Kuhinjski uređaji i pribor:
- pećnica;
- lim za pečenje;
- lonac kapaciteta 8-9 litara;
- duboka zdjela kapaciteta 5-6 litara;
- daska za rezanje;
- nož za meso;
- kuhinjski nož;
- konce;
- pergamentni papir;
- prilijepiti film;
- kuhinjske vage;
- mjerno staklo.
Sastojci
ime | broj |
Goveđi file | 2 kg |
Masni kefir | 1 litra |
Lovorov list | 6-7 kom. |
ruzmarin | 2-3 grane |
timijan | 2-3 grane |
Čili papar | 10 g |
Korijen đumbira | 3-4 cm |
Grašak crnog papra | 12-15 kom. |
Mljeveni crni papar | po ukusu |
karanfil | 2 pupoljka |
Mljeveni korijander | 1 žličica |
Mljevena crvena paprika | 100 g |
Obična sol | po ukusu |
Voda za piće | 5-6 l |
Korak kuhanja
Priprema mesa
- Meso dobro operite, uklonite masnoću i filmove. Izrežite na približno jednake veličine velike komade proizvoljnog oblika (na primjer, na 2-4 jednake pravokutne kriške). Osušite praznine papirnatim ručnikom. Za kuhanu svinjetinu uzmite mladog goveđeg mesa iz reznice kuka. Teleće meso se ne koristi zbog nedostatka izraženog okusa mesa.
- Meso nasjeckajte sa solju sa svih strana (po ukusu) i naribajte crnim paprom (po ukusu). Prvo meso začinite solju i paprom, a nakon ruke sastojke utrljajte u kašu. Meso se marinira otprilike 8-10 sati prije kuhanja. Približna potrošnja soli je 15 grama na 1 kg kaše.
- U duboku zdjelu kapaciteta 5-6 litara ulijte malo kefira (od 1 litre), u njega stavite komad mesa. Na vrh sipajte više kefira. Ponovite sa svim kriškama govedine, svi komadi mesa trebaju biti uronjeni u kefir. Stavite posudu sa kefirovim praznima na stranu. Vrijeme izlaganja kefiru je oko 25-30 minuta.
Kako napraviti začinjeni kiseli krastavac
- Na štednjak stavite lonac s 5-6 litara vode. Vodu donesite do vrenja. U vodu (kipuću ili gotovo kipuću) stavite 2-3 grančice ružmarina i 6-7 komada lovorovog lista. Prethodno operite travu i lovorov list.
- Izrežite na kriške 3-4 cm korijena đumbira i mahune paprike čilija (10 grama). U posudu izlijte nasjeckane sastojke.
- U tavu dodajte sol, tekućina treba malo posoliti. U marinadu stavite 2 pupka klinčića, 0,5 žličica bez vrha mljevenih sjemenki korijandera. Ulijte 12-15 graška crnog papra.
- Marinadu dovedite do vrenja, ostavite da kuha 1-2 minute, maknite s vatre, ohladite na sobnu temperaturu.
Mariniranje i pečenje mesa
- U hladnu slanu otopite komade mesa. Svi komadi mesa trebaju biti prekriveni marinadom, za to možete koristiti malo ugnjetavanja. Pokrijte ili stegnite ljepljivim filmom. Hladiti u 7-8 sati.
- Komadiće mesa izvadite iz slane otopine (preostali kefir isperite marinadom). Ocijedite. Utrljajte svaki komad slatke crvene paprike na sve strane (od ukupno 100 grama).
- Komade presavijte jedan na drugi. Čvrsto zavežite vrvicom, tvoreći šipku. Pospite ih obilno crvenom mljevenom paprikom. Kuhanu svinjetinu možete ispeći u rukavu za pečenje ili zamotati u foliju (folija, rukavi nisu navedeni u receptu).
- Prebacite meso na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. Stavite u pećnicu. Pecite na 180 ° C otprilike 1 sat 35 - 1 sat 45 minuta. Približno vrijeme pečenja izračunava se na sljedeći način: za svaki 1 kilogram mesa - oko 20 minuta pečenja, dodajte 15-20 minuta po komadu.Točno vrijeme kuhanja ovisi o vašoj pećnici.
- Na stolu se poslužuje hladno kuhana svinjetina. Možete ga kuhati od svinjetine (najčešća opcija), janjetine. Za mariniranje koristite češnjak, senf, limun, mirisni luk, luk, razne začine i začinsko bilje.
Video recept
Cijeli postupak mariniranja i pečenja pečene govedine od govedine možete vidjeti u gornjem video tutorialu. Detaljan prikaz i objašnjenja za svaku fazu pripreme pomoći će u potpunosti svladati tehnologiju.