Kako napraviti svinjetinu od svinjetine kod kuće: klasične i moderne interpretacije

U kupljenim poluproizvodima postotak čistih sirovina je zanemariv, ostatak sastava je mljevena hrskavica, koža, tetive, plus pola periodične tablice - "za ukus". A u nekim primjercima uopće nema mesa. Kuhana svinjetina zdrava je zamjena za "lukavu" modernu kobasicu za doručak i srdačan ručak, užinu ili večeru, a pogodna je i za svečani stol.

Izbor glavnog sastojka

Ne može se svaki komad dobrog mesa pretvoriti u kulinarsko remek-djelo pod nazivom kuhana svinjetina. Pogreška u bilo kojoj fazi kuhanja može uništiti sve, a umjesto mirisnog nježnog jela, dobit ćete komad gume začinjen začinima.

Umjereno odaberite masni komad težak oko 1-2,5 kg, optimalna debljina masti je 1,5 cm. Dobro je ako unutar komada postoje tanki masni slojevi, takvo će meso ostati sočno nakon pečenja. Mršave kriške svinjetine, govedine i peradi potrebno je dodatno napuniti kriškama slanine.

Značajke mariniranja

Meso se ukiseli po omiljenim začinima kako bi bilo nježnije i aromatičnije. U ovoj fazi leži pola uspjeha čitavog događaja. I postoje dva načina.

1. trljanje, Za svinjetinu, češnjak, razne paprike, lovorov list, đumbir, ružmarin, kardamom prikladni su. Začini se jednostavno mogu pomiješati sa solju i mljevenim mesom, a fil premazati smjesom majoneze, kiselog vrhnja, maslinovog ulja, sojinog umaka ili senfa. Dalje se meso šalje na mariniranje u hladnjaku 12 sati.
2. natapanje, Prvo morate napraviti brasno od vode, soli, šećera, začina, maslinovog ulja, senfa, kiselog vrhnja, sojinog umaka ili drugih omiljenih dodataka. Meso natopite u slanoj otopini nekoliko sati, po mogućnosti ostavite u hladnjaku preko noći.

5 načina kuhanja svinjetine kuhane svinjetine

Standardno meso se "pakuje" u foliju, rukav ili posudu za pečenje. Domaća svinjetina od svinjetine u pećnici je klasik žanra. Ali možete ga kuhati bez pribjegavanja pećnici.

U foliji

Značajke, Ovo je najpopularniji recept za kuhanu svinjetinu. I ne uzalud - ispada da jelo suludo mirisno, nježno, sočno. Uostalom, meso, pažljivo zamotano u foliju, ne propušta ni jedan gram dragocjenog soka.

Trebat će vam:

• meso - 1 kg;
• češnjak - 10 češnjaka;
• senf - 20 g;
• crni papar - pola žličice;
• timijan - 7 g;
• crvena paprika - pola žličice;
• sol po ukusu.

Kako kuhati

1. Temeljito isperite meso.
2. Obrišite suhom.
3. Kriške češnjaka po dužini narežite na nekoliko komada.
4. Pomiješajte labave sastojke.
5. Tankim nožem napravite duboke posjekotine po cijeloj površini mesa.
6. Svaki komad češnjaka umočite u mješavinu paprike i soli i umetnite u posjekotine.
7. Dodajte senf u suhu smjesu začina.
8. Dobivenu masu izlijte po cijeloj površini mesa.
9. Uronite meso u duboku posudu, prekrijte ga poklopcem ili lijepljenim filmom.
10. Stavite u hladnjak na noć.
11. Raširite foliju tako da nakon omotanja mesa sjajna strana bude s vanjske strane, a matirana strana s unutarnje strane.
12. Meso položite i čvrsto zamotajte.
13. Napravite drugi sloj folije tako da sok ne istječe.
14. Stavite "lutku" na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i stavite u pećnicu.
15. Pecite jelo na temperaturi od 180 ° C oko 90 minuta.
16. Smanjite temperaturu za 20-30 ° C i inkubirajte još pola sata.

