Recepti patlidžana "poput gljiva" za zimu: 6 načina kako ukusno transformirati plavo voće

Rodnim mjestom patlidžana smatra se Indija, Kina. Odatle je tamnoplavi zgodnjak započeo svoju ponosnu povorku na planetu. Patlidžan, zarobljen u Europi, dugo se smatrao opasnim proizvodom. Voće se čak nazivalo "jabukom ludila", jer je izazivalo halucinacije i trovanje kod onih koji su je okusili. A razlog takvog ludila bio je nepravilni uzgoj, neusklađenost s tehnologijom kuhanja. Ali ako uzmete u obzir sve zahtjeve malog plavog, možete stvoriti ukusna kulinarska remek-djela.

Prednosti proizvoda i kako ga pravilno odabrati

Patlidžan nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod. Sadrži mnogo vitamina (A, PP, C, skupina B), korisne elemente u tragovima (fosfor, željezo, kalij, kalcij, bakar). Osim toga, plavi se koriste u dijetnoj hrani jer imaju malo ugljikohidrata. Kalorični sadržaj im je samo 25 kcal na 100 g proizvoda.

Svojstva

Patlidžan se smatra proizvodom dugovječnosti. Sudeći prema recenzijama liječnika, posebno su korisni za starije osobe, trudnice, ljude koji pate od punoće, adolescente. Stručnjaci kažu da plavi pružaju sljedeće pozitivne učinke:

• uklonite štetni kolesterol iz tijela - na taj način smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
• potiču peristaltiku - uklanjaju zatvor, normaliziraju metabolizam zbog pektina i vlakana;
• spriječiti nastajanje onkologije - plodovi su bogati finolnim spojevima;
• normalizirati metabolizam vode i soli - poboljšati rad srca zbog kalijevih soli;
• pružaju diuretski učinak - zbog ovog svojstva proizvod se preporučuje kod gihta i nadutosti;
• aktiviraju izlučivanje žuči - stimulirati rad žučnog mjehura, gušterače;
• poboljšati hematopoetske procese - povećati hemoglobin;
• osiguravaju regeneraciju hrskavice - ojačati kosti i obnoviti zglobove, stoga su korisni kod osteohondroze, osteoporoze, artroze.

3 savjeta za odabir

Nepravilno uzgojen proizvod upija i koncentrira prilično otrovne tvari. Prije nego što odaberete recepte za patlidžane "poput gljiva" za zimu, dobro razmislite o kupnji ovog voća. Sjetite se sljedeće tri preporuke za pravi izbor.

1. Uzmi mladi patlidžan, Prepoznati ih je lako. Mlade primjerke odlikuje tanka koža, tamnoplava ujednačena nijansa. Prezreli plodovi poprimaju sivozelene ili žućkasto-smeđe tonove. Nikada ih ne kupujte. Prezreli patlidžani akumuliraju solanin u sebi - prilično otrovna tvar koja izaziva trovanje tijela. U mladim patlidžanima ta komponenta nije.
2. Pokupite srednje voće, Ne kupujte preveliki patlidžan. Imaju puno sjemenki koje će umanjiti okus jela. Ne preporučuje se odlučiti se za vrlo male patlidžane.Tijekom toplinske obrade, mogu se pretvoriti u "nered". Najukusnije i najzdravije voće su srednje veličine.
3. Provjerite svježinu proizvoda, Patlidžani, dugo vremena ležeći na pultu, hoće li šteta ugoditi velikom sadržaju hranjivih sastojaka. Ali rizik od stjecanja probavnih problema jedenjem ustajalog voća značajno se povećava. Da biste odredili svježinu patlidžana, uzmite ga u ruke. Kora treba biti glatka, ujednačena. Na površini ne smiju biti smeđe mrlje (to su tragovi kvarenja). Pažljivo pregledajte "rep". Zelena stabljika označava svježinu proizvoda, a smeđa stabljika označava da je plod odavno ubran.

Tajne pravilnog kuhanja

Tajne pravilnog kuhanja su malo, ali ih treba uzeti u obzir. Nepravilno pripremljeni patlidžan je u stanju potpuno izgubiti svoja korisna svojstva, što dovodi do teške intoksikacije. Iskusni kuhari znaju tri tajne.

