Gruzijski patlidžan: peciva s orasima, ajapsandali, pak i drugi načini kušanja Georgije

Gruzija je poznata po svojim gozbama. Ovdje vole kuhati i obradovati goste. Nijedna gozba nije potpuna bez predjela od patlidžana. U "gruzijskoj" verziji, plavi su posebno ukusni. Nevjerojatna aroma začina, pikantnost, neobične kombinacije sastojaka, puno zelenila - to je razlog zašto se gruzijska jela vole širom svijeta.

Patlidžani se u Gruziji kuhaju različito: pečeni, pirjani, prženi, kuhani. Orašasti umak poslužuje se na plavim, patlidžan se prelije umakom od rajčice, začini oštrim preljevima. Jela od patlidžana obično se stavljaju na stol hladna. Začinjeni zalogaji zagrijavaju apetit, pripremajući se za "sastanak" s mesom.

Odabir "ispravnih" plodova

Ukusno jelo može se dobiti samo od kvalitetnih sastojaka. U idealnom slučaju, da biste stvorili kulinarska remek-djela, trebate kupiti organsko povrće od poljoprivrednika ili sami uzeti uzgojene patlidžane. Ali u životu je sve puno prozaičnije: za male plave domaćice idu na tržnicu ili u supermarket. Važno je ne promašiti i kupovati mlado voće, jer prezreli su ukusni, pa čak i opasni. Imaju puno jela od govedine koja se može otrovati. Sjetite se četiri savjeta koji vam olakšavaju izbor.

1. Odaberite prema veličini. Bolje je kupiti povrće srednje veličine: oni su ukusniji i zdraviji. Prevelika plava boja može biti prezrela ili „napunjena“ nitratima.
2. Procijenite izgled. Glatka, tanka kore, bez ogrebotina - potražite takve patlidžane na tržištu. Ocijenite boju. Ako naiđete na smeđe ili tamno smeđe plodove - ne uzimajte ih: predugo su ležali na šalteru.
3. Pregledajte "rep". Potrebna je stabljika patlidžana. Uklanjanjem "repa", prodavač obično prikriva "starost" povrća. Ako je stabljika suha, smeđa - patlidžan je dugo pljesnuo.
4. Osjetite i zgnječite. Ne ustručavajte se osjetiti patlidžan i pritisnite ga prilikom kupnje. Ako je povrće zrelo i nedavno je osipalo, tada na njemu ne bi trebalo biti udubljenja. Na svježe plavim bojama nakon prešanja neće biti traga: elastične su.

Kako postići „prekakavski“ okus

Jela gruzijske kuhinje imaju prepoznatljiv okus. Želite li kuhati ne samo patlidžan, već nužno i „gruzijski“? Slijedite četiri savjeta.

1. Naučite klasične kombinacije sastojaka. Ako želite kuhati patlidžan, kako se kuha u Gruziji, naučite kako pravilno kombinirati sastojke. Najčešće se plavi u gruzijskoj kuhinji nalaze u tandemu s orasima. Ovo je "posjetnica" nacionalne kuhinje. Patlidžan se kombinira i sa sjemenkama šipaka, sirom suluguni, češnjakom.
2. Ne zaboravite na svježe bilje. Gruzijske domaćice nisu sklon dodavanju zelenila u hranu.Pikantno zelje osobito je cijenjeno u domaćoj kuhinji: cilantro, kiselo, estrago, metvica, bosiljak, por. Možete dodati peršin, kopar, špinat, celer. Glavna stvar je ne poštedjeti „zeko“. Tako će jelo začiniti bojama, steći pikantnost karakterističnu za gruzijsku kuhinju i dobiti svježe note.
3. Neka bude oštro. Gruzijski zalogaji imaju karakterističnu oštrinu. Obavezno koristite čili paprike i češnjak. Ali ozbiljnost se i dalje prilagođava "za sebe" - to je stvar osobnog ukusa.
4. Dodajte puno začina. Gruzijska jela vatromet su arome. Glavna začin je uzo-suneli. Napravljen je od sjemenki plave sjemenke. Ako u trgovini vidite začin - uzmite ga bez oklijevanja. Začin je otkriven u jelu osjetno osvježavajuće arome, donosi blago gorke orašaste note. Druga najpopularnija začina je hmelj Suneli. Poznata je mnogim domaćicama. Vrtoglavi pikantni okus začina ne može se mešati ni sa čim. Začini uključuju sušeni kopar, bosiljak, šafran, mažuran, korijander, cilantro. Vinskim ocatom često se dodaje jelima od patlidžana, što uravnotežuje nerede ukusa.

