Povrće povrća za zimu: ukusni pripravci krastavaca, kukuruza, repe, brokule, tikvice

Preporučuje se zatvaranje povrća u staklenkama od tri litre. U takvu posudu će se uklopiti plodovi velike veličine. Da bi se što manje raznolikih sastojaka uklopilo u manji spremnik, koriste se sitni plodovi. Na primjer, umjesto obične rajčice, uzmite trešnja ili vrhnje. Komponente se mogu izrezati na komade ne tanje od centimetra.

Pravila očuvanja

Očuvanje povrća s raznim vrstama za zimu je jednostavna stvar, što čak i novajlija može učiniti. Odabrano je jako povrće, bez nedostataka i truleži. Marinada se priprema od čiste vode, soli i konzervansa - octa ili limuna. Začini su po ukusu. Okus i „dugovječnost“ obratka ovisi o začinima. U tablici su prikazane mogućnosti sastojaka za kiselo uklanjanje.

Tablica - glavni sastav očuvanja

Povrće povrća za zimu: 10 opcija

Izbrani recepti za zimu pripremaju se prema istom algoritmu. Prvo sterilizirajte posude i poklopce. To možete učiniti u mikrovalnoj ili pećnici. Kako se ne bi mučili sterilizacijom dulje vrijeme, preporučuje se prije stavljanja sastojaka prosuti svaku posudu kipućom vodom. Zatim se priprema povrće - opere se, osuši, oguliti, izrezati. Sastojci su slojeviti u posudama: začini, krupni komadi, sitno voće. Radi ljepote, možete povrće izmjenjivati ​​po boji. Na samom kraju ulijeva slanica.

Prije predenja neke domaćice steriliziraju napunjene limenke, na primjer, u velikoj tavi. To ne možete učiniti ako je u radnom djelu prisutna octena otopina ili drugi konzervans. Začinjeni začini sprečavaju plijesan i fermentaciju. Ako je u otopinu soli uključena samo sol bez kiseline, najbolje je sterilizirati spremnik prije zatvaranja.

"Garden"

opis, Najjednostavniji recept za miješano povrće u staklenkama za zimu je berba "Vrt", jer sastojci rastu na gotovo bilo kojem vrtnom zemljištu. Po želji, umjesto čilija, dodajte segmente paprike.

Što je potrebno:

• rajčica - četiri komada;
• krastavci - četiri komada;
• mrkva - tri komada;
• luk - tri komada;
• bijeli kupus - 500 g;
• čili pod;
• glava češnjaka;
• hrpa zelenila;
• voda - 1,2 l;
• sol - žlica;
• 9% otopina octa - žlica.

Kako kuhati

1. Isperite sve povrće, osušite.
2. Kupus nasjeckajte na trakice ili narežite na male kriške.
3. Velike rajčice narežite na četvrtine, a sitne plodove nasjeckajte čačkalicom.
4. Oguljenu mrkvu narežite na krugove debljine centimetar.
5. Nasjeckajte luk debelim kolutima.
6. Prokuhajte vodu i uronite u prokuhanu vodu nekoliko minuta zauzvrat sve pripremljene sastojke.
7. Stavite prorezanu žlicu na ubrus ili čisti ručnik.
8. Na dno sterilne posude stavite češnjak, čili, začine, začinsko bilje, lišće.
9. Na vrh stavite sušeno povrće.
10. Dodajte preostalu tekućinu i prokuhajte.
11. Izlijte u posude, dodajte ocat.
12. Zarolajte, preokrenite i ostavite da se ohladi.

Nema sterilizacije

opis, Najjednostavnije kuhanje bez sterilizacije je hladno soljenje. Dovoljno je koristiti filtriranu vodu, čiste sastojke i posude. Ako se čuva u hladnjaku, takva će prazna mirno preživjeti do zime. Kuhanje traje ne više od sat vremena.

Što je potrebno:

• guste male rajčice - šest komada;
• mali krastavci - šest komada;
• slatka paprika - četiri komada;
• glava češnjaka;
• hladna voda - 1 l;
• hrpa kopra;
• lišće hrena - dva komada;
• listovi ribizle ili trešnje - dva komada;
• šećer - žlica;
• sol - tri žlice;
• otopina octa - žlica;
• začini.

