Recepti kavijara od patlidžana: od klasičnih prema GOST-u do brzog kuhanja i bez sterilizacije

Plava je jedno od najniže kaloričnih povrća u vrtu. 100 g ovog proizvoda sadrži 24 kcal. A vitaminski sastav predstavnika porodice noćurka odobravaju i liječnici i čuvari figure. Vitamini PP skupine, koji „žive“ pod ljubičastom korom brata krumpira i rajčice, blagotvorno djeluju na ljudski živčani sustav, štiteći ga od svakodnevnih stresnih napada. Vitamin C je učinkovito antivirusno sredstvo. A obilje vlakana stimulira gastrointestinalni trakt.

Bolje je, naravno, kuhati kavijar od patlidžana, a zatim ga odmah pojesti svjež, bez valjanja. Dakle, puno više vitamina i minerala ulazi u tijelo. Međutim, zimska berba nije najgora opcija. Prvo, miriše na ljeto i vikendicu, a posebno je lijepo kad je prozor hladan i hladan. I drugo, vrijedne tvari djelomično su sačuvane u očuvanju. Dakle, ovaj oblik omiljene hrane može donijeti ne samo zadovoljstvo, već i korist.

Korist i šteta

Domaći kavijar od patlidžana, pripremljen za zimu, kao i bilo koji drugi proizvod, nekome je dopušten, pa čak i propisan od strane liječnika, a nekome je zabranjena velika količina. Kada se počinjete pripremati, važno je shvatiti hoće li snack od konzerve naštetiti vama ili članovima vaše obitelji. Pažljivo pročitajte tablicu da biste prilagodili količinu zimske očuvanosti.

Tablica - Koristi i štete konzerviranog plavog kavijara

Kavijar patlidžana za zimu: pravila za očuvanje vitamina

Sudeći prema recenzijama korisnika interneta, recepti kavijara patlidžana kuhani kod kuće, deseci, ako ne i stotine. Ali postoje samo tri „vitaminska“ pravila. Treba ih se pridržavati ako nastojite maksimalno sačuvati koristan sastav glavnih sastojaka - plave boje, mrkve, papra i luka. Usput, o sastavu: od recepta do recepta, također se mijenja. Ali gore navedeni sastojci smatraju se "zlatnim setom". Može se nadopuniti drugim povrćem, ali oskudnim - ni u kojem slučaju.

1. Minimalna toplinska obrada. Što više i duže utječu na sastojke jela s visokom temperaturom, manje će makro- i mikroelemenata ostati u njima. Žeđ za većim blagodatima čini nas odbijanjem prženja povrća, preferirajući nježnije metode toplinske obrade.
2. Visokokvalitetno ulje. Cjelovito predjelo je ono koje se kuha ne u suncokretovom ulju, nego u ekstra djevičanskom maslinovom ulju.Pod uvjetom da se koristi vrlo malo ulja. Prehrambeni proizvod uključuje upotrebu žličice ulja za mrkljanje mrkve i luka. Preostali sastojci stapaju se u prirodnom soku od rajčice.
3. Lomljivost. Da bi jelo u staklenci ne izgledalo kao kaša, već poput pune restoranske grickalice, patlidžani moraju prije kuhanja biti dehidrirani što je više moguće. Da biste to učinili, možete koristiti posebnu prešu, a ako nije, ručno iscijedite povrće.

Algoritam sterilizacije

Nije važno koji recept želite - klasični ili moderni. Ako konzerviranje uključuje sterilizaciju limenki napunjenih kavijarom, postupci će, bez obzira na odabrani recept, biti isti:

• rasporedite snack na obalama - koje su sterilizirane u pećnici ili nad parom i sušene iznutra i izvana;
• u široku tavu ulijte vodu - u nju stavimo konzerve pune kavijara tako da ih tekućina pokriva do samog vrata i uključimo štednjak;
• kuhajte pola litre limenke pola sata - litra - sat;
• hermetički zatvoren - spremnik okrenite naopako i prekrijte pokrivačem za noć;
• čistimo konzerve u smočnici - nakon što se sadržaj potpuno ohladi, prethodno ih je prebacio u svoj tradicionalni položaj.

