Kako uzgajati Kombucha kod kuće: specifičnosti njege, reprodukcije i skladištenja Medusomycete

Svijet je odavno svjestan Kombuče. Sada je na otvorenim prostorima Euroazije popularan pod vrlo zamršenim imenima - kombucha (ili kombucha), fango, i još razumljivije - čajna meduza ili čajna kvasa, morska gljiva, japanska spužva. Teško je reći je li sposoban riješiti se svih bolesti. Ali činjenica da gljiva ima vrlo vrijedne karakteristike nedvosmislena je i nesporna činjenica.

Medusomycet: tko je i odakle dolazi

Pri prvom upoznavanju s gljivom, udobno smještenom u staklenki, nije lako shvatiti kojem prirodnom okruženju pripada - kraljevstvu biljaka ili životinja. Svojim izgledom podsjeća na meduze. Ova vizualna sličnost utjecala je na znanstveni naziv - meduze. Živo biće je lagana slojevita sluz debljine do nekoliko centimetara s malim procesima na tijelu. Takva meduza živi u slatkom, tekućem "ozračju".

Prema biološkoj klasifikaciji, Kombucha pripada zoogleyu. Ovo je sluzava masa nastala nakupljanjem stanica korisnih bakterija i mikroorganizama.

biografija

Genealogija Kombucha u potpunosti je misterija. Prema nekim izvještajima njegovo rodno mjesto je Cejlon, prema drugim izvorima - Tibet. Prvi pisani dokazi datiraju iz 250. godine prije Krista. e., a prvi biološki opis ovog zoogleja - 1913. Nakon Kineza, gljiva se u Japanu, Indiji, smatrala "eliksirom besmrtnosti". Od 19. stoljeća ukorijenio se u Rusiji, a početkom sljedećeg stoljeća osvojio je Europu. Moderni Europljani kupuju gljive u ljekarnama i naručuju u restoranima. Znakovito je da se kronika pojave medusomiceta još uvijek proučava.

vrste

Znanstvenici su stoljećima radili na „tragu“ čudnog organizma, pokušavajući proučiti njegov sastav i vrste. Tako su imenovane glavne tri vrste koje imaju zajednički tip tijela - zoogley:

• Kineska čajna gljiva - sluzna masa u svojoj strukturi je teška;
• morska indijska riža - je prozirna ledena slika;
• mlijeko (kefir) tibetanska riža- vizualno podsjeća na sir, koji se koristi za zrenje mlijeka.

Glavne komponente

Medusomycet je "savez" aktivnih mikroorganizama: kvasaca i bakterija octene kiseline. Kada "čarobno" piće luta, uz vino (etil) alkohol (oko 2,5%) i octenu kiselinu, nastaje niz prirodnih kiselina. Usput, u njihovoj količini, kao i u ukusu, izgleda kao klasični krušni kruh.

U sastavu možete pronaći sljedeće komponente:

• organske kiseline (glukonska, mliječna, piruvična i druge);
• vitamini (B1, "askorbinska kiselina");
• lipidi (masne kiseline, fosfatini, stearini);
• pigmenti (klorofil);
• enzimi;
• mono- i polisaharidi;
• tanini, kofein (dolaze iz čaja);
• prirodne antibiotske tvari.

Kako sami uzgajati Kombuču: 4 načina

Gdje nabaviti gljiku za piće i kako je uzgajati? Tajna rođenja plutajućeg biblijskog stvorenja prilično je jednostavna: osim vodom, čajevcem i šećerom, mora se hraniti, a to su toplina, zrak, kao i kvalitetna njega.

Od slatkog čaja

Značajke. Najčešći način je dobiti kombuču s čajem. Da biste to učinili, pripremite čistu i suhu staklenku (3 l), prethodno je operite sode bikarbonom. Također se naoružamo gazom, kipućom vodom, granuliranim šećerom (pogodan je i smeđi), čajem (list srednje ili velike, bez aromatizacije).

