Kuhinjski uređaji i pribor:
- pećnica;
- lim za pečenje;
- tavi;
- mikser ili procesor za hranu;
- miješalica;
- kulinarski šlag;
- kulinarska lopatica;
- sito;
- cjediljka;
- 2 slastičarske vrećice s različitim mlaznicama;
- silikonska prostirka s oznakama za ekler ili pergament papir;
- kuhinjske vage;
- mjerno staklo.
Sastojci
| ime | broj |
| Pšenično brašno | 55 g |
| maslac | 50 g |
| Pileće jaje | 3 kom |
| mlijeko | 150 ml |
| Krema 38% masti | 300 ml |
| Voda za piće | 50 ml |
| Granulirani šećer | 30 g |
| Šećer u prahu | 15 g |
| Kokosove pahuljice | 10 g |
| Kapi ili diskovi bijele čokolade | 40 g |
| Kukuruzni škrob | 10 g |
| Pire od maline | 55 g |
| Obična sol | prstohvat |
Korak kuhanja
Kako napraviti Choux pecivo i pečenje gredica
- U gulaš stavite 50 grama maslaca, 30 grama šećera, prstohvat soli, 50 ml vode, 100 ml mlijeka. Stavite na srednju vatru.
- Donesite sastav do vrenja, miješajući ga šlagom.
- Izlijte 55 grama pšeničnog brašna u zdjelu, izlijte sve brašno odjednom. Prosijati brašno dvaput prije. Time će se osigurati ujednačenost testa. Odmah isključite vatru.
- Temeljito promiješajte šlagom tako da se masa kvasine zakuhala u kvržicu.
- Masu otresite od šlaga, stavite gulaš sa grizom tijesta na malu vatru. 35-40 sekundi miješajte masu lopaticom za kuhanje. To se radi kako bi se riješili suvišne vlage.
- Ostavite da se krem ohladi 1-1,5 minuta. Prebacite u zdjelu miksera. Miješajte 40-60 sekundi.
- Umutite 2 pileća jaja šlagom do glatka. Dodajte kašu od jaja u zdjelu miksera u dijelovima, 3-4 puta. Sljedeći dio izlijte tek nakon što je tijesto upilo prethodno izliveni dio. Potražite konzistenciju mase. Ako postane tekuće, ne dodajte više jaja. Možda će vam trebati manje ili više mase jaja nego što je navedeno u receptu. Tijesto se može podmiriti, a tijesto ne može ustati.
- Masu od vrhnja možete miješati ručno. Trebao bi imati konzistenciju guste kiselog vrhnja, drenažu s lopatice za kuhanje kontinuiranom trakom.
- Prebacite gotovo tijesto u vrećicu za kuhanje sa mlaznicom sa zvjezdicom, bilo koju drugu kovrčavu, nazubljenu mlaznicu. Lagano dodirnite torbu, istječući zrak iz torbe.
- Tijesto stavite u komade na silikonsku prostirku s posebnim oznakama za eclairs, postavljenu na lim za pečenje. Ako nema takve prostirke, koristite pergament papir. Razmak između obrađenih predmeta trebao bi biti najmanje 4-5 cm. Duljina obratka je 8-12 cm (odaberite veličinu po želji).
- Iz cjedila pospite šećer u prahu (15 grama).
- Pecite u pećnici prethodno zagrijanoj na 170 ° C oko 30 minuta. Pečenje treba dobro porumeniti. Eklere je bolje ispeći nego ispeći. Nepečeni proizvodi će se smjestiti u zraku.
Kako kuhati kremu od maline
- U zdjeli pomiješajte 30 grama šećera i 10 grama kukuruznog škroba. Ulijte 100 ml mlijeka u tavu. Dodajte 1 pileće jaje.
- Stavite 55 grama pire-maline bez sjemenki.
- Stavite gulaš na srednje jake vatre, smjesu zagrijte (na 60-65 ° C), miješajući šlagom.
- Ulijte smjesu šećera i škroba u gulaš. Poprskajte ih kišom, odmah dobro izmiješajte pjenjačom.
- Neprestano miješajući, kuhajte kremu dok se ne zgusne.
- U duboku zdjelu kapaciteta najmanje 2 litre stavite bijelu čokoladu s kapljicama ili diskovima (100 grama). Ulijte zadebljanu kremu u zdjelu.
- Pirjajte mikserom dok ne postane glatko. U potpunosti se ohladiti.
- Umutite 150 ml vrhnja (38%) do jakih vrhova.
- Ohlađeni krem šlag naribajte lopaticom dok ne postane glatko, dodajte šlag. Dobro promiješajte. Prebacite u slastičarsku vrećicu s okruglom mlaznicom.
Kako napraviti kremu od kokosa
- 8-10 sati prije izrade eclaira, sipajte 150 ml vrhnja 10 grama kokosovih pahuljica. Inzistirajte u hladnjaku. Procijedite kroz sito kako biste se riješili čipsa.
- U kokosovu kremu dodajte 15 grama šećera u prahu.
- Tuku se do jakih vrhova. Prebacite kremu u slastičarsku vrećicu.
Ispunjavanje i ukrašavanje eklera
- Na svakoj strani svakog radnog dijela napravite rupu s okruglom mlaznicom promjera približno 5-7 mm.
- Eklare napunite kremom od maline s obje strane. Uklonite višak vrhnja žlicom. Pokrenite sve praznine.
- Eklere ukrasite kokosovom kremom iz vrećice za kuhanje pomoću raznih mlaznica.
Video recept
Jedan od najboljih video recepata vrlo detaljno osvjetljava pripremu ukusnih kolača. Kulinarski stručnjak govori i pokazuje svaki korak u detalje: kako napraviti tijesto, napraviti kremu od malina i kokosa, napuniti i ukrasiti eclairs.
Nadamo se da ćete nakon proučavanja recepta i gledanja video vodiča lako ponoviti sve radnje domaćice i ispeći veličanstvene francuske kolače. A koje kolače od choux tijesta možete napraviti?
Učitavanje ...