Kako odabrati i pohraniti sušeno voće: je li moguće čuvati u hladnjaku, oprati i zamrznuti

Jabuke, dinje, banane, šljive, marelice - sušenje ovog i mnogih drugih plodova lako je napraviti sami. Ali za to nema uvijek dovoljno vremena, pa češće ipak kupujemo gotov proizvod. Važno je razumjeti da se u industrijskoj razini voćne praznine izrađuju pomoću posebnih tehnologija. To ubrzava i pojednostavljuje preradu, ali utječe na kvalitetu i rok trajanja suhog voća.

Značajke sušenja. Koliko ga pohraniti

Za usporedbu, evo kako različite metode sušenja utječu na krajnji proizvod:

• u hladu - Ovo je dug, ali idealan put, kada voda iz plodova isparava postepeno i ravnomjerno;
• na suncu - voće se brže suši, ali nisu sve hranjive tvari poput topline (na primjer, vitamini A i C ovom metodom djelomično se gube);
• industrijske peći - prisilno sušenje ubija polovicu elemenata u tragovima i vitamina.

Sljedeća tablica opisuje vanjske karakteristike proizvoda koji se ispravno suše.

Tablica - Kako prema vanjskim znakovima odrediti "dobro" sušeno voće

Koji proizvod ne vrijedi kupiti

Odabir između lijepe narančaste marelice i sive izblijedjele marelice, teško je slušati glas razuma - voće koje je prošlo u pripremi prije prodaje previše je primamljivo. Ipak, kad god vam ruka posegne za ukusnom sjajnom pršutom ili jarko crvenom trešnjom, upamtite - neprirodna ljepota je opasna. Kako proizvođači postižu ove vanjske karakteristike proizvoda?

• farbanje, Suhe marelice od jantara ili naranče mogu se bojati bezopasnim kurkuminom ili tretirati riboflavin fosfatom, toksičnim alkaninom i tartazinom. Nemoguće je razlučiti po oku kako su plodovi stekli svijetlu boju.
• natapanje, Ako su, na primjer, na smokvama vidljive duboke pukotine, to je znak da je proizvod natopljen kaustičnom sodom.
• krzanje, Sjaj sušenog voća možda nije prirodan. Vlaga isparava, a proizvođači vraćaju ljepotu glicerinom ili sojinim uljem s trans mastima.
• Liječenje dimom, Ako sušene marelice ili šljive imaju oštar "dimljeni" okus, primijenili su ih na "tekući dim", poznat po sadržaju kancerogenih tvari.

Kako sačuvati sušeno voće: priprema, izbor mjesta i spremnika

"Gdje pohraniti suho voće kod kuće?" Prvo je pitanje koje se postavlja nakon kupnje. U idealnom slučaju sušilicu treba postaviti na dobro prozračeno tamno mjesto s vlagom zraka do 65-75% i temperaturom od 2-10 ° C. Teško je stvoriti takve uvjete u stanu, zato odaberite mjesto na kojem je tamno i suho. Možda će to biti udaljeni kuhinjski ormar ili ostava. Važno je da u blizini nema peći ili radijatora za grijanje. Da biste regulirali vlažnost na odabranom mjestu, umotajte sol ili rižu u krpu i sorbent stavite na police sa suhim voćem.

predobrada

Da bi se suho voće zadržalo dulje, odmah nakon kupnje otvorite vrećicu i provedite kontrolu kvalitete: voće pogodno za dugo skladištenje ne lijepi se ako ih stisnete u ruci. Ali to nije sve. Sljedeće manipulacije produljit će vijek trajanja.

• Malo dijete, Odaberite vlažno voće, položite ih na sloj papira i osušite u hladu u dvorištu ili bez pristupa svjetlosti u stanu.
• Sprečavanje plijesni i insekata, Osušeno suho voće dodatno zagrijte u pećnici na 60-80 ° C sat i pol.
• Neutralizacija "boja", Ako ste kupili svijetle plodove obrađene mastima i bojama, proizvod ćete morati namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Tako se djelomično riješite unutarnje "kemije" i isperete površinu glicerina i ulja. Nakon toga, suho voće treba osušiti i ugrijati u pećnici.

temperatura

Kiselo voće u uvjetima niske vlage čuva se duže od slatkih i mesnatih plodova. To se objašnjava činjenicom da su voda i šećer povoljno okruženje za razvoj plijesni i mikroba, zbog čega su prehrambeni proizvodi neupotrebljivi.

Idealna temperatura za suho voće nije viša od 10 ° C. Kada stup stupnja termometra pokaže iznad 17 ° C, svi se kemijski procesi ubrzavaju, a sušeno voće brže propada. Sljedeća tablica pomoći će vam u određivanju optimalne temperature skladištenja vašeg suhog voća.

