Recept "Gotovi gležnjači" od tikvica za zimu: 5 varijacija ukusnih "pozdrava prošlosti"

Domaćice "Bicikli za gležnje" izmislile su domaćice u 90-ima. Tada su se na nedavno praznim policama trgovina iznenada pojavili prekomorski proizvodi, uključujući umake od tikvica i rajčice zvane "Ujak Ben's". Šarene staklenke uzbudile su umove. "Dodajte gorivo u vatru" reklama na TV-u, koja je u tim godinama također bila "znatiželja". Mnogi su sanjali o isprobavanju stranog proizvoda. Cijene umaka "zagrizu", pa si svatko nije mogao priuštiti degustaciju. Ali "trik izmišljanja lukavstva": inventivne domaćice izmislile su vlastite "gležnjače" - kriške povrća u nježnom umaku od rajčice. Glavni sastojak su tikvice - ukusne i jeftine. Jednostavan recept odmah je „otišao u masu“: gotovo svaka obitelj počela je beriti analog poznatog umaka za zimu.

U modernim trgovinama možete pronaći originalne proizvode ujaka Bena, a sada su oni dostupni. No, vremena su se promijenila, gužva oko umaka stvar je prošlosti. Ali istoimene domaćice i dalje rade domaćice - pa se recept pokazao uspješnim.

Odabir sastojaka

Gdje započinje priprema zalogaja? Iz "kolekcije" sastojaka. Najukusnija i najzdravija konzerva dobiva se od domaćeg povrća. U takvim plodovima nema kemije, oni se uzgajaju u prirodnim uvjetima bez upotrebe stimulatora rasta. Ali nemaju svi vrtove ili bake koje su spremne isporučiti prirodne proizvode. Mnoge domaćice moraju kupiti sastojke na tržnici ili u supermarketu kako bi skuhale tikvice "gležnjače" za zimu.

Pripremate se za kupnju? Zapamtite da se ukusna salata dobiva samo iz ne prezrelog povrća. Mladi tikvice imaju tanku koru i mekane sjemenke, tako da jelo nježno. "Sezona" tikvica smatra se sredinom ljeta, ali postoje sorte koje donose prvi plod. Morate se usredotočiti na sezonalnost, ali zapamtite da je to relativan pojam. Odaberite tikvice po izgledu i nećete izgubiti.

• Veličina. Za očuvanje trebate kupiti tikvice srednje veličine, duljine maksimalno 15-20 cm. Ako su tikvice prevelike - prezrele su i mogu pokvariti ukus salati.
• Izgled. Udubljenja i udubljenja u tikvicama ukazuju na to da se povrće odavno pogrešno sakupljalo i čuvalo. Koristiti takve tikvice za konzerviranje ne vrijedi, čak i ako je ocjenjivanje atraktivno: oni su već odavno izgubili svoju korisnost.
• Peel. Cijenite koru povrća. U ne prezrelim tikvicama tanka je. Gusta kore mogu samo naznačiti "starost" povrća, ali i signalizirati da su tikvice tretirane kemikalijama.Ostavite povrće s debelim kožama - zdravlje je važnije.
• Boji. Ravna boja jedan je od kriterija za odabir tikvica za konzerviranje. Smeđe i žute mrlje upozoravaju na početak procesa propadanja unutar povrća. Takve tikvice više nisu dostupne.

"Biljke za gležnjeve" tikvice za zimu: varijacije na recept

Salate od tikvica domaćice "Gotovi gležnjači" pripremaju na različite načine. Povrću (mrkva, slatka i gorka paprika, luk) i zelje dodaje se glavni sastojak. Povrće se može rezati proizvoljno, ali komadi istog oblika (na primjer, kocke / kvadratići) izgledaju estetski ugodnije.

Da biste postigli savršen okus, trebate obratiti pažnju na točenje goriva. Izrađuje se od rajčice ili paste od rajčice i dodaju se začine. Možete eksperimentirati sa začinima: dodati curry, sušeno bilje, čili paprike. Zahvaljujući tome poznati okus će poprimiti nove nijanse. Napravite nježni umak ili slani zalogaj - izbor je domaćica.