GOST predjelo ...

Značajka. Ovaj kavijar patlidžana za zimu u nekim se izvorima naziva "nostalgija". A sve zato što njen okus podsjeća na mnoge iz njenog sovjetskog djetinjstva ili mladosti. Jelo pripremljeno prema GOST-u i ima ukus "kao u trgovini" ispada da je visoko kalorično. Razlog visokog kaloričnog sadržaja je potreba za preliminarnim pečenjem svakog sastojka kavijara. Možete kontrolirati ozbiljnost uz pomoć češnjaka, povećavajući količinu navedenu u receptu ili je smanjite.

Set namirnica:

• plave - 2 kg;
• crvena rajčica - 1,5 kg;
• granulirani šećer - žlica;
• gruba morska sol - tri žlice bez klizača;
• mrkva - dvije srednje veličine;
• paprika (ne zelena) - 1 kg;
• kopar - hrpa;
• češnjak - po želji.

Što radimo?

1. Plave očistimo od kore, narežemo na kockice sa stranicom od oko 2 cm, prelijemo solju, temeljito promiješamo i ostavimo 45 minuta.
2. Mrkvu nasjeckamo na rerni, a preostalo povrće, poput patlidžana, narežemo na kockice, ali manje.
3. Iz plave ispustimo oslobođenu vlagu, dobro ih istisnemo i osušimo papirnatim ručnicima.
4. Svaki sastojak pojedinačno ispržite u prethodno zagrijanoj tavi s malo ulja.
5. Pržene komade povrća stavimo u zdjelu, pomiješamo ih, dodamo sol i šećer i pošaljemo na štednjak. Pirjajte povrće na laganoj vatri oko 45 minuta.
6. Maknite sa štednjaka, masu samljeti mikserom, dodajte u nju sitno sjeckani kopar i ponovo prokuhajte.
7. Nakon vrenja valjajte u prethodno steriliziranu suhu staklenu posudu i dobit ćete klasični zimski međuobrok.

... i njegove međunarodne mogućnosti

Recept kavijara od patlidžana za zimu naći ćete u bilo kojoj kuhinji na svijetu. Gruzijci ovo jelo nazivaju dugom melodičnom riječi "Ajapsandali". Stanovnici Istoka zovu ga "Baba Ganush". U Izraelu i Odesi umjesto krutog "kavijara" koriste prhut "pršut". A Moldavci, ne smetajući, predjelo nazivaju plavom salatom.

ruski

Značajka. Ovo rusko jelo kuha se u pećnici. S izuzetkom luka, koji se prži na tradicionalan način - u tavi. Kao rezultat toga, biljna masa je nježna i gotovo se topi u ustima. Ako želite, možete ispeći samo plave, a ostale sastojke zasebno pržiti. Ali krajnji je proizvod ukusniji. U ovaj se recept ne biste trebali uključiti češnjak. Od nje će vam trebati samo specifična aroma.

Set namirnica:

• plave - dvije velike;
• slatka paprika - dvije velike;
• rajčica - četiri komada;
• luk - glava;
• peršin - grozd;
• češnjak - pola srednje glave.

Što radimo?