2 tradicionalna recepta za gruzijski patlidžan

Najlakši način da osjetite paletu okusa Gruzije, bez napuštanja svog doma, kuhati peciva od patlidžana na gruzijskom. Jelo je poznato mnogim domaćicama. Plave peciva s raznim punjenjem često se služe praznicima. Predjelo se kuha brzo, izgleda lijepo, ne zahtijeva skupe sastojke. Ali nijedna peciva od patlidžana ne mogu se nazvati gruzijskim. U Gruziji zasigurno dodaju orašaste plodove, bilje, češnjak i mnoge začine bez kojih je nemoguće zamisliti domaću kuhinju. Gruzijski kuhari ovo predjelo nazivaju "Phali Badrigani". Varijanta tradicionalnog punjenja orašastih plodova je orašasti sir.

Kuhanje s nadjevom od oraha i ...

Značajke. Gruzijski patlidžan s orasima opcija je za užinu win-win. Jelo se priprema brzo, ali treba još dodatnih pola sata da namočite tanjure patlidžana - tako da gube gorčinu. Zelenilo i začini mogu se prilagoditi vašem ukusu, ali ako želite skuhati grickalicu kao u Gruziji, tada su potrebni hmelj suneli i cilantro. Prilikom posluživanja predjela možete posipati sjemenkama šipak.

Skup sastojaka:

• patlidžan - dva komada;
• orahove koštice - cijela čaša;
• cilantro - pola hrpe;
• češnjak - tri češnja;
• grožđani ocat - jedna i pol žlica;
• sol, mljeveni papar, korijander, hmelj-suneli - po ukusu;
• biljno ulje (rafinirano) - za prženje.

kuhanje

1. Izrežite male plave na uzdužne ploče. Idealna debljina kriške je 0,5 cm.
2. Ploče namočite u slanoj vodi. Trebate pričekati 30 minuta - gorčina će nestati.
3. Osušite radne dijelove. Pržite dok ne poprime zlatnu boju. Ulja je minimum: patlidžani ga dobro upijaju, pa kao rezultat, grickalica može iscuriti sa masnoćom.
4. Pržene ploče stavite na ubrus da uklonite višak ulja.
5. Pripremite nadjev: usitnite koštice orašastih plodova i češnjaka u blenderu, dodajte sitno sjeckani cilantro, začine, ocat sastojcima.
6. Na ohlađene tanjure stavite nadjev. Zarolajte peciva. Možete popraviti svaki skewer.

... dodajte sir

Značajke. Plava sa sira na gruzijskom - brz, ukusan, pristupačan međuobrok. Pored sira, u nadjev se stavljaju i orašasti plodovi. Oni su ti koji uzrokuju udruživanje s Gruzijom. Možete samo napraviti punjenje sira, ali tada će to već biti "maštarija o temi".

Skup sastojaka:

• plava - tri mala povrća;
• Suluguni sir - 200 g;
• češnjak - tri češnja;
• oguljeni orasi - 100 g;
• lagana majoneza - tri žlice;
• začine - na izbor;
• cilantro, peršin - pola hrpe;
• biljno ulje - za prženje.

kuhanje

1. Izrežite uzdužne tanke trake plave boje (debljina - 0,5 cm).
2. Na tanjur stavite kriške povrća, svaki sloj posipajući grubom soli. Ostavite ploške povrća 15 minuta, a zatim isperite. Tako će gorčina nestati.
3. Pržite sušene komade - doslovno minutu sa svake strane. Ostavite da se ohladi na ubrusu: to će "uzeti" višak masnoće.
4. Sjeckajte sjemenke orašastih plodova u blenderu, naribajte sir, stisnite češnjak u tisku, sitno nasjeckajte bilje. Kombinirajte komponente punjenja, dodajte začine, začinite majonezom.
5. Rasporedite nadjev od orašastih plodova i sira na traku patlidžana. Zamotajte rolu.