Kako kuhati

1. Povrće dobro isperite i osušite.
2. Narezati rajčicu na stabljiku.
3. Odrezati krajeve krastavaca.
4. Papriku narežite na male kriške.
5. Na dno stavite zelene listove, pola glave češnjaka.
6. Čvrsto pakirajte sastojke.
7. Na vrh sipajte začine, stavite preostali češnjak.
8. Ulijte sol, šećer.
9. Ulijte vodu i ocat.
10. Zarolajte, stavite u hladnjak.

Repe i grah

opis, Priprema se u staklenki od tri litre. Strni grah se može isključiti. Ljubitelji slane kuhinje mogu dodati podlogu od čilija.

Što je potrebno:

• mrkva - četiri komada;
• bijeli kupus - 500 g;
• mladi tikvice - 300 g;
• zvonasta paprika - dva komada;
• veliki luk;
• srednje repe - dva komada;
• grah - osam mahuna;
• češnjak - četiri zuba;
• lovor - dva lišća;
• list hrena;
• začini;
• voda - 1 l;
• sol - žličica;
• šećer - žlica;
• 9% otopina octa - žlica.

Kako kuhati

1. Operite i osušite pripremljene sastojke.
2. Ogulite plod s debelim kožama.
3. Nasjeckajte povrće korijena repe i kupus.
4. Preostalo povrće narežite na kolutiće.
5. Začine i lišće stavite u sterilnu posudu.
6. Ugradite pripremljene komponente.
7. Prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol.
8. Kad se zrna otope, ulijte otopinu octa i uklonite sa štednjaka.
9. Izlijte u posudu, vrat prekrijte poklopcem.
10. Sterilizirajte nekoliko minuta na pogodan način.
11. Zarolajte, preokrenite i ostavite da se ohladi.

Instant hrskavi

opis, Hrskava verzija povrća s povrćem s kupusom za zimu priprema se za nekoliko minuta. Umjesto bijelog kupusa, koriste se cvjetovi cvjetače.

Što je potrebno:

• mali krastavci - devet komada;
• trešnja - pet;
• mrkva - dva komada;
• cvjetača - 200 g;
• češnjak - tri zuba;
• kišobran;
• lovor - tri lista;
• klinčići - četiri pupoljka;
• crni papar - tri graška;
• voda - 600 ml;
• sol - žlica;
• šećer - žlica;
• 9% otopina octa - žlica.

Kako kuhati

1. Isperite i osušite sastojke.
2. Rastopite kupus na cvjetove.
3. Oguljenu mrkvu narežite na kolutiće.
4. Trepnite trešnji na stabljiku čačkalicom.
5. U sterilnu staklenku stavite začine, lovor, kišobran, češanj češnjaka.
6. Položite povrće čvrsto u slojevima.
7. Ulijte sol, šećer.
8. Prokuhajte vodu i prelijte u posudu.
9. Dodajte otopinu octa.
10. Zagrijte staklenku, preokrenite, ostavite da se ohladi.

Patlidžan, jabuke, pasta od rajčice

opis, Ukusni, začinjeni pladanj se može poslužiti kao kisela salata s mesom ili ribom. Količina sastojaka može varirati ovisno o preferencijama ukusa. Umjesto tikvica, možete koristiti bundevu.

Što je potrebno:

• tikvice - dva komada;
• patlidžan - tri komada;
• rajčica - 1,5 kg;
• mala mrkva - pet komada;
• jabuke - 500 g;
• češnjak - pet klinčića;
• voda - 250 ml;
• šećer - tri žlice;
• otopina octa - dvije žlice;
• pasta od rajčice - tri žlice;
• lovor - tri lista;
• klinčići - pet pupova;
• biljno ulje;
• začini.

Kako kuhati

1. Isperite sve sastojke, osušite.
2. Iz jezgre izrežite jabuke, ogulite češnjak.
3. Prebacite kriške rajčice, jabuke i češnjaka kroz mlin za meso.
4. Stavite u tavu.
5. Iz mrkve odrežite kožicu i izrežite na krugove debljine oko centimetar.
6. Pržite s malo ulja.
7. Stavite u tavu, dodajte paradajz pastu, šećer, sol.
8. Ulijte vodu, promiješajte.
9. Na laganoj vatri kuhajte 35 minuta.
10. Dodajte malo ulja, začina, octa.
11. Razrijedite gustu smjesu kipućom vodom i kuhajte još 15 minuta.
12. Tikvice i patlidžan narežite na krugove od dva centimetra.
13. Pržiti u ulju i staviti u sterilne staklenke.
14. Ulijte rezultirajući umak i razvaljajte.
15. Nakon hlađenja čuvati na hladnom mjestu.

