Adjika za zimu: recepte za paljenje po vašem ukusu

Pravi orijentalni adjika kuha se samo gumenim rukavicama - ima takav "gorući" okus. A ako smjesa oštre pečenja za izravnu konzumaciju u hrani nije podvrgnuta toplinskoj obradi, gredice za zimu obično se kuhaju, kuhaju na štednjaku, konzerviraju prema svim pravilima.

Sastav, sadržaj kalorija i prednosti začinjenih grickalica

Oštar adjika nije delicija koja „leti“ odmah. Jedu ga po žličicu, raspoređuju na kruh ili zalogaj, nadopunjujući okus pečenja, juhe, priloga s aromatičnim začinom. U klasičnom predjelu nema rajčice, kao ni njima svojstvena kiselost, ali ima dosta ljutosti. Smjesa se obično priprema u malim staklenkama s volumenom 250-350 ml kako se sadržaj ne bi pokvario čestim otvaranjem.

Dodatak se smatra niskokaloričnim, sadrži 50-60 kcal, ovisno o korištenim proizvodima. Sastav začina za gorenje predstavljen je prirodnim sastojcima, od kojih su glavni: ljuta čili paprika, češnjak, sol i začinsko bilje. Često se recept nadopunjuje orasima, cilantrom, hmeljom, mažuranom. Kemijski sastav predstavljen je u donjoj tablici.

Tablica - Sadržaj adjika hranjivih tvari i vitamina

Korisna svojstva začinjenih aditiva očituju se ovisno o tome koji se recepti koriste za zimu. Bez obzira na sastav, dodatak povećava apetit, normalizira probavne procese i metabolizam. Kombinacija češnjaka, ljute paprike i začina ima ljekovit učinak na tijelo:

• jača imunološki sustav;
• ubija zloćudne viruse;
• aktivira cirkulaciju krvi;
• poboljšava genitourinarni sustav;
• povećava potenciju;
• povećava aktivnost;
• jača krvne žile;
• zasićuje stanice kisikom.

vrsta

Postoje dvije vrste adjika u obliku umaka - abhazijska i gruzijska. Razlikuju se u sastavu sastojaka, načinu kuhanja i ukusu. Izolirana je i suha gotova smjesa - ahkhyla, koja se sastoji od suhe paprike, začina, češnjaka i začina. Takav se "prah" koristi za pripremu marinada, začinskih juha, riba i pečenog mesa.

Abhaz adjika dolazi u dva oblika.

1. Crvena (apartpildzhika). Pire pire od mahuna crvenog čilija, oraha, soli, češnjaka, sjemenki kiselog luka, kopra, cilantroa, bosiljka. Kombinira se s jelima od ribe i mesa, pirjanim povrćem.
2. Zelena (ahushuajika). Gusta mješavina nezrelih zelenih mahuna, soli, velikog broja aromatičnog bilja: kopar, bosiljak, metvica, cilantro. Češće se koristi kao začin za grickalice napravljene od mliječnih proizvoda.

Gruzijski je uvjetno podijeljen u tri vrste.

1. Popularni. Sadrži zrelu ljutu i slatku crvenu papriku, vinski ocat, cilantro, češnjak.
2. Jednostavan. Uz gore navedene sastojke sadrži i sočnu rajčicu i bilje.
3. Začinjena. Priprema se samo od zelenih gorućih mahuna i mirisnog zelja.

Adjika za zimu: klasična verzija bez kuhanja

Značajke. Klasični recept adjika (naziva se "muško") ne podrazumijeva toplinsku obradu sastojaka. Dodatak se priprema od odabranog povrća, nasjeckanog na prikladan način. Brusilica za meso omogućuje vam održavanje svijetle boje, ali ne daje željenu ujednačenost. Blender pomaže dobivanju homogene kaše mase, ali svjetlije nijanse - zbog mljevenja sjemenki.

