Adjika od rajčice: recepti i kako odabrati ukus za raspoloženje

Zahvaljujući biljnim i voćnim sastojcima, raznim aditivima, početni "vatreni" okus adjika promijenio se u nježniji i mekaniji. Začinje se počelo služiti ne samo prženim mesom i kebabom, već i ribom, povrtnim gulašima.

Sastav i pravila pripreme

Glavne komponente začinjenog paradajza adjika su zrela crvena rajčica i češanj češnjaka. Prvi su odgovorni za boju, konzistenciju obratka, drugi dodaju oštrinu. Preostali sastojci uvode se za pojačavanje okusa, začinjene arome. Najčešći recepti sadrže hranu poput soli, šećera, ljute paprike, luk, mrkvu, ocat.

Ovisno o načinu konzerviranja i preferencijama, voću, povrću, bilju, čak i aspirinu i škrobu dodaju se adjika od rajčice i češnjaka. Detaljniji popis aditiva naveden je u tablici.

Tablica - Dodatni sastojci koji čine adjika rajčica i češnjak

Prije kuhanja adjika, trebali biste unaprijed odabrati recept i započeti pripremu sastojaka. U odabiru, mljevenju i kuhanju za svaki sastojak ima svoja pravila.

• rajčice, Možete uzeti za berbu i velike mesnate sorte s gustom pulpom i cherry rajčicama. Pukotine od zrelosti su dopuštene, glavna stvar je da se za kuhanje ne koriste truli plodovi, koji su od mraza postali smeđi. Ogulite rajčice, prvo ih operite kipućom vodom, a zatim ih spustite u ledenu vodu.
• Vruća i zvonasta paprika, Podočnjake treba očistiti od stabljike, gustih pregrada iz sjemena. Najbolje je raditi s čilijem u gumenim rukavicama kako biste izbjegli opekline ruku. Pripremljene mahune oprati kipućom vodom ili držati tri minute u vrućoj vodi kako bi se dobila mekoća.
• češnjak, Prije brušenja zubi se moraju osloboditi od ljuske. Da biste sačuvali pikantnu aromu, bolje je u adjiku uvesti češnjak od češnjaka pet do deset minuta prije nego što bude spreman, a ne ranije. Ako odmah pošaljete češnjak u lonac zajedno s ostalim povrćem, izgubit će oštrinu.
• Ostalo voće i povrće, Unaprijed ogulite treba ukloniti tikvice i mrkvu, a luk oguliti. Jabuke, kruške treba oguliti od stabljike, sjemenki i odstraniti sjeme šljive. Patlidžan ćete morati izrezati na kriške, namočiti ih 20 minuta u slanoj vodi kako biste se riješili gorčine.

Prikladno je mljeti pripremljene sastojke za konzerviranje do homogene konzistencije. U tu svrhu prikladan je blender, brusilica za meso, procesor za hranu, čak i obična kuhinjska rerna. Posude se moraju sterilizirati, a poklopce premazati kipućom vodom.

Korisna svojstva i sadržaj kalorija

Prirodni sastav začinjenih aditiva daje ne samo pikantan okus, već i koristi uz redovitu upotrebu.

• rajčice, Smanjite rizik od raka genitalija, povećajte otpornost na stres. Smanjite krvni tlak, smanjite bol s tromboflebitisom.
• češnjak, Sadrži hlapljive tvari koje ubijaju opasne mikroorganizme, posebno one virusne prirode. Povećava zaštitna svojstva tijela, jača imunološki sustav.
• Čile, Uništava patogene bakterije koje uzrokuju trovanje hranom. Uspostavlja rad gastrointestinalnog trakta, pomaže u probavi teške hrane.
• Svježe zelje, Smanjuje stvaranje plinova u crijevima, normalizira proces probave, neutralizira štetne učinke kancerogena, pržene i masne hrane.
• Začini i začini, Oni poboljšavaju raspoloženje, poboljšavaju razgradnju masti i metabolizam i sprečavaju upalne procese.

Korištenje adjika od rajčice i češnjaka povećava energetsku aktivnost tijela, ubrzava metabolizam i ima učinak zagrijavanja. Proizvod također poboljšava rad krvožilnog sustava i koristi se za sprečavanje gripe. Međutim, akutni dodatak nije pogodan za osobe koje pate od bolesti želuca, jetre i bubrega.

Klasični recept Adjika rajčice i češnjaka

Značajke, Tradicionalni recept adjika od rajčice s kriškama češnjaka i paprom omogućuje vam da dobijete ugodan pikantan okus s davima kiselosti.

Potrebne komponente:

• rajčica - 2 kg;
• češnjak - 500 g;
• biljno ulje - pola čaše;
• Cayenne ljute paprike - 300 g;
• slatka paprika - 3 kg;
• šećer - 40 g;
• sol - 40 g;
• ocat 9% - 40 ml.

