Kuhinjski uređaji i pribor:
- nekoliko prostranih zdjela;
- kuhinjske vage i ostali mjerni pribor;
- zamah;
- fino rerno;
- prilijepiti film;
- lonac s debelim dnom;
- drvena lopatica;
- sitno sito;
- pećnica;
- lim za pečenje;
- papir za pečenje;
- oštar dugi nož.
Sastojci
| Komponente | proporcije |
| premium brašno | 700 g + 100 g (kod kuće) |
| suhi kvasac | 11 g |
| sol | 1 prstohvat |
| mlijeko | 400 ml |
| maslac | 100 g |
| granulirani šećer | 10 g |
| pileće jaje | 2 kom |
| biljno ulje | 20 ml |
| limun | 1 kom |
| bademovo brašno | 250 g |
| glukozni sirup | 200 ml |
| grožđice | 250 g |
| šećer od glazure | 250 g |
| badem esencija | 2-3 kapi |
| rum ili rakiju | 10 ml |
Korak kuhanja
Priprema sastojaka
- Prvo izvadimo 100 g maslaca iz hladnjaka i ostavimo da omekša na sobnoj temperaturi.
- Prije upotrebe odvojeno prosijavamo 700 g brašna da se napuni kisikom, a buduće pečenje je prozračno.
- Grožđice u količini od 250 g temeljito se operu, a zatim osuše na papirnatim ručnicima.
Zamijesite tijesto
- U prosijano brašno dodajte 11 g suhog kvasca, nakon čega temeljito izmiješamo komponente.
- U zasebnu zdjelu izlijte 350 ml toplog mlijeka i dodajte 1 prstohvat soli i 10 g šećera.
- Mješavina brašna i kvasca vizualno se dijeli na dva dijela, a jedan od njih šalje se u mlijeko.
- Miješajte sastojke dok ne postane glatko.
- U zasebnoj zdjeli razbijte jedno pileće jaje i dobro ga tucite šlagom.
- U masu jaja dodajte mekani maslac u komadima, a zatim temeljito pobijte obje komponente.
- Zasebno naribajte naribanu koricu jednog limuna srednje veličine.
- U smjesu od jaje-vrhnja pošaljite 1 žličicu limunove kore i sve ponovno promiješajte.
- Dobivena smjesa se šalje u tijesto, a zatim temeljito miješajte masu.
- U malim obrocima umiješamo ostatak brašna s kvascem u tijesto.
- Kad vam postane teško mijesiti tijesto drvenom žlicom, namastite ruku i prelijte tijesto sa 20 ml biljnog ulja.
- Nastavljamo gnječenje ručno.
- Na radnu površinu, koja ide u kuću, sipajte malo brašna i nastavite mijesiti dok ne dobijete jednolično, ne ljepljivo, poslušno tijesto.
- Gotovo tijesto stavite u duboku zdjelu i prekrijte ga ljepljivim filmom. Stavite posudu s tijestom na toplo mjesto 1-1,5 sati.
Napravite marcipan
- U tavu s debelim dnom ulijte 200 ml glukoznog sirupa i pošaljite na vatru.
- Čim se sirup zagrijava do vrućeg stanja, uklonite ga sa štednjaka i na njega pošaljite 250 g bademovog brašna. Ne gubite vrijeme, intenzivno miješajte sastojke dok se sirup potpuno ne upije s bademovim brašnom.
- Tamo dodamo 2-3 kapi esencije badema ili okusa badema, a zatim ulijemo 10 ml ruma ili rakije. Sve dobro promiješajte.
- Marcipan prebacujemo na pergamentni papir i od njega oblikujemo kobasicu.
- Sastojak šaljemo u hladnjak dok je tijesto potpuno "stalo". Trebamo samo polovicu ukupne količine marcipana, a ostatak čuvamo u hladnjaku dok nije potrebno.
Oblikujemo peciva
- Polovina ukupne količine kuhanog marcipana ručno se razbije u male komadiće i položi u duboku posudu. Tamo dodamo 50 ml toplog mlijeka i sve dobro promiješamo dok ne postane glatko.
- Površinu stola lagano premažemo biljnim uljem, nakon čega lagano mijesimo približeno tijesto.
- Tijesto razvaljamo u pravokutni sloj, nakon čega ga podmažemo smjesom od marcipana.
- Na vrhu marcipana ravnomjerno rasporedimo suhe i oprane grožđice.
- Nježno zamotajte tijesto u kolut, a zatim ga narežite na komade debljine 3-4 cm.
- Svaki izrezani komad položimo na lim za pečenje, prethodno obložen papirom za pečenje. Bundeve ostavite na limu za pečenje da odstoje najmanje pola sata.
Pripremite glazuru
- Iz limuna iscijedite sok, s kojeg je prethodno uklonjena kopriva.
- Filtrirajte sok kroz finu cjedilu, a zatim ga prelijte u duboku zdjelu.
- Tamo dodamo 250 g šećera u prahu, čineći ga u malim obrocima.
- Sastojke tucite šlagom dok ne dobijete homogenu tekuću konzistenciju.
Pecite proizvode
- Odvojite jedno pileće jaje odvojeno. Svaku koru namažemo s dosta smjese od jaja.
- Rolade šaljemo u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C, gdje pečemo 20 minuta.
- Gotove proizvode izvadimo iz pećnice, a dok su još vrući, velikodušno prelijte šećer i limunsku glazuru na svaki puž.
- Ostavite poslasticu na lim za pečenje dok se glazura ne ohladi i očvrsne.
Video recept
Ovaj video prikazuje cijeli postupak izrade puževa opisanog gore.
Dakle, utrošivši malo vremena i truda, moći ćete pripremiti neusporedivu deliciju koja će uvelike oduševiti rodbinu i prijatelje. U komentare napišite što mislite o ukusnim kvalitetama njemačkih pekmeza od puževa napravljenih korištenjem opisane tehnologije. Dobar apetit!
Ostali recepti sa pecivima
Peciva s kuhanim kondenziranim mlijekom
Ugodno čitanje!
Učitavanje ...