Kuhinjski uređaji i pribor: hladnjak, blender, daska za rezanje, nož, žlica, tava ili plastične boce za tisak, spremnik za soljenje mesa, zdjela, papirnati ručnici, ribarska linija ili konac, drveni skewers ili čačkalica.
Sastojci
| goveđa salata | 1 kg |
| sol | 600-700 g |
| paprika | 3-4 žlice. l. |
| mljeveni korijander | 1 žlica. l. |
| mljeveni crni papar | 1 žlica. l. |
| šaman (smreka) | 3 žlice. l. |
| češnjak | 6-7 klinčića |
| voda | 0,5 l |
Korak kuhanja
Za pripremu basturme najbolje je odabrati svježe meso bez pruga, filmova i masnoće.
- Prvo isperite meso pod vodom. Ako na njenoj površini ima filmova ili pruga, pažljivo ih uklonite kako bi se meso bolje zasoljelo.
- Meso duž vlakana podijelite na dva dijela nožem. Napravite mnogo uboda u svakom komadu mesa drvenim nabodalom, čačkalicom ili vilicom.
- Pripremite posuđe za soljenje mesa i u njega ulijte polovicu soli. U zdjelu stavite dva komada mesa, a vrh prekrijte s preostalih 300-350 grama soli. Pokrijte posudu za meso i stavite u hladnjak ili hladite 3 dana.
- Svakog dana svakako iscijedite sok koji će se isticati i meso preokrenuti. Nakon 3 dana, meso je dobro nasoljeno. Sada svaki komad isperite pod tekućom vodom.
- Stavite meso u zdjelu s vodom na pola sata tako da ga potpuno prekrije. Svaki komad mesa možete prerezati na još dva ako su vrlo gusta. Sada meso dobro osušite papirnatim ručnicima. Uzmite čiste, debele papirnate ručnike i svaki komad dobro zamotajte.
- Stavite meso u isti spremnik koji je korišten za soljenje, prvo ga operite. Pokrijte meso daskom i pošaljite ga pod preše na jedan dan na hladno mjesto. Kao prešu možete koristiti lonac i plastične boce s vodom ili po vlastitom nahođenju. Nakon nekoliko sati promijenite papirnate ručnike da se osuše jer su već upijali suvišnu vlagu.
- Nakon jednog dana izvadite meso iz preše. Na vrhu svakog komada napravite rupice čačkalicom i nitima niti ili ribarskom linijom kako biste meso mogli objesiti da se osuši.
- Objesite meso da se osuši u ventiliranom prostoru 3 dana. Nakon što se meso osuši, pripremite namaz za njega. Da biste to učinili, uzmite jednu žlicu crnog papra i korijandera, tri žlice šamanta i paprike, 6-7 češnjaka češnjaka. Sve sastojke stavite u blender, dodajte malo vode i umutite. U tom procesu dodajte malo vode i tukli do guste konzistencije.
- Dobro promiješajte pripremljenu smjesu i premažite sa svake strane svaki komad mesa. Ne uklanjajte niti iz mesa. Pokrijte začinima u ravnomjernom sloju, čvrsto sa svih strana. Obloženo meso objesite natrag da se osuši 3-4 dana. Ako tijekom sušenja vidite pukotine na površini mesa, nježno ih trljajte mokrim prstima.
- Spremna elastična basturma trebala bi biti poput sušene kobasice. Kad se vaša basturma osuši, izvadite je, narežite na tanke kriške i uživajte u divnom ukusu.
Goveđa basturma može se poslužiti kao zasebno jelo ili dodati salatama. Najčešće se koristi kao međuobrok, pripremaju se sendviči, također s umućenim jajima.
Video recept
Detaljno možete pogledati cijeli postupak pripreme mesa, soljenja i kuhanja začina za aromatičnu basturmu.
Ova će poslastica uvijek biti na ukusu vaših gostiju tijekom gozbe, a također i osobno vama samo kao zalogaj.
Učitavanje ...