Patlidžan "Iskra": izbor recepata za "izgaranje" za zimu

Tradicionalna tehnologija branja je sljedeća: patlidžan, narezan na krugove, pržen, položen u staklenke zajedno s umakom od papra i češnjaka. Netko dugi niz godina strogo slijedi klasični recept, netko dodaje dodatne sastojke, a netko, želeći uštedjeti vrijeme, učini bez pečenja. Koji će recept odabrati, svatko odlučuje za sebe. U svakom slučaju, predjelo će se pokazati ukusnim ako znate suptilnosti i tajne koje hostese dijele „s iskustvom“.

S botaničkog gledišta, patlidžan je bobica. Ali u kuhanju se plod jorgove naziva povrćem. To je zbog osobitosti njegove uporabe: proizvod je pogodan za pripremu salata, priloga, kavijara i drugih konzervi.

Glavni sastojci

Okus domaćih proizvoda izravno ovisi o kvaliteti sastojaka. Patlidžan - plod je plavo-crne, ljubičaste, tamno ljubičaste boje. U Ukrajini i južnim regijama Rusije povrće nježno nazivamo "plavim". Plod sadrži otrovnu tvar - solanin. Ova komponenta ima okus - ima karakterističnu gorčinu.

Plavi zahtjevi

U mladom povrću ima malo toksina, a nakon natapanja u fiziološkoj otopini i toplinske obrade razgrađuje se u sigurne spojeve. Ali ne vrijedi jesti zrelo voće: koncentracija solanina u njima je toliko visoka da može izazvati ozbiljno trovanje. Odabir proizvoda za pripremu salate od patlidžana "Iskri" za zimu, trebate:

• cijenite izgled - koža bi trebala biti sjajna i glatka, udubljenja, ogrebotine i tamne mrlje na plodu daju razlog za odlaganje;
• pregledati stabljiku - smeđi, raspadajući, naboran i suh „rep“ znači da je patlidžan stajalan ili prezreo;
• pokupiti - zrelo voće izgleda teže nego što zapravo jest;
• pritisnite na fetus u podnožju - ako je povrću potrebne zrelosti, na njegovoj će površini ostati udubljenje koje će gotovo odmah nestati (ako nema udubljenja, patlidžan ne sazri, ako rupa ne nestane - prezrela je);
• dodirnite patlidžan - mekih područja ne bi trebalo biti;
• obratite pažnju na veličinu - prednost treba dati srednjem voću, jer je u pravilu velika koncentracija solanina.

Ponekad se loša kvaliteta patlidžana može otkriti tek nakon rezanja ploda. Ne preporučuje se jesti povrće ako:

• sjeme smeđe boje;
• sjeme neugodno miriše;
• zeleno meso;
• kriška brzo postane smeđa.

Ovi znakovi ukazuju na veliku količinu solanina. Bijelo meso koje ne potamnjuje ukazuje na izvrsnu kvalitetu patlidžana.

Izbor ostalih komponenti

Klasični recept uključuje upotrebu:

• suncokretovo ulje - trebalo bi biti bez mirisa, međutim, neke domaćice više vole maslinovo ulje za okus originalnosti;
• ljute paprike čilija - odabrati treba mahune sazrele do crvenila;
• paprika - crveni i svijetlo narančasti plodovi slatkih sorti pogodni su za berbu;
• češnjak - klinčići ne smiju biti suhi i naborani;
• ocat - Koristi se 9% otopina.

Priprema proizvoda

Tehnologija konzerviranja može biti različita, ali priprema glavnih komponenti uvijek je ista. Preporučuje se berba patlidžana za zimu odmah nakon kupnje (ili berbe).Ako to nije moguće, bolje je čuvati povrće u plastičnoj vrećici na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku. Priprema patlidžana odvija se u tri faze.

