Kuhinjski uređaji i pribor: pećnica, stezajući film, mikser, aparat za jogurt, kuhinjski termometar, kuhinjska vaga, mjerna čaša, duboki spremnici raznih veličina, čajnik.
Sastojci
| proizvod | broj |
| Raženo brašno | 1.280 g |
| Ocat 9% ili 5% | 9 g ili 16 g |
| Bistra voda | 1072 g |
| Rž fermentirani slad | 80 g |
| Mljeveni korijander | 4,8 g |
| Prešani svježi pekarski kvasac | 9,6 g |
| Pšenično brašno 2. razreda | 240 g |
| sol | 16 g |
| Granulirani šećer | 96 g |
| sirup | 64 g |
| Biljno ulje ili posebna mast za kalupe | po potrebi |
| Zrno korijandera | po ukusu |
Korak kuhanja
- U dubokoj posudi pomiješajte 9 grama 9% octa ili 16 grama 5% i 288 grama tople vode. Ako je moguće, koristite vodu s temperaturom od 55 Celzijevih stupnjeva. Ako nemate kuhinjski termometar, bit će vam topla voda.
- Izmjerimo 160 grama raženog brašna i u njega ulijemo mješavinu octa i vode. Sastojke dobro promiješajte dok se ne stvori homogena masa.
- Kvascu prekrivamo ljepljivim filmom tako da zrak uopće ne ulazi u spremnik. Posudu također prekrijte poklopcem. Ostavite kvas 24-28 sati na temperaturi od 40-42 stupnja Celzijusa. Temperaturni režim ovog proizvoda možete osigurati pomoću pećnice ili aparat za jogurt.
- Po isteku potrebnog vremena, u dubokoj ploči pomiješajte 150 grama raženog brašna i 80 grama raženog fermentiranog slada. Izmjerimo točno 608 grama čiste vode i prokuhamo je. U brašno i slad dodajte 4,8 grama mljevenog korijandera. Koriander možete koristiti i u žitaricama i sam ga samljeti. Tako će okus biti izraženiji. Pomiješajte suhe sastojke.
- Zatim dodajte 304 grama tople vode i sve pomiješajte mikserom. Dodajte preostalu vodu i nastavite miješati dok se ne stvori homogena masa.
- Zatim dodajte 10 grama raženog brašna i ponovo promiješajte. Posudu prekrivamo poklopcem i ostavimo dva sata na temperaturi od 63-65 stupnjeva Celzija.
- Kad ova smjesa stoji dovoljno vremena, prebacite je u veliku duboku zdjelu, dodajte već fermentiranu kiselu masu. Uzgajamo 9,6 grama prešanog svježeg kvasca za pečenje u 96 grama tople vode (20 Celzijevih stupnjeva).
- Dodajte tijesto u zdjelu kiselog tijesta i sve miješajte mikserom.
- Kad je masa postala homogena, dodajte joj 320 grama raženog brašna i ponovo promiješajte.
- Tijesto prekrivamo ljepljivim filmom i ostavimo tri sata na temperaturi od 28-29 Celzijevih stupnjeva.
- U velikoj zdjeli pomiješajte 240 grama pšeničnog brašna drugog razreda i 640 grama raženog brašna. Pomiješajte 16 grama soli, 96 grama granuliranog šećera, 64 grama melase i 80 grama tople vode (60 stepeni Celzijusa).
- Dodajte ovu smjesu nadolazećem tijestu i dobro promiješajte mikserom. Zatim dodajte smjesu od brašna i počnite mijesiti tijesto na kruhu. Bolje je mijesiti rukavicama, jer će se tijesto lijepiti za vaše ruke.
- Gotovo tijesto prekrivamo ljepljivim filmom i ostavimo stajati 1,5-2 sata na temperaturi od 30 Celzijevih stupnjeva. Nakon vremena namažemo posudu za pečenje biljnim uljem ili posebnom mašću za kalupe. Cijelo tijesto podijelimo na dva apsolutno jednaka dijela i mijesimo ih rukama da istisnemo sve mjehuriće zraka. Obavezno navlažite ruke vodom.
- Zatim stavite komad tijesta u namašćeni oblik i lagano pritisnite prema dolje.
- Po vrhu pospite zrno korijandera oblikovani kruh. Ostavite kruh 45 minuta na temperaturi od 30-36 Celzijevih stupnjeva.
- Pećnicu zagrijavamo na 260 Celzijevih stupnjeva i stavimo kruh da se peče 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 210 Celzijevih stupnjeva i pecite još 50 minuta. Kad je kruh gotov, izvadite ga iz kalupa i ostavite da se ohladi.
Video recept
Ovaj će videozapis pomoći početnicima da se bave tako teškim zadatkom kao što je pečenje borodinskog kruha. Možete čuti puno preporuka, vidjeti detaljnu, detaljnu pripremu pečenja. Sve su faze lijepo prikazane i opisane.
Peći ukusni Borodino kruh kod kuće nije tako teško. Glavna stvar je promatrati recept i temperaturne uvjete u svim fazama pripreme. Želite li naučiti peći kod kuće? Ili već možete podijeliti svoje iskustvo? Tada imate priliku to učiniti u komentarima!
Učitavanje ...