Tablica - Rok trajanja sušenog voća i suhih bobica na različitim temperaturama (vlažnost 65-75%)

Pri konstantnoj temperaturi do -20 ° C (u zamrzivaču), rok trajanja je gotovo neograničen ako se plodovi ne odmrzavaju.

Prikladni spremnici

Jednostavno je i prikladno čuvati sušilicu u vrećama izrađenim od polietilena, ali ovom metodom ne postoji jamstvo da štetnici neće doći pod film. Postoje pouzdaniji načini.

• Staklene staklenke, Ili plastične ladice za hranu. Tako u osnovi pohranite vrlo suho i ljepljivo voće, poput sušenja od jabuka, trešanja ili borova ruže. Važno je da se spremnici čvrsto zatvore. Periodično provjeravajte sadržaj limenki da biste osigurali da se plijesan ili bugovi ne propusti.
• Papirnate ili platnene vrećice, Prikladni su za gotovo sve voće.Prije upotrebe vrećica od tkanine, preporučuje se daljnja obrada: namočite ih u jaku fiziološku otopinu (100 g na jednu i pol litre vode). Zatim, bez ispiranja, dobro osušite. Sol nakupljena u vlaknima zaustavit će insekte i regulirati vlagu unutar vreće.
• Vrećice za vakuum, U vakuumu se svako sušeno voće osjeća sjajno, ali za one "ljepljive" (suhe šljive, dinje, smokve) - to je najbolja opcija.

Zaštita od insekata

Ako nađete greške u staklenci ili vrećici sa sušilicom, ne žurite bacati sve odjednom. Možda insekti još nisu imali vremena za uzgoj. Netaknute plodove sortirajte i zagrijte sat vremena na 80 ° C. Mali trikovi u domaćinstvu pomoći će u zaštiti sušenog voća od moljaca i drugih insekata:

• menta - stavite na dno posude za spremanje pergamenta za sušenje i nekoliko listova suhe metvice;
• ocat - prije upotrebe staklenke isperite otopinom octa i vode (1: 2), osušite bez ispiranja;
• polet - kukci ne vole miris limuna, mandarine, naranče i ne napadaju sušeno citrusno voće, pa stavite koru na policu sa suhim voćem (kože mijenjajte jednom mjesečno).

Savjeti za čuvanje "raspoloženog" voća

Sušeno voće sa malo vlage poput jabuka, dunja ili krušaka čuva se bez problema. Teže je spriječiti kvarenje sočnih plodova koji čak i nakon sušenja zadržavaju prilično visoku vlažnost. Za takvo voće razmislite o nekim preporukama.

• suhe šljive, Dobro drenirane šljive do tri mjeseca čuvaju se na tamnom mjestu, na temperaturi čak oko 20 ° C. Ali ako je kuća previše topla, bolje je pohraniti šljive u zamrzivaču. Čuvajte proizvod u papiru, vakuumu ili u staklenoj posudi (plastičnoj).
• Osušene marelice, marelice, Lakše je pohraniti suhe marelice kod kuće, jer se one obično dobro suše. Suhe marelice stavite u zatvorenu posudu ili u platnenu vrećicu i pošaljite na tamno mjesto. Ali ako marelice pohranjujete u platnenu ambalažu duže vrijeme, one će se osušiti i prekriti bijelim premazom. Rok trajanja možete produljiti zamrzavanjem: tako traju suhe marelice do dvije godine. Prije jela, voće se odmrzava na sobnoj temperaturi.
• grožđice, Ipak, bolje je pohraniti grožđice bez hladnjaka. Proizvod voli zrak, pa izdvojite osušene bobice i sipajte u pamučnu vrećicu. Staklene ili plastične posude prekrivene su papirom, a ne tijesnim poklopcima i postavljene na suho i hladno mjesto. Prije upotrebe pospite sušene grožđice vodom i ugrijte minutu u mikrovalnoj.
• Datumi i smokve, Takvo se voće slabo čuva na sobnoj temperaturi. Da biste napravili rezervu za zimu, slatku sušilicu stavite u staklenku s poklopcem ili u vakum posudu i stavite na policu hladnjaka. Na temperaturama do 5 ° C plodovi neće izgubiti okus i korisna svojstva nekoliko mjeseci. Ne možete pohraniti ovo voće u obične plastične vrećice. Prije zimovanja sušene smokve i datulje ne pere se.

Pitanje kako pravilno pohraniti sušeno voće najvažnije je ako imate svoj vrt i sami nabavljate sušenje u velikim količinama. U drugim slučajevima, nema smisla kupiti proizvod za buduću upotrebu - sušeno voće se u trgovinama prodaje tijekom cijele godine, a zdrav desert se može kupiti u bilo kojem trenutku.