1. Čišćenje. Povrće isperite tekućom vodom, obrišite suhim čistim ručnikom, uklonite prednju i stražnju stranu.
2. Cijepanje. Izrežite na krugove debljine 7-10 mm, dok uklanjanje kore nije potrebno.
3. Salamurenje. Stavite kriške u duboku zdjelu, pospite s puno soli: sirovi patlidžan će ga upiti više nego što je potrebno. Nakon dva sata, plave isperite hladnom tekućom vodom.

Ostatak povrća koje se koristi za kuhanje patlidžana Twinkle mora se temeljito oprati:

• zvonasta paprika - očistiti od sjemenki, odrezati stabljike;
• češnjak - oguliti;
• ljuta paprika - ogulite sjeme ako ne želite da predjelo previše peče, ili ostavite sjeme ako je potreban suprotan učinak.

Na bilješku početnicama domaćicama

Pripremajući oštro plavu malu Iskri za zimu, prvo morate sterilizirati limenke i poklopce, a neki recepti zahtijevaju dodatnu sterilizaciju u parnoj kupelji. Kako to učiniti?

Kako sterilizirati staklenke i poklopce

1. Kante temeljito isperite, mokre posude pošaljite u pećnicu zagrijanu na 160 ° C.
2. Pažljivo uklonite kada su kapljice na čaši potpuno suhe.
3. Kapice s vijcima kuhajte 15 minuta.

Kako se sterilizirati u parnoj kupelji

1. Na dno široke tave stavite salvetu od tkiva, postavite limenke s obratkom.
2. Ulijte hladnu vodu "na ramena" limenke u tepsiju.
3. Pokrijte posude prethodno steriliziranim poklopcima bez uvijanja.
4. Nakon vrenja vode, limenke ostavite u parnoj kupelji 15-40 minuta.

Što učiniti kada su radni dijelovi uvijeni

1. Nakon šavanja limenke okrenite naopako, stavite na paletu ili lim za pečenje.
2. Zamotajte u deku ili pokrivač, ostavite jedan dan.
3. Stavite banke na skladište na određeno mjesto.

Trikovi „iskusnih“ kulinarskih stručnjaka

Predjelo od patlidžana "Spark" ispasti će posebno ukusno, ako u službu uzmete nekoliko tajni:

• pržiti patlidžan u kotlu ili ragu - potrebno je da krugovi „lebde“ u kipućem ulju, kako bi povrće upijalo manje masnoće;
• stavite u tavu, ali ne pokrijte - Inače se prženi patlidžan tijekom pripreme umaka pretvori u kašu;
• ne ostavljajte praznine u banci - cijeli prostor treba napuniti umakom;
• sipati zadnji sloj - Dakle, patlidžan će ispasti sočniji.

Klasični recept za patlidžan "Iskra" za zimu

Značajke. Stari recept patlidžana "Iskra" za zimu prenosi se s generacije na generaciju, ne zahtijeva promjene u receptu. Nije slučajno što su konzervirani patlidžani takozvani „iskre“: ljuti pikantni i svijetlo narančasti umak - nezamjenjivi atributi komada.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 3 kg;
• paprika zvona - 1 kg;
• ljuta crvena paprika - tri komada;
• češnjak - tri glave;
• suncokretovo ulje - 150 ml;
• ocat - 150 ml;
• sol po ukusu.

Postupak radnja

1. Pripremljeni plavi prženi.
2. Samljeti papar (ljuti i bugarski) s češnjakom u mlincu za meso.
3. U dobivenu masu ulijte ulje, kuhajte pet minuta na laganoj vatri, isključite plin i pomiješajte ocat, sol.
4. Na dno limenke položite sloj patlidžana, prelijte umakom.
5. Sljedeći sloj rasporedite, opet velikodušno prelijte preljevom. Nastavite dok se staklenka ne napuni.
6. Sterilizirajte prazno 40 minuta.
7. Izvadite posudu iz vode, valjajte poklopac.