Što pripremiti:

• čili - 1 kg;
• češnjak - 0,5 kg;
• mljevena sol br. 0 - 150 g;
• aromatično bilje (kopar, korijander, hmelj-suneli) - 100 g.

Kako to učiniti

1. Pripremite povrće: operite mahune, oslobodite se pregrada i sjemenki, ogulite češanj češnjaka. Da se osuši.
2. Brušite komponente na pristupačan način. Zelenje nasjeckajte nožem.
3. Solite, pomiješajte komponente, noseći gumene rukavice.
4. Sirovu smjesu rasporedite u sterilizirane staklenke, čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Akutne varijacije sa i bez očuvanja

Izgaranje klasične adjike bliski je "srodnik" meksičkog umaka od salse, ima sličan oštar okus. Moderne domaćice nadopunjuju tradicionalni recept domaće adjike zelenom i crvenom rajčicom, repe, čak i kruškama, jabukama, eksperimentirajući s različitim dodacima i začinima po vlastitom nahođenju.

Abkhazijski

Značajke. Abhazijski adjika recept s orasima uključuje dovođenje smjese do vrenja, nakon čega slijede valjani željezni poklopci za zimu. Predjelo će imati začinjenu aromu, nadopuniti okus roštilja, mesne okruglice, poslužiti kao začin za manti, perad, pečeno meso.

Što pripremiti:

• ljuta paprika - 0,5 kg;
• jezgre oguljenih oraha - 100 g;
• sol - 100 g;
• sjemenke mljevenog korijandera - jedna i pol žlica;
• češnjak - 150 g;
• cilantro - pola hrpe;
• peršin - pola hrpe.

Kako to učiniti

1. Osušite oprano zelje i mahune, prethodno očišćene od pregrada i sjemenki.
2. Izgnječite ga blenderom ili mlinom za meso dva do tri puta dok se ne dobije gotovo homogena masa.
3. U suhoj tavi pržite orahe, nasjeckajte nožem ili mljevenim.
4. Pomiješajte sve sastojke, zdrobite češnjak prije ovog prešanja, posolite.
5. Prebacite masu u umivaonik ili tavu, prekrijte gazom, ostavite na toplom tri dana. Promiješajte nekoliko puta dnevno.
6. Četvrti dan skuhajte smjesu, odmah je skinite sa štednjaka, složite u suhe banke i valjajte za zimu.

Na gruzijskom

Značajke. Vatreni začin na gruzijskom jeziku oduševit će vas svojim "snažnim" okusom, pikantnom aromom bilja, zasićenim crvenom bojom. Takav će dodatak pobuditi apetit, dodati oštar dodir jelima od mesa, ribe, peradi, povrtnog ražnja i juhama. Sol za recept pogodna je samo za kamen, grubo mljevenje. Jodizirani će uzrokovati fermentaciju i kvarenje proizvoda.

Što pripremiti:

• vrući čili - pet mahuna;
• zvonasta paprika - pola voća;
• češnjak - cijela glava;
• svježi kopar - jedna hrpa;
• hmelj-suneli - dva pakiranja;
• sušeni korijander - jedno pakiranje;
• sušeno bilje kilantro - 20 g;
• sol - dvije žličice;
• orasi - sedam komada;
• ocat 3% - dvije žličice.

Kako to učiniti

1. Zrna oraha i korijandera samljeti ili uvaljati u brašno.
2. Isperite pripremljeno i oguljeno povrće. Osušite, a zatim izrežite.
3. Pošaljite u zdjelu blendera, nasjeckajte, postepeno ulijevajući ocat.
4. Na isto mjesto dodajte nasjeckani kopar.
5. Prebacite homogenu masu u umivaonik, prelijte drobljenim cilantrom, začinima, solju.
6. Umiješajte rukavice, dodajte pire od češnjaka, korijandera i orahovo brašno.
7. Miješajte dok se maslac ne učvrsti.
8. Prebacite u sterilizirane banke, pluta.