Sa kukuruzom

opis, Za predenje se koriste kuhane uši. Voda preostala od kuhanja ne odvodi, već se koristi u kuhanju. Važno je da su svi spremnici za skladištenje sterilni, kao kukuruzne kaše često izazivaju natečene kape.

Što je potrebno:

• kuhani kukuruz - dva uši kukuruza;
• gusta rajčica - tri komada;
• krastavac;
• mrkva;
• cvjetača - nekoliko cvjetova;
• kukuruzni juha - 500 ml;
• šećer - žlica;
• sol - žličica;
• otopina jabučnog octa - žlica;
• ribizla - dva lišća;
• trešnja - tri lista;
• začini.

Kako kuhati

1. Na dno sterilne staklenke stavite ribizlu i trešnje.
2. Izrežite uho na nekoliko komada debljine oko dva centimetra.
3. Ogulite mrkvu, izrezanu na kockice.
4. Rastopite kupus na cvjetove.
5. Krastavce narežite na nekoliko komada.
6. Koristite male rajčice cijele, prethodno nabodene stabljike.
7. Stavite sve pripremljeno povrće na lišće.
8. Po vrhu pospite začine.
9. U kukuruznu juhu dodajte sol i šećer.
10. Kuhajte nekoliko minuta dok se zrna potpuno ne otope.
11. Kad smjesa proključa, isključite štednjak, ulijte otopinu octa i ulijte u staklenku.
12. Pokrijte i sterilizirajte na bilo koji prikladan način.
13. Oljuštite, okrenite i ostavite da se ohladi.

Brzo bez očuvanja

opis, Povrće bez sortiranja bez dugog čuvanja za zimu. Kiselo povrće možete uživati ​​nakon 12 sati. Radi praktičnosti, sastojci se slane u staklenku s vijčanom kapicom.

Što je potrebno:

• brokula - dva panja;
• mrkva;
• tikvice;
• krastavac - tri komada;
• slatka paprika - dva komada;
• luk;
• češnjak - četiri češnja;
• voda - 500 ml;
• 5% otopina octa - četiri žlice;
• sol - dvije žličice;
• soja sos - četiri žlice;
• zrna gorušice - dvije žličice;
• suhi bosiljak - žličica;
• lovor - dva komada.

Kako kuhati

1. Operite sastojke, ogulite mrkvu, češnjak, luk.
2. Na dno sterilne posude stavite češanj češnjaka, začine, lovorove listove.
3. Sve povrće narežite na krugove.
4. Položite slojevima u staklenku.
5. Ulijte umak, ocat, ulijte sol.
6. Prokuhajte vodu i prelijte u posudu.
7. Pokrijte staklenku i stavite da se sterilizira.
8. Zavijte poklopac, okrenite ga i ostavite da se ohladi.

Bačva kisela

opis, Kiseli asortiman povrća za zimu korisniji je od valjanog ispod nepropusnog poklopca.Tradicionalno fermentirano povrće u bačvi, ali moderni kuhari mogu koristiti posudu s emajlom. Ocatna otopina se ne dodaje u radni komad. Količina sastojaka izračunava se prema volumenu spremnika. Povrće i voće uzimaju se po ukusu.

Što je potrebno:

• lubenica;
• krastavci;
• zvonasta paprika;
• squash;
• cvjetača;
• jabuke;
• mrkva;
• šljive;
• celer;
• peršin;
• češnjak;
• voda;
• sol - 30 g po litri vode;
• začini.

Kako kuhati

1. Sve sastojke temeljito operite, prelijte kipućom vodom, odbacite oštećeno i oštećeno voće.
2. Utrljajte unutrašnjost bačve s češnjakom ili stavite češanj na dno tave.
3. Veliko voće i povrće narežite na kriške, a sitno voće nasjeckajte.
4. Stavite u gustim slojevima u posudu.
5. Na vrh položite zelje, prelijte začinima.
6. Otopite sol u čistoj vodi i sipajte u posudu, potpuno prekrivajući sastojke.
7. Ugradite prešu na vrh i ostavite na sobnoj temperaturi.