1. Pećnicu zagrijte na 180 °, patlidžane stavite na stalak za pečenje i zatvorite vrata za ¾ sata.
2. U pećnicu stavite patlidžan i papar, međutim, pecite ga samo 15 minuta - ovaj put će biti dovoljno za ovo povrće.
3. Isto radimo s rajčicom, ali deset minuta je dovoljno da budu spremne.
4. Nakon potpunog hlađenja povrće ogulite i nasjeckajte na velike komade.
5. Nasjeckamo luk za prženje i ubacimo ga u tavu s dodatkom žličice ulja dok se ne pojavi suptilan zlatni ton.
6. Nakon što sve sastojke kavijara pošaljemo u blender, samljeti ga u pire krumpir i sačuvati.

grčki

Značajka. Ako želite bez prethodnog pečenja manjih sastojaka, pripremite grčku verziju kavijara. Posebno će mu se svidjeti trudnice. Poznato je da su tikvice skladište folne kiseline, što je od vitalnog značaja za buduće majke. Ova tvar ima pozitivan učinak na ženski reproduktivni sustav i doprinosi pravilnom razvoju djetetovog živčanog sustava. Pečenjem svih sastojaka jelo je lagano i nimalo oštro.

Set namirnica:

• plave - dvije;
• slatka paprika (šarena) - dvije;
• dvije rajčice;
• tikvice tikvice - jedna srednja veličina.

Što radimo?

1. Tikvice i plave sjede u pećnici, prethodno zagrijanoj na 180 ° C, i pecite oko 45 minuta.
2. Nakon hlađenja izvadite vlasište i sitno ga izrežite.
3. Svježu papriku, luk i rajčicu narežite na kockice i dodajte začine.
4. Sve sastojke šaljemo u tavu ili u gulaš i kuhamo 15 minuta nakon ključanja.

Crno more

Značajka. Slijedi poznati recept za ukrasne patlidžane iz Odesse. Od svih ostalih, razlikuje se u maloj autonomiji sastojaka. Ne mljeve u smoothie. Zbog toga, kada jedete grickalice, možete osjetiti izrazito izražen okus svakog povrća, a ne samo cijelog buketa. Jelo se može poslužiti bilo hladno - kao prilog ili vruće - kao prilog. Na primjer, meso s roštilja ili krila za roštilj. Dovoljno je otvoriti limenku s konzervacijom i zagrijati njezin sadržaj u mikrovalnoj.

Set namirnica:

• rajčica - šest;
• dvije rajčice;
• Jalta luk - dvije glave;
• češnjak - šest režnja;
• maslinovo ulje - pola čaše;
• suncokretovo ulje - 1/5 šalice;
• limun - stvar;
• granulirani šećer - žlica;
• peršin - pola hrpe;
• sol, papar - za regulaciju okusa.

Što radimo?

1. Zagrijte pećnicu, odrežite repove plavih i pecite ih 45 minuta.
2. Nakon hlađenja, prepolovite voće i upotrijebite žlicu za uklanjanje pečene pulpe s polovice. Koristimo beskorisnu koru u kantu za smeće.
3. Samljeti češnjak i pomiješati sa nasjeckanim začinskim biljem. Rajčice, bez ljuštenja, narežite na male kockice.
4. Smjesu povrća začinite solju, šećerom, paprom i dvije vrste biljnog ulja, dodajte kašu patlidžana, začinite limunovim sokom i pirjajte četvrt sata.

jermenski

Značajka. Da biste napravili kavijar od plavih na armenskom, trebat će vam roštilj. Povrće se prži na otvorenoj vatri dok se ne skuva, tako da jelo ima karakterističnu aromu „shish kebab“. Takav se kavijar naziva predjelo „s dimom“. Naravno, na roštilju možete ispeći glavne sastojke, ali učinak neće biti isti. Aroma, zbog koje mnogi toliko vole ovaj recept, neće dati roštilj patlidžanima.

Set namirnica:

• plave - 5 kg;
• rajčica - 4 kg;
• luk - 2 kg;
• crvena paprika - 1-2 kg;
• češnjak - četiri glave;
• čili papar - četiri mahune;
• biljno ulje - 1 l;
• sol - tri žlice;
• timijan, cilantro, peršin, kopar - pola grozda.

Što radimo?

