Kuhinjski uređaji i pribor: daska za rezanje, nož, posuda za hranu s poklopcem.
Sastojci
| pileća prsa (fileti) | 1-1,5 kg |
| gruba sol | 0,5-0,7 kg |
| crni papar | 2 žlice |
| crvena paprika | 0,5 tsp |
| kurkuma | 1 prstohvat |
| provansalskih biljaka | 0,5 tsp |
| korijandar | 1-2 prsta |
| bijeli papar | 1 prstohvat |
Korak kuhanja
- Za pripremu basturme uzimamo pileća prsa, očistimo ih od filma, hrskavice, ostavimo velike komade.
- U posudu s hranom izlijte sol tako da je dno pokriveno. Tamo stavljamo komade mesa, obilno ih posipajući solju. Za ovaj proizvod potrebna je gruba sol, fina sol nije pogodna za soljenje. Kad napunimo sol, pazimo da je s njom prekriveno sve meso. Posebno gledamo bočne stijenke spremnika, nožem guramo nerealizirane dijelove mesa kako bi sol dospjela tamo. Ležimo u slojevima, svaki posipajući solju, ne žalimo zbog ovog jeftinog proizvoda. Iz mesa bi trebao izvući višak vlage, tada će postati prilično gust. To, naravno, nije prava basturma, ali isto tako odlazi s praskom.
- Kad je cijelo meso posuto solju, čvrsto položeno u slojeve, spremnik čvrsto zatvorite poklopcem, pošaljite u hladnjak na dan (najmanje 12 sati).
- Nakon jednog dana izvadimo piletinu iz hladnjaka, ona postane gusta, dobro zasićena solju. Svaki komad isperemo pod tekućom hladnom vodom, osušimo ručnicima za jednokratnu upotrebu. Preostalu sol sada možemo odbaciti, više nam nije potrebna. Želim reći da ako je meso više od jednog dana u soli, potopite ga jedan sat u hladnoj vodi. Tako će višak soli otići. Piletinu ostavite 15 minuta da se osuši, a u međuvremenu ćemo sami pripremiti začine za posipanje.
- Da bismo to učinili, potrebna su nam crvena i crna paprika u mljevenom obliku, kurkuma, korijander, bijela mljevena paprika i nešto provansalskog bilja. Glavni sastojci basturme su crvena i crna paprika, ostatak začina možete koristiti prema vlastitim željama. U zasebnu posudu ulijte dvije žličice crnog papra, pola žličice ljute crvene paprike, nepotpunu žličicu provansalskog bilja, jednu prstohvat korijandera, kurkumu i bijelu papriku. Pomiješajte sve ove začine i pripremite da razmažete piletinu. Ovdje možete dodati čašu konjaka i napraviti pastu, ali korištenje suhih začina je brže i lakše.
- Za oblaganje mesa uzimamo plastičnu vrećicu, tamo zauzvrat stavljamo komade piletine, ulijevamo svaku mješavinu začina, zatvorimo vrećicu, držeći je za ruku, miješamo sadržaj neko vrijeme. Kao rezultat, dobivamo dobro oguljene komade pilećeg mesa. Sad bi ga trebalo čuvati na sobnoj temperaturi tri do pet dana. Basturmu možete zamotati gazom i ostaviti u sobi.
Nakon pet dana, izrežite basturmu na ploške, bit će sjajan dodatak pjenušavom pivu.
Sada uzmite nekoliko savjeta.
- Koristite sve začine i začine po vašem ukusu: ako zaista volite ljutu, dodajte crvenu papriku, ako više volite biljne dodatke, povećajte broj biljaka provenijenca itd.
- Basturmu možete suspendirati, ali ako to ne učinite, preokrenite je svaki dan da se ravnomjerno osuši.
- Na vrlo visokoj temperaturi basturma se brzo suši, pa je nakon par dana sušenja preporučljivo poslati proizvod u hladnjak na zrenje.
Teoretski, basturma je spremna za jelo nakon što je uzeta iz soli, ali uz začine i sušene je puno ukusnija.
Takav će proizvod biti vrlo koristan kod susreta s prijateljima uz čašu piva.
Video recept
Domaćin vrlo jednostavno i temeljito govori kako kuhati basturmu s piletinom kod kuće, prateći priču pokazujući postupak kuhanja.
Dragi čitatelji, recite mi, jeste li sami morali kuhati basturmu kod kuće, kako ste to radili, koje komponente ste koristili?
Učitavanje ...