Povrće žele

opis, Za pripremu neobičnog kiselog asortimana povrća za zimu koristi se želatina. Slanina se ne pretvara u potpunosti u žele, već postaje gusta. Prednost izratka je u tome što čak i mekane komponente zadržavaju svoju elastičnost i ne "prelijevaju se". Često se rajčice režu na ovaj način.

Što je potrebno:

• mala rajčica - šest komada;
• krastavci - četiri komada;
• veliki luk;
• zvonasta paprika - pet komada;
• češnjak - četiri zuba;
• voda - 600 ml;
• sol - žlica;
• šećer - dvije žlice;
• list hrena;
• hrpa peršina;
• želatina - 15 g;
• esencija octa - žličica;
• začini.

Kako kuhati

1. Želatinu namočite prema uputama.
2. Operite sve sastojke, osušite.
3. Izrežite krastavce krastavaca, nasjeckajte zelje.
4. Krupne plodove narežite na kolutiće i kriške.
5. Na dno sterilne staklenke stavite lišće, začine, češnjak.
6. Ulivajući bilje, sastojke položite u slojeve kako biste potpuno napunili spremnik.
7. Prokuhajte vodu, ulijte šećer i sol.
8. Dodajte natečenu želatinu, promiješajte.
9. Povrće prelijte dobivenom vrućom brasnom.
10. Ulijte esenciju u staklenku.
11. Koru i ostavite da se ohladi.

limun

opis, Uz netoleranciju na otopinu octa, možete koristiti limun, pogodan je za konzerviranje i daje sastojcima kiseli okus. U žetvu se po želji može dodati razno povrće - cvjetača, mrkva, brokula, tikvice.

Što je potrebno:

• krastavci - 500 g;
• rajčica - 500 g;
• voda - 1,5 l;
• češnjak - četiri češnja;
• hrpa kopra;
• limunska kiselina - tri žličice;
• sol - 30 g;
• šećer - 150 g;
• lovor - dva lišća;
• klinčići - tri pupoljka;
• začini.

Kako kuhati

1. Operite oprane krastavce dva sata.
2. Isperite i odrežite repove.
3. Rajčice temeljito operite i procijedite stabljiku.
4. Na dno sterilne staklenke stavite lišće, grančice kopra, češanj češnjaka, klinčiće, začine po ukusu.
5. Krastavce i rajčicu stavite u posudu.
6. Prokuhajte vodu i ulijte u posudu.
7. Ostavite pet minuta ispod poklopca.
8. Ocijedite, prokuhajte, ulijte natrag u staklenku i nakon par minuta vratite u tavu.
9. Dodajte šećer, sol, kiselinu.
10. Prokuhajte, napunite spremnik do samog vrata.
11. Posudu razvaljajte, preokrenite i ostavite da se ohladi.

Je li moguće dodati aspirin

Neke domaćice dodaju aspirin praznima. Acetilsalicilna kiselina stvara kiselo okruženje u kojem mikroorganizmi umiru, a povrće ostaje hrskavo i elastično. U procesu toplinske obrade, lijek se razgrađuje na salicilnu (fenolnu) i octenu kiselinu. Ako postoji ocat, nema smisla provoditi kemijsku reakciju, rezultat će biti isti.

Lijek u marinadi donosi više štete nego koristi. Fenolna kiselina je aktivna tvar koja se koristi kao antipiretsko i antimikrobno sredstvo. Kiselina u velikim dozama je toksična. Dozvoljena doza je 2 g na 1 kg težine. Stalna uporaba zalogaja s lijekovima loše utječe na jetru i bubrege.S produljenom uporabom fenolne kiseline, tijelo postaje imuno na lijek. Posebno se ne preporučuje uporaba preparata "aspirin" budućim majkama i djeci.

Jednostavno je pripremiti asortiman povrća za zimu prema vašem individualnom ukusu. Odaberite svoje omiljeno povrće, kombinirajte začinjene i aromatične začine, dodajte više soli ili šećera. Bez obzira na sastavnice i način pripreme, preporučljivo je koristiti praznine u jednoj zimi.

Ostali domaći recepti