Kao što se osnove svjetske kulinarstva pripisuju tatarskoj kuhinji, goveđi stroganoff je prepoznat isključivo kao "ruska nacionalna" hrana. Iako u stvarnosti jelo nema nikakve veze s ruskom nacionalnom kuhinjom. Pojava njegove ljudskosti najvjerojatnije je posljedica francuskog kuhara Andre Duponta (najvjerojatnije zato što povijest nije sačuvala točne podatke o ovoj temi).
Povijest jela
Talentirani francuski kulinarski specijalist radio je kao osobni kuhar grofa Aleksandra Stroganova. A on je zauzvrat bio veliki obožavatelj "otvorenih stolova". Potonji su bili neobičan i živopisan fenomen u životu velikih gradova Rusije krajem 19. stoljeća. Bilo koja osoba mogla bi doći za otvorenim stolom potpuno besplatno i potpuno besplatno. Glavni uvjet bilo mu je obrazovanje (tako je formirano kulturno društvo) i uredna odjeća.
sada, goveđi stroganoff ili kako ga još zovu, govedina u stroganovskim, dizajniran je posebno za takve događaje, kombinirajući kanone francuske kuhinje (meso prije pečenja i posluživanje s umakom) i ruske (posluživanje mesa s palentom uobičajeno u Rusiji).
Postoji i manje šarmantna priča o govedini Stroganoff. Prema njenim riječima, najbogatiji grof imao je premalo zuba za starost, zbog čega je morao kuhati najmekšu hranu. A govedina u Stroganovom stilu bila je ne samo vrlo ukusna, već i tako meka.
Tajne kuhanja
Danas možemo uživati u ovom prekrasnom jelu iz još jednog značajnog razloga. Priprema se krajnje jednostavno, pogotovo ako koristimo moderne kućanske aparate. Dakle, da biste kuhali goveđi stroganoff u sporom kuhaču, na pripremu ćete morati potrošiti ne više od 10 minuta, a na kuhanje oko sat vremena. Ali trebate razmotriti nekoliko tajni ovog jela.
- Pomno birajte meso, Goveđe meso je savršeno, ali ne bilo koje, već meso od jela, ruba ili bubrega.
- Uklonite sve pruge s njegakako bi dobili ravnomjernu mekoću i konzistenciju.
- Uvijek tuku meso! To je najvažniji princip kuhanja. To možete učiniti komadom ili možete podijeliti komad na 4-5 dijelova i svaki odbiti.
- Veličina kriške mesa za govedinu u Stroganovom stilu u sporom štednjaku je važna, Izrežite ih na duge štapiće, debljine ne više od 0,5 cm.
- Rezano meso treba biti strogo preko vlakana, Ovom tehnologijom možete spremiti maksimalni sok u njoj.
- Prije prženja komade mesa treba uvaljati u brašno. Potrebno je ne napraviti umak gustim, već stvoriti koricu na samim kriškama.
- Tehnologija pečenja je još jedna važna tajna jela. Meso treba položiti na jastuk luka i pržiti minimalno vrijeme. Potrebno je da tijekom postupka prženja ne dođe u dodir s metalnom posudom.
- Da bismo kuhali savršeni goveđi stroganoff u laganom kuhaču, ne moramo imati zlatnu koru mesa. Komadi bi trebali postati smeđi, postati "lakirani". Nakon što se to dogodilo, možete im dodati umak.
- Za pripremu umaka sastojke možete koristiti u različitim omjerima, ali uvijek bi trebalo biti više kiselog vrhnja. Ponekad se preporuča Madeira dodati tijekom pirjanja, ali to su već varijacije drugih svjetskih kuhinja.
Tehnika kuhanja u multicookeru
Dakle, vrijeme je za kuhanje goveđeg stroganoff-a, recept s fotografijom u polaganom kuhaču na našoj web stranici pomoći će vam da izbjegnete pogreške. Krenimo!
Uzmi:
- govedina - 0,5 kg najboljeg brasna;
- luk - 2 velike glave;
- rajčica - 2 komada ili 2 žlice. žlice paste od rajčice;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- maslac - 50 g;
- maslinovo ulje - 3 žlice;
- crni papar, lovorov list, sol.
- Isperite listiće, izvadite filmove iz njega kako biste komad mogli podijeliti na dijelove.
- Komade dobro pobijte, a zatim narežite na uske štapiće dugačke oko 6 cm.
- Ogulite i nasjeckajte luk sa srednjim gustim kolutima.
- U polagani štednjak dodajte biljno ulje, uključite način "pečenja". Kad se ulje zagrije, u njega stavite kremu, pa položite donji luk. Potrebno ga je ravnomjerno rasporediti po posudi tako da nema praznina. Zatvorite poklopac i kuhajte dok ne poprimi zlatnu boju.
- Komadi mesa uvaljani u brašno, stavite na jastuk luk, ne miješajte! S otvorenim poklopcem u ovom obliku, treba ih pirjati oko 15 minuta.
- Dodajte crni papar (dok posudu ne solimo), pričekamo dok tekućina ne ispari iz mesa, ali ne dopustite stvaranje pržene kore.
- Iz rajčice skinite koru, nasjeckajte je nožem ili mikserom. Ulijte u meso i promiješajte, a tek sada sol.
- Zatim stavite kiselo vrhnje i ponovo promiješajte. S zatvorenim poklopcem u načinu gašenja kuhajte 15 minuta.
- Nakon što isključite multicooker, u zdjelu stavite nekoliko lovorovih lišća koje treba ukloniti prije posluživanja.
Tako se brzo priprema vrlo ukusno i osjetljivo jelo, što je cijenila ruska elita još u 19. stoljeću. Puno nam je lakše napraviti goveđi strogoff s našim kulinarskim pomagačima!
Učitavanje ...