Na bugarski

Značajke. Mirisna adjika na bugarskom (drugo ime - Lelya) dugo će zadržati lijep izgled. Tajna bogate boje i dugog roka trajanja u dodatku aspirina. Tablete će djelovati kao vrsta konzervansa, neće dopustiti da radni komad fermentira.

Što pripremiti:

• rajčica - 3 kg;
• slatka paprika - 0,5 kg;
• češnjak - 250 g;
• vrući čili - 250 g;
• aspirin (acetilsalicilna kiselina) - šest tableta;
• sol - pola žlice.

Kako to učiniti

1. Uklonite sepse, sjemenke mahuna, izvadite stabljike rajčice, ogulite zube od ljuske.
2. Sve povrće samljeti u mlincu za meso.
3. Ulijte u tablete soli i aspirina u prahu.
4. Promiješajte, prekrijte gazom, potopite na sobnoj temperaturi sedam do deset dana, ponekad i par tjedana.
5. Posložite banke, zimi ih čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Na armenskom

Značajke. Armenski recept s rajčicom je varijacija na temu „lizat ćete prste“. Ovdje se nalaze začin koji su muškarci voljeli, i nježna kisela rajčica, te aroma začinjenog zelenila. Obradak je spreman za upotrebu odmah nakon fermentacije.

Što pripremiti:

• zrela rajčica - 1 kg;
• čili - 100 g;
• češnjak - 200 g;
• sol po ukusu.

Kako to učiniti

1. Pripremite povrće, uklonite stabljike, sjemenke, pregrade.
2. Samljeti mljevenje pojedinačno. Za povezivanje.
3. Dodajte nasjeckani češnjak, sol i promiješajte.
4. Pokrijte tavu s biljnom masom komadom krpe, ostavite dva tjedna za fermentaciju.
5. Svakodnevno miješajte špatulom.
6. Nakon završetka procesa fermentacije, masu stavite u suhe čiste staklenke i stavite u hladnjak.

S patlidžanom

Značajke. Čuvanje zima s patlidžanima bit će popularno i kod muškaraca i kod žena. Mali plavi će dodati Adjiki pikantan okus, lagano izglađujući oštrinu i dati lijep izgled. Još jedan plus predjela je brzina njegove pripreme.

Što pripremiti:

• patlidžan - 2,5 kg;
• rajčica - 3 kg;
• paprike sa zvončicama - 12 komada;
• češnjak - četiri glave;
• čili - dva mahuna;
• sol - dvije žlice;
• šećer - jedna žlica.

Kako to učiniti

1. Oljuštite sve povrće osim patlidžana s stabljika, kore, sjemenki i prođite kroz mlin za meso. Na sol.
2. Kuhajte na laganoj vatri deset minuta.
3. U ovom trenutku ogulite patlidžan, izrezan na kriške. Držite pet minuta u slanoj vodi.
4. Samljeti komade patlidžana, sipati u biljnu masu.
5. Promiješajte, kuhajte još sat vremena.
6. Maknite s vatre, prelijte u sterilizirane staklenke, učvrstite.
7. Preokrenite staklenke, zamotajte dok se ne ohladi.
8. Uklonite hladnu adjiku za pohranu.

Bez octa i sterilizacije

Značajke. Adjika bez octa za zimu će se svidjeti onima koji ne vole specifičan miris ili okus ovog konzervansa. U ovom receptu očuvanje obratka osiguravaju rizomi hrena. Začinima dodaje začinjenost, pikantnost i aromu.

Što pripremiti:

• rajčica - 2,5 kg;
• češnjak - dvije i pol glave;
• sol - 50 g;
• čili - pola podočnjaka;
• hren - tri rizoma.

