Majoneza kod kuće: dijeta, "lijen", autorove i druge varijacije vašeg omiljenog umaka

Majoneza se smatra tradicionalnim francuskim umakom. Svoj izum pripisuje kuharu Richelieu-a. Snalažljivi "kuhar" uspio je skuhati novo jelo od maslaca i jaja - jedini proizvodi koji su preostali u britansko opkoljenom gradu Mahonu (otuda i naziv). Prema drugoj verziji, predak izvorne majoneze je umak od češnjaka, koji se pripremao u drevnoj Grčkoj. Moderne domaćice lako će ponoviti recept originalne majoneze i vlastitim rukama napraviti delikatni umak koji se može konzumirati u odlomcima.

Korisna svojstva

Prirodna majoneza sadrži proizvode biljnog i životinjskog podrijetla, koji su korisni za zdravlje, a često se koriste u kozmetologiji u pripremi maski, balzama, losiona. Majoneza napravljena od svježih prirodnih proizvoda sadrži vitamine, aminokiseline, elemente u tragovima. Korisna svojstva domaćeg umaka predstavljena su u tablici.

Tabela - Sastav i hranjive tvari prirodne majoneze

Domaća majoneza: recepti

Francuzi s poštovanjem prave majonezu. Vjeruje se da je za stvaranje savršenog umaka potreban talent. Ipak, čak i početnica domaćica može svladati korak po korak recept za domaću majonezu.

klasik

Značajke, Klasični recept zdrave domaće majoneze je s senfom. Umak se miješa na osnovi odvojenih žumanjka.

Što je potrebno:

• pileći žumanca - dva komada;
• suncokretovo ili kukuruzno ulje - 250 ml;
• iscijeđeni sok od limuna - jedna žlica;
• gotova senf (tjestenina) - jedna žličica;
• začini, sol, šećer.

faze

1. Umutiti u jednu masu žumanca, senfa, začina, soli.
2. U zgušćenu smjesu ulijte malo ulja i promiješajte.
3. Neprekidno miješajući, postupno ulijte u malim dozama ulja.
4. Dodajte limunov sok koji će ublažiti umak i izmiješati (može se i bez limuna).

S prepelicama

Značajke, Umak od prepelice jaja je nježan, bujan i prozračan.

Što je potrebno:

• bilo koje biljno ulje - 150 ml;
• prepelica jaja - šest komada;
• senf senf - 0,5 žličica;
• iscijeđeni sok od limuna - jedna žlica;
• kopar ili peršin - mala hrpa;
• začini, sol, šećer.

faze

1. U jednu masu dodajte senf, začine jajima, sol i promiješajte.
2. Unesite ulje postupno u malim dozama, bez prestanka miješanja.
3. Istucite limun i dodajte nasjeckano bilje.
4. Posolite i ostavite da se ohladi.

Od kuhanih jaja

Značajke, Ovaj recept ne uključuje senf i priprema se od žumanjka kuhanih i sirovih jaja. Ispada da je hranjivi umak bez oštrog ukusa.

Što je potrebno:

• suncokretovo ili bilo koje drugo biljno ulje - 200 ml;
• sirovi i kuhani žumanjci - po dva;
• ohlađena kuhana voda - 30 ml;
• iscijeđeni sok od limuna - 0,5 žličica;
• začini, sol, šećer.

faze

1. Izgnječite vilicom tople kuhane žumanjke.
2. Izmiješajte dobivenu masu sa sirovim žumanjcima i začinite.
3. Periodično ulijevajući nekoliko kapi ulja, nastavite pjenjačom.
4. Iscijedite sok od limuna i prelijte vodom.
5. Snažno promiješajte i ohladite.

Kiselo vrhnje

Značajke, Domaća majoneza bez jaja pogodna je za ljude koji pate od alergijskih reakcija na pileći proizvod. Jaja u receptu zamjenjuju kiselim vrhnjem.