Korak po korak

1. Povrće prođite kroz mlin za meso posebno.
2. Ostavite kašu od češnjaka, zagrijte rajčicu i pire krumpir na vatri dok ne prokuha.
3. U masu dodajte octe ulje, šećer i sol.
4. Dok miješate, kuhajte na laganoj vatri sat i pol.
5. Deset minuta prije kuhanja dodajte kašu od češnjaka, promiješajte.
6. Predjelo stavite u banke, razvaljajte.

Izvorne varijacije začina

Često domaćice stvaraju novo „remek-djelo“ samo zato što je kod kuće bilo viška nekog povrća zbog njegovog visokog prinosa ili sličnog sastojka nije bilo pri ruci. Nakon degustacije, recept se ide u masu, šireći se usmenom predajom ili forumima na Internetu.

akutan

Značajke, Pikantna adjika od rajčice za zimu priprema se na temelju klasičnog gruzijskog recepta, sadrži samo četiri sastojka. Ima izbalansiranu oštrinu, ugodnu aromu, apetit.

Potrebne komponente:

• rajčica - 2,5 kg;
• ljuta paprika - 250 g;
• češnjak - jedna glava;
• sol - 50 g.

Korak po korak

1. Skuhajte pire od rajčice.
2. Dodajte masu papra i češnjaka, sol, promiješajte.
3. Kuhajte još pet minuta, sačuvajte za zimu.

searing

Značajke, Vruću začinu često nazivaju armenskom po analogiji s "vatrenim" verzijama kavkaških dodataka. U iskusnim hostesama poznata je kao "ližeš prste". Od svih rajčica, ova je najoštrija.

Potrebne komponente:

• rajčica - 5 kg;
• češnjak - 1 kg;
• vrući čili - 500 g;
• kamena sol - pola čaše.

Korak po korak

1. Prebacite rajčicu kroz mlin za meso.
2. Prebacite masu u veliku posudu, posolite i promiješajte.
3. Isto napravite s ostatkom sastojaka u zasebnoj posudi.
4. Dovedite kašu rajčice do vrenja, a zatim kuhajte deset minuta da ispari dio vlage.
5. Unesite masu češnjaka i bibera, promiješajte, držite na vatri još pet minuta.
6. Izlijte u sterilizirane staklenke, zategnite metalnim poklopcima. Čuvajte do proljeća.

zelena

Značajke, Domaća adjika od zelene rajčice za zimu opcija je za obradu nezrelih plodova. Imaju neutralan okus. No, zahvaljujući kombinaciji s povrćem i začinima, dobiva se zanimljiva začina, pogodna za mesna jela, juhe.

Potrebne komponente:

• nezrela zelena rajčica - 1,5 kg;
• cilantro - jedna hrpa;
• slatka paprika - 250 g;
• čili - tri mahune;
• stolni ocat - 40 ml;
• češnjak - četiri češnja;
• biljno ulje - 50 ml;
• šećer - četiri žlice;
• sol - jedna žlica.

Korak po korak

1. Povrće samljeti, pomiješati bez izlijevanja češnjaka s češnjakom.
2. Napunite uljem.
3. Kuhajte nakon vrenja 35 minuta.
4. Dodajte preostale sastojke na recept i pirjajte još desetak minuta na laganoj vatri.
5. Omotajte s ključem za dugoročno spremanje.

„Jaja”

Značajke, Voljena od strane mnogih predstavnika jačeg spola, pikantnu adjiku jednostavno nazivaju "sranje" ili "hrenoder". Orašasti plodovi, začini i začini koji su sastavni dio daju neizrecivu aromu i okus, dodaju začinjenost, začine.

Potrebne komponente:

• rajčica - dva velika mesnata ploda;
• češnjak - cijela glava;
• čili - dva mahuna;
• paprika sa paprikom - 1 kg;
• oguljeni orasi - 130 g;
• rizomi hrena - 20 g;
• sol - dvije žličice;
• šećer - jedna žlica;
• korijander - dvije žličice;
• paprika - jedna žlica;
• cilantro - mala hrpa;
• hmelj-suneli - jedna žličica;
• biljno ulje - tri žlice.