Ali ne biste trebali eksperimentirati s ocatom: povećajte njegovu količinu - bit će kisela. Uvijek obratite pažnju na to koji je ocat naveden u receptu i koliko posto ima na boci. Ako propustite ovaj trenutak, umjesto hvaljenog ukusa, doživjet ćete potpuno razočaranje.

klasik

Značajke. Posteljica za gležnjače priprema se od tikvica s rajčicama za zimu kako bi se jelovnik raznovrsio u sezoni kada nema svježeg povrća. Jelo ispada ukusno, mirisno i podsjeća na ljeto. Radni komad naziva se salata, ali prilično je gusti umak u kojem su komadići povrća "skriveni". Češnjak daje umjerenu "mrlju", ali možete ga isključiti iz recepta, ako volite konzerviranje nježnog ukusa. Salata se može poslužiti uz sva jela. Ako tijekom kuhanja dodate osušene biljke Provence, dobit ćete izvrstan umak za tjesteninu. Od navedene količine sastojaka, dobiva se 4,5 litara salate.

Trebat će vam:

• tikvice srednje veličine - 2 kg;
• mesnata crvena rajčica - 2,5 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• češnjak - glava;
• staklo sa šećerom;
• sol - dvije žlice s toboganom;
• biljno ulje - 200 ml;
• ocat (9%) - 50 ml.

Koraci kuhanja

1. Rajčice narežite na četvrtine. Prekrijte ih mlinom za meso ili koristite mikserom.
2. Izrežite na srednje kockice tikvice i papar.
3. Pomiješajte pire od rajčice s maslacem, šećerom, soli. Ovdje stisnite češnjak pomoću preše.
4. Preklopite narezane tikvice u veliku zdjelu, prelijte kuhanim crvenim umakom.
5. Pustite na laganoj vatri 30 minuta, povremeno miješajući.
6. Dodajte nasjeckanu papriku. Nastavite pirjati još 20 minuta.
7. Ulijte ocat i držite salatu na štednjaku pet minuta.
8. Rasporedite biljnu masu u sterilizirane staklenke. Zategnite.

budžet

Značajke. Gležnjače od tikvica s pastu od rajčice za zimu treba pripremiti za one koji traže proračunsku verziju legendarne salate. Tjestenina je jeftinija od rajčice, koja je glavni sastojak u "klasiku". Izraženi okus tikvica-rajčica podsjetit će mnoge na njihova djetinjstva: svaka druga domaćica zimi je kuhala predjelo iz tikvica Ankle Bens zimi s dodatkom tjestenine u 90-ima. Umak s laganom "mrljicom" savršen je za tjesteninu, ali i kao neovisno jelo je dobar.Slijedeći ovaj recept, može se pripremiti oko 4,5 L konzerviranja.

Trebat će vam:

• srednje tikvice - 2 kg;
• veliki luk - 12 žarulja;
• slatka paprika - pet komada;
• češnjak - pet klinčića;
• suncokretovo ulje (bolje rafinirano) - fasetno staklo;
• kupljena pasta od rajčice - 200 g;
• šećer - čaša;
• sol - žlica puna "s brda";
• ocat (9%) - 60 ml;
• hladna voda - litra.

Koraci kuhanja

1. Pripremite biljne komponente: ogulite, nasjeckajte grubo (može u bilo kojem obliku).
2. Kupljene tjestenine razrijedite vodom. Ovdje dodajte maslac, šećer, sol. Dovedite smjesu do vrenja.
3. U kuhani crveni umak umočite nasjeckane tikvice. Pričekajte da prokuha, kuhajte deset minuta.
4. Dodajte preostalo povrće. Ostaviti da se pirja desetak minuta.
5. Pomiješajte nasjeckani češnjak s devet posto octa. "Konzervans" dodajte u tavu ostatak sastojaka. Nakon toga, salatu držite na štednjaku deset minuta.
6. Raspodijelite u sterilizirane posude, razvaljajte.

Slatko i kiselo

Značajke. Ako volite slatke i kisele umake, pripremite gležnjače od tikvica s mrkvom i dodajte kupljeni Krasnodar umak u preljev. Jelo treba imati gustu konzistenciju. Ako uzmete mljevene tikvice, ali ne nasjeckane, tada ćete moći kuhati umak, struktura podsjeća na trgovinu. Može se poslužiti uz bilo prilog ili glavno jelo od povrća, morske ili riječne ribe, te bilo kojeg mesa. Slatko-kiseli okus posebno dobro zvuči u tandemu s mesom peradi. Količina sastojaka izračunava se na 6 l salate.

