Korejski recept patlidžana za zimu: značajke pripreme sastojaka i način pripreme „iste“ marinade

Voće koje na jugu Rusije nježno nazivaju "plavo" često se koristi za čuvanje kuće. Umjesto popularnog i poznatog kavijara, možete pokušati pripremiti povrće na korejskom.

Što je u "azijskoj" užini

Sastav obratka može varirati, međutim, glavne komponente u većini recepata su nepromijenjene: pružaju prepoznatljive i jedinstvene note okusa užine.

Zrelo plava

Sirovo voće sadrži otrovnu tvar - solanin, što povrću daje karakterističnu gorčinu. U mladim patlidžanima ima malo toksina: lako se uklanja solju i toplinskom obradom. Ali u zrelim plodovima koncentracija solanina je visoka pa upotreba takvog povrća može uzrokovati ozbiljne trovanja.

Pravi izbor patlidžana pomoći će slijedeći jednostavne preporuke:

• dajte prednost srednjim plodovima - malo povrće je u pravilu nezrelo, a veliko povrće je ili zrelo ili uzgajano pomoću velike količine kemikalija;
• pregledati "rep" - ako je stabljika suha, naborana ili trula, plod -

nije prva svježina;

• obratite pažnju na kožu - površina povrća treba biti glatka i sjajna, bez udubljenja, ogrebotina ili tamnih mrlja;
• osjetiti plod - ne bi trebalo postojati mekanih mrlja; kada se pritisne na podlogu patlidžana optimalne zrelosti, formirat će se udubljenje, koje će gotovo odmah nestati (ako nema depresije, plava nije zrela, ako rupa ne nestane, prezrela je).

Sudeći prema recenzijama, patlidžan je "potrebne zrelosti" izgleda teže nego što zapravo jest.

Dodatno povrće

Korejska salata od zimskih patlidžana obično se priprema:

• zvonasta paprika - preporučljivo je uzeti plodove svijetle boje (crvene, narančaste, žute), kako bi radni komad bio lijep, "sunčan";
• mrkve - najviše se preferiraju sočni plodovi slatkih sorti;
• češnjak - suhi, naborani klinčići ne odgovaraju;
• luk - Sve sorte će odgovarati, uključujući i crvene (desertne sorte imaju blaži, slađi okus).

„Konzervansi”

Kod konzerviranja kod kuće, tako da se radni komad duže čuva, koriste se sljedeće:

• suncokretovo ulje - bolje je uzimati rafinirano, bez mirisa;
• ocat - u salatu se dodaje 9% -tna otopina.

Začini i začini

Za kuhanje patlidžana u korejskom stilu s karakterističnim orijentalnim okusom pomoći će:

• korijandera;
• ljuta crvena paprika;
• crni papar;
• kurkuma;
• začin za mrkvu na korejskom.

Priprema proizvoda

Bez obzira na odabrani recept, osnovne faze konzerviranja plave su iste.

Solite, posolite ...

Plodovi radnog komada izrezati su se u polumjere debljine 1 cm, u velikim komadima sa stranom 2-3 cm ili u trake širine 2 cm. Nakon rezanja, patlidžane solanina solite solju.

Iako većina modernih sorti nije gorka, ipak je vrijedno to učiniti. Prvo, kako bi se sigurno znalo da radni komad neće biti pokvaren gorkim povrćem, a drugo, nakon prerade, patlidžani upijaju manje masti i duže će se skladištiti. Postoje tri načina pripremanja plavih.

1. Digestija u slanoj vodi. U otopinu kipuće soli (žlica na litru vode) uronite plodove, držite na srednje jakoj vatri tri do deset minuta ispod poklopca. Ne smije se bušiti kako bi se spriječilo pire krumpir. Složite male plave u drugar.
2. Namakanje u fiziološkoj otopini. Pripremite otopinu soli (žlica u 1,5 l vode). Uronite nasjeckane plodove u sastav, pokrijte s tanjurom na vrhu tako da ne plutaju. Ostavite na 40 minuta. Operite tekućom vodom.
3. Salamurenje. Patlidžan pospite solju, ostavite sat vremena. Isperite hladnom vodom.

... oguliti i nasjeckati

Sva povrća koja se koriste za pripremu radnog predmeta moraju se temeljito oprati, a zatim:

• mrkva - samljeti u kore na žaru mrkve, a ako takvog uređaja nema, upotrijebite nož ili običnu krupnu rernu;
• paprika - bez stabljika i sjemenki nasjeckajte na tanke trakice;
• češnjak - oguliti, mljeti s prešom ili finom rernom, oštrim nožem;
• luk - bez ljuski, izrezati na pola prstena ili „perje“ po visini lukovice;
• ljuta crvena paprika - riješite se sjemenki, sitno izrežite, noseći gumene rukavice kada radite s povrćem.

