Duhana piletina u tavi - recept za kultno jelo

Kuhinjski uređaji i pribor:

• ravna velika ploča za mariniranje;
• tava s dnom prema veličini trupa;
• tava za prženje;
• nož i daska za rezanje;
• papirnati ručnici;
• prilijepiti film;
• čekić za premlaćivanje mesa.

Sastojci

Korak kuhanja

1. Pripremit ćemo piletinu: oprati je, osušiti papirnatim ručnikom i rezati uz dojku da se leš može „otvoriti“. Ako piletina ima udubljenja, uklonite ih.
   
2. Okrenite trup s odrezanom stranom prema dolje, a krila prema gore. Sada će biti potrebno meso spljostiti tako da gotovo jelo bude ravno. Da bismo to učinili, pokrivamo pileći namaz na dasci steznim filmom i čekićem za meso, pobijedimo zglobove. Naš zadatak je postići jednaku debljinu na svim mjestima trupa.
   
3. Dolazak do kiselih krastavaca. Iscijedite sok od pola limuna. Navlažite piletinu s obje strane limunovim sokom. Sol također s obje strane, a zatim prelijte biljnim uljem. Ostavite da se mariniraju u trajanju od 30 minuta do 8 sati. Optimalno vrijeme namakanja marinadom je 1,5-2 sata. Ali čak i za pola sata meso će imati vremena da se zasiti potrebnim aromama i ukusom.
   
   Znate li? Da bi se sok od limuna bolje istaknuo, prije nego što ga izrežete, prelijte kipućom vodom preko voća i nekoliko puta ga valjajte, pritiskajući ga na površinu stola.
4. Stavite tavu na štednjak, ulijte 5-6 žlica. l. biljnog ulja, malo ga zagrijte i tamo bacite 50 g maslaca. Mješavina ulja za prženje dat će jelu potreban karakterističan okus.
   
5. Uzmi lonac s promjerom dna prema veličini trupa i u njega sakupi običnu vodu. Takav spremnik vode poslužit će kao svojevrsna preša. U procesu prženja stavlja se na meso tako da ostane ravno. Piletinu stavimo u tavu s kožom prema dolje, a na vrh stavimo lonac vode. Ovim „dizajnom“ ostavljamo da se prži na srednje jakoj vatri.
   
6. Pripremite češnjak: usitnite 3 režnja s ravnom stranom noža, a zatim nasjeckajte na male komadiće. Kako bi češnjak dobio bolji okus, možete dodati malo soli.
   
7. Ne zaboravite pratiti piletinu: s vremena na vrijeme uklonite teret i nadgledajte boju kore - trebala bi biti dobro porumenjena. U šalicu ili zdjelu pomiješajte nasjeckani češnjak i prstohvat ljute paprike, dodajte 2 žlice. l. biljno ulje i 1 žlica. l. voda. Takav tekući medij pomoći će izvući sve okuse od češnjaka i papra.
   
8. Kad se na piletini pojavi hrskava smeđa korica, preokrenite je na drugu stranu i ponovo prekrijte prešom.
   
9. Ogulite grašak crnog papra: pokrijte ga papirnatim ručnikom i razvaljajte valjač na dasci ili grašak zdrobite u mort. Također možete uzeti gotovu mljevenu papriku, iako nije tako mirisna. Dodajte svježe mljevenu papriku u preljev češnjaka. Kad piletina postane zlatno-rumena s obje strane, pustite je na vatri oko 10 minuta, zatim dodajte toplinu i pržite još 3-5 minuta sa strane kore.
   
10. Zatim zalijevajte piletinu pripremljenim preljevom s dojke, zagrijte još 3 minute i vratite trup natrag 1-2 minute.
    
11. Gotovo jelo prebacimo na ravni tanjur, izlijemo masnoću i sok iz tave i poslužimo vruće do stola.
    

Video recept

U kreativnom video receptu od kuhara razmatraju se sve suptilnosti pripreme kultnog jela. Pogledajte majstorsku kulinarsku klasu u muškoj prezentaciji i napokon otkrijte otkud takvo čudno ime za jelo.

Ostali recepti za perad