Korak po korak mousse od banane sa fotografijom

Kuhinjski uređaji i pribor:

mjerna čaša;
prilijepiti film;
žlica i žličica;
kuhinjski nož;
daska za rezanje;
okrugli demontažni oblici promjera 16 cm i 20 cm;
ploča za kuhanje;
tavi;
lopata;
mikrovalna pećnica;
duboka zdjela;
zamah;
sito;
mikser;
gruba renda;
ručni mikser;
pergamentni papir;
pećnica;
kulinarski prsten;
neljepljiva tava;
prekrasno jelo.

Sastojci

proizvod	broj
Tamna čokolada	240 g
maslac	80 g
šećer	425 g
sol	1/2 žlice
Pileća jaja	6 kom
Zrele banane	2 kom
brašno	55 g
Kakao prah	40 g
Krema 35% masti	730 ml
želatin	28 g
voda	168 ml
mlijeko	200 ml
Šećerni sirup	100 ml
Bijela čokolada	40 g
Hrana Zlatna boja	3 g
Mahune od badema	20 g

Korak kuhanja

Desert započinjemo rezanjem 1,5 zrelih banana. Potrebno ih je izrezati na tanke krugove s debljinom ne većom od 3-4 mm. Odvojivi oblik promjera 16 cm prekrivamo ljepljivim filmom i položimo slojem banane.
Štednjak stavimo na štednjak, uključimo na maloj vatri i rastopimo 100 g šećera. Povremeno ga promiješajte lopaticom i pazite da ne izgori. Karamelizirani šećer potreban je do zlatno smeđe boje.
Uklonite rastopljeni šećer sa štednjaka i dodajte 20 g maslaca. Dobro promiješajte dok se ulje potpuno ne otopi.
U mikrovalnoj pećnici prethodno zagrijte malo 80 ml vrhnja i prelijte vrućim, neprestano miješajući svim sastojcima lopaticom.
U dobivenu smjesu dodajte 1/4 žlice. sol i ponovo pomiješajte. Pustite kuhanje na stranu 10 minuta, ostavljajući karamele da se ohlade.
Ohlađeni karamel izlijte u kalup na vrhu sloja banane. Lopaticom poravnajte površinu. Izvadimo oblik u zamrzivač dok se kolač od banane potpuno ne smrzne.
U duboku zdjelu stavite 4 žumanjka, 1 pileće jaje, 130 g šećera i miksajte ih dok ne postanu glatka, koristeći šlag.
Zagrijavamo 200 ml mlijeka u mikrovalnoj ili na vatri i postepeno ga ulijemo u smjesu od jaja. Prilikom dodavanja vrućeg mlijeka, sastojci se moraju redovito miješati. Sve miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Dobivena smjesa izlije se u zdjelu i stavi na minimalnu vatru. Kuhajte dok se ne zgusne, neprestano miješajući sve šlagom.
Unaprijed namočite 20 g želatine u 120 ml hladne vode. Nakon što smjesa jaja postane prilično gusta, dodajte joj želatinu, temeljito miješajući sve šlagom.
U vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici otopite 180 g tamne čokolade, prelijte s ostalim proizvodima i promiješajte. Masa bi trebala postati zasićena smeđa.
Dobivenu smjesu filtrirajte kroz sito i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
U veću zdjelu izlijte 500 ml vrhnja s 35% masnoće i temeljito ih pobijte mikserom. To bi trebalo biti elastična pjena.
Ohlađenu čokoladnu smjesu sa želatinom ulijte u šlag. Sve pomno promiješajte žlicom.
Prekrivamo demontažnu posudu za pečenje promjera 20 cm ljepljivim filmom i u nju ulijemo polovicu čokoladnog musa.
Smrznutu tortu od banane namažemo karamelom na vrhu. Trebao bi se utopiti malo u čokoladnom mousseu.
Na vrh torte od banane prelijte preostalu polovicu čokoladnog musa, ravnomjerno ga rasporedivši lopaticom.
Nastavljamo s pripremom torte od brownieja. Da biste to učinili, stavite 75 šećera u zasebnu duboku zdjelu. Dodajte 1/4 žlice. sol i 1 pileće jaje. Umutite mikserom na maksimalnoj brzini dok se ne stvori gusta pjena.
