Recepti za palačinke s kvascem: ukusni i vrlo jednostavni

Godine 2016. ruski kvasac ili kisela palačinka slavi svoj 1010. rođendan, jer se prvo spominjanje njega događa 1006. godine. Ova je delicija bila izuzetno popularna i pripremala se ne samo kod kuće, već i za prodaju. Palačinke je bilo moguće počastiti u konobama i kupiti ih iz pladnja na sajmu, na pijaci ili samo na ulici. Na Shrovetide se pekla tradicionalna crvena palačinka, koja simbolizira sunce, a drugih dana češće su se mislile ili palačinke posluživale na nemasnom tijestu, koje se, iako su bile ukusne, zasigurno ne mogu usporediti s bogatim palačinkama.

Obično su se palačinke pripremale od pšeničnog brašna pomoću živog kvasca, tako se nazivalo - stvoriti palačinke, jer je, nastajući u kiselom tijelu, mrtvo brašno zaživjelo i pretvorilo se u prozračno tijesto. Palačinke su se pekle u debeloj tavi u pećnici, a ova je akcija zahtijevala znatnu spretnost od domaćice. Međutim, sada se koriste i recepti koji sugeriraju da se ne prže, naime pečenje palačinki s maslacem. Danas se za to koristi pećnica.

"Zračne" palačinke

Kako palačinke učiniti prozračnim? Ovo je „vikend način“: trebat će vam vremena, jer se tijesto mora čuvati više od sat vremena. No, recept za bujne palačinke s kvascem jednostavan je i "poslušaju" se čak i početnici.

Ovdje se spominje voda s mlijekom, ali mlijeko možete koristiti sami (u ovom slučaju trebat će joj oko pola litre).

Trebat će vam:

• brašno - 1,5 šalice;
• mlijeko - 1,5 šalice;
• voda - 1 šalica;
• jaje - 3 komada;
• suhi kvasac („brz“) - pola žlice;
• biljno ulje, rafinirano - pola čaše;
• šećer - pola čaše;
• sol je velika prstohvat.

priprema

1. Umutite jaja, pospite solju, šećerom, dobro ih tukli.
2. Unesite ostale sastojke.
3. Temeljito promiješajte, dodajte vodu i ponovo miješajte dok ne postane glatko (bez grudica).
4. Tijesto treba stajati sat vremena na toplini. Nakon što povećate glasnoću, dvaput promiješajte (tako da uklonite zrak) i ostavite da se ponovno digne (nema više smetnji!).
5. Ulje za vađenje teflona olovkom ili silikonskom četkom za kuhanje.
6. Pjenastu masu odozgo istrljajte loncem, ravnomjerno sipajte u sredinu tave i pustite da se raširi, brzo naginjući posuđe u krug. Nakon sušenja vrha, pržite drugu stranu palačinke.
7. Poslužite samostalno uz umake ili preljeve.

Kao što vidite, kuhanje ovih ukusnih palačinki vrlo je jednostavno. Možda mislite da šećer nije dovoljan, ali njegova je količina odabrana posebno za neutralan okus. Kada planirate napraviti slatki nadjev, možda bi bilo vrijedno dodati više šećera, ali tada se tijesto vjerojatno neće dobro dignuti.

Također ćemo razmotriti recept za palačinke s kvascima u mlijeku i druge zanimljive metode kuhanja.

Otvoreno od mliječnog tijesta

Takve palačinke na kvascu, baš kao i bake, izgledaju prilično - tanke, s rupicama, poput čipke. Ovaj jednostavan recept vrijedi isprobati i iznenaditi sve koji počastite.

Trebat će vam:

• brašno - 3 šalice;
• suhi kvasac (ili 30 grama svježeg) - 1 vrećica;
• mlijeko - 1 litra;
• jaja - 2 komada;
• kiselo vrhnje (20% masnoće) ili biljno ulje - 3 žlice;
• šećer - pola čaše;
• sol - pola žlice.

priprema

1. Sjedinite kvasac i brašno, ulijte toplo mlijeko (ako je kvasac sirov, prvo ga otopite u mlijeku, a tek onda će red doći do brašna). Promiješati. Bacite ručnik preko njega - na sat vremena.
2. Jaja tucite dok ne porumene, dodajte granulirani šećer, sol, stavite kiselo vrhnje (ili maslac) i opet tuku. Pomiješajte s pripremljenim tijestom, ostavite tijesto da se diže pola sata.
3. Podmažite vruću tavu (ako nije ljepljiva) i počnite peći. Jedne druge stavite palačinke, začinjene uljem.