Postupak kuhanja korak po korak

1. Napravimo nekoliko žličica čaja u kipućoj vodi (dovoljna je 1 litra).
2. Inzistiramo najmanje 10-15 minuta.
3. Pažljivo filtriramo lišće čaja.
4. Šećer (dvije do tri žlice), promiješajte.
5. Čaj se hladi na ugodnu temperaturu.
6. Ulijte u suhu staklenku.
7. Posudice omotane u nekoliko slojeva s „gazom“ prekrivamo tkaninom duž ruba konzerve elastičnom trakom ili niti.
8. Staklenku ostavljamo toplu i samu na tamnom mjestu. Optimalna temperatura je 25 ° C.
9. Otprilike trećeg ili petog dana na površini vode počet će se pojavljivati ​​masni film - buduća gljiva za odrasle.
10. Za četiri do šest tjedana, medusomiceta će rasti, njegova membrana će se ojačati do točke kada može pretvoriti jednostavan čaj u prekrasno piće s mjehurićima plina.

Od bobica ruža

Značajke. Možete dobiti čaj od kvasina ruža. Poznate metode u staklenoj boci i termosici. Da biste to učinili, pripremite odgovarajuće posude, lišće čaja, bok ruža, kipuću vodu, granulirani šećer.

Postupak pravljenja pitke gljive u staklenki

1. Pripremamo čaj (velika žlica čaja na 1 litru vode), nakon 10-15 minuta filtriramo.
2. Izmjerimo dvije žlice šećera i uzgajamo u čaju.
3. Kad se ohladi, sipati u posudu s 15-25 bokova ruže.
4. Staklenku prekrivamo valjanom gazom i odložimo na toplo mjesto, zaštićeno od sunca.
5. Približno vrijeme rođenja i jačanja čajnih meduza je od jednog do jednog i pol mjeseca.

Postupak kuhanja u termosu

1. U termos izlijte bobice divlje ruže (15-20 komada).
2. Ulijte kipuću vodu ili filtrirani vrući čaj do vrha.
3. Čvrsto zatvorite pluto (od šest do osam tjedana).
4. Nakon tog razdoblja iz kontejnera vadimo gusti, tanki "disk", koji se za daljnji rast promjera prenosi u običnu staklenku.

Od živog piva (pivska gljiva)

Značajke. Način uzgoja meduze iz piva malo je poznat, ali vrijedan pažnje zbog njegove lakoće i 100% učinkovitosti.

Postupak kuhanja

1. U litru limenke izlijte 100 g nepasteriziranog piva.
2. Tamo dodamo žličicu šećera i žlicu kiselog vina.
3. Pomiješajte, pokrijte „gazom“ i pošaljite u topli, zatamnjeni kutak.
4. Pažljivo premjestite "novorođenu" meduzu u slatki čaj (barem u tjednu).

Od jabuka

Značajke. Prema poznatim domaćicama, gljive možete uzgajati kod kuće iz svježih jabuka ili soka od jabuka. U tom slučaju možete dobiti nekoliko korisnih proizvoda odjednom.

Postupak kuhanja

1. Nasjeckane jabuke narežemo na rernu ili u mlincu za meso.
2. Dobivenu masu premjestimo u veliku staklenku.
3. Napunite vodom 3-4 cm iznad razine jabuke.
4. Zaspavamo sa šećerom: za kilogram jabuke trebate najmanje četiri žlice granuliranog šećera.
5. Pomiješajte, pokrijte staklenku gazom.
6. Spremnik uklanjamo na osamljenom mjestu nekoliko tjedana, svakodnevno ga tresemo ili miješamo drvenom lopaticom.
7. Nakon 14-15 dana, filtrirajte i ostavite nekoliko tjedana na toplini i tami.
8. Oko sedmog do desetog dana pojavljuje se film gljivice.
9. Sluzni organizam se transplantira u slatki čaj.

Čime se hraniti

Infuzija gljiva je prihvaćena s dvije metode. Klasičan način je napraviti piće od blago zaslađenog čaja. Ništa manje popularna je i biljna opcija.

1. Tradicionalni čaj. Doziranje je sljedeće: tri do četiri žličice listova čaja, pet žlica šećera, 2 litre vode. Gljiva se može „začiniti“ i crnim i zelenim čajem. Prema pregledima, potonji tonizira više, sadrži više vitamina. Šećer je dobra zamjena za med. Uzgaja se u ohlađenoj tekućini.
2. Bilje. Postoji mnogo recepata za izradu napitaka na bazi biljnih pripravaka. Dakle, prema vlastitom nahođenju zelenim čajem možete kombinirati bobice ruže (sjeckane bobice i lišće), cvjetove lipe, lišće breze, maline, jagode, ribizla, kupine. Ništa manje korisna bit će gljiva koja se uzgaja na koprivi, kupusu, plantaži. Biljke koriste dvije do tri žličice sakupljanja na 1 litru kipuće vode, inzistiraju najmanje nekoliko sati. U procijeđenoj infuziji šećer se razrijedi, ohladi i doda kvasima od gljiva. Ne možete koristiti bilje koje u svom sastavu ima esencijalno ulje: za "hranjenje" kombuke nisu prihvatljive, na primjer, kadulja i kamilica.

