Sadržaj članka
Prvi koji su okusili maslinovo ulje bili su stari Egipćani. Kasnije je proizvod ocijenjen i počeo se proizvoditi u Maloj Aziji, Grčkoj, Italiji, Španjolskoj. Danas su nasadi maslina čak i u Americi. I svugdje je ulje različito: po boji, gustoći, aromi, nijansi ukusa. Ali svi imaju koristi.
Ako ćete tek otkriti proizvod poput maslinovog ulja, bit će važno saznati odgovore na sljedeća pitanja: gdje pohraniti maslinovo ulje, na kojoj se temperaturi skladištiti, može li se pohraniti izravno u željeznu limenku, kako pohraniti otvoreni paket s maslinovim uljem i koliko može li se pohraniti nakon otvaranja bez ugrožavanja kvalitete?
Sastav i blagodati
Maslinovi sok je 99,8% sastavljen od masti, od čega je samo 14,4% zasićenih, a ostatak je polinezasićeni (Omega-3 i Omega-6) i mononezasićeni (Omega-9), odnosno oni koji su isključivo dovedeni do nas naklonost. Uopće nema štetnih trans masti. A također kao dio vitamina (A, D, E, K, skupina B), antioksidanata. Tablica detaljno opisuje ulogu sastojaka maslinovog ulja.
Tablica - Sastav i prednosti maslinovog ulja
| supstanca | korist |
|---|---|
| Omega-6 (uglavnom linoleinska kiselina) | - protuupalni učinak; - snižavanje kolesterola; - jačanje krvnih žila; - normalizacija šećera u krvi; - jačanje hrskavice; - usporavanje procesa starenja tkiva; - poboljšanje moždane aktivnosti; - smanjenje rizika od onkologije |
| Omega-9 (uglavnom oleinska kiselina) | - Poboljšanje rada srca i krvnih žila; - održavanje razine glukoze u krvi; - jačanje imuniteta; - snižavanje kolesterola; - smanjenje rizika od onkologije |
| Antioksidanti (polifenoli) | - Normalizacija krvnog tlaka; - održavanje normalnog rada srca; - zaštita od slobodnih radikala; - prevencija ateroskleroze; - smanjenje rizika od razvoja onkologije; - jačanje staničnih membrana; - poboljšanje regenerativne sposobnosti stanica |
| Vitamin A | - jačanje imuniteta; - antioksidativni učinak; - sudjelovanje u sintezi proteina; - normalizacija metaboličkih procesa; - jačanje staničnih membrana; - zaštita koštanog tkiva od uništenja |
| Vitamin E | - smanjenje šećera u krvi; - antioksidativni učinak; - prevencija Alzheimerove bolesti; - smanjenje rizika od razvoja onkologije; - normalizacija hormonske pozadine; - poboljšanje turgora kože; - jačanje zidova krvnih žila; - održavanje imunoloških funkcija |
| Vitamin D | - Poboljšanje apsorpcije kalcija; - stimulacija rasta i regeneracije stanica; - zaštita živčanih vlakana; - sinteza imunoloških stanica; - normalizacija glukoze u krvi |
| Vitamin K | - rast i jačanje koštanog tkiva; - održavanje funkcije jetre; - povećana koagulacija krvi; - neutralizacija otrova i toksina |
| Kolin (vitamin B4) | - Jačanje staničnih membrana; - normalizacija metabolizma masti; - zaštita živčanih vlakana; - stimulacija regeneracije stanica; - održavanje funkcija jetre i bubrega; - prevencija ateroskleroze; - normalizacija šećera u krvi; - poboljšanje moždane aktivnosti |
Glavne sorte
Odvojite vrijeme za kupovinu proizvoda s nižom cijenom. Pažljivo pročitajte naljepnicu. Ovisno o stupnju pročišćenja mogu se razlikovati tri glavne sorte.
- Djevica i Djevica, Ovo je vrhunsko nefiltrirano ulje proizvedeno hladnim prešanjem. To jest jednostavnim pritiskom na plod. Neka vrsta "svježeg" od maslina. Ima bogatu aromu i adstrigentni okus s mekom gorčinom. Najbolje je koristiti u salatama i umacima. Prženje na njemu rasipno je i neisplativo, jer brzo počinje "sagorijevati" i lučiti kancerogene tvari.
- rafiniran, Rafinirano ulje. Nakon filtracije proizvod gubi izraženu aromu i okus, kao i dio masti. Ali kod prženja ne blijedi i jeftinije je. Ali imajte na umu: ponovno prženje na njemu ne preporučuje se, bolje je izliti preostalo ulje odmah nakon kuhanja.
- isitnjen mesnati dio jabuke, Ovo ulje se dobiva iz ekstrakata preostalih nakon proizvodnje Djevičinog ulja. Ovdje se već koriste termička obrada uljane pogače i raznih reagensa. Prema tome, takav proizvod nema prehrambenu vrijednost koju očekujemo od „tekućeg zlata“. Možete je pržiti (ne možete je ugrijati dva puta!), Ali u salatama i preljevima uopće nije prikladan: ni okus, ni aroma, ni korist. Plus - niska cijena.