Ukusna paleta opcija

Na gruzijski postoji mnogo načina kuhanja patlidžana. Nacionalna kuhinja nije poznata po pojedinačnim pecivima. U Gruziji se poslužuju punjeni patlidžani, od plavih se pripremaju začinjene odreske, a od prženog ili pečenog povrća pripremaju se kisela jela. Sva su jela nužno aromatizirana tradicionalnim setom začina (hmelj-suneli, korijander, češnjak, crni papar) i začinskim biljem (cilantro, peršin). Pokušajte kuhati gruzijsko jelo od plavih prema provjerenom receptu - gosti će biti ugodno iznenađeni kulinarskim talentom!

Punjene Satsivi

Značajke. Punjene male plave - opcija za one koji žele iznenaditi goste. Kao punjenje koristi se tradicionalni umak od orašastih plodova satsivi. Jelo je srdačno. Predjelo se poslužuje hladno.

Skup sastojaka:

• patlidžan - šest srednje veličine;
• luk - dva srednje povrća;
• češnjak - klinčić;
• celer - šest stabljika;
• orasi - 120 g;
• vinski ocat (bijeli) - 120 ml;
• kukuruzno ulje - dvije žlice;
• šećer - žličica s toboganom;
• hmelj-suneli, korijander - na žličici bez brda;
• cimet - na vrhu noža;
• klinčići - dva pupoljka;
• sol, papar - po vašem ukusu.

kuhanje

1. Odrežite plavu stabljiku. U svako povrće napravite duboki rez po dužini.
2. Preklopite plodove u tavi, prelijte kipućom vodom. Voda treba pokriti povrće za trećinu. Pustite da se peče oko 30 minuta.
3. Dvije minute prije kraja kuhanja u tavu dodajte stabljike celera.
4. Bacite male plave u kolač, ohladite. Ne bacajte stabljike celera.
5. Nasjeckajte luk. U kukuruznom ulju pirjajte do zlatne boje.
6. U zdjelu blendera stavite orahe, češnjak, korijander, suncobran. Pomiješajte smjesu, sol, papar po vašem ukusu. U mortu usitnite cimet i klinčiće, dodajte prašak punjenju.
7. Pomiješajte ocat, šećer, hladnu vodu (200 ml). Izlijte dobivenu tekućinu u orah-češnjak pastu. Miješajte dok ne postane glatko.
8. Ulijte umak u tavu s lukom. Dovedite do vrenja, kuhajte umak sedam minuta.
9. Napunite "džepove" kuhanog patlidžana umakom. Svako punjeno povrće premažite stabljikom celera.
10. Preklopite patlidžane punjene u zdjelu, a vrh prelijte ostatkom umaka.
11. Pošaljite svoje predjelo u hladnjak prije dolaska gostiju.

akutan

Značajke. Gruzijski prženi patlidžan s češnjakom jednostavno je predjelo, ali to ne znači da nije prikladno za blagdanski jelovnik. Pikantan okus i zapanjujuća aroma jela gosti će pamtiti. Recepte gruzijskog patlidžana lako je ponoviti. Predjelo se ne poslužuje odmah: mora biti zasićeno preljevom. Nakon kuhanja, pošaljite jelo u hladnjak na dva sata, ali ne zaboravite da poklopite tanjur plavim nečim, jer će drugi proizvodi apsorbirati aromu grickalica.

Skup sastojaka:

• patlidžan - dva komada;
• čili paprika - četvrti dio mahuna;
• češnjak - tri češnja;
• ocat 9% - žlica;
• peršin, cilantro - par grančica;
• sol - prstohvat;
• suncokretovo ulje (rafinirano) - tri žlice.

kuhanje

1. Izrežite male plave podloške. Debljina jednog je oko centimetar.
2. Pripravke posolite, nakon 30 minuta isperite vodom - tako ćete ukloniti karakterističnu gorčinu.
3. Pržite krugove s obje strane u malo ulja.
4. Češnjak narežite na trakice, čili na male kockice. Dodajte im suncokretovo ulje i ocat (svaka žlica svakog sastojka), sol. Dok miješate žlicom trljajte komade povrća tako da daju oštrinu i aromu preljevu.
5. Pržene bluze stavite na tanjur u slojevima. Svaki sloj pospite nasjeckanim začinskim biljem i začinite oštrim preljevom s komadićima češnjaka i papra.