Kako se razmnožava

Na zrelom miceliju, pod povoljnim uvjetima, lagana koža nove gljive počet će se pojaviti za nekoliko dana. Do kraja drugog tjedna spreman je za samostalan život. Postupak razmnožavanja Kombucha je podijeliti sluznicu tijela u međupologe. Kako podijeliti i spremiti? To treba učiniti vrlo pažljivo, usredotočujući se na sljedeće tri točke.

1. U debljini tijela nalazimo pukotinu.
2. Skinite gornji prozirni film.
3. Nezavisni organizam stavimo u zasebnu staklenku i napunimo ga hranjivom tekućinom. Staklenku možete staviti na prozor.

7 pravila za njegu i skladištenje

Pravilna njega kombuke u staklenki pružit će joj tradicionalni okus. Sjetite se sedam temeljnih zahtjeva.

1. Mikroklima. Gljiva živi samo u tekućem mediju. Zabranjeno je sipati previše topao čaj u staklenku. U vrućoj tekućini tijelo jednostavno umire. Medusomiceta mora disati, tako da posuđe ne smije biti prekriveno poklopcem, već samo gazom ili tankom pamučnom krpom. To je i siguran način zaštite meduza gljiva od prašine i raznih uspora.
2. Lokacija. Mjesto za staklenku treba biti toplo i zasjenjeno, dalje od prozora.
3. Temperaturni način rada. Pridržavajte se temperaturnih zahtjeva. U uvjetima ispod 17 ° C gljiva se neće razvijati.
4. Čistoća. Operite ruke prije rada s medicama od gljiva. Uz to, pokušajte gljivom oprati ljeti svako desetljeće, zimi dovoljno puta mjesečno. Za postupke kupanja koristite kuhanu, flaširanu ili izvorsku vodu.
5. Sigurnost. Oštećenja zrna šećera ili lišća čaja su štetna. Izazvat će opekline.
6. „Kvasac”. Uvijek ostavite čašu prethodne gljive, ulijte je u svježu infuziju za početak kulture.
7. Izvadak. Proces fermentacije ne produžite, inače će se nutritivne osobine napitka pokvariti.

Mogući problemi i rješenja

Kombucha bi uvijek trebao plutati na površini vode. Ovaj simptom je glavni pokazatelj njegovog zdravlja. Kad se gljiva utopiti, ne digne se s dna, vjerovatno je došlo do pogreške u njenom sadržaju. Pa kako pohraniti kombuču? Koji se problemi mogu očekivati ​​u pripremi čajne kvase i po kojim se simptomima mogu prepoznati? Postoji deset glavnih znakova koji ukazuju na to da nije sve u redu s meduzama.

