Sočna svinjetina od domaćeg mesa na blagdanskom stolu 🥩

Kuhinjski uređaji i pribor: štednjak ili ploča za kuhanje, plinska ili električna pećnica, hladnjak, duboka posuda, 5-litarska tava s poklopcem, kuhinjska vaga, mjerna čaša, daska za rezanje, žlica, žličica, malter i peteljka, folija za hranu, film za lijepljenje, kuhinjski papir ručnik, lim za pečenje, nož, posuđe.

Sastojci

Korak kuhanja

Marinada br.1

1. Isperite 1600 g svinjskog pršuta pod tekućom vodom i papirnatim ručnikom uklonite višak vlage.
   
2. Meso stavljamo u duboku zdjelu, ulijemo 650 g kefira, nekoliko puta ga okrenemo u posudu tako da je potpuno uronjeno u tekućinu, pokrijemo ljepljivim filmom i ostavimo 2-3 sata.
   

Marinada br.2

1. U 5-litarsku tavu ulijte 2,5 litre vode i stavite na veliku vatru.
   
2. Isperimo 1 tekuću čili papriku pod tekućom vodom i narežemo je na velike komade. Očistimo 25 g đumbira i također narežemo na kriške ili ploške. Kad voda počne ključati, dodajte 7 tsp. sol, 1 grančica ružmarina, 3-4 grančice timijana, 3-4 lovorova lista, kriške čilija i đumbira, 8-10 graška crnog papra, 3 žlice. sjemenke korijandera i 4-5 klinčića, pokrijte tavu poklopcem i pričekajte da marinada prokuha.
   
3. Kad tekućina proključa, isključite vatru, maknite poklopac i ostavite marinadu da se ohladi dok ne postigne sobnu temperaturu. Nakon 2-3 sata, kad se druga marinada ohladila, meso izvadimo iz kefira, drugom marinadom prebacimo u tavu, poklopimo, posuđe stavimo u hladnjak i ostavimo na hladnom 8-10 sati ili preko noći.
   

Marinada br.3

1. Nakon 8-10 sati svinjetinu operemo u drugoj marinadi, ispravši s nje preostali kefir, položimo dasku za rezanje i papirnom ručnikom uklonimo višak tekućine. Luk jednog češnjaka ogulimo i stavimo u mort. Ogulite i sitno nasjeckajte 10 g đumbira i dodajte mu češnjak. Operimo 0,5 papričica čilija pod tekućom vodom, narežemo ga na male komade i pošaljemo u mort.
   
2. U malter dodajte 1 žličicu. jezgra korijandera, 1 tsp sol i samljeti sve sastojke peteljkom do stanja kaše. U malter dodajte 1 žličicu. paprika, nepotpuna 1 žličica. sušeni češnjak, 3 žlice. l. maslinovo ulje, 0,5 tsp crni papar i dobro promiješajte žlicom dok ne postane glatko.
   
3. U marinadu dodajte lišće 1 grančice ružmarina i zelje od 2 grančice timijana, pa sve opet promiješajte žlicom.
   

Kuhana svinjetina

1. Po vrhu mesa širimo treću marinadu, temeljito je utrljamo u svinjetinu sa svih strana i meso ostavimo na dasci za rezanje da se natapa 20 minuta.
   
2. Uključite pećnicu na 180 ° C i ostavite da se zagrije. Nakon 20 minuta radnu površinu prekrivamo s četiri lista folije iste veličine da dobijemo 4 sloja, meso stavimo u sredinu i čvrsto ga zamotamo da sok koji nastaje tijekom pečenja ne iscuri.
   
3. Meso prebacimo u foliju na lim za pečenje, pažljivo ulijemo oko 200 ml vode i pošaljemo ga u prethodno zagrijanu pećnicu na 1 sat. Nakon 1 sata izvadimo lim za pečenje, pažljivo otvorimo listove folije kako se sok ne propušta, otvorimo meso i stavimo lim za pečenje natrag u pećnicu na 15-20 minuta, da se kuhana svinjetina porumeni.Nakon 15-20 minuta izvadimo lim za pečenje s mesom iz pećnice i svinjetinu ostavimo da se ohladi.
   
4. Kad se kuhana svinjetina potpuno ohladila, izrezali smo je na porcionirane kriške, stavili na jelo i poslužili.
   

Važno!Umjesto četiri sloja folije može se koristiti rukav za pečenje. Sok ne istječe iz njega i tada se lako otvara do smeđeg mesa.

Video recept

Da biste vidjeli postupak mljevenja sastojaka u mort ili kakav bi trebao biti meso nakon pečenja u foliji ili gotovoj kuhanoj svinjetini, vrijedno je razjasniti ove točke gledajući ih u video receptu.