Zimski recept za kisele krastavce u bačvi

U stara vremena krastavci su se smatrali lijekom za sve tegobe. Proizvod je zaista koristan, posebno za probavu. U dobro fermentiranom povrću stvara se mliječna kiselina koja obogaćuje crijevnu mikrofloru korisnim bakterijama. Za razliku od kiselih krastavaca, krastavci u bačvi pripremaju se bez octa, prelivaju hladnom slanom vodom, što vam omogućuje da uštedite većinu vitamina. Zahvaljujući posebnoj tehnologiji kuhanja, okus bačvih krastavaca vrlo se razlikuje od ukiseljenih. Kombinacija lagane kiselosti i gipkosti, arome začina, guste hrskave strukture ne može se miješati s obrađenim komadima na drugi način.

Kiseli krastavci mogu igrati apetit. Ako ste tijekom gozbe ovisni o hrskavim krastavcima, kontrolirajte količinu hrane na tanjuru, inače jedite mnogo više nego inače. Uz hipertenziju, aterosklerozu, crijevne bolesti, proizvod treba napustiti.

Savjeti iskusnih domaćica

Koristeći isti recept za soljenje, možete dobiti različite rezultate. U nekim se domaćicama drobi krastavci, zadržavaju gustu strukturu i probude apetit. Ostali kiseli krastavčići ne izazivaju oduševljenje tijekom degustacije. Zašto je to tako? Čitava stvar je u tajnama, a da se ne zna što je nemoguće pripremiti ukusne zalogaje.

• Izbor krastavaca. Za soljenje morate uzeti srednje velike mlade krastavce. Prikladne su jake kopije s debelom kožom. U idealnom slučaju povrće treba biti samo iz vrta: takvi kiseli krastavci bit će ukusniji. Sorte s crnim prištićima pogodne su za soljenje. Prije kiselog krastavca sortiraju se krastavci. Ista veličina voća garancija je da će se ravnomjerno usoliti.
• Namakanje. Prije soljenja povrće treba namočiti u hladnoj vodi tri do šest sati. Ovo je potrebno kako bi se na kraju dobili hrskavi plodovi. Što je voda hladnija, to je jača mrvica. Stoga se preporuča držati vodu za namakanje u hladnjaku, a u posudu dodati kockice leda. Ako koristite kupljeno povrće, namakanje je nužna mjera. Nakon što legne u vodu, povrće će se riješiti nitrata. Kao bonus, gorčina će nestati, ako postoji.
• Začini. Kod izrade kiselih krastavaca vrijedi pravilo: što više začina, to ukusnije. "Igra" s prirodnim začinima omogućuje vam da svaki put pripremite nove note. Možete koristiti češnjak, kopar, celer, kiseli luk, pekmez - zahvaljujući njima domaći pripravci postaju mirisni. Ne zaboravite na lišće crne ribizle i trešnje. Oni su odgovorni za drobljenje i očuvanje ploda. Još jedna obvezna začin je hren. Dodaju se i lišće i korijen. Hren čini slaninu transparentnijom, štiti krastavce od plijesni.
• Soli. Koliko soli treba dodati kako ne bih prekomjerno posolio? Da biste pravilno soli, trebate uzeti samo veliku kamenu sol. Extra nije prikladan. Ne koristite more i jodirane. Oboje izazivaju procese fermentacije: krastavci će se brzo pokvariti.

Sol "na starinski način": recept za krastavce iz bačve

Slane krastavce u bačvi je jednostavno, ali morate znati određene suptilnosti. Tako da kiseli krastavci ne razočaraju svojim ukusom, važno je odabrati pravi kapacitet. Najviše odgovaraju hrastove bačve. Takvo drvo sadrži posebne konzervativne tvari koje sprečavaju pojavu plijesni i mikroorganizama. Možete koristiti i bačve od lipe, ali one se ne kuhaju u aspenu i borovoj: vjeruje se da takvo drvo može krastavcima dati strani okus.

Možete uzeti bilo koji kapacitet kadice. U stara vremena korištene su bačve, u koje se stavljalo do 100 kg krastavaca. Mnoge su domaćice bačve dobile "nasljeđivanjem", pa se soljenje u takvim količinama vrši i danas. Međutim, ako je moguće, bolje je koristiti spremnike malog kapaciteta (10-20 kg). Gospodarice su primijetile da je kvaliteta veleposlanika s minimalnim jezikom veća. Da bi krastavci bili ukusni, trebate znati pravila pripreme slanika, značajke oznake i zadržati ga dugo - nijanse pripreme bačve.