1. Nemojte jesti sirovo voće, Nikada ne jedite sirovi patlidžan ili voće koje nije prošlo cjelovitu toplinsku obradu. Takvo jelo izaziva dugotrajne crijevne nevolje, jake grčeve i povraćanje.
2. Uklonite karakterističnu gorčinu, Plave imaju specifičnu gorčinu. Da biste ga eliminirali, izrezane plodove narežite na srednje krugove ili kocke. Preklopite sirovine u zdjelu, posolite. Nakon 15-20 minuta, kapi tekućine će izaći na površinu komada. Nježno isperite kockice pod tekućom vodom, osušite je papirnatim ručnikom.
3. Luk s kožom ili bez nje, Patlidžan se može sačuvati i s kožom i bez nje. Ovisi o vašoj želji. Rafinirani blues pružaju jelu nježniji okus. Ali u ovom se slučaju povećava rizik dobivanja konzistencije kaše.

Patlidžan "poput gljiva" za zimu: odaberite svoj recept

Patlidžan se može pohraniti zamrznut. To je najlakši način za berbu plavih za zimu. Da biste to učinili, proizvod narežite na komade, uklonite gorčinu. Zatim blanširajte dvije ili tri minute u kipućoj vodi, odmah ih prelijte hladnom vodom. Patlidžan stavite na čistu, suhu krpu da uklonite višak tekućine. Komade položite na ravnu površinu prekrivenu polietilenom, tako da se patlidžan ne dodiruje, stavite ih u zamrzivač. Zamrznute komade u zasebnoj posudi ili vrećici. Ali ako želite maziti svoje domaće "gljive od patlidžana", poslužite se receptima u nastavku.

kuhana

Značajke, Ovo je najjednostavniji recept za izradu ukusnog zalogaja - patlidžana "poput gljiva" za zimu bez sterilizacije.

sastojci:

• plave - 3 kg;
• voda - 3 l;
• lovorov list - tri do četiri komada;
• ocat - 150 g;
• sol - dvije žlice;
• češnjak - jedna glava.

priprema

1. Patlidžan narežite na kockice srednje veličine.
2. Pospite solju.
3. Dok gorčina odmiče, uzmite marinadu.
4. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol, dodajte lovorov list i dovedite do vrenja.
5. Kad tekućina počne ključati, ulijte ocat, smanjite toplinu.
6. Umočite male plave komade u marinadu u malim serijama. Treba ih kuhati 15 minuta.
7. Izvadite patlidžan, odmah stavite u sterilizirane staklenke.
8. U svaku staklenku (0,5 l) dodajte po dva češnja češnjaka.
9. Plave prelijte vrućom marinadom (onom u kojoj se kuhalo voće).
10. Zaveži banke, obavezno zamotaj.

sol

Značajke, Slani patlidžan "poput gljiva" svidjet će se svim ljubiteljima slanih zalogaja. Ovo jelo se može konzumirati nakon tri do četiri dana. Za ukiseljenje patlidžana "poput gljiva" za zimu, staklenke (0,5 l) se moraju sterilizirati 15 minuta, a zatim čvrsto pokriti poklopcima.

sastojci:

• patlidžan - 3 kg;
• češnjak - jedna glava;
• mrkva - četiri komada;
• voda - 2,5 l;
• biljno ulje - 30 ml;
• sol - pet žlica;
• klinčići, paprika i gorka paprika.

priprema

1. Izvadite stabljike, patlidžan isperite.
2. Otopite ih cijele u vodi, kuhajte 15 minuta.
3. Kad se plodovi malo ohlade, stavite ih pod ugriz na jedan do dva sata da uklonite višak tekućine.
4. U ovom trenutku naribajte mrkvu, nasjeckajte češnjak.
5. Pomiješajte mrkvu s češnjakom, dodajte sol i začine, pomiješajte.
6. Svaki patlidžan režite zajedno, a da ne dosegnete rub da bi stvorio džep.
7. Započnite s malo plave mase češnjaka i mrkve.
8. Punjeni patlidžan u staklenke, malo sameljite.
9. Ako punjenje ostane, popunite praznine formirane u banci.
10. Sada prokuhajte vodu, dodajte sol, kuhajte slanu otopinu pet do sedam minuta.
11. Konzervu prelijte dobivenom marinadom.
12. Prebacite posude na hladno mjesto, potopite tri do pet dana.