Što je potrebno:

• kiselo vrhnje - 250 ml;
• biljno ulje od kukuruza, lana ili suncokreta - 80 ml;
• senf senf - dvije žličice (ako je u prahu, onda 0,5 žlica);
• med (lagan) - jedna žlica;
• iscijeđeni sok od limuna - jedna žlica;
• asafoetida, crni papar, shambhala - 0,5 čajne žličice svaki;
• crna (kamena) sol - jedna žlica.

faze

1. Pomiješajte kiselo vrhnje, senf, začine, sol.
2. Dodajte med i promiješajte u jednoj masi.
3. Nastavite miješati, postepeno ulijte ulje.
4. Po potrebi dodajte začine.
5. Ulijte limunov sok, pomiješajte i stavite u hladnjak.

sirast

Značajke, Začinjena majoneza od sira s češnjakom savršena je za pomfrit.

Što je potrebno:

• biljno ulje - 250 ml;
• jaje - dva komada;
• Gotova senf - jedna žličica;
• sir - 40 g;
• češnjak - jedan ili dva češnja;
• iscijeđeni sok od limuna - jedna žlica;
• šećer - 0,5 žličica;
• začini, sol.

faze

1. Odvojeno naribajte sir i češnjak na sitnoj rerni.
2. Jajima dodajte nasjeckani češnjak, senf, začine i pomiješajte.
3. Umakite umak dodavanjem tanke struje ulja.
4. Kad se smjesa zgusne, ulijte sok od limuna i ponovno promiješajte.
5. Dodajte sir i mijesite jednu masu.
6. Ohladite umak.

mljekara

Značajke, Nježna majoneza dobiva se u mlijeku. Vegani mogu isprobati ovaj recept zamjenom kravljeg mlijeka sojom. Priprema se bez šećera.

Što je potrebno:

• mlijeko 2,5 ili 3% masti - 150 ml;
• suncokretovo ulje - 300 ml;
• senf senf - dvije do tri žličice;
• iscijeđeni sok od limuna - dvije žlice;
• začini, sol.

faze

1. Pomoću miksera pomiješajte maslac i mlijeko.
2. U smjesu dodajte začine i senf.
3. Kad se masa zgusne, dodajte limunov sok i ponovo promiješajte.
4. Ohladite i poslužite umak do stola.

Niskokalorična

Značajke, Majoneza sadrži 600-700 kcal, pa se predlaže smanjenje kalorija uklanjanjem mlijeka i jaja. Recept se smatra vitkim i veganskim: sve komponente su isključivo biljnog podrijetla.

Što je potrebno:

• povrtni juha (kuhajte mrkvu, celer, korijen peršina ili drugo povrće) - 0,5 šalica;
• suncokretovo ulje - 0,5 šalica;
• suhi škrob - jedna žlica;
• senf senf - 0,5 žličica;
• iscijeđeni sok od limuna - jedna žličica;
• začini, sol, šećer.

faze

1. Luk podijelite na dva dijela.
2. U prvom dijelu razrijedite škrob, u drugom - postavite da se kuha.
3. Kad juha prokuha, porciju prelijte škrobom i kuhajte, neprestano miješajući.
4. Uklonite zgusnutu smjesu s vatre i ohladite.
5. Dodajte senf, limunov sok, začine.
6. Temeljito miješajte dok ne postane glatko.
7. Nastavite miješati, postepeno ulijte umjerene doze ulja.
8. Ohladite i poslužite.

Posni sir

Značajke, Ovaj recept za dijetu dobro je prilagođen svima koji prate figuru, jer uklanja glavni izvor kalorija - ulje. Majoneza bez ulja priprema se na bazi sira koji nije čvrst, razrijeđen mlijekom ili kiselim vrhnjem (može se zamijeniti jogurtom).