Gore u rukavu

Značajke, Još jedan klasični recept je pečenje svinjetine u rukavu. Ova je opcija prikladna ne samo za kuhanje svinjetine, već i za tvrđe meso, na primjer, govedinu ili čak i losos, ali tada ga ne zaboravite napuniti kriškama slanine, jer će se u protivnom jelo ispasti suho.

Trebat će vam:

• meso - 1 kg;
• đumbir - 1,5 cm korijena (sjeckani) ili 10-15 g zemlje;
• češnjak - 10 češnjaka;
• senf - 50 g;
• crni papar i sol po ukusu.

Kako kuhati

1. Isperite i osušite meso.
2. Polovinu češnjaka narežite na tanke kriške duž.
3. Punjeno meso.
4. Preostali češnjak prođite kroz prešu.
5. Pomiješajte s đumbirom, paprom, solju i senfom.
6. Ovom smjesom utrljajte fil.
7. Stavite mariniranje u hladnjak preko noći.
8. Ujutro meso stavite u rukav za pečenje.
9. Učvrstite oba kraja kokona.
10. Napravite nekoliko rupa na vrhu čačkalicom.
11. Pecite 120 minuta na 200 ° C.
12. Da biste dobili zlatnu koru, izrežite rukav 15-25 minuta prije kuhanja.
13. Ostavite da se kuhana svinjetina sama ohladi u pećnici.

Bez pećnice

Značajke, Još jedna dobra opcija je kuhana svinjetina. Možete kuhati jelo bez pećnice. Koristi vrat, oštricu ramena, karbonadu (da se ne brka s karbonatom - to je sol ugljične kiseline) ili dio šunke - rezultat će biti jednako neusporediv. Možete dodati brašnu nasjeckanog luka. Tako kuhana svinjetina dobiva boju dimljenog mesa, a okus postaje još nježniji i aromatičniji.

Trebat će vam:

• meso - 1 kg;
• češnjak - jedna glava (izrezana na tanke ploče);
• senf i šećer - 25 g svaki;
• masno kiselo vrhnje - 50 g;
• crni papar - jedna žličica;
• lovorov list - tri komada;
• voda - 2 l;
• sol - 75 g;
• papra i crni papar - po pet graška.

Kako kuhati

1. U vodu stavite sve sastojke, osim mesa.
2. Kuhajte dvije do tri minute.
3. Ohladiti slanu otopinu na sobnu temperaturu.
4. Umočite meso u tekućinu (salamula bi ga trebala potpuno prekriti).
5. Dovedite kuhati na laganoj vatri.
6. Kuhajte 15 minuta ispod poklopca.
7. Ugasite vatru.
8. Ostavite meso u salamuri jedan dan.
9. Stavite lonac opet na laganoj vatri.
10. Kuhajte još 15 minuta.
11. Ugasite vatru.
12. Ne uklanjajte meso iz brasna dok se sam ne ohladi.
13. Izvadite kuhanu svinjetinu i osušite papirnatim ručnicima.
14. Meso čvrsto zamotajte u foliju ili foliju i stavite u hladnjak nekoliko sati.

U testu

Značajke, Tako su naši preci kuhali ukusno meso, s razlikom samo što su ga pekli u ruskoj pećnici. Napraviti svinjetinu od svinjetine kod kuće u skladu sa starim receptom je jednostavno. Pokazat će se da je nevjerojatno ukusno ne samo meso. Tijesto će vam se također svidjeti - zasićeno je aromama začina i mesnim sokom.

Trebat će vam:

• meso - 1 kg;
• senf - dvije žlice;
• češnjak - 10 češnjaka;
• crni papar i sol po ukusu;
• suncokretovo ulje - za podmazivanje;
• voda - 150-200 ml;
• brašno - 500-600 g.

