Kuhinjski uređaji i pribor:
- pećnica;
- nekoliko dubokih zdjela;
- zamah;
- kuhinjske vage i ostali mjerni pribor;
- lim za pečenje;
- sitno sito;
- prilijepiti film;
- daska za rezanje;
- valjak.
Sastojci
Komponente | proporcije |
pšenično brašno | 450 g |
prešanog kvasca | 20 g |
sol | 5 g |
granulirani šećer | 80 g |
maslac (82,5% masti) | 150 g |
pileće jaje | 1 kom |
flaširana voda | 230 ml |
šećer od glazure | po volji |
biljno ulje | 10-15 ml |
Korak kuhanja
Zamijesite tijesto
- U maloj posudi zagrijavamo 230 ml vode u boci do temperature od 35-40 ° C. U duboku zdjelu pospite 20 g prešanog kvasca, 10 g granuliranog šećera i prelijte 100 ml tople vode. Umjesto prešanog kvasca dopuštena je uporaba suhog kvasca u količini od 6-8 g.
- Dobro promiješajte komponente, a zatim smjesu ostavite na toplom mjestu 5-10 minuta.
- Odvojeno pomiješajte 70 g šećera i 5 g soli.
- Tu razbijemo jedno pileće jaje, nakon čega tučemo sastojke do homogene, bujne konzistencije.
- U veliku posudu u koju ćemo mijesiti tijesto prosijati 450 g vrhunskog pšeničnog brašna.
- U sredini smjese od brašna napravimo veliko udubljenje u koje ulijemo pjenastu smjesu kvasca.
- Tamo dodamo masu jaja i preostalu toplu vodu.
- Sastojke dobro promiješajte, mijesite meko i prilično ljepljivo tijesto.
- Na vrh pripremljenog tijesta rasporedite 30 g omekšanog maslaca i čistim rukama ga umijesite u tijesto.
- Intenzivno mijesite tijesto oko 20 minuta dok ne postane glatko i mekano. Također, gotovo tijesto ne smije se lijepiti za vaše ruke.
- Čistu zdjelu premažite malom količinom biljnog ulja, na vrh kojeg razvučemo tijesto.
- Tijesto prekrivamo ljepljivim filmom, nakon čega ga stavljamo na toplo mjesto, gdje ga ostavimo da "stane" 2-2,5 sati. Oko sredine fermentacije, tijesto se mora jednom temeljito oprati.
- Zgnječimo tijesto koje se približi, a zatim ga stavimo na ravnu površinu.
- Ruke od radnog dijela oblikuju mali krug, a zatim razvaljajte tijesto u kolut.
- Tijesto premjestimo na dasku za sjeckanje, prethodno posuto brašnom.
- Pokrivamo tijesto ljepljivim filmom, a zatim ga šaljemo u hladnjak da se hladi točno 1 sat.
Oblikujemo peciva
- U međuvremenu, temeljito umutite 120 g prethodno omekšanog maslaca dok se ne dobije homogena meka masa.
- Nakon navedenog razdoblja, izvadite tijesto iz hladnjaka, a zatim ga stavite na stol, posut brašnom.
- Tijesto kotrljamo tijestom u pravokutni sloj debljine ne više od 1 cm.
- 2/3 tijesta temeljito namastite prethodno pripremljenim maslacem, a da pritom ne utječe na oko 1 cm od ruba obratka.
- Umijesimo tijesto, počevši s dijelom koji ostaje nepečen.
- Drugi masni dio tijesta zamotajte. Rezultat bi trebao biti tri sloja tijesta, od kojih su dva podmazana.
- Pažljivo zalijepimo šavove radnog dijela.
- Praznu rolu malo razvaljajte u pravokutnik.
- Zatim četiri puta preklopimo formaciju.
- Vratimo tijesto na dasku za sjeckanje posuto brašnom, prekrivamo ga ljepljivim filmom i pošaljemo u hladnjak još 1 sat.
- Nakon sat vremena izvadimo radni komad i uvaljamo ga u sloj od 6-10 mm.
- Pomoću noža ili strugača podijelite tijesto u 12 traka.
- Svaku traku uvijamo u metlu.
- Zatim preklopite na pola.
- I zavezati.
- Formirani proizvod šaljemo na lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje. Prekrivamo proizvode ljepljivim filmom i ostavljamo na ispitivanju 1-1,5 sati.
Završna faza
- Pećnicu zagrijavamo na temperaturu od 220 ° C. Slažemo približene peciva u prethodno zagrijanu pećnicu i pečemo ih 13-15 minuta do pojave rolade.
- Gotov pečenje stavimo na žičani stalak i posipamo ga s puno šećera dok je još vruće.
Video recept
Kako bismo temeljito razumjeli kompliciranu tehnologiju gnječenja lisnatog tijesta za izradu zračnih lisnih tijesta, predlažem da pogledate predstavljeni video.