Kuhinjski uređaji i pribor
- stacionarni mikser s posudom;
- ručni mikser;
- termometar za hranu;
- kuhinjske vage;
- posuda duboka toplina;
- mali paprikaš.
Sastojci
- Pileće jaje, prosječne veličine - 3 kom.
- Šećer - 120 g
- Maslac na sobnoj temperaturi - 170 g
- Ekstrakt vanilije - 1 tsp.
Korak kuhanja
- Bjelanjke odvojite od žumanca od 3 srednje velika pileća jaja. Jaja možete odvojiti na stari način, prenoseći sadržaj s jedne polovice ljuske u drugu ili upotrijebite poseban separator za jaja. U procesu odvajanja, ponašajte se vrlo pažljivo, niti kapljica žumanjka ne bi trebala ući u bjelančevine.
- Izlijte proteine u duboku zdjelu otpornu na toplinu, dodajte 120 grama granuliranog šećera u zdjelu. Bolje je koristiti fini šećer. Posuđe treba biti apsolutno suho i bez masnoće.
- Ulijte vruću vodu u malu posudu, dovedite vodu do vrenja, smanjite toplinu na srednju. Na vrh šlaga stavite zdjelu proteina i šećera (promjer šalice treba biti mnogo veći od promjera gulaša). Sadržaj posude miješajte mikserom na najmanjoj brzini okretaja. Šlag miksera treba biti suh, bez masnoće (obrišite ih alkoholom ili votkom).
- Mastite u parnoj kupelji oko 8-10 minuta, proteinska masa u čaši trebala bi se zagrijati do temperature od 60 ° C. Izmjerite temperaturu termometrom za hranu.
- Nakon što postignete temperaturu mase od 60 ° C, izvadite posudu iz parne kupelji, prenesite meringue u zdjelu nepomičnog miksera, nastavite da se tuku dok se proteini ne ohlade na sobnu temperaturu.
- Izrežite na male komade 170 grama mekog maslaca na sobnoj temperaturi. Izvadite ulje iz hladnjaka 2–3 sata prije nego što napravite kremu. U zdjelu miksera dodajte žličicu kockica ulja, s frekvencijom jednom minutu i pol, bez zaustavljanja tuče mase. Da se krema ne rasloji ili da u njoj nema grudica, proteini i ulje trebaju imati istu temperaturu.
- U šlag dodajte 1 žličicu ekstrakta vanilije, šlag ponovo umutite mikserom. Po želji u masu možete dodati rum, konjak, liker, limunovu koricu, otopljenu ohlađenu čokoladu.
Krema pripremljena prema ovom receptu ispada bujna, gusta i nježna okusa. Lako se i ravnomjerno mrlje bojama hrane. Pogodno za ukrašavanje kolača, cupcakesa, raznih deserta, dobro drži svoj oblik. Nakon starenja u hladnjaku dobiva još gušću konzistenciju.
Video recept
U donjem obliku vidjet ćete detaljnu pripremu kremaste mase proteina i maslaca u koracima. Detaljna objašnjenja i korisni kulinarski savjeti pojednostavit će kuhanje.
Pomoću ovog recepta napravite ukusnu kremu pogodnu za slaganje kolača i punjenje kolača, za ukrašavanje slastica i slastica. Kakvu kremu za pečenje kuhate? Koje aromatične aditive i punila dodajete masi? Bit ćemo vam zahvalni ako u komentare napišete svoj najuspješniji recept za kremu, kako bi ga mogli koristiti i drugi kuhari.
Učitavanje ...