1. Na paprike, paprike i 2/3 broja rajčica navedenih u receptu stavimo plave nareske i pečemo na otvorenoj vatri. Čim koža postane ugljena i potamni, izvadite povrće s roštilja i ostavite da se ohladi. Nakon - uklonite kožu.
2. Luk narežite na male kockice i pržite u tavi s dodatkom ulja.
3. Sitno nasjeckajte češnjak i sve zelje.
4. Kroz stroj za mljevenje mesa prolazimo pečeno povrće i rajčice koje su ostale svježe, kao i pasivirani luk.
5. Ulijte ulje preostalo nakon prženja luka u nasjeckanu biljnu mješavinu, a dodajte i masnu tekućinu količini navedenoj na popisu sastojaka.
6. Jaja širimo u zdjelu, stavimo na poganu vatru i kuhamo 60 minuta, povremeno miješajući smjesu drvenom lopaticom da se ne izgori.
7. 30 minuta nakon početka pirjanja, u sastav jela unosimo zelje, a nakon četvrt sata - sjeckani češnjak.
8. Nakon sat vremena posolite i popaprite posudu te kuhajte još pola sata.
9. Rasporedimo na suhe, prethodno sterilizirane banke i u konzervi.

Brzi načini očuvanja

"Arsenal" modernih hostesa mnogo je širi i raznovrsniji od onog koji su imali naše bake i majke. Stoga imaju pristup jednostavnijim i bržim načinima pripreme omiljenog jela kod kuće. Na primjer, u sporom štednjaku ili bez sterilizacije.

U polaganom kuhaču

Značajka. Postupak pripreme kavijara u polaganom kuhaču ne traje ni 30 minuta. Trebat će vam samo dva načina - "prženje" i "gašenje". Što je veća posuda za uređaje, to ćete veću količinu konzerve moći kuhati odjednom. Usput, u ovom se receptu koristi pasta od rajčice zajedno sa svježim rajčicama. Zbog toga predjelo ima izraženu crvenu boju i karakterističnu aromu.

Set namirnica:

• plave - dvije;
• luk - jedan;
• mrkva - jedna;
• slatka paprika - jedna;
• dvije rajčice;
• češnjak - tri češnja;
• pasta od rajčice - tri žlice;
• maslinovo ulje - četiri žlice;
• začini i sol za "izjednačavanje" okusa.

Što radimo?

1. Ogulite mrkvu od mrkve i oguljeni patlidžan na najmanjoj rerni.
2. Rajčice, bugarske i ljute paprike, kao i luk narežite što je moguće manje.
3. Uključujemo način "Prženje" i prolazimo luk, postepeno dodajući papar, pa mrkvu, pa patlidžan.
4. Prebacimo uređaj u način "Gašenje", zatvorimo poklopac uređaja i poslujemo četvrt sata.
5. Nakon 15 minuta dodajte zdrobljenu rajčicu u ukupnu masu i zaboravite na postupak još sat vremena.
6. Nakon 60 minuta skinemo poklopac, dodamo tijesto od rajčice i sitno sjeckani ili mljeveni češnjak, začinimo začinima i solju i kuhamo još 15 minuta.
7. Isključite spor štednjak i, ne dopuštajući jajima da se ohlade, prebacite u sterilizirane staklenke i razvaljajte.

Nema sterilizacije

Značajka. Recept za kavijar patlidžana za zimu bez sterilizacije uštedjet će vrijeme. Jer, iskreno, vrijedi to prepoznati: potrebno je više od sat vremena da se steriliziraju pune limenke. Pogotovo, ima li vas puno bliskih obitelji. U ovom receptu ocat se koristi kao konzervans. Stoga je hraniti malu djecu ovom grickalicom potpuno nepoželjno. Ali tinejdžeri i odrasli sigurno će cijeniti jelo. Prije svega, zbog svoje posebne arome koju patlidžani dobivaju prilikom pečenja u pećnici.

Set namirnica:

• plave - 3 kg;
• rajčica - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• biljno ulje - malo više od čaše;
• ocat - pola čaše;
• češnjak - srednja glava;
• čili - pod;
• sol.

