Koje su prednosti kruha: izbor, uporaba u prehrani

Crispbread je proizvod od brašna, udaljenog sastava sličnog kruhu. Na stolu dijeta zamjenjuju potonje. Nutricionisti preporučuju davati prednost bijelom hljebu i tamnom Borodinu, ako pokušavate smršavjeti ili jesti pravilno, kako biste spriječili stvaranje viška kilograma.

Popularne zablude

Međutim, s obzirom na to da je ovaj proizvod nov, o njemu znamo vrlo malo. Iz istog razloga postoji puno lažnih prosudbi o tome što su zapravo peciva za kruh, koliko komada i kako ih pravilno koristiti kako ne bi dobili dodatne kalorije.

Mit 1. Kruh - dijetalni proizvod.

U uobičajenom smislu, riječ "dijeta" znači niskokaloričnu. Ali nemoguće je nazvati kruh niskokaloričnim proizvodom. Kalorični sadržaj im je oko tristo kilokalorija na sto grama, odnosno gotovo se približava kruhu, pogotovo ako postoji kruh od slada sa sjemenkama.

No, nutricionisti preporučuju jesti okrugle peciva, a ne kruh. Činjenica je da s visokim udjelom kalorija njihov sastav ugljikohidrata omogućava tijelu da dugo održava osjećaj sitosti.

Odnosno, jedući kruh za doručak, zadržaćete osjećaj punoće do ručka. Ako jedete obični kruh, vjerojatno ćete za par sati ponovo poželjeti jesti.

Mit 2. Sve peciva su zdrava.

Za proizvodnju kruha koristile su se razne sirovine i različite tehnologije. Dobro pripremljeni kruh od cijelog zrna proizvodi se od cjelovitih žitarica, kojima se dodaje samo voda. Ova tehnika kuhanja naziva se ekstruzija. Njegova je suština sljedeća.

• Žitarice se natapaju u vodi. Vrijeme namakanja je drugačije. Za heljdin kruh dovoljno je potopiti sirovine trideset minuta. A za pripremu kukuruznog kruha žitarice se natapaju dvanaest sati. Za to vrijeme, zrno apsorbira vodu i povećava se u veličini.
• Žitna masa se šalje ekstruderu. U ekstruzijskom aparatu masa se podvrgava trenutnoj toplinskoj obradi. Dostiže dvjesto sedamdeset stupnjeva. Pod utjecajem temperature voda odmah isparava, a svako zrno doslovno se pretvara iznutra. Ovaj je postupak sličan pravljenju kokica.
• Masa se pritisne pod pritiskom. Isparena masa je izložena visokom tlaku. Kao rezultat toga, omekšana i iskrivljena zrna zbližavaju se.

Dakle, kruh od cijelog zrna ne sadrži ništa osim žitarica i vode. Nemaju soli, kvasca, nema masti. Time se razlikuju od običnog kruha za proizvodnju kojeg se koriste kvasac i margarin.

Ali postoje i drugi kruh, u kojem nema cjelovitih žitarica. Izgledaju poput osušenih slojeva kruha, analoga krekera.A pripremaju se, usput, u tehnologiji sličnoj kruhu. Sadrže kvasac, sol i masti, pa čak i pojačivači okusa često se koriste za dodavanje atraktivnih okusa slanini ili siru „dijetalnom proizvodu“. Ali takav se kruh od običnog kruha razlikuje samo u nedostatku vode. Nemaju nikakve veze sa zdravom i posebno dijetalnom prehranom.

Mit 3. Pravi hljeb može se prepoznati po reljefnoj površini u "žitaricama"

Zapravo tako izgledaju kruh od cijelog zrna. Ali ne samo da ih se preporučuje uključiti u prehranu nutricionista.

Postoji skupina proizvoda za proizvodnju kojih se ne koriste cjelovite žitarice, već oguljeno ili cjelovito brašno. Imaju manje gruba vlakna koja se nalaze u cjelovitim žitaricama, pa je korist od kruha od brašna manja. Ali nemaju kvasca i masti, a prisutni su pravi ugljikohidrati.