Zahtjevi za staklenim spremnikom

Zimska salata najprikladnije se čuva u staklenkama od pola litre. Steriliziraju se ne samo staklene posude, već i poklopci. Da biste to učinili, oni su oprani kipućom vodom ili kuhani pet do deset minuta.

Sterilizacija limenki

1. Napunite tavu vodom, na vrh stavite fil od punila.
2. U njemu stavite banke naopačke.
3. Para koja se stvara nakon kipuće vode sterilizira posude za 15 minuta.

Dresing salate

1. Posudu napunite na pola i žlicom nježno istisnite sadržaj.
2. Ako su mjehurići vidljivi duž zidova, zalijepite tanku oštricu noža na ovaj rub: to će pomoći u zraku.
3. Nastavite složiti prazno u staklenku, lagano gurajući svaku porciju žlicom. Do ruba spremnika treba ostati slobodnog prostora - oko 1 cm.

Obrada parne kupelji

1. Na dno velike posude stavite salvetu od tkiva.
2. Stavite staklenke za čuvanje u posudu, spremnike prekrijte poklopcima (ali nemojte ih stezati).
3. Ulijte hladnu ili toplu vodu u posudu tako da tekućina dosegne "ramena" limenke.
4. Pričekajte da voda proključa, smanjite vatru i ostavite da stoji u parnoj kupelji. Konzerve od pola litre preporučuje se sterilizirati pola sata, posude s volumenom od 0,65 litara - 45 minuta, 1 litra - sat vremena.

Zavrtanje poklopca i umotavanje

1. Izvadite steriliziranu staklenku iz tave.
2. Zavijte na poklopac. Tek tada izvadite sljedeći spremnik.
3. Nakon što se sve posude zatvore, stavite ih naopako na pladanj ili lim za pečenje, zamotajte pokrivačem.
4. Nakon jednog dana uklonite praznine za pohranu. Ako će se salata čuvati u podrumu ili podrumu, staklenke nije potrebno izolirati.

Patlidžan u korejskom stilu za zimu: tradicionalni recept

Značajke. Plavi korejski stil za zimu tradicionalno je konzervirana marinada, pripremljena na poseban način. Sastav povrća i začina u pripremi može se mijenjati, ali postupak pripreme marinade mora se pratiti korak po korak kako bi salata bila ukusna i duže se čuvala.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 1 kg;
• mrkva - 300 g;
• Bugarski papar - 300 g;
• luk - 100 g;
• češnjak - pet do šest češnjaka;
• ljuta paprika - pola mahuna;
• biljno ulje - 80 ml;
• ocat - 50 ml;
• šećer - jedna žličica;
• sol - jedna žličica;
• mljeveni crni papar i crvena mljevena - pola žličice;
• mljeveni korijander i kurkuma - po jedna žličica.

Postupak radnja

1. U tavi zagrijte 40 ml ulja, dodajte crvenu mljevenu papriku, pola korijandera i kurkumu, zagrijte pet sekundi: začini "otvoreni", ali nemojte prekuhati. Ugasite vatru, masu ostavite u tavi.
2. U zasebnoj posudi pomiješajte sol i šećer, crni papar i preostali korijander, ocat i 40 ml ulja.
3. Kad se sastav ohladi u tavi, kombinirajte obje smjese. Promiješajte, inzistirajte 30-60 minuta.
4. Patlidžan pripremite tako što ćete povrće kuhati deset minuta u slanoj vodi.
5. U velikoj tavi pomiješajte mrkvu, paprike (bugarske i ljute), češnjak i luk.
6. Kombinirajte povrće s ohlađenim patlidžanom, prelijte smjesu s marinadom. Lagano promiješajte.
7. Inzistirajte dva do tri sata, miješajući smjesu svakih 30-40 minuta.
8. Rasporedite radni komad u sterilizirane staklenke.
9. Sterilizirajte napunjene posude.
10. Zavijte poklopce.

Slane začinjene varijacije

Mala odstupanja od uobičajenih recepata mogu dovesti do stvaranja jedinstvenog kulinarskog remek-djela. Novi ukus ispostavit će se ako u dodatak dodate dodatne komponente:

• zimski kupus - sitno nasjeckati;
• jabuke - izrezati na trake ili male kocke;
• peršin i / ili kilantro - nasjeckati sitno;
• sezamovo sjeme - pržiti na suhoj tavi.

