Kuhinjski uređaji i pribor: stroj za mljevenje mesa, kuhinjska vaga, velika tava s poklopcem, srednja tava, nož, daska za rezanje, rešetka, mjerna čaša, kulinarska lopatica.
sastojci:
| ime | broj |
| Svinjsko meso | 300 g |
| Goveđe meso | 300 g |
| Stabljika celera | 2 kom |
| Mrkva srednje veličine | 1 kom |
| Rajčice, sačuvane u kriške u vlastitom soku | 400 g |
| Luk, srednji | 1 kom |
| Biljno ulje | 80 ml |
| Mljeveni crni papar | po ukusu |
| Obična sol | po ukusu |
| Suho crno vino | 100 ml |
Korak kuhanja
- Ogulite jednu srednju glavicu luka, nasjeckajte luk na sitne kockice.
- Operite 2 stabljike celera, stabljike narežite najprije na trakice, a zatim na male kocke. Iskusni kuhari ne preporučuju zamijeniti stabljiku celera njegovom korijenom jer korijen ima vrlo intenzivnu aromu koja kvari osjetljiv okus umaka.
- Operite i ogulite 1 srednju mrkvu, povrće naribajte na srednjoj ili finoj rerni.
- Operite i osušite papirnatim ručnikom 300 grama svinjske kaše i 300 grama govedine. Meso narežite na srednje velike komade, prođite kroz srednji gril mljevenog mesa u duboku zdjelu, umiješajte mljeveno meso.
- Zagrijte tavu s 40 ml bilo kojeg biljnog ulja. Koristite ulje bez mirisa. Klasični recept koristi maslinovo ulje. Stavite kriške luka u zagrijano ulje, pržite povrće na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje dok luk ne postane proziran (ili svijetlo zlatan) oko 4-6 minuta.
- U tavu dodajte nasjeckane stabljike celera. Pržite na srednje jakoj vatri oko 3 minute, miješajući masu lopaticom za kuhanje.
- Stavite mljevenu mrkvu na smjesu luka i celera, nastavite pržiti, neprestano miješajući smjesu još 4 minute. Maknite s vatre.
- U drugu posudu velikog kapaciteta ulijte 40 ml biljnog ulja, zagrijte tavu. U nju stavite mljeveno meso. Pržite dok ne omekša uz neprestano miješanje razbijajući velike komade mljevenog mesa lopaticom tijekom kuhanja. Pred kraj kuhanja usitnite i popaprite mljeveno meso po ukusu.
- Dodajte mljevenu povrtnu smjesu iz prve tave i 400 grama konzerviranih kriški rajčice u vlastitom soku, temeljito promiješajte sadržaj tave.
- U umak ulijte 125 ml suhog crnog vina. Ako će djeca jesti umak ili ne pijete alkohol, vino zamijenite sa 125 ml vode za piće. Pokrijte tavu, smanjite toplinu na minimum, pirjajte 1 sat.
Ovaj mesni umak, pripremljen prema klasičnom receptu, odlično se slaže s bilo kojom tjesteninom. Prilikom posluživanja, umak pospite sitno naribanim parmezanom i nasjeckanim bosiljkom.
Video recept
U donjem videu kako biste pogledali video, vidjet ćete tehnologiju pripreme klasičnog Bolognese umaka za meso u dinamici. Preporuke i savjeti iskusnog kuhara uvelike će vam pojednostaviti kuhanje.
Sada također znate kako kuhati popularan i ukusan mesni umak, podrijetlom iz talijanske pokrajine Bologna. Stanovnici Bolonje najčešće poslužuju Bolognese umak sa svježim talijatelima ili zelenom lazanjom, u drugim zemljama i gospodarice nisu toliko tradicionalni, ovaj mesni umak poslužuje se uz bilo kakvu tjesteninu i druga priloga, poput riže ili pire krumpira.
I zašto poslužujete umak Bolognese?
I zašto poslužujete umak Bolognese?
Učitavanje ...