4 savjeta za odabir proizvoda
Što se tiče izbora sorte, važno je razumjeti kako točno planirate koristiti ulje. Ako imate za toplinsku obradu proizvoda u tavi, nema smisla kupovati skupe Extra Virgin - nećete imati puno koristi, ali možete naštetiti zdravlju. U ovom slučaju, bolje je odlučiti se za rafinirane opcije. Postoje još četiri nijanse na koje vrijedi obratiti pažnju.
- Zemlja proizvodnje i flaširanja, Najkvalitetniji je proizvod koji se proizvodi i flašira u jednoj zemlji (potražite DOP na etiketi). Ako se nafta izlila ne u zemlji u kojoj su sirovine uzgajane, tada će na etiketi biti prikazan IGP. Što se ulje brže pakiralo, to je manje bilo u kontaktu s vanjskim okruženjem i više „komunalnih usluga“ je štedjelo.
- Tara, Maslinovo ulje se pokvari na svjetlu, pa proizvod potražite u tamnom staklu. Druga prihvatljiva opcija pakiranja je limenka. Samopoštovajući proizvođač neće pokvariti dobro ulje bistrom plastičnom bocom.
- Datum flaširanja, Što je bliži datum kupnje, to je bolje. Idealno kada se kupnja dogodi u roku od šest mjeseci nakon pakiranja. Što duže ulje putuje do pulta, više svojstava gubi.
- Datum isteka, U prosjeku je to jedna godina. Ali neki proizvođači ukazuju na etiketu dvije godine. Zapravo se pravilnim skladištenjem pakirano ulje tijekom ovog vremena neće pokvariti, ali u njemu će biti malo ukusa, mirisa i koristi. Stoga je ponovo relevantno pravilo: što svježiji, to bolji.
Pravila skladištenja nakon otvaranja boce
I tako je „tekuće zlato“ kupljeno i dostavljeno u kuhinju. Sada se njegova „korisnost“ mora čuvati što je pažljivije - nepravilno rukovanje može uništiti proizvod za nekoliko dana.
Vremenski raspon
Čak se i profesionalni kuhari svađaju oko toga. Neki tvrde da nakon dva do tri tjedna korištenja ulje počinje naglo gubiti okus i korist. Prema njihovom mišljenju, proizvod je moguće čuvati u staklu samo četiri tjedna.Daljnja upotreba je u najmanju ruku beskorisna, a kao maksimum može naštetiti zdravlju.
Drugi tvrde da kvalitetan proizvod nakon mjesec dana upotrebe ne gubi organoleptička i druga svojstva. A ako se sastav počeo propadati, onda ste kupili lažni.
temperatura
Maslinovo ulje se voli hladiti i poželjno ga je čuvati na temperaturi od oko 15 ° C. Maksimalna vrijednost je 25 ° C. Toplina štetno utječe na proizvod. Otuda i zaključak: staviti bocu kraj štednjaka, kao što smo to radili s istim suncokretovim uljem, nemoguće je. Inače će se njegov sadržaj pretvoriti u beskorisnu tekućinu.
mjesto
Čuvanje proizvoda na svjetlu, a još više na suncu, znači dobrovoljno pokvariti sastav u kratkom vremenu. Pronađite tamno i hladno mjesto za njega. Ovo može biti ormar s neprozirnim vratima, smješten daleko od peći. Ili polica u smočnici. Možete organizirati mjesto u podrumu.
Raspravlja se i oko skladištenja maslinovog ulja u hladnjaku.
- Preko. Neki vjeruju da sastav ne možete samo pohraniti u hladnjak, nego ga i zamrznuti. Čak i ako se ulje zgusne i istaloži, sve je popravljivo. Nakon nekoliko sati na sobnoj temperaturi, ona dobiva svoj izvorni izgled i konzistenciju. Argument je: hladnjak je najbolji način očuvanja hrane. I dok se njihova prehrambena vrijednost ne mijenja. To znači da sastav maslinovog ulja neće patiti.
- Protiv. Prema drugim stručnjacima, niske temperature su štetne jednaki s visokim. Od hladnoće, ulje se zgušnjava, postaje zamućeno i može se taložiti u obliku bijelih pahuljica. Pored toga, događaju se nepovratni kemijski procesi, uslijed kojih se vitamini razgrađuju, gubi se dio zdravih masti.
Tara
Kisik je fatalan za „tekuće zlato“, poput visokih temperatura ili svjetlosti. Masnoće se brzo oksidiraju i umjesto plemenite gorčine dobivamo istančani okus i neugodan miris.
Ako ste kupili maslinovo ulje u staklenoj bočici, onda je dovoljno samo čvrsto zatvoriti vrat nakon svake uporabe. A to trebate učiniti što prije. I bolje je baciti u malim porcijama u zasebne spremnike. Važno je da je vrat uzak kako biste smanjili područje kontakta s kisikom. U te svrhe, u trgovinama se čak prodaju i posebni mali keramički vrči.
Ako je unatoč svim mjerama opreza izgubilo organoleptička svojstva - nemojte žuriti da bacate bocu. Ostaci se mogu koristiti kao dio maski za kožu i kosu.
Učitavanje ...