Priprema kapaciteta

Priprema kade važna je faza. Ovisi o tome hoće li kiseli krastavci imati vanjski miris, koliko dugo će se čuvati. Prilikom pripreme važno je razmotriti je li spremnik ranije korišten. Važno je ukloniti tanine sa zidova novih bačvi. U slučaju starih kadica, domaćica može naići na problem mirisa zbog prethodno pohranjenih proizvoda. Oba problema mogu se riješiti ako znate pravila pripreme „bačve“.

• Natopljena. Ako se bačva ranije nije koristila, treba je natopiti dva do tri tjedna. Postupak će pomoći u uklanjanju tvari koje mogu narušiti kvalitetu i okus krastavca. U procesu namakanja važno je promijeniti vodu, jer će se u protivnom pojaviti plijesniv miris. Promjena tekućine provodi se svaka dva dana. Činjenica da se namakanje može zaustaviti, obavijestit će boju vode: isprva će se obojati taninima, a kad ih nema, obojenje će prestati. Stare bačve se natapaju drugačije: otopite 0,5 kg izbjeljivača u kanti vode, otopinu izlijete u kadu, ostavite sat vremena. Kasnije će biti neugodno mirisati kadu, ali daljnje faze pripreme ublažit će ovu aromu.
• Moj. Bačvu treba temeljito oprati pomoću sode. Posebnu pozornost treba posvetiti pranju ako je soljenje obavljeno ranije u kadi. Zidove spremnika možete očistiti žičanim četkama.
• Pari. Čista bačva mora biti parna. Na dnu kade položeni su smreka, metvica, pelin i livadno sijeno. Ovdje se ulije tri do četiri kante kipuće vode. Bačva je zatvorena, ostavljena da se potpuno ohladi. Ranije u selima kaldrmu zagrijanu u pećnici spuštali smo i u kipuću vodu kako se voda duže ne bi hladila. Biljke pod utjecajem kipuće vode ispuštaju estere, koji imaju dezinfekcijski učinak, uklanjaju sve vanjske mirise. Ako je bačva bila obrađena vapnom, tada postupak s kipućom vodom treba ponoviti nekoliko puta. Kuhanje na pari omogućuje vam spremanje kiselih krastavaca cijelu zimu. Bez ove jednostavne manipulacije, krastavci mogu postati kiseli.

Ispravni krastavci

Kiseli krastavci pripremaju se od vode i soli u zasebnoj posudi. Ulijeva se u bačve nakon filtriranja kroz gazu. Krastavci bi trebali biti potpuno prekriveni tekućinom.

Pravilno pripremljena slanica ključ je za ukusne krastavce od bačve. Svaka domaćica zna za ovo. Za kisele krastavce koji su oduševili domaćinstva naučite kako pravilno izračunati količinu soli u salamuri.Volumen je uvijek naveden u receptima, ali često domaćice zanemaruju jednu važnu nijansu: količina soli izračunava se ovisno o veličini voća. Napravite ispravne izračune pomoći će tablici.

Tabela - Količina soli po veličini krastavaca

Sama metoda

Značajke. Stari recept za bačve krastavce lako ponavljaju i neiskusne domaćice. Slijedeći provjereni recept, možete napraviti prave seoske kisele krastavce, poput baka. Prije soljenja bačvi preporučuje se trljanje bačve češnjakom: to je zaštita od plijesni i stranih mirisa. U knjizi postoji tajna: krastavci su naslagani okomito, njihovi "nosovi" trebaju gledati dolje, na dnu kade - domaćice kažu da su na ovaj način kiseli krastavci ukusniji.

potrebno:

• krastavci srednje veličine - 100 kg;
• voda - 10 l;
• gruba sol - 700 g;
• korijen i lišće hrena - 500 g svaki;
• kopar (kišobrani, suhe stabljike) - 3 kg;
• češnjak - 300 g;
• lišće celera - 1 kg;
• listovi ribizle i trešnje - 1 kg svaki;
• ljuta paprika - 100 g.