Varijacije predjela: "novi zvuk" uobičajene salate

Svake godine dobivanje istih predjela će vam smetati, pa možete eksperimentirati sa sastojcima ili tehnologijom kuhanja, dobivajući novi okus "Twinkle" prema vašem raspoloženju.

Odesa

Značajke. Ogonyok patlidžani u Odesi kuhaju se s rajčicom. Treba odabrati zrele rajčice slatkih sorti.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 5 kg;
• rajčica - 1 kg;
• crvena paprika - deset komada;
• ljuta crvena paprika - osam mahuna;
• češnjak - 300 g;
• ocat - 200 ml;
• sol po ukusu.

Postupak radnja

1. Pržite pripremljene plave.
2. Pretvorite rajčicu, papriku i češnjak u homogenu masu mlinom za meso ili mikserom.
3. Umak prokuhajte, nakon što u masu ulijete biljno ulje, držite na laganoj vatri pet minuta.
4. Ako je potrebno, dodajte, dodajte ocat, maknite sa štednjaka.
5. Na dno vruće, sterilizirane limenke dodajte dvije žlice umaka, a zatim sloj patlidžana. Tako ih naizmjence dodajte punjenjem dok se staklenka ne napuni.
6. Sterilizirajte preformse 40 minuta.
7. Zaveži se.

S mrkvom i lukom

Značajke. Za pripremu umaka povrće se ne sjecka mljevenjem mesa ili blenderom, već reže.

Bit će potrebno:

• plave - 3 kg;
• Bugarski papar - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• češnjak - pet do šest češnjaka;
• sok od rajčice - 1 l;
• ocat - 100 ml;
• biljno ulje za prženje;
• sol, papar i bilje po ukusu.

Postupak radnja

1. Pržite pripremljene patlidžane.
2. Pomiješajte s mrkvom nasjeckanom na krupnoj rerni, isjeckanim trakama paprike i nasjeckanim češnjakom, prelijte sokom od rajčice.
3. Sol i papar.
4. Pirjati na tihoj vatri 30-40 minuta, da se sitno nasjecka zelenilo.
5. Raspodijelite na banke, sterilizirajte u parnoj kupelji 30 minuta.
6. Zavijte poklopce.

U polaganom kuhaču

Značajke. Da bi jaje "Iskrilo" za zimu bez sterilizacije, biljnu smjesu treba duže ugasiti.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 1 kg;
• rajčica - 700 g;
• Bugarski papar - dva do tri komada;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• češnjak - jedna glava;
• biljno ulje - 100 ml;
• esencija octa - jedna kašika kave;
• kopar - velika hrpa;
• peršin - velika hrpa;
• sol i crvena paprika po ukusu.

Postupak radnja

1. Na vrućem ulju pržite pripremljeni patlidžan u posudi za kuhanje u više kuhala, postavite način rada na "kuhanje na pari".
2. Urežite rajčicu, papriku i češnjak mlinom za meso, umak prelijte plavim.
3. Ulijte mljevenu crvenu papriku, sol i sitno sjeckanu zelje.
4. Postavite način "Gašenje" na pola sata.
5. Unesite esenciju octa, lagano promiješajte.
6. Stavite komad u sterilne staklenke, zatvorite poklopce.

Nema prženja

Značajke. Oni koji žele uštedjeti vrijeme ili užinu učiniti manje masnom, mogu patlidžane pripremiti “Iskri” bez prženja.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 5 kg;
• Bugarski papar - 800 g;
• gorka paprika - osam komada;
• rajčica - 1 kg;
• češnjak - 300 g;
• biljno ulje - 500 ml;
• ocat - 200 ml;
• sol po ukusu.

Postupak radnja

1. Pomiješajte papriku, češnjak i rajčicu s mlinom za meso.
2. Stavite biljnu masu u spremnik, sipajte biljno ulje, dovedite do ključanja na laganoj vatri.
3. Pripremljene patlidžane stavite u tavu s nadjevom od bibera, prokuhajte masu i držite na laganoj vatri pola sata.
4. Probajte radni komad, po potrebi solite, ulijte ocat, pričekajte da prokuha, maknite s vatre.
5. Stavite salatu u staklenke.