Što radimo?

1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i pošalite patlidžane prethodno probušene čačkalicom u nju pola sata. Očistimo ih od kože i brusimo ih nožem.
2. Češnjak zgnječite s prešom, mrkvu na sitnoj rerni, a luk nožem.
3. Odvojeno pržite ovo povrće dok se ne pokaže zlatni ton.
4. Rajčice narežemo na kockice i pomoću blendera pretvorimo ih u kašu.
5. Ulijte ulje u tavu, zagrijte ga, tamo stavite pire od rajčice, dovedite do vrenja, pa pomiješajte s ostalim povrćem i pirjajte 40 minuta.
6. Zatim dodajte češnjak i kuhajte još desetak minuta.
7. Isključite vatru, dodajte ocat i odmah položite jaja na prethodno sterilizirane banke. Nakon toga kavijar nije potrebno sterilizirati - možete ga odmah valjati ključem.

Recepti za kavijar patlidžana toliko su raznoliki da se ponekad pitate: što hostese neće smisliti da udovolje članovima domaćinstva! Netko dodaje majonezu i maslac u jelo. Zbog ovih sastojaka predjelo je mekano, s izraženim kremastim okusom. Istina, kalorija u posluživanju takvog kavijara - više nego dovoljno. Drugi dodaju gljive u hranu. Najčešće - šampinjoni. Kažu da kavijar s njima stječe neočekivani okus. I najbolje uživajte kad je hladno.

Recenzije: "Na plinskom plameniku napravim" patlidžan sa dimom "

I napravim „patlidžan sa dimom“ na plinskom plameniku: patlidžan pečem do mekoće, koža izgori, očistim ga, izgnječim u brusilici za meso ili miješalicom, + rajčica, luk, paprika, sol, papar i naraste. ulje. Umiri sve. Miris i okus su izvanredni ...

Zosia, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Moja obitelj, a posebno sam se zaljubio u kavijar patlidžana od prve žlice! Učinio sam to strogo prema receptu "GOST", a s obzirom na to da sam kavijar patlidžana napravio prvi put u životu, sve je uspjelo! Konzervi s limenkom s kavijarom savršeno se čuvaju na sobnoj temperaturi i bez octa (ne volim kad čuvaju kiselinu) konzerve konzervi smo valjali u rujnu tiho do veljače - samo je teže držati duže - stvarno ga želim jesti)) čekamo ljeto i jesen do opet okus ovog okusa sa svježim povrćem!)

Julia, http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Postoji još jedna opcija kada se patlidžan ne peče u pećnici, već se stavlja izravno na vatru i izgori. Zatim se ugljen oguliti, a ostatak je isti. Ispada sjajan dimljeni aftertaste!

Sergej, https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Ja samo volim salatu do kebaba pečenog povrća, točno prema „armenskom“ receptu. Sad zalogaj sline. Nekada davno živio sam u Krasnodaru i imali smo nekoliko armenskih obitelji kao susjede, i tamo sam probao ovaj ukusni specijalitet. Napravili su povrće i meso direktno na drva (bez roštilja), a onda su neki od njih napravili salatu, lagano kuhali na vatri i dodali maslac

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Danas sam to napravila drugi put, tempirala sam - trebalo je točno 3 sata. Uključujući sve: izvadio sam i oprao konzerve, sterilizirao ih u pećnici, pripremio povrće, patlidžane nisam očistio, da, sve sam pekao odvojeno, zatim sam ga razvaljao, očistio u kupaonici i oprao suđe nakon toga)) Tajna brzine je kombajn za žetvu. Ja samo narežem luk, sve ostalo sam mljevam u veliku zdjelu. Patlidžan polagano brzinom, tako da se dobiju krupni komadi, mrkva i paprika na visokim - sitnim zrncima.

Ekaterina, https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

Ostali recepti za salatu