Kuhinjski uređaji i pribor: 2 staklene staklenke od 1-2 litre, drvena žlica, posuda za pečenje, pećnica, pergament.
Sastojci
| proizvod | broj |
| oguljeno raženo brašno | 300-350 g (za kiselo tijesto) |
| voda | 300-350 ml (za starter kulturu) |
| pšenično brašno | 200 g |
| raženo brašno | 130 g |
| sol | 10 g |
| voda | 230 ml |
| med | 1 žlica. l. |
| biljno ulje | 1 žlica. l. |
Korak kuhanja
- Priprema kiselog tijesta za kruh bez kvasca 5-7 dana. Prvi dan uzimamo čistu staklenu staklenku kapaciteta od jedne do jedne i pol litre, u nju ulijemo 50 grama oguljenog raženog brašna, ulijemo 50 ml tople vode.
- Pomiješajte sastojke dugom drvenom žlicom dok ne postane glatko. Staklenku pokrijemo ljepljivim filmom, napravimo dvije rupe za cirkulaciju zraka, stavimo je na tamno toplo mjesto do večeri. Potrebno je održavati plus temperaturu do 27 stupnjeva. Ako se kvasac lansirao ujutro, ostavite ga da se odmara do večeri.
- Navečer otvorite staklenku, pomiješajte starter da se zasiti zrakom, ponovo pokrijte novim filmom, probušite dvije rupe i ostavite na toplom mjestu do jutra.
- Drugog jutra vidljivo je da je započeo proces fermentacije, pojavili su se mjehurići, kiselo je udvostručilo u volumenu.
- Trebate je nahraniti. Da biste to učinili, dodajte 50 grama raženog brašna u staklenku, ulijte 50 ml tople vode, pomiješajte žlicom i prekrijte hljepčavim filmom. Staklenku šaljemo na toplo tamno mjesto do večeri.
- Navečer pomiješajte kiselo tijesto, poklopite, napravite rupice i ostavite da se odmori do jutra.
- Takve radnje ponavljamo svaki dan još 4-5 dana. Kad kiselo tijelo prestane da isijava kiseli miris i stekne miris citrusnog voća, povećaće se 5-6 puta, poprima ružičastu nijansu, što znači da je spremna.
- Za pripremu darnitske kruha stavite u zasebnu staklenu staklenku 20 grama kiselog tijesta, hranite ga u jednoj ili tri doze, tako da postane jači. Bolje je hraniti tri puta - kruh će biti mnogo veličanstveniji, aromatičniji i ukusniji. Vrhunski preljev vrši se nakon 8-10 sati na isti način kao i prije: dodajte 50 grama raženog brašna, 50 ml tople vode.
- Kada se treći put nahrani starter, ostavi ga 3-4 sata na toplom mjestu. Povećat će se, napuniti gotovo cijeli volumen staklenke od pola litre, mjehurići zraka postat će aktivni. Sada možete početi miješati tijesto za kruh.
- Stavite kvas u zdjelu srednje veličine.
- Dodajte 230 ml tople vode, miješajte dok ne postane glatko.
- Zatim sipajte 200 grama običnog pšeničnog brašna i 130 grama raži.
- Ovdje stavljamo jednu žlicu meda i jednu žlicu biljnog ulja, ulijemo 10 grama soli.
- Temeljito pomiješajte sve sastojke sa žlicom, tako da masa postane homogena. Tijesto mijesite oko 6-8 minuta, a zatim ga glatkim dijelom glatko obložite, posudu prekrijte ljepljivim filmom i pošaljite je da se odmara na toplom mjestu 20 minuta.
- Nakon tog vremena vlažimo dlanove i stol biljnim uljem i stavljamo tijesto na stol. Također namažemo posudu za kruh.
- Tijesto namažemo rukama na stolu u sloj duljine koji odgovara duljini posude za kruh, a zatim list tijesta razvaljamo u kolu.
- Zabodemo rubove, prebacimo ga u oblik šavom prema dolje, dobro izravnamo tijesto po cijelom obliku, pokrijemo filmom, ostavimo da odmara 2-3 sata.
- Kad se tijesto poveća dva do tri puta, stavimo ga u pećnicu, na čije dno stavimo čašu vode. Prvih 10 minuta pečemo kruh na temperaturi od 250 stupnjeva i na pari. Nakon 10 minuta izvadite posudu s vodom, smanjite temperaturu na 200 stupnjeva i pecite još 40 minuta.
Proizvod će biti idealan ako ga nakon hlađenja umotati u čist ručnik 12 sati. Svakog dana takav kruh postaje još ukusniji.
Korisni savjeti
- Ostatak pripremljenog kiselog tijesta ubuduće možete koristiti: stavite 50 grama kiselog tijesta u staklenu posudu, to će biti „starter“ ili „vječni“ kiseli tijest. Treba ga hraniti jednom u 5-7 dana, bez gnojidbe se čuva u hladnjaku do 2 tjedna. Ako je potrebno, ovu smjesu možete koristiti za pečenje kruha.
- Preostali kvasac može se sušiti. Da biste to učinili, stavite ga na pergament tankim slojem, ostavite ga na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne osuši, može potrajati nekoliko dana. Zatim od pergamenta odvojimo suhi proizvod, komade stavimo u staklenu posudu, pokrijemo poklopcem. Čuva se u kuhinjskom ormariću oko godinu dana, potrebno je ako se "starteru" dogodi nešto neočekivano.
- Bolje je pripremiti kiselo tijesto za kruh na piću pročišćene vode.
Video recept
Video prikazuje cijeli sedmodnevni postupak pripreme kiselog tijesta za kruh i njegovo pečenje. Naučit ćete o proizvodima koji se koriste za fermentaciju i izravno pečenje, dobiti ćete vrlo opsežne savjete o pripremi sastojaka.
Dragi čitatelji, upoznali ste se s još jednim receptom za pravljenje kruha. Priprema se na kiselom tijestu od raženog brašna i pitke vode, proizvod je koristan za mršavljenje, za dijabetičare, pristalice dobre prehrane, za one koji postiju. Recite nam, jesi li uspio napraviti kruh za kruh i ispeći ga kod kuće? S kojim ste se poteškoćama susretali? Je li vam obitelj voljela proizvod?
Učitavanje ...