Korak po korak

1. Nasjeckajte kriške češnjaka i hren na sitnoj rerni, poklopite poklopcem i stavite na stranu.
2. Povrće prekrijte brusilicom za meso, prebacite u veliku tavu namaženu uljem.
3. Zagrijte orahe u suhoj tavi pazeći da ne izgori. Zgnječite, ulijte u biljnu masu.
4. U vruću tavu izlijte korijander, sune hmelj i papriku, pržite par minuta. Zatim samljeti mlinom za kavu ili u mort, također izliti u lonac za umake.
5. U biljnu smjesu dodajte nasjeckani cilantro, sol sa šećerom, pomiješajte i pirjajte na laganoj vatri pola sata.
6. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte kašu od češnjaka i hrena, pomiješajte.
7. Uklonite iz štednjaka, raspodijelite na pripremljene posude s volumenom 250 ml, pokrijte poklopcima.
8. Sterilizirajte staklenke pet do osam minuta u loncu s kipućom vodom, učvrstite. Sterilizirajte 0,5 l posude oko 15 minuta.
9. Zamotajte dok se ne ohladi tako što ćete je staviti na pod naopako.

Nema kuhanja

Značajke, Recept adjika od rajčice bez kuhanja za zimu smatra se univerzalnim. Ova začin kombinira se s raznim prvim i drugim jelima, hladnim predjelima od mesa i peradi. Može zamijeniti umake od rajčice i kečape. Zbog nedostatka toplinske obrade, vitamini i hranjive tvari pohranjuju se gotovo u cijeloj zimi.

Potrebne komponente:

• zrela rajčica - 3 kg;
• Bugarska crvena paprika - 1,2 kg;
• češnjak - 150 g;
• vrući čili - 100 g;
• stolni ocat - 150 ml;
• sol - 40 g.

Korak po korak

1. Prebacite sve pripremljene sastojke kroz stroj za mljevenje mesa ili mljeveni s hranom, blenderom.
2. Promiješajte masu u velikoj posudi, posolite i zasladite, ulijte ocat.
3. Ostavite dva do tri sata da inzistiraju.
4. U ovom trenutku pripremite banke, sterilizirajte.
5. Posude napunite aromatičnom “sirovom” začinom, zatvorite suhim poklopcima.
6. Čuvajte na polici s hladnjakom.

Uz zvonastu papriku

Značajke, Kuhana adjika od rajčice i paprike za zimu odlikuje se uravnoteženim kiselkasto-začinjenim okusom, mirisnim mirisom. Zahvaljujući jednostavnoj tehnologiji kuhanja, popularna je kod kućanica, omogućava vam da u jednoj staklenki pripremite mješavinu različitog zdravog povrća.

Potrebne komponente:

• sočna rajčica - 2,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• češnjak - dvije glave;
• slatka paprika - 0,9 kg;
• biljno ulje - 300 ml;
• luk - 400 g;
• čili - dva mahuna;
• stolni ocat - 50 ml;
• sol - tri žlice.

Korak po korak

1. Ogulite sve povrće, mljejte u homogenu masu bilo kojim kuhinjskim aparatom.
2. Ulijte ulje, sol, pirjajte oko sat vremena uz redovito miješanje.
3. Masu izlijte ocatom, pomiješajte.
4. Rasporedite u suhe limenke, začepite ključem.

S jabukama i šljivama

Značajke, Jabuke dodaju svježu kiselost, a šljive uz adstrigentnost mijenjaju uobičajenu boju aditiva u svijetlo ljubičastu. Nisu sve sorte jabuka prikladne za kuhanje. Preporučljivo je koristiti sočno, tvrdo, blago kiselo voće bez znakova truljenja i mrlja. Idealna opcija za berbu je domaća Antonovka.

Potrebne komponente:

• rajčica - 2 kg;
• kisele jabuke - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• šljive - 1 kg;
• luk - 1 kg;
• češnjak - 300 g;
• ljuta paprika - 200 g;
• biljno ulje bez mirisa - 200 ml;
• peršin - dvije grozdove;
• kopar zelje - jedna hrpa;
• sol - dvije žlice;
• granulirani šećer - 140 g;
• ocat 9% - pola čaše.

Korak po korak

1. Oguljeno povrće i voće, osim češnja češnjaka, procijedite kroz mlinom za meso.
2. Dovedite smjesu do vrenja, a zatim kuhajte sat vremena na laganoj vatri.
3. Procijedite češnjak s biljem kroz mlin za meso, dodajte u ukupnu masu.
4. Ostale sastojke pošaljite ovdje, promiješajte.
5. Adjika s jabukama i šljivama kuhajte još 15 minuta.
6. Vruću masu napunite sterilnim staklenkama, razvaljajte.

S hrenom

Značajke, "Sirova" adjika od rajčice i hrena omogućuje vam uštedu vremena na kuhanju uklanjanjem toplinske obrade proizvoda. No, radni komad ne možete dugo čuvati - ne više od pet do šest mjeseci u hladnjaku.

Potrebne komponente:

• crvena rajčica - 2,5 kg;
• rizomi hrena - 300 g;
• češnjak - 150 g;
• sol - dvije žlice.