Kako to učiniti

1. Prelijte kipućom vodom preko rajčice bez stabljika tri minute.
2. Isperite hladnom vodom. Skinite kožice.
3. Nožem ogulite gornji sloj od rizoma hrena.
4. U gumenim rukavicama ogulite čili, uklonite unutrašnjosti.
5. Ogulite češanj češnjaka.
6. Tri puta samljeti povrće mljevenjem mesa, sol, pomiješati.
7. Rasporedite u sterilizirane staklenke, čvrsto začepljene tako da se radni komad ne presuši za zimu.

zelena

Značajke. Adjika od zelene paprike za zimu ne razlikuje se po ukusu od istog umaka od crvenog voća. Međutim, izgleda originalno, omogućuje vam da iznenadite kućanstva i goste zanimljivim sastavom. Možete uzeti bilo koje zelje - peršin, menta, cilantro, kopar, bosiljak.

Što pripremiti:

• zelena paprika - 0,5 kg;
• čili - četiri mahune;
• peršin - 200 g;
• kopar - 100 g;
• cilantro - 50 g;
• češnjak - 200 g;
• stolni ocat - 50 ml;
• sol - jedna žlica;
• šećer - dvije žlice.

Kako to učiniti

1. Zelene isperite vodom, osušite, nasjeckajte nožem i po mogućnosti pretvorite u kašu s mikserom.
2. Povrće se stavlja i u zdjelu blendera, sjeckani. Pomiješajte s biljem.
3. Solite, zasladite. Ulijte ocat.
4. Promiješajte, složite u banke.

kuhan

Značajke. Kuhana adjika čuva se duže svježa. Očuvanje „zadržava“ okus i aromu čak i nakon nekoliko sezona nakon šavanja. Češnjak se položi nakon kuhanja - tako miris češnjaka duže traje.

Što pripremiti:

• čili - četiri mahune;
• stolni ocat - 100 ml;
• češnjak - četiri glave;
• rajčica - 2 kg;
• kisele jabuke - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• hren - pet korijena;
• luk - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• sol - 150 g;
• šećer - 200 g;
• biljno ulje - 500 ml.

Kako to učiniti

1. Pripremite povrće, ogulite, uklonite sjeme, pregrade. Isperite, narežite na komade.
2. Sve kriške preokrenite kroz mlin za meso, prebacite masu u tavu (osim češnjaka).
3. Stavite na štednjak, pričekajte da prokuha. Kuhajte oko sat vremena.
4. Dodajte sol, šećer, ulijte ocat i ulje.
5. Kuhajte još pet minuta, isključite vatru. Dodajte češnjak.
6. Rasporedite na suhe sterilizirane staklenke, učvrstite za zimu.

Uz majonezu

Značajke. Klasična adjika s majonezom svidjet će se onima koji vole ublažiti pikantnost raznim dodacima. Prema recenzijama, ova se začin lako rasprostire na sendvičima, dobro ide uz priloge, pogodne za pizzu, juhe.

Što pripremiti:

• rajčica - 3 kg;
• paprike sa zvončicama - 2 kg;
• češnjak - 200 g;
• sol papra - jedna žličica;
• rafinirano suncokretovo ulje - jedna čaša;
• stolni ocat - 100 ml;
• sušeni kopar - po želji;
• majoneza.

Kako to učiniti

1. Rajčicu usitnite u kaši pomoću mlinca za meso ili blendera.
2. Nasjeckajte papar na male komade nožem ili ga preskočite kroz procesor za hranu.
3. Kombinirajte sastojke, kuhajte 40 minuta na srednje jakoj vatri.
4. Skinite sa štednjaka, ohladite.
5. Dodajte začin, ulje, sol.
6. Dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte.
7. Kombinirajte s majonezom u omjeru 2: 1 (adjika više od dva puta).
8. Rasporedite u čiste staklene posude, učvrstite.

U polaganom kuhaču

Značajke. Korištenje sporog štednjaka izvrstan je način uštede vremena prilikom kuhanja. Glavna stvar je unaprijed izmjeriti količinu povrća, oguliti, isprati, nasjeckati. Tada ne morate stajati kod štednjaka, neprestano miješajući kipuću masu.

Što pripremiti:

• rajčica - 2 kg;
• crvena ili narančasta paprika - 1 kg;
• češnjak - 120-140 g;
• čili - dva ili tri mahuna;
• šećer - tri žlice;
• sol - jedna žličica;
• biljno ulje - pola čaše;
• 9% octa je trećina čaše.