S biljem i češnjakom

Značajke, Ovaj recept za "gljive" patlidžana s češnjakom i biljem za zimu zahtijeva obveznu sterilizaciju. Jednostavan postupak osigurat će bolje čuvanje konzerviranja.

sastojci:

• plave - 5 kg;
• sol - četiri žlice;
• voda - 3 l;
• ocat - 250 ml;
• češnjak - dvije glave;
• kopar - velika hrpa;
• suncokretovo ulje - 300 ml.

priprema

1. Patlidžan narežite na kockice, uklonite gorčinu.
2. Stavite lonac vode na vatru, dodajte sol, dovedite do vrenja. Zatim ulijte ocat.
3. Umočite patlidžan u kipuću marinadu.
4. Prokuhajte ih tri minute, ne više, stavite u fil za dodavanje viška tekućine.
5. Sjeckajte kopar, kombinirajte ga s nasjeckanim češnjakom.
6. U velikoj zdjeli pomiješajte komade patlidžana s biljem češnjaka, dodajte biljno ulje.
7. Gotovu salatu rasporedite u sterilizirane staklenke, prekrijte željeznim poklopcima (ne valjajte ih).
8. U veliku posudu na dnu stavite stari ručnik, na njega stavite staklenke s patlidžanima. Napunite vodom, upalite vatru.
9. Plave sterilizirajte 20 minuta, a zatim razvaljajte.

mariniran

Značajke, Kuhanje kiselih patlidžana „poput gljiva“ preporučuje se ne zimi, već kao svakodnevno jelo. Iako ako pribjegnete sterilizaciji (15-20 minuta), takav će radni komad moći dugo uštedjeti. Koristite sljedeće korak po korak upute kako biste pravilno pripremili svoj obrok.

sastojci:

• plava - 3 kg;
• luk - 300 g;
• ocat - 100 ml;
• biljno ulje - ako je potrebno;
• češnjak - dvije do tri glavice.

priprema

1. Izrežite kolutiće luka, prelijte ocatom.
2. U ovoj marinadi potopite luk 15-20 minuta.
3. U ovom trenutku pazite na patlidžan: narežite ih na kockice, uklonite gorčinu.
4. U tavu ulijte malo ulja, pržite sitne plave. Zapamtite da je patlidžan sposoban apsorbirati puno masnoće poput spužve, stoga nemojte pretjerivati ​​s biljnim proizvodom.
5. Pržene kriške trebaju dobiti lijepu zlatnu boju.
6. Stavite ih u duboku zdjelu, dodajte nasjeckani luk, protisnite češnjak kroz prešu.
7. Dodajte sol po ukusu, promiješajte.
8. Takvu salatu rasporedite u staklenke, zatim je sterilizirajte ili zatvorite običnim poklopcem, stavite u hladnjak.

Uz majonezu

Značajke, Ukusni i originalni patlidžani dobivaju se dodavanjem majoneze.

sastojci:

• plava - dva voća;
• češnjak - jedan češanj;
• luk - jedan;
• majoneza - pet do šest žlica;
• biljno ulje, sol.

priprema

1. Nasjeckajte luk, pržite ga na ulju dok se ne pokaže zlatna boja.
2. Stavite komad na sito tako da višak ulja može iscuriti.
3. Patlidžan narežite na male kocke, uklonite gorčinu.
4. Pržite komade u ulju dok ne dobiju bogatu zlatnu boju.
5. Kombinirajte patlidžan i luk.
6. Dodajte nasjeckani češnjak, majonezu.
7. Unesite začine po ukusu, pomiješajte masu.
8. Stavite salatu u staklenke.
9. Sterilizirajte konzerviranje 15 minuta, a zatim zamotajte.

Prženi s jajima

Značajke, Ovaj recept plavih "poput gljiva", koji se čuva u hladnjaku, poprima posebnu pikantnost zbog dodavanja jaja. Jelo se može konzumirati i toplo i hladno. U potonjem slučaju potrebno je izdržati jedan do dva sata u hladnjaku.

sastojci:

• plava - četiri ploda;
• biljno ulje - za prženje;
• luk - jedan;
• jaje - dva;
• kocka gljiva - jedna;
• zelje (kopar, peršin, luk) - mala hrpa.

priprema

1. Patlidžan narežite na kockice, uklonite gorčinu.
2. U zasebnoj zdjeli razbiti jaja, sipati prstohvat soli, temeljito pobijediti smjesu.
3. Plave premažite jajetom masom, izmiješajte tako da se svi komadi ravnomjerno natapaju.
4. Sjeckajte luk dok se patlidžan namaka.
5. Patlidžane stavite u tavu s vrućim uljem, pržite ih.
6. Dodajte malo plavog luka, nastavite pržiti masu.
7. Nakon 15 minuta, izlijte kocku gljive u tavu, nakon što ju zgnječite.
8. Pirjajte jelo još pet minuta, neprestano miješajući.
9. Prije posluživanja, nasjeckajte zelje i ukrasite "gljivama".

Koji god recept za plave "poput gljiva" za zimu odabrali, trebat će vam još jedan savjet kuhara. Ako se odlučite oguliti patlidžan, plod prvo oprati kipućom vodom. S takvim se plavim pilingom može lako i bez puno muke ukloniti.

Ostali domaći recepti