Također mogu dodati laneno sjeme, sezamove sjemenke - izvore vrijednih masnih kiselina. Stoga se u prehrani umjesto kruha može koristiti i lan i drugi integralni kruh.

Mit 4. Odaberite žitarice određene vrste da biste smršali.

U prodaji je veliki asortiman ovog proizvoda. Smatra se da je za mršavljenje najbolje jesti pšenični kruh, a s nesanicom ili pretjeranom anksioznošću trebate jesti rižin kruh.

U stvari, nije važno od koje vrste žitarica se proizvodi. Kada su u pitanju kriške od cijelog zrna, njihov kalorijski sadržaj je gotovo isti, bez obzira jesu li napravljeni od riže ili pšenice.

Ovako velika raznolikost proizvoda prilično je marketinški potez i prilika da se kupcu pruži alternativa po vlastitom izboru.

To se ne odnosi na raženi kruh. Cjelovite sirovine ne koriste se za njihovu proizvodnju, što je povezano s karakteristikama žitarica. Rž je uvijek mljeven u brašno, pa ako na ambalaži vidite natpis „punomasni raženi kruh“, trebali biste znati da to nije ništa drugo nego samo proizvođač.

Mit 5. Proizvod je toliko siguran i koristan da se može davati maloj djeci.

Proizvod je stvarno nevjerojatno koristan. Bogata je biljnim vlaknima koja čine osnovu zdrave prehrane. Biljna vlakna - gruba biljna vlakna, naše tijelo ne zna kako ih apsorbirati. Izlučuje se iz crijeva nepromijenjeno, istovremeno hvatajući s njim čestice druge hrane, toksine i toksine.

Međutim, korisno ne znači potpuno sigurno. U djetinjstvu tijelo još ne zna kako se nositi s tako grubom hranom kao cijela vlakna. Do tri godine probavni sustav djeteta nije prilagođen njemu, tako da ne možete hljeb ponuditi najmanjoj djeci.

Mit 6. Proizvod nema kontraindikacija.

Šteta od kruha očituje se u prehrani ljudi s netolerancijom na gluten. Budući da je osnova proizvoda zrno bogato glutenom, njegova uporaba će potaknuti iritaciju crijeva i probavne tegobe. Ali u ovom slučaju u prehranu možete uključiti hrskave kriške heljde od cijelog zrna. U heljdi nema glutena.

Također se ne preporučuje korištenje proizvoda osobama koje imaju trajnu proljev. Oni imaju gruba vlakna izazvat će daljnji poremećaj crijeva i proljev.

Uvjeti korištenja

Proizvod će cijeniti ljudi koji prate njihovu prehranu. Unatoč prilično visokom udjelu kalorija, spada u kategoriju: manji volumen - duži osjećaj sitosti. Osim toga, kruh se u potpunosti ne apsorbira u tijelu i doprinosi gubljenju kilograma zbog niskog glikemijskog indeksa.

Razina glikemijskog indeksa hrane važan je faktor u njihovom izboru u zdravoj prehrani. Visoki glikemijski indeks znači da proizvod kad uđe u tijelo, uzrokuje trenutno otpuštanje inzulina u krv, zbog čega se šećeri brzo apsorbiraju. Tako naše tijelo probavlja obični kruh, peciva, slatkiše.

Proizvodi s niskim glikemijskim indeksom apsorbiraju se na potpuno drugačiji način. Za njihovu probavu ne treba puno inzulina, jer šećer ne skače u krvi. Gušterača djeluje u ispravnom načinu rada, postepeno šaljući male dijelove inzulina u krvotok. Stabilna razina inzulina osigurava odsutnost iznenadnih napada gladi i želju da se hitno "nešto" pojede.

Na tome se temelje korisna svojstva kruha. No, kako biste od njih maksimalno iskoristili, važno je znati kako ih pravilno odabrati i koristiti.