Kako to učiniti

1. Preskočite pripremljene bugarske mahune i rajčice kroz stroj za mljevenje mesa, izlijte masu u zdjelu za kuhanje.
2. Ulijte biljno ulje, zasladite, soli. Promiješati.
3. Postavite način "Gašenje" na sat i pol. Kuhajte s zatvorenim poklopcem.
4. Povremeno, jednom svakih pola sata, miješajte dok otvarate poklopac.
5. U rukavicama nasjeckani oguljeni čili i češnjak nožem.
6. Nakon signala, sastojke izlijte u posudu, ulijte ocat.
7. Izmiješajte, postavite način "Gašenje" na 20 minuta. Kuhajte s otvorenim poklopcem da ispare višak tekućine.
8. Nakon signala viška, sipajte adjika u sterilizirane banke s volumenom od 200 do 250 ml, razvaljajte.
9. Čuvajte do dvije godine.

U pećnici

Značajke. Adjika od pečenog povrća u pećnici po ukusu i konzistenciji nalikuje talijanskom umaku od pesto. Odlično se slaže sa špagetama, tjesteninom, parnim povrćem, lako se namaže na kruh. Ekstra djevičansko maslinovo ulje i pečeni češnjak dodaju začinjeni preljev, čili - začinjen.

Što pripremiti:

• crvena paprika - 500 g;
• sušena rajčica - 50 g;
• češnjak - 100 g;
• maslinovo ulje - 250 ml;
• čili u prahu;
• mljeveni papar;
• sol.

Kako to učiniti

1. Podočnjaci, bez ljuštenih sjemenki, posipajte češnjakom na lim za pečenje.
2. Pecite u pećnici na 170 ° C, izvadite i ohladite.
3. Skinite koru, stabljike, samljeti zajedno sa sušenom rajčicom i začinima u blenderu, a dijelove prelijte maslinom.
4. Promiješajte, stavite u sterilne staklenke s volumenom od 200-250 ml.

Znajući kako kuhati adjiku kod kuće, lako je iznenaditi ukućane i goste začinom „sa žlicom“. Po želji se u recepte može dodati repe, bundeve, šljive, jabuke, gljive, čak i koprive ili čokolade. Eksperimentiranje s ukusima nije samo moguće, već je i neophodno.

Recenzije

Praktično ne kuham više od jednog drugog jela bez adjika, dodajem ga svugdje juhama i povrću, a kad pjevam piletinu u pećnici i roštilj ne može bez nje, to je prirodan proizvod od mješavine paprika, glavna stvar je ne pretjerivati ​​s onima sa slabim želucem ,

Natasha, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Ne postoji ograničenje u raznovrsnosti recepata za kuhanje adjika. Sama pripremam deset opcija za takav adjika, jer moj muž voli vrlo oštru adjiku. Smatram ga neutralnijim ukusom, ali uopće ga ne dajem djeci. Stalni sastojak kuhanja adjika je češnjak, sjemenke korijandera i papar. Ali ostalo su čovjekove maštarije. Možete dodati mrkvu, i rajčicu i tikvice itd.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Iz djetinjstva se sjećam kako je moja baka za zimu kuhala adjiku i kotrljala konzerve. Stvarno je volim. Općenito, obožavam začinjena jela, pa ga dodajem gotovo svugdje. Daje malo pikantnosti i mesu i ribama. Zapravo sjajan dodatak.

Tatjana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Svake godine kuhamo adjika, iako bez pravila, ali po ukusu, uzimamo rajčicu, slatku papriku, ljutu papriku, češnjak, korijen hrena, sol, šećer, količinu određujemo samo po mom ukusu, ne pasteriziramo, čuvamo u hladnjaku, mirno je do novog žetva, iako se rijetko zasiti, jedi brže

Sergej, https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

Ostali domaći recepti