1. Kombuča je plijesan. Plijesan se pojavljuje samo na gornjoj strani gljivice u kontaktu s zrakom. Razlog su nepovoljni uvjeti (najčešći su hladan zrak, dim cigarete). Takvu gljivu savjetuje zamijeniti, ali ako je ipak odlučite reanimirati, prvo uklonite kalup. To je lako učiniti s dvije vilice. Zatim pažljivo operite gljivu. Da biste je dezinficirali i revitalizirali, ostavite je preko noći u jabučnom sirćetu. Sljedećeg jutra prenesite u čistu staklenku s novom čajnom otopinom i žlicom voćnog octa.
2. Ne gazirano. Najvjerojatniji uzrok je prezrelost Kombucha. Nakon što ste ga oprali, "popite ga" s novim čajem. Pored toga, takva je reakcija moguća i u previše vrućem vremenu. Konzervu morate izvaditi dalje iz prozora ili vruće baterije.
3. Zaustavljena lutanja uokolo. Kršeni su temperaturni uvjeti, postoji manjak ili višak šećera.
4. Smeđe mrlje. Riječ je o opeklinama koje su nastale dodavanjem granuliranog šećera izravno u čašu od meduze. Smeđe tragove ostavljaju šećerne granule koje su pale na tijelo gljiva.
5. Mračilo se. To se događa ako tekućina ne drenira duže vrijeme. Konzistentnost hranjive otopine zbog povećane doze octene kiseline postaje jača. Gljiva se ispere i prelije svježim čajem. Trebate redovito brinuti o čajnoj gljivi da ne potamni: ona sazrijeva u prosjeku tri do pet dana, nakon čega se gotova gazirana infuzija isuši, a staklenka se napuni novim čajem.
6. Ja ljuštiti. Zoogleya raste vrlo brzo. Ne čekajući vašu pomoć, obrastana gljiva počinje dijeliti samostalno. Mora se pažljivo oguliti i staviti u pripremljene posude za daljnju obradu.
7. Zatamnjena. Razloga može biti više, a svi su povezani s kršenjem tehnologije kuhanja, naime: korištena je nekvalitetna voda, limenka je na izravnom suncu, temperatura je niža od preporučene.
8. Crvi puze. Da biste isključili takve probleme, blokirajte pristup insektima u tegli. U tu svrhu koristite gazu s kapacitetom za vezanje.
9. Postalo je osušeno. Ova je opcija moguća ako potpuno zaboravite na Kombucha. Staklenka isparene tekućine ponovo se prelije slatkim čajem.
10. Prevrnuta. To nije razlog za zabrinutost. Tako se uzgojena gljiva navikne na novo stanište, ona tvori površine međusobno različite. Preokrenite je tako da ispod ima hrapav sloj s visećim nitima. Gljiva se hrani s ove strane. On dodiruje zrak glatkim i svijetlim slojem, odnosno diše.

Znajući kako uzgajati Kombucha kod kuće, možete dobiti ljekovito i toničko piće. To ne zahtijeva posebna ulaganja i posebna nastojanja, već samo strogo pridržavanje svih zahtjeva za njegov sadržaj. Kombucha je pravi laboratorij iza stakla. Pogledajte kako se kondenzira tanka sluz na vašim rukama, pretvarajući se u elastični "poklopac". Podizanje je zadovoljstvo.Pogledajte video kako ga uzgajaju ljudi. Eksperimentirajte (samo razumno) s pravljenjem hranljivih čajeva. Svaki put ćete dobiti piće različitog ukusa. A izvrsno sredstvo za tonik i hlađenje u vrućim ljetnim danima bit će infuzija Kombucha, smrznuta u kockicama. Usput, gotov napitak se pohranjuje u hladnjaku ozbiljno razdoblje (mjesec i pol), bez gubitka ukusa i prehrambenih osobina.

Recenzije: "Ljeti nema vremena za dozrijevanje: svi pijemo!"

Već nekoliko godina stojimo s takvom gljivom! Pijemo zajedno sa suprugom, a ljeti on nema vremena za dozrijevanje (vruće je - pijemo puno). Napravio sam jednostavan potez - stavio sam ne jednu, već dvije limenke i svaki dan u drugu kantu ulijem malo kiselog pića. Tamo druga gljiva već dovodi piće u stanje. Tako je gotovo uvijek naša gljiva iz druge limenke spremna i ukusna. Način sazrijevanja pića savjetovan je mladom susjedu, Ona je počela piti Gljivu - i njezin šećer u krvi počeo se normalizirati. Sada je ona strastvena zagovornica upotrebe ovog pića!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Dodavanje šećera - nema smisla, jer je gljiva korisna upravo zbog toga što prerađuje saharozu u druge vrste alkohola. Koliko šećera staviti - svi imaju okusa. Već 4 godine pijem infuziju gljiva, imam ih 8 limenki i uvijek stavljam 10 žlica. na 3-litarskoj staklenci - sve je jednostavno super, savršeno rastu, odlično se snalaze i nema plijesni. I dobiva se vrlo ukusno piće! Probao manje - strašno kiselo.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Imam i kombuču) folije rastu na vrhu, gljiva tone nakon pranja i kad je stavite u novu vodu, ali savjetovali su mi da sipate čašu iz gotove tekućine, onda je gljiva lakša za oporavak) kada gljive stavite u staklenku - svijetla strana - vrh)

Schalot je lokalni stanovnik, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html