Trebat će vam:

• tikvice od tanke kože - 2 kg;
• velika rajčica - 1 kg;
• luk - 1 kg;
• slatka paprika - 600 g;
• velika mrkva - 500 g;
• suncokretovo ulje - 250 ml;
• Krasnodar umak - staklenka od pola litre;
• ocat (9%) - 70 ml;
• stolna sol - četiri žlice;
• šećer - čaša;
• limunska kiselina - jedna žličica;
• curry - tri žličice;
• voda - 600 ml.

Koraci kuhanja

1. Tikvice narežite na kockice, luk - na pola prstena, paprike nasjeckajte slamkama, rajčice - nasumično.
2. Mrkvu mrkvu (bolje je koristiti rernu s velikim perforacijama).
3. Prokuhajte vodu. U kipuću vodu dodajte umak „Krasnodar“, maslac, granulirani šećer, začine. Kuhajte smjesu pet minuta.
4. Tikvice dodajte tikvici. Kuhajte najmanje 12 minuta.
5. Prelijte preostalo povrće u tavu. Ostaviti da se pirja desetak minuta.
6. Dodajte mrkvu. Kuhajte pet minuta.
7. Ulijte rajčicu. Prokuhajte višak tekućine. Kad je konzistencija dovoljno gusta, dodajte „konzervanse“ - ocat i „limun“. Držite na štednjaku pet minuta.
8. Raspodijelite u sterilizirane posude. Zavijte poklopce.

Za ljubitelje "začinjenog"

Značajke. Ovaj recept "Zelene gležnjače" od tikvica za zimu trebali bi usvojiti obožavatelji "začinjenog". Češnjak je prisutan u mnogim receptima, ali takav se umak ne može nazvati začinjenim u izravnom smislu te riječi - prilično začinjen. Ako kuhate gležnjeve tikvice s dodatkom čili paprike, ljubitelji "vatre u ustima" bit će oduševljeni. Oštrinu možete prilagoditi svom ukusu. Kiselo slatki i istovremeno začinjeni umak cijenit će gurmani. Odlično se slaže s mesom, ali vegetarijanska jela s začinjenim umakom igrat će se na novi način. Od broja sastojaka navedenih u receptu, može se pripremiti 4 l radnog predmeta.

Trebat će vam:

• mladi tikvice - 1 kg;
• crvena rajčica - ista količina;
• Bugarski papar (veliki) - sedam komada;
• srednji luk - pet luka;
• češnjak - deset klinčića;
• suncokretovo ulje - 1,5 šalice;
• šećer - u proporciji s uljem;
• sol - dvije žlice;
• curry - žličica;
• ocat (9%) - 100 ml;
• čili - dvije paprike.

Koraci kuhanja

1. Oprane tikvice nasjeckajte na male kvadrate, luk nasjeckajte na tanke polukruge.
2. Od sjemenki ogulite sjeme (slatko i čili), narežite na trakice.
3. Napravite rezove na dnu rajčice u obliku križa. Rajčice umočite u kipuću vodu dvije minute, a zatim ih žlicom prebacite u hladnu vodu, ostavite minutu. Skinite kožicu, meso narežite na kockice.
4. Pomiješajte rafinirano ulje, šećer, začine, ocat. Pričekajte da prokuha.
5. U kuhanu marinadu dodajte kriške tikvica. Kuhajte deset minuta.
6. Dodajte papar, pola luka luka, kuhajte desetak minuta.
7. Ulijte nasjeckanu kašu rajčice, pirjajte desetak minuta.
8. Dodajte češnjak. Bolje da to prođete kroz tisak, možete sitno nasjeckati. Izvadite dvije minute. Salata je spremna, ostaje samo zarolati.

Salata od riže

Značajke. Konzerviranje s tikvicama i rižom pomoći će domaćici kad kućanstvo zatraži zalogaj, a hladnjak je prazan. Salata se poslužuje i kao neovisno jelo i kao prilog uz bilo koje meso. Od količine sastojaka navedenih u receptu, dobiva se 4 litre konzerviranja.

Trebat će vam:

• tikvice srednje veličine - 2 kg;
• luk - 1 kg;
• mrkva - isti iznos;
• zrela rajčica - 700 g;
• riža - 400 g;
• češnjak - pet klinčića;
• suncokretovo ulje - standardna čaša;
• sol - tri žlice (s toboganom);
• šećer - pet žlica;
• ocat (9%) - 50 ml.