Zamijenite patlidžan kuhanim gljivama, možete dobiti još jednu ukusnu zimsku salatu. Ispod su originalne varijacije obratka.

Uz prženje

Značajke. Preliminarno prženje plave boje daje radnom komadu posebnu pikantnost.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 400 g;
• luk - 150 g;
• Bugarski papar - 200 g;
• mrkva - 150 g;
• češnjak - tri do četiri češnja;
• ljuta crvena paprika - pola mahuna;
• suncokretovo ulje - četiri žlice;
• ocat - dvije žlice;
• šećer - jedna žlica;
• sol - jedna žličica (potrebna je još jedna žlica za uklanjanje gorčine).

Postupak radnja

1. Jagode od patlidžana riješite gorčine soljenjem.
2. U kipućem ulju pržite plave deset minuta na srednjoj vatri dok ne postanu mekane.
3. Mrkvu izlijte u tavu, zagrijavajući je dok ne omekša pet minuta.
4. Bugarski luk i paprika pomiješani s češnjakom, šećerom, solju, ljutom paprom. Kombinirajte s prženim patlidžanom i mrkvom.
5. U biljnu smjesu ulijte ocat i ulje preostali nakon prženja. Promiješati.
6. Marinirajte na sobnoj temperaturi pet do šest sati.
7. Stavite u sterilizirane staklenke.
8. Napravite parnu sterilizaciju.
9. Zavijte poklopce.

Uz pečenje

Značajke. Pečenje pećnice je zdrava alternativa pečenju.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 1 kg;
• Bugarski papar - 0,5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• češnjak - jedna glava;
• sol - pola žlice;
• šećer - jedna žlica;
• ocat - 100 ml;
• biljno ulje - 80 ml;
• kurkuma i korijander - jedna žličica svaka;
• crni papar i crveni prah - pola žličice.

Postupak radnja

1. Patlidžan namočite u brasno.
2. Pomiješajte mrkvu, luk, češnjak, papar sa začinima, šećer, sol, maslac i ocat.
3. Pečene i malo izmućene plave pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C.
4. Kombinirajte ohlađenu plavu s drugim povrćem.
5. Inzistirajte dva sata, povremeno miješajući.
6. Raspodijelite u sterilizirane banke.
7. Obavi sterilizaciju.
8. Zavijte poklopce.

sa začinima

Značajke. Recept je pogodan za one koji žele zalihati pravi orijentalni korejski patlidžan hej za zimu. Hye je tradicionalno korejsko predjelo za salatu s karakterističnom orijentalnom stezom.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 1 kg;
• mrkva - 0,4 kg;
• slatka zvonasta paprika - 0,4 g;
• češnjak - sedam do osam klinčića;
• luk - 250 g;
• ljuta paprika - pola mahuna;
• sol - četiri žlice + dvije žličice za marinadu;
• ocat 9% - 120 ml;
• biljno ulje - jedna čaša;
• šećer - žlica;
• začinjena začina za mrkvu na korejskom - jedna i pol žlica;
• mljeveni korijander - jedna žlica bez klizača;
• mljeveni crni papar - jedna žličica.

Postupak radnja

1. Nasjeckanu mrkvu s dvije žlice soli, ostavite na neko vrijeme.
2. Plave kuhajte u slanoj vodi tri minute.
3. Kombinirajte češnjak, luk i papriku, dodajte ljutu papriku po želji.
4. Mrkvu dobro isperite, posolite, pomiješajte s ostalim povrćem.
5. Dodajte ohlađeni patlidžan.
6. Pomiješajte povrće sa začinima, uljem i ocatom.
7. Kiselo kuhanje dva do tri sata.
8. Distribuirajte bankama.
9. Sterilizirajte praznine.
10. Zavijte poklopce.

izraziti

Značajke. Korejski recept instant patlidžana uključuje manje sastojaka, što smanjuje vrijeme „kuhinjskog rada“.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 0,5 kg;
• luk - 120 g;
• Bugarski papar - 130 g;
• mrkva - 120 g;
• češnjak - jedna glava;
• ljuta crvena paprika - pola mahuna;
• suncokretovo ulje - tri žlice;
• ocat - dvije žlice;
• šećer - jedna i pol žlica;
• sol - čajna žličica (potrebna je još jedna žlica za uklanjanje gorčine);
• korijander - žlica;
• mljevena crvena paprika - žličica;
• grašak od crnog papra - žličica;