Kako to učiniti

1. Krastavce namočite u hladnoj vodi.
2. Pripremite začinjeno zelje i lišće: operite, oljuštite kipućom vodom, ostavite da se ocijedi.
3. Ogulite oprani korijen hrena i češnjak. Nasjeckajte grubo.
4. Izrežite ljutu papriku na pola.
5. Na dno bačve stavite trećinu lišća ribizle, trešnje, hrena, celera. Dodajte češnjak, kopar i polovice ljute paprike (odmjerite trećinu svakog sastojka).
6. Položite pola krastavaca u uske redove. Ponovite sloj začina.
7. Nastavite polagati povrće do vrha kade. Na vrh stavite začine.
8. Otopite sol u vodi sobne temperature. Procijedite slanu otopinu kroz gazu.
9. Krastavce kiselih krastavaca prelijte brasno.
10. Pokrijte cijev poklopcem, namjestite tlačenje. Ostavite kadu dva dana na sobnoj temperaturi: to će započeti proces fermentacije.
11. Provjerite svoje krastavce. Uklonite dobivenu pjenu. Ako je premalo slane otopine dodajte još.
12. Odnesite bačvu u podrum ili podrum. Kiseli krastavci možete kušati u samo dva tjedna, ako volite krastavce sa laganim soljenjem. Da biste osjetili pravi rustikalni okus, trebate izdržati dva mjeseca.

Kvasim u kanti

Da biste kuhali krastavce kod kuće kao bačvu, na farmi nije potrebno imati kadu. Ponovite recept za bačve krastavce u kanti za zimu: po ukusu povrće se ne razlikuje od sela. Ovu metodu često koriste stanovnici gradskih stanova: kanta zauzima manje prostora od bačve. Koristite posude izrađene od plastike presvučene hranom (bez čipsa) bilo kojeg kapaciteta. Krastavci se nakon soljenja mogu uvaljati u staklenke i spremiti u smočnicu.

Da bi krastavci zadržali svijetlu boju, prije soljenja preliju se kipućom vodom. Odmah nakon toga voće se prelije hladnom vodom: tako će boja biti svjetlija, a mrvica neće izgubiti. Skaliranje, osim toga, ubrzava početak fermentacije.

Dokazan način ...

Značajke. Važno je temeljito oprati kantu kako biste se riješili mirisa i mikroorganizama. Možete probati povrće pripremljeno prema ovom receptu u tjedan dana. Ali ako pričekate dvije, dobit ćete hrskave i začinjene krastavce koje je teško razlikovati od pravih bačvi.

potrebno:

• mali krastavci - kanta;
• voda - po volumenu kante;
• kamena sol - 60 g na svaku litru vode;
• češnjak - jedna glava;
• kišobrani - šest komada;
• lovor - četiri lišća;
• lišće hrena - dva komada;
• lišće trešnje i ribizle - po deset;
• klinčići - sedam pupova;
• sjemenke senfa - žličica;
• crni papar - deset graška.

Kako to učiniti

1. Na dno kante položite pola lišća i začina.
2. Ogulite češnjak, prerežite svaki češanj na pola.Pola pošaljite začinima.
3. Izlijte krastavce namočene u hladnoj vodi čvrsto u kantu.
4. Po vrhu pospite preostale lišće i začine.
5. Pripremite brasno od vode i soli. Ulijte krastavce.
6. Povrće prekrijte tanjurom. Stavite prešu na vrh: tri litrska posuda napunjena vodom može igrati svoju ulogu.
7. Stavite kantu krastavaca na tamno, hladno mjesto.

... i nastavio sa zalaskom sunca

Značajke. Prethodni recept za krastavce u kanti ima nastavak - čuvanje fermentiranog voća. Do sljedeće žetve, samo krastavci mogu stajati u bačvi i tada, pod uvjetom da se žetva iznese u podrum ili podrum. Krastavci fermentirani u kanti zatvoreni su u staklenke kako bi uživali u njihovom ukusu tijekom cijele zime. Seamanje se vrši četvrti do sedmi dan zrenja.

potrebno:

• kiseli krastavci;
• banke.

Kako to učiniti

1. Izvadite krastavce pripremljene prema prethodnom receptu iz kante. Češnjak i bilje su već ispunili svoju ulogu: bacite ih.
2. Operite krastavce pod tekućom vodom.
3. Procijedite slanu otopinu u kojoj se nalazi kvas. Izlijte ga u tavu i prokuhajte. U procesu će se stvoriti puno pjene - trebate je ukloniti.
4. Stavite kisele krastavce u sterilne staklenke. Svaku posudu napunite vrućom slanom vodom, prekrijte željeznim poklopcem, ali ne uvijajte. Ostavite praznine desetak minuta.
5. Nakon vremena čekanja, ocijedite slanu otopinu u tavu. Ponovo prokuhajte, a zatim ponovite prelivanje. Zaveži se.
6. Čuvajte na policama u smočnici.