Piquant s rajčicom

Značajke. Patlidžan u gruzijskom obliku s rajčicama očarati će gurmane bogatim ukusom i zadivljujućom aromom. Začinjene plave boje u umaku od rajčice dobro se slažu s mesnim jelima.

Skup sastojaka:

• plava - dva srednje velika povrća;
• rajčica - dvije velike rajčice;
• pasta od rajčice - žlica;
• luk - jedan luk;
• ljuta paprika - pola mahuna;
• češnjak - četiri češnja;
• hmelj-suneli - pola žličice;
• cilantro, bosiljak, peršin - tri grane svaka;
• sol po ukusu;
• voda - pola čaše;
• biljno ulje (rafinirano) - za prženje.

kuhanje

1. Izrežite male plave „podloške“ (debljina - oko centimetar). Sol, isperite nakon 15 minuta. Pržene sušene perilice do zlatne boje.
2. Sjeckajte luk. Fry.
3. Rajčice prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu, nasjeckajte pulpu nožem. Masu izlijte na luk i pirjajte dok rajčice ne postanu kaša.
4. U kašu od rajčice dodajte sitno sjeckanu zelje, ljutu papriku, češnjak, začine, pastu od rajčice i pola čaše vode.
5. Stavite to zajedno deset minuta. U umake stavite pržene plave krugove. Pokrijte tavu poklopcem, a zatim lagano pirjajte 3 minute na laganoj vatri da se patlidžani natapaju u umaku.

ragu

Značajke. Šareno jelo od povrća sa zadivljujućom aromom koje pruža zelje i začine. "Prva violina" u paprici trebala bi ostati plava, pa vodite računa o proporcijama povrća. Stew se mora ugasiti u velikoj kotlini. Ne možete dodati vodu: povrće bi trebalo propadati u vlastitom soku - tada će okus biti zasićen. Sljedeći dan jelo je još ukusnije nego odmah nakon kuhanja, pa kuhajte puno.

Skup sastojaka:

• plave - 1 kg;
• velika rajčica - 0,5 kg;
• slatka paprika - šest komada;
• gorka paprika - jedna mahuna;
• luk - pet luka;
• mrkva - šest komada;
• češnjak - velika glava;
• cilantro, bosiljak, peršin - u hrpi;
• šafran - pola žličice;
• hmelj-suneli - dvije žličice;
• sol, mljeveni papar - po ukusu;
• biljno ulje - za prženje.

kuhanje

1. Kockice plavih. Pospite solju, isperite nakon 30 minuta. Pržite osušene kocke do svijetlo zlatne boje.
2. Luk narežite na kockice, pržite dok ne poprimi zlatnu boju, dodajte mljevenu mrkvu, pola prstena paprike. Pržite povrće oko sedam minuta.
3. Umočite rajčice u kipuću vodu kako bi se kore lakše ogulile. Skinite kožu, nasjeckajte pulpu.
4. Kombinirajte prethodno pripremljeno povrće, kašu od rajčice i češnjak mljeveni prešom. Na laganoj vatri pirjajte oko 15 minuta.
5. U posudu dodajte nasjeckanu zelje, ljutu papriku, začine. Nastavite pirjati još desetak minuta. Isključite peć. Ostavite posudu da se ohladi pod poklopcem - to će "dosegnuti".

Gruzijski patlidžani mogu se pripremiti na stotine načina. Ako već ne znate kako iznenaditi ukućane, poslužite plavu u obliku kavijara, ali ne klasičnu, već s gruzijskim notama. Da biste pripremili jelo, plave trebate peći u pećnici dok ne omekšaju, a zatim pulpu usitnite mikserom. U pire od patlidžana dodajte zgnječene orašaste plodove, češnjak, cilantro, začine - kavijar je spreman. Tradicionalna kombinacija patlidžana i orašastih plodova zvuči novim akordima, zahvaljujući dosljednosti grickalice. Da biste mentalno putovali u gostoljubivu Gruziju, raširite kavijar na vruće kačapuri.

Ostali recepti za salatu