S orasima

Značajke. Rok trajanja takvog predjela nije više od 40 dana u hladnjaku, jer izlijevanje nije kuhano.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 1 kg;
• Bugarski papar - pet komada;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• rajčica - 0,5 kg;
• ocat - 15 ml;
• biljno ulje - 30 ml;
• orasi - 100 g;
• šećer - 50 g;
• sol - dvije žličice.

Postupak radnja

1. Pripremite i pržite patlidžan.
2. Samljeti papar, češnjak i rajčicu mljevenjem mesa, uliti ocat, dodati šećer i sol. Inzistirajte na 40 minuta ili duže.
3. Stavite voće i umak u slojevima u sterilizirane staklenke, učvrstite poklopcima.
4. Stavite u hladnjak.

S medom

Značajke. Ako želite više slatkastog okusa u jelu, bolje je pripremiti pripravak ne sa šećerom, već s medom.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 1,5 kg;
• Bugarski papar - 0,5 kg;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• češnjak - dvije glave;
• med - 100 ml;
• ocat - 125 ml;
• biljno ulje - 100 ml;
• sol - jedna žličica.

Postupak radnja

1. Pripremljene patlidžane stavite na podmazani lim za pečenje.
2. Pomoću četke namažite svaku krišku uljem.
3. Stavite plave u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C na 20-25 minuta. Ako nema gornjeg grijanja, komade ćete morati okrenuti.
4. Paprika i češnjak pire u mljevenju za meso.
5. U smjesu dodajte ocat, med i sol.
6. Rasporedite u sterilizirane staklenke u slojeve - sloj povrća, sloj umaka.
7. Sterilizirajte radne dijelove u parnoj kupelji 15-20 minuta, razvaljajte.

Patlidžan "Iskrica" ​​može se poslužiti kao neovisno jelo ili kao začinjeni dodatak krumpiru, mesu, ribi i jakim pićima.

Recenzije: "Ispada osnažujuće, impresivno jelo"

Prošle godine nisam dobio ove zavoje. Patlidžan sam napravila na limu za pečenje i zato je suhoća bila nevjerojatna. Nisu bili plijesni u bankama, ali osjećao se miris mora, ili tako nešto. Ne bih ga mogao pojesti Dodajte nekoliko borschta. Tako je cijelu zimu i ovaj zaokret išao. Učinit ću to u tavi. Naravno, ispostavit će se duže s vremenom.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Ne čistim patlidžane od ove konzervirane hrane. Mine, narežem na krugove, dodam i pržim u biljnom ulju s obje strane. I onda u sterilne, kuhane konzerve stavljam patlidžane i začinjene začine u slojeve. Na svaki sloj plave stavite prstohvat mljevene crvene paprike, pola žličice zdrobljenog češnjaka, nekoliko grančica celera, malo soli i prelijte ocatom. I tako nekoliko slojeva. Zadnji sloj kompaktiram, posipam sa svim gore navedenim začinima, brzo razvaljam staklenku, preokrenem i ostavim jedan dan. Zatim pričvrstim naljepnicu na hladno mjesto za čuvanje. Patlidžani prema ovom receptu su začinjeni, osnažujuće.

Cvjetni, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Kuham takve patlidžane više od godinu dana, samo s razlikom što uopće ne pržim patlidžane. Sirovo ga položim između slojeva umaka, nakon čega ga šaljem u pećnicu na 45-50 minuta na temperaturi od 180-190 *. Ima najmanje ulja, praktički nema masti, stoje poput zečica, nitko nigdje ne bježi, na sobnoj temperaturi, bez hladnjaka. Nijedna posuda nikad nije natekla, pjena, a da ne spominjemo da je eksplodirala. Ja koristim samo vijke

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

Ostali domaći recepti