Korak po korak

1. Krumpir češnjaka i oguljenu rajčicu procijedite u veliku zdjelu kroz mlin za meso.
2. Isperite gornji sloj od korijena hrena, isperite, uvijte u ukupnu masu.
3. Pomiješajte sastojke, ne zaboravivši soli po ukusu. Bolje je isprobati radni komad, postepeno sipajući sol, kako ne biste pogriješili s količinom.
4. Hladnu adjiku rasporedite u sterilizirane staklenke, po mogućnosti malog volumena.
5. Zatvorite plastičnim poklopcima.

Uz aspirin

Značajke, Adjika od rajčice za zimu s aspirinom kuha se bez vrenja, jer tablete djeluju kao vrsta konzervansa. Dodatak acetilsalicilne kiseline povećava rok trajanja, ne daje vitaminima "jaz" od povrća.

Potrebne komponente:

• rajčica - 4 kg;
• češnjak - dvije glave;
• slatka paprika - 0,9 kg;
• ljuta paprika - tri mahune;
• aspirin - deset tableta;
• sol - 40 g.

Korak po korak

1. Povrće samljeti kuhinjskim uređajem.
2. Solite masu, dodajte zdrobljeni aspirinski prah.
3. Ostavite nakon miješanja tri sata pod gazom.
4. Rasporedite po bankama, zategnite.

S patlidžanom

Značajke, Ovaj pripravak od patlidžana srednje je ozbiljnosti, pa se ljubiteljima dodavanja "vatrenih" preporučuje da udvostruče količinu čilija i češnjaka.

Potrebne komponente:

• patlidžan - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• rajčica - 1,5 kg;
• gorka paprika - tri crvene mahune;
• biljno ulje - jedna čaša;
• ocat 9% - pola čaše;
• sol.

Korak po korak

1. Procijedite svo povrće, nakon što uklonite gorčinu od kriški patlidžana namočenjem u slanoj vodi.
2. Ulijte ulje na dno posude i tamo prebacite biljnu masu. Na sol.
3. Nakon vrenja kuhajte 45 minuta, ne zaboravite lagano promiješati.
4. Na kraju unesite ocat, pomiješajte i rasporedite u oprane sterilne posude. Cork s ključem, zamotajte.

U polaganom kuhaču

Značajke, Ravnomjerna tjestenina u zdjeli štiti začin od spaljivanja, povrće čini mekim. Mljevenje mikserom omogućava postizanje jednolike konzistencije umaka bez većih poteškoća.

Potrebne komponente:

• mesnata rajčica - 1 kg;
• slatka paprika - 0,8 kg;
• češnjak - pet velikih češnjaka;
• kamena sol - 30 g;
• čili - dva komada;
• ocat - 40 ml;
• šećer - 50 g.

Korak po korak

1. U zdjeli blendera samljeti paprike i rajčice.
2. Kuhajte u sporoj štednjaci dva sata postavljanjem načina "Gašenje".
3. Dodajte pire od češnjaka od češnjaka i ostale sastojke.
4. Još 30 minuta pirjati s programom za pečenje.
5. Rasporedite na obale, namotajte.

Za kuhanje adjika od rajčice čak je i snaga neiskusne domaćice, niti jedan recept neće uzrokovati posebne poteškoće. Ako postoje kuhinjski "pomoćnici", vrijeme za pripremu povrća također se može znatno smanjiti. Neki će pripravci trebati nekoliko dana da se infuziraju, dok je drugima dopušteno da se probaju odmah nakon miješanja.

Recenzije: "Sigurno ću to učiniti sljedeće godine"

Ukusna adjika! Glavna stvar je samo u umjerenosti, ravnoteža soli i šećera je idealna. Radi pouzdanosti, sterilizirala sam staklenke s adjikom u pećnici 20 minuta, tako da su ih se jednostavno čuvale u sobi. Jedino, od arome češnjaka stan se probijao dva dana. Definitivno ću to učiniti sljedeće godine, samo dvostruka ili već trostruka porcija!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Adjika stalno kuham jer mi se jako sviđa ovo jelo s mesom i ribom i samo za kruh, ali kuham ga prema majčinom receptu, tj. Crvenu papriku, gorku, češnjak, kopar, rajčicu, samo nekoliko komada, sve je na oku sol po ukusu, sve uvijte u mlincu za meso i u konzerve, čuvajte u hladnjaku. Sve prirodne, a ne nikakve začine i ocat ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Pomiješam sve dostupno voće s rajčicom i slatkom paprikom te dodajem češnjak, ljutu papriku, začinsko bilje, sol, šećer i ocat po ukusu. Ovo nije adjika u gruzijskom smislu te riječi, ali zvuči vrlo ukusno u ukrajinskom zvuku). Kuham u nekoliko faza, u posljednje kuhanje dodajem češnjak i zelje.

Glavni jarbol, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

Ostali domaći recepti