Ballyk od šarana od srebra - recept za pravu deliciju

Kuhinjski uređaji i pribor:

• hladnjak;
• daska za rezanje;
• nož;
• spremnik za soljenje;
• ugnjetavanja;
• posuda;
• žlica;
• čaša;
• mjerna čaša ili čaša od 30 ml;
• debele niti ili ribarska linija;
• papirnati ručnici.

Sastojci

Korak kuhanja

1. Prije berbe srebrnog šarana potrebno ga je dobro očistiti. Očistite ljuske i peraje po želji. Pažljivo otvorite trbuh kako ne biste dodirnuli žučni mjehur, jer će u protivnom dati gorčinu i pokvariti čitav okus ribi. Očistite trup iznutra, uklonite krvne ugruške i crne filmove. Zatim odrežite glavu i rep. Isto ponovite s drugim trupom.
   
2. Sad dijelite leš na dijelove. Da biste to učinili, oštrim nožem izrežite filete duž kralježnice s jedne i druge strane. Možete ostaviti greben, može se pripremiti. Sa drugom ribom.
   
3. Pripremite smjesu za soljenje ribe. Da biste to učinili, pomiješajte u posudi oko 4 žlice. l. soli i 2 žlice. l. šećer, dobro promiješajte. Zatim napravite laganu riblju marinadu. Da biste to učinili, u zasebnoj čaši pomiješajte oko 60 ml rafiniranog biljnog ulja i 15 ml octa.
   
4. Ulijte žličicu mješavine soli na dno posude i ravnomjerno rasporedite. Ne treba vam mnogo soli, jer tada nećete namočiti ribu.
   
5. Stavite prvi komad ribe u siru u posudu na vrh soli i ravnomjerno ga premažite istom smjesom, otprilike nekoliko prstohvata.
   
6. Zatim ga namažite pripremljenim uljem, oko 2-3 žlice. l. Po okusu pospite crnim paprom i korijanderom.
   
7. Na prvi dio stavite sljedeći komad ribe i ponovite isti postupak.
   
8. Zatim ogulite 2-3 glavice luka, narežite na kolutiće i polovinu luka rasporedite između ribe u zdjeli.
   
9. Sljedeća dva nadjeva dijelova srebrnog šarana prekrijte jedan na drugi, na isti način dodajući i podmazujući uljem. Ne zaboravite na papar i korijander. Ravnomjerno rasporedite preostali luk. Ako ostane soli, izlijte je u staklenku za buduću upotrebu. Poput dijelova ribe koji se filetiraju, grebene premažite solju i uljem, stavite na vrh i pospite korijanderom i paprom.
   
10. Pokrijte spremnik za ribu nekim prikladnim ugnjetavanjem, malo pritisnite ribu i pošaljite na hladno mjesto otprilike 3 dana. Nakon 3 dana, srebrni šaran je dobro nasoljen, ocijedite višak tekućine, svaki komad nježno obložite papirnatim ručnicima.
    
11. Sada se svaki komad mora objesiti da se osuši. Da biste to učinili, možete napraviti rupe u vrhovima, nacrtati crtu ili nit kroz njih, a zatim ih vezati kako bi se osušili na hladnom ventiliranom mjestu oko 1-2 dana. Zatim suhu ribu dovedite na toplo mjesto da se osuši što više. Gotov balk treba biti tamno zlatne boje s kapljicama masti.
    

Ako još uvijek želite dodati zlatni balzam, poslužite se malo kurkume. Ne utječe jako na okus, ali će napraviti lijepu ribu. Također možete koristiti i druge začine po vlastitom nahođenju. Srebrni balzam od šarana može se koristiti za sendviče ili baš kao hladno predjelo.

Video recept

Kako rastaviti i pravilno soliti srebrnog šarana, možete detaljnije pogledati u videu.

Ostali recepti za ribu