Pripremamo se u bankama bez "problema"

Gospodarice su se s nostalgijom prisjećale okusa seoskih kiselih krastavaca, ali nisu imale pri ruci lonce da ponove tradicionalni recept i osmislile su kisele krastavce bez nepotrebnih "nevolja" - u staklenoj posudi. Ispada kisele krastavce u staklenkama kao bačve - hrskave, aromatične. Krastavci „u čaši“ pripremaju se s istim setom začina kao zalogaj u kadi. Začini su odgovorni za okus, gustu strukturu, aromu. Nakon soljenja, barel krastavci u staklenkama za zimu mogu se konzervirati ili zatvoriti plastičnim poklopcem kako bi uvijek imali pristup ukusnoj užini.

Sterilizirajte staklenu posudu, čak i ako ne planirate sačuvati radni komad u budućnosti. Poklopci također trebaju biti čisti: sterilizirati željezo, najlon - ljuskati. Ovo je sprečavanje kiselosti.

Hladna klasika

Značajke. Barel krastavci s hladnim kiselom krastavicom u staklenki su klasika. Kiseli krastavci dobivaju se upravo poput seoskih kiselih krastavaca. Hladna metoda omogućuje vam fermentiranje sirovina. Ako sipate vruću vodu - bit će kiselih krastavaca. Sastojci u receptu naznačeni su na jednoj trolitarskoj staklenki, ali bolje je kuhati više - na gozbe krastavci munjevitom brzinom "lete".

potrebno:

• mali krastavci - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 120 g;
• kopar (kišobrani sa sjemenkama) - hrpa;
• listovi ribizle i trešnje - po četiri;
• hren - jedan veliki list;
• crne paprike - deset graška;
• češnjak po ukusu.

Kako to učiniti

1. Operite krastavce, zelje, lišće. Potopite povrće u ledenoj vodi.
2. Na dno staklenke stavite pola listova i začina.
3. Krastavce stavite u zdjelu. Oznaka treba biti uska.
4. Na vrh stavite preostalo zelje, češnjak.
5. U zasebnoj posudi pomiješajte vodu i sol. Važno je da se sol dobro otopi.
6. Procijedite slanu otopinu kroz gazu. Ulijte povrće.
7. Staklenku zatvorite poklopcem kaprona.

Slani eksperimenti

Značajke. Izvorni recept s votkom svidjet će se onima koji vole slane ukuse. Lišću češnjaka i hrenu dodaju u oči, ali važno je znati jedno upozorenje: hren „jede“ češnjak. Ako želite da se krastavci ispišu "prskani", ne štedite češnjak i ne stavljajte najmanje hrena.

potrebno:

• mali krastavci - 2 kg;
• stolna sol - 70 g;
• čista voda - 1,5 l;
• kopar - tri kišobrana;
• sveži začin - pet graška;
• češnjak - po ukusu;
• lišće hrena, hrasta, trešnje - po oku;
• vodka - tri žlice (po tri litre staklenke).

Kako to učiniti

1. Na dno stavite čistu staklenku začina.
2. Napravite okomitu oznaku prethodno sortiranih i namočenih krastavaca.
3. Otopite sol u vodi. Ulijte krastavce.
4. Pokrijte spremnik plastičnim poklopcem. Držite toplo kako biste započeli proces fermentacije.
5. Nakon tri dana ocijedite brasno, prokuhajte.
6. Isperite kiselo povrće pod tekućom vodom. Preklopite se natrag.
7. Krastavce preliti vrućim krastavcem. Dodajte votku. Zaveži se. Alkohol će spriječiti "eksploziju" limenke.

Soliti krastavce u bačvi, kanti ili tegli prilično je dugotrajan postupak. Da biste uzeli uzorak, morate pričekati tjedan, pa čak i mjeseci. Ako ne možete čekati da kušate krastavce, kiselo ukiseljenje se može ubrzati. Krastavci fermentiraju brže ako režete "repove". Plodove možete nasjeckati vilicom - fermentacija će započeti za jedan dan, a prvi test možete ukloniti za tri dana. Koristite krastavčke krastavce kao neovisnu grickalicu, dodajte vinaigret Olivieru, s njima pripremite kiseli krastavčić i mekane jagode - postoji mnogo opcija za korištenje proizvoda.

Recenzije

Krastavce solim običnim krastavcem u boci od 10 litara (dobivaju se takozvane boce „bačve“, danas postoje problemi s bačvama (((: Ispada da je vrlo ukusno. Pa, ako nemate 10-litarsku bocu, možete je zamijeniti metalnom kantom).

genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Nekako kisele krastavce klasik. tj Tri dana kasnije napuni se hladnom fiziološkom otopinom, te fermentira i ohladi te pokrije šperpločom. Krastavci su se pokazali vrhunskom. Također ih zaboravio na zimu u staji. Nađeno kada je već odmrznuto. Naravno, mrvica je nula, ali okus ovog polu-pirea bio je predivan.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Ostali domaći recepti