U vodenoj kupelji rastopite 60 g tamne čokolade koju prethodno naribamo na krupnoj rerni i sličnu količinu maslaca. Ostavite dobivenu masu da se ohladi 5 minuta.
Polovicu zrele banane narežite na male komade i dodajte otopljenoj čokoladi s maslacem.
Sve samljeti ručnim miješalicom dok ne postane glatko.
Dobivena čokoladna masa dodaje se u smjesu jaja. Sve nježno pomiješajte žlicom ili lopaticom.
40 g kakaa u prahu pomiješamo sa 55 g brašna, nakon čega se krupni sastojci prosiju kroz sito i dodaju u čokoladno-banana masu.
Sve pomiješajte lopaticom. To bi trebalo biti prilično gusta tijesta.
Odvojivu posudu za pečenje promjera 20 cm obložimo pergamentnim papirom i u nju stavimo čokoladno tijesto. Lopaticom izravnajte površinu. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i postavite da se peče čokoladni kolač 15 minuta.
Nakon četvrt sata, torta je spremna, ispada s malo vlažnim središtem. Ostavite da se malo ohladi i pomoću prstena za kuhanje izrežite okrugli kolač promjera 18 cm. Na čokoladni mousse rasporedite tortu od brownieja i lagano je stisnite tako da budu na istoj razini. Ako je potrebno, sloj obrežite lopaticom. Tortu stavite u hladnjak na 8 sati.
U maloj tavi s neljepljivim premazom pripremite glazuru. Da biste to učinili, pomiješajte 120 g šećera sa 100 ml šećernog sirupa. Potonji se može zamijeniti invertnim glukoznim sirupom. Stavimo na malu vatru i kuhamo dok se ne pojavi zlatna nijansa.
Uklonite tavu sa štednjaka i postepeno prelijte 150 ml vrućeg vrhnja. Kad ulijevate, neprestano miješajte.
U zasebnoj zdjeli namočite 8 g želatine u 48 ml hladne vode. Dodana želatina dodaje se šećernoj smjesi koja se već uspjela malo ohladiti. Sve sastojke brzo izmiješajte tako da se ne pojave grudice.
Otopite u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj 40 g bijele čokolade i dodajte ostalim sastojcima. Dobivenu smjesu dobro izmiksajte šlagom do homogene konzistencije.
Izlijte glazuru u zdjelu blendera i po želji dodajte 3 g prehrambene zlatne boje.
Pa, pobijedite sve malom brzinom. To se mora učiniti sve dok se ne pojave mjehurići zraka.
Gotovu glazuru filtrirajte kroz sito i sipajte u duboku zdjelu. Pokrivamo ga ljepljivim filmom i stavimo u hladnjak na 8 sati.
Nakon 8 sati ugrijte malo glazure u vodenoj kupelji. Temperatura vode trebala bi biti oko 42 stupnja.
Ponovo izmutiti glazuru mikserom i filtrirati kroz sito. Pazljivo uklonite čokoladno-banana mousse iz kalupa. Na vrh torte izlijemo glazuru, ravnomjerno je raspoređujući špagom ili nožem.
Nakon 5 minuta, kada se sva suvišna glazura ocijedi, pažljivo prebacite čokoladno-bananin mousse u prekrasno jelo. Ukrasite bademovim pahuljicama. Ukupno će biti potrebno oko 20 g proizvoda.
Tortu stavimo u hladnjak na 3-4 sata, da se kolač od banane-karamele dobro smrzne.
Desert je spreman. Čokoladno-banana mousse ispada vrlo nježno i umjereno slatko. Može se poslužiti uz čaj ili kavu.

Video recept

Za vašu pažnju predstavljen je recept prema kojem možete napraviti ukusan i nježan mus od banane. Priprema se prema postupnom receptu u kojem je svaki korak opisan na pristupačan način. U videu ćete pronaći i potrebne sastojke i njihove proporcije.

Jeste li probali napraviti svoj vlastiti bananski mousse, sviđa li vam se njegov ukus? S kojim ste se poteškoćama susretali u procesu kuhanja i koliko vam je vremena trebalo kuhati? Podijelite svoje iskustvo izrade banana mousse u komentarima.