Što je potrebno:

• posni sir - 100 g;
• kuhani žumance - jedan komad;
• Gotova senf - jedna žličica;
• začini, sol.

faze

• Izmutite žumanjke vilicom.
• Dodajte senf i samljeti.
• Pri dodavanju skute u malim obrocima, tuku masu.
• Začinite umak, dobro promiješajte.

brzo

Značajke, Brzi recept domaće majoneze dobar je jer ne trebate odvajati žumanjke za njegovu pripremu, a sve komponente budućeg umaka pomiješajte u blenderu.

Što je potrebno:

• biljno ulje - 150 ml;
• jaje (u potpunosti) - jedan komad;
• gotova senf (pasta) - 0,5 žličica;
• iscijeđeni sok od limuna - jedna žlica;
• sol, začini, šećer.

faze

1. U blenderu na maloj brzini pomiješajte sve komponente budućeg umaka.
2. Kad se masa zgusne, gotovu majonezu prebacite u staklenku i stavite u hladnjak.

10 tajni kuhanja

Da biste pravilno pripremili majonezu kod kuće, morate se sjetiti nekih nijansi koje će vam pomoći da dobijete savršen umak. Deset tajni hostese su ponudile na bilješku.

1. Temperatura sastojaka, Ako se umak ne biče ili je teško postići jednoliku konzistenciju, znači da se koriste proizvodi različitih temperatura. Na primjer, jaja se miješaju iz hladnjaka s toplim uljem. Tajna brzog miješanja je sobna temperatura svih komponenti.
2. Kvaliteta ulja, Najbolje je koristiti kvalitetno biljno ulje (rafinirano ili nerafinirano). Provjera kvalitete ulja u trgovini je jednostavna. Ako se vidno isušuje sa zidova boce, onda je ovo dobar proizvod. Ulje za ispiranje ulja poput vode najbolje je ostaviti u trgovini.
3. Korištenje blendera, Bilo koji recept za domaću majonezu u blenderu priprema se s postupnim povećanjem snage uređaja. U početku se na maloj brzini jaja miješaju nekoliko minuta s začinima, solju, senfom. Zatim, dodavanjem brzine, ulje se uvodi u malim dozama.
4. Dodavanje vode, Majoneza može biti gusta. Strma se masa lako razrjeđuje toplom vodom (žlicom dodajte željenu konzistenciju).
5. Zamjena šećera, Šećer se može zamijeniti šećerom u prahu. Mala zrna će se brže otopiti.
6. Podešavanje debljine, Ako je umak vrlo tekuć, preporučuje se dodavanje više ulja, ali vrijedi zapamtiti da će se to povećati postotak sadržaja masti. Također, umak se možda ne zgusne pri visokoj temperaturi u sobi. U ovom je slučaju potrebno ohladiti budući umak, a zatim nastaviti miješati.
7. Zamjena limunskog soka, Limunov sok zamijenit će bilo koji 9% ocat (ne više od jedne žličice po jajetu). Majonezi će dati karakterističan kiseli okus.
8. Planiranje isteka, Da biste produžili vijek kuhanog umaka, morate dodati više ulja. Ako ima manje ulja od žumanjka, majoneza je hranjiva, ali čuva se ne više od jednog dana.
9. Sprječavanje gorčine, Umak se može napraviti s maslinovim uljem. Međutim, maslina je, za razliku od suncokreta, malo gorka. Kako gorčina ne ometa okus, preporučuje se suncokretu dodati nekoliko žlica maslinovog ulja.
10. Lijepa boja, Umak možete dati žućkast nijansu s malom količinom kurkume.

Kako dopuniti, zašto predati

Sigurno se gurmani pitaju kako napraviti domaću majonezu po svom ukusu i koji će umak nadopuniti jelo od mesa, ribe ili povrća. Ovisno o kulinarskim preferencijama, umaku možete dodati:

• masline;
• ljuta paprika;
• kiseli krastavci;
• lišće peragona;
• ružmarin;
• hrena;
• kapari;
• avokado (pire krumpir);
• estragon;
• Curry.