Kako kuhati

1. Isperite i osušite meso.
2. Začinite nasjeckanim češnjakom.
3. Kombinirajte sol, papar i senf.
4. Premažite filet ovom smjesom.
5. Ostavite da se marinira u hladnjaku nekoliko sati, idealno za noć.
6. Zamijesite tijesto od brašna, vode i prstohvat soli (treba biti plastično).
7. Tijesto razvaljajte.
8. Meso stavite u sredinu.
9. Preklopite rubove do sredine - trebali biste dobiti neku vrstu kokona, važno je da se ne odvajaju.
10. Podmažite kalup suncokretovim uljem.
11. Tamo stavite "lutku" i stavite u pećnicu.
12. Pecite dva, dva i pol sata na temperaturi od 200 ° C.
13. Ostavite jelo da se hladi u pećnici do jutra.

U mikrovalnu

Značajke, Ovaj je recept brz, pomoći će vam tamo gdje nema pristupa vatri i pećnici. Ali imajte na umu: mršavo meso ovdje neće raditi - kuhana svinjetina ispasti će suha.

Trebat će vam:

• meso - 1 kg;
• češnjak - tri do četiri češnja (izrezana na ploške);
• sjeckani lovorov list - pola čaše;
• voda - dvije čaše;
• suve šljive - tri do četiri komada (izrezane na četvrtine);
• sol - 10-15 g;
• crni papar - 7 g;
• suncokretovo ulje - 50 ml.

Kako kuhati

1. Meso napunite nasjeckanim češnjakom i suvim šljivama (ako je potrebno - masti).
2. Ostavite meso da se marinira u hladnjaku sat ili dva.
3. Tavu podmažite suncokretovim uljem i vruće zagrijte.
4. Pržite meso sa svake strane dok se ne pojavi korica, tako da je kuhana svinjetina nježna i sočna.
5. Pripremite posudu za pečenje s poklopcem prikladnom za upotrebu u mikrovalnoj.
6. Na dno stavite lovorov list (mljeveni na dlanovima), a na vrhu prženo meso.
7. U posudu uz rub stavite dvije šalice kipuće vode.
8. Pokrijte i pecite 20 minuta sa svake strane na maksimalnoj snazi.
9. Ohladiti na sobnu temperaturu.
10. Ocijedite juhu.
11. Kuhanu svinjetinu zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na nekoliko sati.

I 3 recepta od drugih vrsta mesa

Kuhanje kuhane svinjetine kod kuće moguće je ne samo od svinjetine. Gospodarice su se prilagodile da ovu deliciju naprave od drugih vrsta mesa - govedine, piletine i puretine.

Od govedine

Značajke, Govedinu možete ispeći na isti način kao i svinjetinu u pećnici. Samo vrijeme kuhanja povećava se na oko 30 minuta - jedan sat, ovisno o težini komada. Goveđa svinjetina može se kuhati u polaganom kuhaču.

Trebat će vam:

• meso - 1 kg;
• češnjak - tri do četiri češnja;
• omiljena mješavina začina - 15 g;
• crni papar - jedna žličica;
• majoneza i senf - 25 g svaki;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• sol po ukusu.

Kako kuhati

1. Meso i stvari isperite nasjeckanim češnjakom.
2. Napravite majonezu, senf, sol, papar i marinadu za začin.
3. Ovom smjesom utrljajte meso i stavite u hladnjak 6-8 sati.
4. Ulijte suncokretovo ulje u zdjelu multicooker i uključite način prženja.
5. Pržite meso oko 15 minuta sa svake strane.
6. Postavite program gašenja na tri sata i zatvorite poklopac.
7. Okrenite meso svakih 40-50 minuta i ponovo zatvorite poklopac.

Od piletine

Značajke, Za izradu pileće svinjetine koristi se samo piletina. Zbog kiselog ukusa i kratkog pečenja ispada sočno.

Trebat će vam:

• filet dojke - 1 kg;
• češnjak - tri do četiri češnja;
• soja sos - 50 ml;
• suncokretovo ulje - 25 ml;
• đumbir - 10 g;
• limun - pola citrusa (iscijediti sok);
• sol i papar po ukusu.

Kako kuhati

1. Meso napunite nasjeckanim češnjakom.
2. Od ostalih sastojaka napravite marinadu.
3. Premažite ovom smjesom grudi, poklopite i pritisnite teškim predmetom.
4. Hladiti do jutra.
5. Zamotajte meso u sloj pergamentnog papira i čvrsto ga narežite.
6. Na vrh omotajte foliju.
7. Pecite u pećnici 30-40 minuta na temperaturi od 180 ° C.