Izbor

Prilikom odabira ne biste se trebali fokusirati na ikonu GOST na paketu. U proizvodnji se tehnologije državnog standarda usvojene sedamdesetih godina ne koriste dugo. Stoga ova oznaka služi kao marketinški potez proizvođača, ali ne ukazuje na kvalitetu proizvoda.

Karakteristike ispravnog kruha - isključivo u njihovom izgledu (kao na fotografiji).

• Krhkost. Proizvodi od cjelovitog zrna ili grubog brašna moraju biti krhki, hrskavi. Važno je da dobro zadrže oblik i da se ne drobe po rubovima.
• Ujednačena boja. Kaže da se proizvod ravnomjerno peče. Na površini mogu postojati "praznine". To su praznine između susjednih zrna različitih veličina. Ali ne bi ih trebalo biti mnogo.
• U cijelom paketu. Kolači se skladište izuzetno dugo. Cjelovite žitarice imaju rok trajanja od osamnaest mjeseci, a od grubog brašna - do dvanaest mjeseci. No, rok trajanja osigurava samo zatvoreno pakiranje. Ako se rastrga, žitarice mogu apsorbirati vlagu izvana. Kao rezultat toga, kruh će postati vlažan i plijesan.

"Proučite sastav proizvoda prije kupnje", savjetuje Aleksandar Romanov, specijalist tvrtke Khlebprom. - Sastav ispravnog kruha ne smije biti kvasac, masti, boje, konzervansi. Idealan sastav su žitarice i voda ili uz dodatak lanenih sjemenki, sezamovih sjemenki, suncokreta. "

Mjesto u prehrani

Odgovarajući na pitanje, koje su prednosti kruha, nutricionisti ukazuju na njihovu pomoć u gubitku kilograma. Ali koristeći samo njih ili u prevelikoj količini, nemoguće je postići dobar rezultat.

• Ne više od pet kriški dnevno. "Jedite do pet kriški dnevno da biste unijeli dovoljno vlakana", preporučuje nutricionistica Lyudmila Denisenko. "Uz ovaj način konzumiranja, tijelo će trošiti do dvjesto četrdeset i pet kilokalorija dnevno na probavu vlakana."
• Odaberite ispravne kombinacije proizvoda. „Peciva za kruh pripadaju grupi„ kruh-žitarice-krumpir “, nastavlja Lyudmila Denisenko. - Stoga im dobro ide povrće, kiselo vrhnje, maslac. Možete ih kombinirati u prehrani s jajima, mahunarkama i orasima. Ali kombinacije s ribom, peradom, mesom, mlijekom i voćem neće donijeti nikakvu korist tijelu. "
• Jedite kao zdravu grickalicu ili umjesto jednog obroka. Pravilna prehrana uključuje pet obroka, od kojih jedan možete zamijeniti kruhom i povrćem. Ali preporučljivo je ne planirati takvu dijetu za večeru. Budući da je kruh izvor dugih ugljikohidrata, oni obogaćuju tijelo energijom, koja dolazi postupno tijekom četiri sata. Nakon što ste pojeli takav proizvod za večeru, možda nećete imati vremena potrošiti primljenu energiju. Bolje ga ostavite za popodnevni međuobrok.
• Isključite kruh iz prehrane. Na pitanje koja su peciva korisna za gubitak kilograma, nutricionisti odgovaraju - bilo koje cjelovite žitarice koje jedete umjesto kruha. Ovu hranu nije moguće istodobno konzumirati.

Proizvod čuvajte na hladnom i suhom mjestu, bez vlage.Možete kupiti dovoljno pakiranja bez straha da će im isteći roka trajanja.

Je li korica hljeba korisna? Mogu li saznati podatke o recenzijama? Nutricionisti po tom pitanju nisu jednoglasni. Preporučuje se uključiti izuzetno koristan proizvod u prehranu kao izvor dugih, redovitih ugljikohidrata, koji pružaju dugotrajni osjećaj sitosti. Jedite ih za doručak i ručak, ali ne uključuju ih navečer. Odaberite bilo koji integralni kruh po ukusu.