Kherson patlidžan - brz i vrlo ukusan

Kuhinjski uređaji i pribor:

• električna peć;
• sterilizirane staklenke i poklopci;
• daska za rezanje i oštar nož;
• nekoliko zdjela različitih dubina i veličina;
• pećnica;
• lim za pečenje;
• mlin za meso ili blender;
• tavi;
• velika tava za sterilizaciju konzerviranja;
• topla deka;
• gusta tkanina;
• limarija;
• kuhinjske vage i ostali mjerni pribor.

Sastojci

Korak kuhanja

1. 2,5 kg patlidžana temeljito se ispere tekućom vodom, a zatim osuši papirnatim ručnicima. Uklonimo rep i povrće narežemo na kolutiće, čija debljina nije veća od 5-7 mm.
   
2. Pospite nasjeckanim patlidžanom 40 g soli i dobro ih promiješajte kako bi slani proizvod bio ravnomjerno raspoređen po svim komadima.
   
3. Lim za pečenje lagano namažite biljnim uljem, nakon čega prekrivamo krugove patlidžana na krilu.
   
4. Patlidžane šaljemo u pećnicu zagrijanu na 180-190 ° S. Povrće pečemo do zlatno smeđe boje i gotovo u potpunosti kuhamo.
   
5. U maloj tavi pomiješajte 200 ml biljnog ulja i 200 ml 9% octa. Mi ih šaljemo u štednjak, gdje dovodimo do vrenja. Dok se tekućina zagrijava, ogulite i temeljito operite 100 g slatke paprike, 2-3 komada ljute crvene paprike i 100 g češnjaka. Oguljeno povrće izrezati na velike komade proizvoljnog oblika i proći kroz mlin za meso. Čim mješavina ulja i octa zavre, u nju spustite kašu od povrća i 40 g granuliranog šećera. Marinadu kuhajte na srednje jakoj vatri 4-7 minuta, zatim uklonite sa štednjaka i ostavite da se malo ohladi.
   
6. Na stol izlažemo prethodno sterilizirane limenke i željezne poklopce. Na dno staklenke stavite nekoliko krugova patlidžana, a zatim ulijte malu količinu marinade. Ponovno pospite povrće i prelijte brasno. Slično tome, postepeno napunite staklenku na samom vratu.
   
7. Dno velike tave u kojoj ćemo sterilizirati patlidžan obloženo je gustom krpom. Povrh toga izlažemo limenke s konzervacijom. Ulijte vodu sobne temperature tamo. Treba imati dovoljno vode tako da prekriva banke do vrata. Čim voda proključa, smanjimo vatru na minimum i steriliziramo konzerviranje 10-15 minuta. Konzerve smotamo poklopcima i šaljemo ih na tamno mjesto, gdje okrenemo vrh naopako i zamotamo u toplu deku.
   
8. Patlidžan ostavimo u ovom obliku za noć, a ujutro ga prebacimo na hladno mjesto za čuvanje do zime.
   

Video recept

Ovaj videozapis detaljno prikazuje cijeli postupak konzerviranja patlidžana u Hersonskom stilu, u skladu s uputama gornjeg recepta.