Palačinke s kvascima u mlijeku dobro je napraviti od toplih proizvoda: to se odnosi ne samo na samo mlijeko, već i na jaja i vodu. Stoga ih unaprijed izvadite iz hladnjaka, a tekućine se mogu dodatno zagrijati na štednjaku malo toplije od sobne temperature. Zapamtite da i sam tijesto za kvas za palačinke također voli topla i mirna mjesta (bez propuha). Bolje je držati se "zlatne sredine": pri previsokoj temperaturi masa se neće dizati, a na niskoj će se temperaturi rasti vrlo sporo.

Nježno na kefir

Izuzetno osjetljive palačinke s kvascem, s određenom kiselošću, zahvalit će se testu na kefiru. Mogu se poslužiti sa slatkim slanim aditivima (npr. Ribom, kavijarom). Jelo je vrlo pogodno za svečani stol i u pravilu ga djeca vole.

Trebat će vam:

• kefir - 1 šalica;
• voda je nepotpuna čaša;
• brašno - 1,5 šalice;
• jaje - 2 komada;
• kvas (suh) i šećer - pola žlice;
• sol po ukusu;
• biljno ulje (za proizvod) - 2 žlice;
• maslac (podmazani proizvodi) - ¼ pakiranja;
• suncokretovo ulje (za tavu) - 1,5-2 šalice.

priprema

1. U posudu ulite malo tople vode, dodajte kvas i pola čaše brašna. Promiješajte, ostavite kvas pola sata.
2. Dobro umutite jaja i granulirani šećer. U smjesu dodajte kefir i pripremljenu kiselo tijesto, dodajte sol i biljno ulje. Dovedite do homogene strukture.
3. Procijedite malo i umiješajte ostatak brašna.
4. Ostavite tijesto toplo na četvrt sata.
5. Pecite na uobičajen način do zlatno smeđe boje.
6. Rasporedite na jelo, možete namazati maslacem.

"Brzo" na vodu

Neke su domaćice sigurne da je recept za palačinke s kvascem i mlijekom bolji i ukusniji, dok drugi prigovaraju: ali palačinke s kvascima u vodi puno su nježnije. Dok se svađaju, isprobajte ovaj jednostavan način i odlučite sami.

Trebat će vam:

• brašno - 350 grama;
• voda - 4 čaše;
• "Brzi" kvasac - 1 žlica sa slajd;
• jaje - 2 komada;
• kiselo vrhnje (ne previše masno) - 50 grama;
• sol - 1 žličica;
• šećer - 2 žlice;
• maslac - 1 mali komad;
• biljno ulje - po ukusu.

priprema

1. Zagrijte vodu i razrijedite kvasac u njoj.
2. Jaja dobro umutite sa soli, šećerom, stavite kiselo vrhnje, dodajte pripremljeni rastopljeni maslac.
3. U prosijano brašno ulijte vodu s kvascem, dobro miješajući (izbjegavajte nakupine). Unesite smjesu jaje-krem-ulje, zamijesite tijesto.
4. Ostavite ga na 40 minuta: trebao bi postati prilično gust, porozan.
5. Pecite kao i obično.

Ove brze palačinke s kvascem na suhom kvascu doista se ispoljavaju vrlo nježne konzistencije, apsolutno bilo koji nadjev također je prikladan za njih.

Naučivši jednostavne načine kuhanja palačinki s kvascima, možete početi eksperimentirati s ovom "bazom". Dodavanjem ili smanjenjem količine sastojaka, čak i djelomično zamjenom, možete dobiti još jedan prekrasan "potpis" ukusa u vašoj kulinarskoj praksi.

Ostali recepti za tijesto