Od puretine

Značajke, Kuhana svinjetina može se kuhati i od puretine. Iako se puretina smatra dijetalnim i najzdravijim mesom (jer ne sadrži gotovo nikakav kolesterol, a apsorbira se 95%), može biti i štetna - ljudi s bolesnim bubrezima i gihtom trebaju biti oprezni da ne zloupotrebe ovu vrstu mesa.

Trebat će vam:

• pureće meso - 1 kg;
• češnjak - pet klinčića;
• sol i začine (za trljanje mesa) - po ukusu;
• suncokretovo ulje - 50 ml;
• šećer - 10 g;
• sol (za marinadu) - 25 g;
• voda - jedna čaša.

Kako kuhati

1. Zagrijte vodu sa solju i šećerom.
2. U toploj marinadi potopite meso pet do šest sati pod ugnjetavanjem.
3. Izvadite meso i osušite.
4. Dajte komadu željeni oblik čvrsto umotavanjem niti.
5. Protisnite češnjak kroz prešu i pomiješajte sa solju i začinima.
6. Ovom smjesom utrljajte meso.
7. Stavite na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom.
8. Pecite oko pola sata na temperaturi 220-240 ° C.
9. Ugasite vatru, ali ne otvarajte pećnicu - ostavite da se kuhana svinjetina u njoj prirodno ohladi.
10. Izvadite niti i meso ohladite u hladnjaku.

Glavni plus "domaćih" poluproizvoda je povjerenje u kvalitetu sirovina i sastav začina. Cijena manje-više "pristojne" kobasice ni na koji način nije manja od cijene komada dobrog mesa. A naše je zdravlje potpuno neprocjenjivo. Stoga, ne uzimajte svoje osobno vrijeme, izaberite recept za svinjetinu od svinjetine kod kuće po vašem ukusu - vaše će kućanstvo jelo sigurno cijeniti.

Recenzije: "Pecite u zdjelici od lijevanog željeza od patke"

Kuham svinjetinu za sve blagdane, ali sigurno volim svinjetinu, i tako da komad bude s kožom, onda vam neće biti potrebno ni tijesto ni folija. I pečem je u zdjelici od lijevanog željeza od patke, dok ne bude gotova, kad sok postane proziran, maknite poklopac tako da se kuhana svinjetina pocrveni na vrhu. Zatim ga izvadim iz pećnice, poklopim i ostavim da se ohladi.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Uzmem svinjsku kašicu, napunim je dugim kriškama smrznute slane masnoće (1 × 1x8-10 cm), mrkve (nasjeckanog na trakice) i češnjaka, a zatim premažem mješavinom začina (sjeme kumine, korijander, sjeme kopra, senf, različita paprika, mažuran, muškatni oraščić oraha itd.) sa solju i cijeđenim češnjakom (5-6 režnja)
Stavim u hladnjak na 2-3 sata. Omotam ga u nekoliko slojeva folije i pečem u pećnici 1,5 sat na 200 stupnjeva. Otvorim foliju i pečem do zlatno smeđe boje. Sve !!! Strašan okus, nježan i lijep iznutra.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Ne može se svaki komad mesa pečen u pećnici nazvati kuhanom svinjetinom. Kuhana svinjetina trebala bi imati sloj špig-a 0,5-1cm. Prilikom kuhanja špig se topi i natapa meso, zbog čega meso stječe osjetljiv okus

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Djevojke, a vi još uvijek možete ne samo posuti češnjak, nego i češnjak istisnuti u kremu (ili mlijeko), dobro izmiješati i istisnuti tekućinu iz gustine. Uzmite špricu i koristite da u tekućinu (vrhnje s češnjakom) ubacite u meso, što je moguće više punkcija ... i deblji za širenje mesa odozgo ... bit će vrlo sočno i meso će biti zasićeno duhom češnjaka i iznutra i izvana!

marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Ostali recepti za meso