Koraci kuhanja

1. Samljeti rajčicu blenderom.
2. Napravite rez: luk, paprika - sitno, tikvice - srednje kocke. Mrkva treba rezati.
3. Stavite povrće u duboki lonac, ovdje stisnite češnjak.
4. Pomiješajte pire od rajčice sa solju i šećerom. Ulijte ulje. Ulijte dresing povrće. Kuhajte 30 minuta.
5. Dodajte temeljito opranu rižu. Prokuhajte koliko i prije.
6. Ulijte ocat. Izvadite deset minuta. Zaveži se odmah.

5 pravila za uspješnu berbu

U domaćim pecivima nije važan samo okus. Pripremajući se za konzervaciju, domaćice očekuju da će cijelu zimu s njim obrađivati ​​goste i domaćinstva. Ali događa se da banke "eksplodiraju" ili salata počne fermentirati. Slijedite pet savjeta, a gležnjače će trajati do sljedeće žetve. Osim, naravno, ako se zalihe potroše ranije naporima domaćinstava.

1. Povrće temeljito operite. Povrće salate potrebno je oprati ne samo temeljito, već i vrlo temeljito. U idealnom slučaju koristite posebnu četku: tada će povrće definitivno biti čisto. Ako planirate dodati začinjeno zelje u salatu, isperite je pod tekućom vodom najmanje osam minuta. Čistoća povrća je ključ za dugoročno skladištenje salate.
2. Sterilizirajte staklenke i poklopce. Prekrivač se otvara samo u steriliziranim spremnicima, koristite isključivo sterilne poklopce. Inače, mikrobi mogu ući u staklenku, kao rezultat - salata će "eksplodirati" ili fermentirati. Najpopularnija metoda sterilizacije je "kuhanje" limenki i poklopca u vodi (pet minuta nakon ključanja). Istina, relevantna je samo ako je malo spremnika, a oni su mali. Staklenke možete sterilizirati parom: stavite žičani stalak na tavu s vodom, na vrhu - staklenke, držite 15 minuta nakon ključanja. Možete peći kalcijem, a ne osušene limenke i poklopce u pećnici (temperatura - 120 ° C, vrijeme - prije sušenja).
3. Preokrenite limenke. Nakon što se salata zapeče, konzerve se preokrenu i ostave da se ohlade.Ova jednostavna manipulacija omogućuje vam provjeru nepropusnosti poklopca. Nakon hlađenja, osigurajte da ne ostanu vlažne mrlje. Bez čvrstog poklopca poklopca, dugoročno skladištenje je nemoguće: salata će fermentirati.
4. Pokriti. Konzervaciju preporučujemo zamotati u deku i držati pod njom dok se ne ohladi. Zahvaljujući zamotavanju, sadržaj limenke može polako gubiti temperaturu, dolazi do dodatnog "konzerviranja". To povećava sigurnost salate.
5. Ispravno pohranite. Idealno mjesto za pohranu praznina je podrum. U takvim uvjetima mogu ostati dvije godine. U gradskom stanu, čuvanje treba čuvati na hladnom tamnom mjestu, na primjer, u smočnici. Istina, rok trajanja u ovom će se slučaju smanjiti - za jesensko-zimsku sezonu trebate jesti salatu. Balkon nije najbolje mjesto za spremanje zavoja: smrzavanje pogoršava kvalitetu proizvoda.

Salata od gležnjača od tikvica za zimu mora biti pripremljena s ocatom, koji igra ulogu sigurnog konzervansa. Umak od ujaka Bena može se pripremiti istog dana. Uzmite bilo koji recept, uklonite ocat iz njega i oduševite voljene osobe ukusnim jelom.

Tko kuha: recenzije

Volio sam okus. Pa, baš ukusno. Jedino što mi se zapravo nije dopalo bio je hrskavi luk i njegov karakterističan okus. Ni moj se muž nije sviđao. Stoga sam prošle godine recept malo izmijenio, nakon što se luk znojio dok ne omekša. Zašto takvo ime? Podsjeća na okus prethodno prodanih Lecho gležnjača. Ne znam je li trenutno u prodaji ili ne.

Jasna, http://forumodessa.com/showthread.php?t=19260

S ocatom ispada vrlo kiselo, pasta od rajčice i rajčica daju kiselinu, a također i ocat, ovu sam salatu napravila prvi put i nije mi se svidjela zbog viška kiseline, okusila sam ukusno bez octa!

Svetlana, http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/

Ostali recepti za salatu