Goveđi stroganoff s gljivama u kremastom umaku - ukusno mesno jelo 🥩

Kuhinjski uređaji i pribor: nož, žlica, daska za rezanje, tanjur, folija, tava s poklopcem, lopatica, šlag, šporet, štednjak.

Sastojci

Korak kuhanja

Kuhanje mesa

1. Iz hladnjaka uzimamo nekoliko sati prije kuhanja 500 g vrata mramorne govedine (ovaj dio je masan i sočan), tako da postane sobne temperature. Tijekom kuhanja meso će se iznutra ravnomjerno pržiti i peći. Ako ga izvadite iz hladnjaka i odmah počnete kuhati, meso iznutra neće imati vremena za zagrijavanje. Komad mesa podijelite po dužini na 2 dijela.
   
2. Komade namažemo sa maslinovim uljem s obje strane, utrljamo tako da se malo upije. U tavu nećemo sipati ulje, jer je meso prilično masno, kada se zagrijava, počinje topiti masnoću i na njemu će se pržiti.
   
3. Stavimo tavu na vatru, čekamo da se ugrije, meso izvadimo i pržimo 3 minute sa svake strane. Dok se meso ne prži, nemojte soli, papra, dodajte začine.
   
4. Nakon prženja stavite mali komad maslaca, oko 20 g.
   
5. Dodajte 3 češnja češnjaka, prethodno prerezana na pola. Meso će imati ugodan okus češnjaka.
   
6. Vrh već prženog mesa pospite solju i svježe mljevenim crnim paprom.
   
7. Meso prelijte masnoćom, koja se formirala u tavi. Pržite još 2 minute.
   
8. Meso iz tave rasporedite na tanjur s folijom. Zamotamo, stavimo na stranu tako da meso počiva 10 - 15 minuta.
   

Kuhanje gljiva

1. Opramo 0,5 kg šampinjona, ako je potrebno - očistimo.
   
2. Izrežite 1 veliki bijeli luk na tanke polukruse. Bijeli luk je, za razliku od ostalih, slađi i aromatičniji. Prelazimo na tanjur.
   
3. U tavu stavite 20 g maslaca, otopite ga. Ulijte 20-30 ml biljnog ulja, pustite da prokuha.
   
4. Pospite nasjeckan luk. Pržite dok se napola kuha, tako da postane prozirno i malo podzolot. Konstantno miješajte.
   
5. Gljive se režu ne baš gustim, ali ne tankim pločicama, otprilike 5 mm svaki. Nakon prženja tanki tanjuri se mogu rastopiti, a u umaku bi se trebali malo osjetiti.
   
6. Prelazimo na pramac. Ako mislite da ima previše gljiva, ne brinite, one će brzo prokuhati i prokuhati.
   
7. Možete dodati malo gljiva kako bi se sok isticao. Promiješajte sve. Ako vidite da su gljive suhe, možete dodati više biljnog ulja.
   
8. Kad se gljive malo skuhaju, pokriti poklopcem. Otvorite i povremeno miješajte.
   
9. Gljive su pirjane u tekućini koja je bila izolirana. Pirjajte 7-10 minuta. Otvorite poklopac da ispari tekućina i pustite gljive da se prže.
   

Izrada umaka

1. U zdjelu stavimo 50 g maslaca, stavimo na štednjak, čekamo da se otopi.
   
2. Ulijte 2,5 žlice. l. brašno. Temeljito promiješajte. Potrebno je da se brašno ugrije i pomiješa s maslacem.
   
3. Ulijte 200 ml mlijeka i dobro izmiješajte pjenjačom.Prije dodavanja brašnu, mlijeko ga treba malo zagrijati, ako je iz hladnjaka, ili ga prethodno postaviti tako da se zagrije na sobnu temperaturu.
   
4. Možete čak i ukloniti sa štednjaka kad miksamo. Kad se sve miješa do glatka, stavite ponovo na štednjak i dovedite do vrenja. Prokuhati dugo nije potrebno, potrebno je da se zgrabio i postao gust. Cijelo se vrijeme miješamo da se ne pojave kvržice i da ne izgori.
   
5. Umak je postao gust, ispostavila se konzistencija guste kisele pavlake. Sklonimo sa štednjaka, sol po ukusu, pomiješamo. Ulijte 100 ml vrhnja. Dobro mijesiti.
   

Skupite jelo

1. Ulijte umak preko prženih gljiva. Temeljito promiješajte.
   
2. Gljive maknemo s vatre. Pustite da se umak kuha tako da gljive daju svoj okus. Dok se tava hladi - stalno miješajte.
   
3. Meso narežite na kriške i pošaljite gljivama. Sve miješamo.
   
4. Peć je isključena, meso ne morate kuhati, već je spremno. Ostavite da se pirja i potopite u aromama gljiva 10 - 15 minuta.
   
5. Raširimo ga na tanjuru, poslužimo do stola.
   

Video recept

U ovom videu vidjet ćete kako kuhati goveđi stroganoff u kremastom umaku s dodatkom gljiva. Vidjet ćete u kojem redoslijedu je sve pripremljeno, kakvo treba biti pečeno meso, koliko gljiva ostaje nakon prženja, koliko je gust umak.