Svaka majoneza ima svoju majonezu, koja će hranu učiniti profinjenijom. Za različita jela možete odabrati pojedinačnu majonezu:

• loviti ribu - s bosiljkom, koprom, peršinom;
• na meso - s korijanderom, đumbirom, celerom;
• do morskih plodova - s maslinama, repe;
• na krumpir - sa sirom;
• peći - s čili papričicama;
• na tjesteninu i gljive - s rajčicama (sušenim);
• peći govedinu - s hrenom.

Stvaranje autorove majoneze kod kuće nije teško. Klasičnom receptu možete dodati začinsko bilje, začine, začinjene začine kako bi umak dobio pikantan okus. Možete sastojke izmiksati šlagom, mikserom ili mikserom za 30-40 minuta. Prema recenzijama, glavnina vremena za dovršetak kuhanja izdvaja se kako bi se umak smrznuo u hladnjaku.

Recenzije: "Glavna stvar je da djeca mogu jesti"

Kažem ti! 2 žumanjka od domaćih pilećih jaja ili 10 od prepelice, 0,5 žličice šećera, soli, senfa - sve se miješa pri prvoj brzini kombiniranog miksera ili miksera (imam Brown kombinaciju), a zatim se rafinirano suncokretovo ulje doslovno dodaje u kapima s žličicom kapi (200 ml) i bez zaustavljanja da se tuku. Čitav postupak šlaganja ovog porcija traje 3-4 minute. Ja koristim pjenušac za bjelančevine, konzistenciju možete provjeriti zaustavljanjem miksera i gledanjem mase - zadržava oblik, ugodne žute boje (ako su jaja pileća).

Potpuno sretan, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

I ja radim ovo: jedno žumance, pola žličice senfa, promiješam, a zatim dodajem, promućkajući, 100 ml suncokretovog ulja (pomoću miksera je lakše). Ulijte otprilike žlicu limunovog soka, dodajte žlicu kiselog vrhnja (uzimam 20%), posolite i dodajte šećer po ukusu, pa opet pobijte. Ispada da nije previše kiselo, i što je najvažnije - bez octa djeca mogu jesti)

dama mačka, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Za pripremu majoneze trebat će vam 3-4 žumanjka, 200 grama maslinovog ili rafiniranog biljnog ulja, sol 0,5 tsp. , šećer, jedna kašika soka, limunov to-ta ili limunov sok, senf (0,5 tsp), Možete dodati i zelje. Umutite žumanjke, a zatim u tankom potoku ulijte ulje, bez prestanka tući. Kad ova masa postane gusta, pažljivo dodajte sol, šećer (bolje je otopiti u maloj količini vode), senf i limun do, onog, dobro ili soka. Ako sa zelenilom, onda bacamo zelje (sve to radimo bez prestanka tuče!) Pa, to je sve! Po želji možete dodati češnjak ili hren. Proporcije se daju otprilike jer se svako složi prema ukusu. Pa ipak, ulje prelijte žumanjcima vrlo pažljivo, jer će se u suprotnom majoneza nauliti

Nataliya30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Baš kod kuće, majoneza je završila, uzeo sam žumanca, jednu žličicu Dijon senfa i oko 100 g kikirikijevog maslaca, mikserom najprije umutio jaje i senf, a zatim počeo masnoću sipati maslac, na kraju sam dodao limunov sok i sol i opet ga tukao mikserom , ispostavilo se vrlo ukusno, brzo i nije piling.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Djevojke, želim vam skrenuti pažnju na ovo: jedno - Kad prvi put pravite majonezu, ulijte 2 žlice hladne kuhane vode. 2 - Ako vam se majoneza čini gusta, tada možete dodati više hladne kuhane vode izravno u gotovu majonezu i malo je tući, ili radije miješati dok ne postane glatko. 3 - Nemojte odmah dodavati 4 ili 6 žlica vode, jer u protivnom može doći do tekuće majoneze.4 - Razlog tekuće majoneze može biti ne samo velika količina vode, već i različita suncokretova ulja. 5 - Eksperimentirajte s jednom vrstom ulja i to ćete vidjeti sami.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Ostali recepti za umake