Kako naučiti kuhati ukusni meringue na štapiću 🍭

Kuhinjski uređaji i pribor: duboka zdjela, mikser, pergament papir, stezajući film, torba za slastičarstvo sa mlaznicama, lim za pečenje, pećnica.

Sastojci

Korak kuhanja

1. U duboku prikladnu zdjelu izlijte 100 g proteina i sipajte 170 g šećera. Kuhat ćemo u vodenoj kupelji. Na vatru stavimo lonac vode, na vrh stavimo zdjelu s proteinima i šećerom. Važno je da posuda ne dodiruje vodu u tavi. Zagrijte proteine ​​sa šećerom na temperaturu od 40-50 stupnjeva. Ne zaboravite ih stalno miješati da se šećer rastopi.
   
2. Maknemo bjelančevine sa šećerom s vatre, prelijemo u drugu zdjelu i odmah počnemo tući mikserom. Prvo radimo na minimalnoj brzini miksera i postupno ga povećavamo. Želimo vam skrenuti pažnju na činjenicu da je posuda u kojoj su bjelanjci tučeni, a bič trebao biti apsolutno suh i nemasan. A prilikom odvajanja jaja, niti jedan gram žumanjka ne bi trebao ući u protein. Bjelanca tucite do stabilnih vrhova. Vremenom postupak bičenja traje 7-12 minuta.
   
3. U gotovu bijelu masu - meringu dodajte 30 g šećera u prahu i opet miješajte mikserom oko jedne minute. Šećer u prahu pomoći će merengueu da održi svoj oblik. Minge je spreman, sada se može koristiti prema predviđenoj namjeni ili je obojati bilo kojom bojom bojom hrane. Meringu dijelimo na dva dijela. U jednom dijelu dodajte hranu hranu u malim obrocima i žlicom miješajte masu. Dovedite smjesu do željene boje, imamo je ružičastu. Drugi dio obojen je žutom bojom. Boje mogu koristiti bilo koju hranu.
   
4. Sada ćemo s vama podijeliti jednu od zanimljivih opcija za stvaranje prekrasne dvobojne meringue. Da bismo to učinili, na radnu površinu širimo film za hranu. Na vrh malog pravokutnika položite ružičasti pravokutnik. Na vrhu ružičaste boje položite žutu meringu.
   
5. Film razmotamo po dužini i izbacimo zrak koji ostaje između filma i meringue. Zavrtamo krajeve filma sa strana. Jedan kraj je izrezan škarama. Umetnite adapter i mlaznicu u slastičarsku vrećicu. S odrezanom stranom vrhnje umetnite u film u slastičarsku vrećicu. Za ublažavanje meringue koristimo mlaznicu "zatvorena zvijezda". Lim za pečenje obložimo pergamentnim papirom, na njega posadimo meringue. Prvo napravimo velike meringue. U njih ubacujemo drvene štapove. Na prazno mjesto između velikih sadimo male meringue.
6. Poslano u pećnicu i sušeno na temperaturi od 70-90 stupnjeva. Bolje je sušiti na nižoj temperaturi jer je manja vjerojatnost da će meringes puknuti. Pekli smo na temperaturi od 90 stupnjeva sat i pol. Ali preporučujemo uporabu temperature niže, jer su nam meringove pukotine.
   

Video recept

Ako želite gledati postupak pripreme raznobojnih meringea iz meringue i slušati korisne savjete iskusnog kuhara, pogledajte ovaj video. Otkrićete u kakvom je stanju proteinska smjesa, kakav oblik dati prazninama, kakav je gotov meringue.