Postupak radnja

1. Stavite plave, narezane na trakice, u kipuću slanu vodu (trebala bi se osjećati kao slana, ali ne gorka). Kuhajte tri do pet minuta na laganoj vatri: patlidžan bi trebao dobiti zelenkasto-maslinastu boju.
2. Povrće odbacite u fil za bijelo kolo, ostavite da proključa vodu.
3. Nasjeckajte luk u pola prstena (ili luk u perju), mrkvu nasjeckajte na rerni, bugarski papar nasjeckajte na šipke.
4. U mortu naribajte crni papar i korijander, pomiješajte s crvenom paprikom. Ulijte ulje, dodajte ocat, sol, šećer, narezanu ljutu papriku.
5. Temeljito promiješajte da se zrna šećera i soli u potpunosti otope.
6. Pripremljeno povrće i patlidžani pomiješani s marinadom. Pokrijte sa poklopcem.
7. Marinirajte četiri do pet sati (smjesu možete ukloniti preko noći u hladnjaku).
8. Rasporedite radni komad u sterilizirane staklenke, sipajući marinadu.
9. Napravite parnu sterilizaciju.
10. Zavijte poklopce.

Nema sterilizacije

Značajke. Patlidžan je moguće kuhati na korejskom jeziku bez sterilizacije za zimu, zamijenivši ovu fazu dugim odgađanjem biljne mješavine.

Bit će potrebno:

• patlidžan - 3 kg;
• rajčica - 3 kg;
• Bugarski papar - dva komada;
• češnjak - dvije glave;
• ocat - 90 ml;
• suncokretovo ulje - 200 ml;
• stolna sol - 90 g;
• šećer - 400 g.

Postupak radnja

1. Povrće usitnite brusilicom za meso, dodajte biljno ulje, prekrijte šećerom i soli.
2. Prokuhajte masu, unesite ocat.
3. Dodajte patlidžan, izrezan na komade, pirjajte 20 minuta na laganoj vatri, povremeno miješajući.
4. Rasporedite pirjano povrće u prethodno sterilizirane staklenke, uvijte, zamotajte pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.

Nema očuvanja

Značajke. Ako nemate vremena za domaće pripravke, ali ipak želite jesti plave korejske kore u zimskim večerima, možete se naručiti suhim patlidžanima. A kad dođe hladnoća, koristite povrće za pripremu ukusnih salata.

Bit će potrebno:

• sušeni patlidžan - 50 g;
• Korejska mrkva - 100 g;
• paprika - jedan komad;
• luk - jedna glava;
• češnjak - dva češnja;
• sojin umak i ocat - dvije žlice svaka;
• biljno ulje za prženje;
• korijander po ukusu.

Postupak radnja

1. Osušene plave sipe kipuću vodu, odmah sol. Ostaviti četvrt sata.
2. U tavi zagrijte ulje, ulijte korijander i sjeckani češnjak. Pržite minutu.
3. Izvadite patlidžan iz vode, stavite u tavu, na isti mjesto stavite luk i papriku. Pržite na jakoj vatri nekoliko minuta.
4. Umiješajte umak i ocat, isključite štednjak.
5. Nakon hlađenja pomiješajte s korejskom mrkvom.

Brza opcija

Značajke. Domaćice nisu jednostavne. Berba nije jednostavna; teško je naći vremena da svoje najmilije maznite nečim ukusnim. Ali postoji način.Od povrća pripremljenog za zimske salate brzo možete napraviti zdravu i hranjivu večeru.

Postupak radnja

1. Kombinirajte slani i prženi patlidžan s mrkvom, paprikom i češnjakom.
2. Začinite salatu mješavinom limunovog soka (dvije žlice) i sojinog umaka (žličica).
3. Dodajte sitno sjeckani zeleni luk, malo pržene sezamove sjemenke, med, korijander, crvenu i crnu papriku po ukusu.
4. Inzistirajte na 24 sata u hladnjaku, uživajte u originalnoj salati dva do tri dana.

Korejski recept zimskih patlidžana za zimu može se izmijeniti, usredotočujući se na vlastite sklonosti i ovisnosti najmilijih. Na primjer, u jednom „trčanju“ možete napraviti nekoliko različitih salata, ako u jednu staklenku dodate ljutu crvenu papriku, a drugu ostavite bez goruće komponente.

Ostali recepti za salatu