Od cijelog trupa janjeća noga ima najmanje masnoće pa je za prvo upoznavanje s ovim mesom možete pouzdano odabrati. Pri kupnji obratite pažnju na boju proizvoda: masnoća bi trebala biti što lakša! Ako je žute boje, kuhajte jelo od janjetine barem u sporoj štednjaci, barem u pećnici, ali kao rezultat, malo je vjerojatno da ćete moći uživati u njoj zbog specifičnog oštrog mirisa. Također, prije stavljanja pečenja janjetine, možete je prethodno marinirati, marinadu možete koristiti bilo koju, prema vašem ukusu. Možda svaka domaćica ima svoju provjerenu metodu kiselosti.
Tajne pečenja ovna
- Idealan okus bez karakterističnog mirisa je osjetljivo meso mliječne janjetine. Ali teško ga je kupiti (deficit), ali košta više od obične ovčetine. Stoga bi vašu pažnju trebalo privući životinjsko meso do 18 mjeseci. Može se odrediti i po svijetloj boji masti i po nježnom tonu samih mišićnih vlakana. Ako su zasićene crvene, smeđe - životinja je stara.
- Prije kuhanja janjeće noge u pećnici, recept uvijek zahtijeva ispiranje u vrućoj vodi (tako da isperete prljavštinu koja se lijepi za površinski sloj masti) i uklonite maksimalnu masnoću iz mesa, ostavljajući joj tanki jednoliki sloj po cijelom komadu. Na taj način zaštitite jelo od suhoće. Dobra odluka o tome kako kuhati janjeću nogu u pećnici je korištenje kulinarskog rukava ili folije. Tako će janjeća štapka u pećnici u foliji biti ravnomjerno pržena u vlastitom soku, dok će masnoća istjecati iz neotvorenog komada.
- Ako želite zadržati maksimalan sok u jelu, ne pravite prodore za punjenje mesa. Kroz ove rezove kriška će izgubiti više ukusnog soka nego što je potrebno.
- Vrijeme potrebno za pripremu nogu ovisi o njegovoj težini. Možete izračunati ovako: za svaki kilogram trupla treba 40 minuta u pećnici i još dodatnih 20 minuta. Ako imate kulinarski termometar, to je još jednostavnije - instalirajte ga u najdeblji dio komada. Temperatura unutar 65 stupnjeva pokazatelj je spremnosti jela.
- Da biste poboljšali svaki recept za kuhanje janjećih nogu u pećnici, ružmarin će dopustiti. Upravo se ta začinjena biljka savršeno kombinira s ovim mesom. Obavezno ga dodajte prilikom kuhanja janjetine s komadićem svježeg (grančica) ili suhog.
- Kad je vrijeme kuhanja prošlo, ne žurite s usitnjavanjem mesa. Komad je potreban da odstoji 20 minuta, tako da se sokovi unutar njega ravnomjerno raspoređuju. Tako dobivate jelo savršene nježnosti i visokog ukusa.
Recept za aromatične biljke
Ovo jelo može se kuhati u rukavu ili na žičanom stalku. Janjeća noga pečena u pećnici u rukavu ispasti će sočniji (kao na fotografiji). A uz meso na roštilju, možete istovremeno ispeći ukusne krumpire.
Stoga će vam trebati:
- janjeća noga - težina 2 kg;
- grančice ružmarina - 5 kom .;
- suhe bobice borovica, provansalsko bilje, grašak;
- češnjak - 10 češnjaka;
- maslinovo ulje;
- sol.
priprema
- Samljeti suhe začine u mrvice, pomiješajte sa sitno nasjeckanim češnjakom, ružmarinom i uljem.
- Ogulite nogu od viška masnoće, utrljajte mirisnom smjesom, pospite solju.
- Zamotajte u vrećicu, stavite u hladnjak 4-12 sati.
- Nekoliko sati prije kuhanja izvadite nogu iz hladnjaka i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi.
- Položite na žice stalak, stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 230 °.Ispod postavite posudu na kojoj će se odlagati mast. U nju ulijte malo tople vode, kao i čašu bijelog vina koja će jelu dati luksuznu aromu.
- Koliko peći rezu? Pecite 10 minuta, okrenite. Držite još 10 minuta i temperaturu spustite na 180 °.
- Ako namjeravate poslužiti jelo s krumpirom, narežite ga na tanke krugove i stavite u lim za pečenje ispod žice, s grančicom ružmarina. Peći će se u ovčetinskoj masti i postat će nevjerojatno ukusan.
- Nakon 1,5 sata izvadite nogu iz pećnice, zamotajte je u foliju i ostavite 20 minuta. Kad se meso odmori, može se poslužiti za stol.
Recept s povrćem
Za janjeću nogu s povrćem, pečenim u pećnici, možete koristiti različite kombinacije priloga: patlidžan, paprika, rajčica. Nudimo jednostavnu i ukusnu opciju s malim krumpirom (ako je mlad, možete ga ostaviti u uniformama) i mrkvom.
Trebat će vam:
- janjeća noga - 2 kg;
- češnjak - 1 glava;
- ružmarin - iglice s 5 grana;
- sol - Art. žlica;
- crni papar - 2 tsp;
- krumpir - 900 g;
- mrkva - 500 g;
- maslinovo ulje.
priprema
- Isperite i osušite nogu, utrljajte je paprom, soli. Začinite češnjakom i ružmarinom. Ostavite u hladnjaku 2 sata.
- Izvadite iz hladnoće najmanje 1 sat prije slanja u pećnicu. Stavite krumpir u obliku gomolja, velike komade mrkve, namažite ih maslinovim uljem, dodajte sol. Postavite janjeću nogu na vrh.
- Zagrijte pećnicu na 200 °, pecite 25 minuta. Tada biste trebali smanjiti temperaturu na 160 °, a meso pirjati malo više od sat vremena.
Tijekom kuhanja ističe se ukusan sok koji možete koristiti kao idealan umak za prilog od povrća. Nogu narežite na tanke kriške i poslužite s povrćem.
Učitavanje ...