Poznati Esterhazy torta s bademovim kolačima i nježnom kremom

Kako peći kolače

1. Uzmite predložak promjera 20-22 cm (to može biti dno odvojivog oblika ovog promjera). Na 3 lista papira za pečenje jednostavnom olovkom nacrtajte marku za 6 tijesta.
2. U duboku zdjelu izlijte 250 g bademovog brašna, dodajte 1 žličicu. mljeveni cimet, dobro izmiješajte pjenjačom. Bademano brašno možete zamijeniti mljevenim bademima. Orašasti plodovi oguliti, osušiti u pećnici, smrznuti, proći kroz mlin za kavu, blender.
3. U drugu duboku zdjelu stavite 250 g proteina pilećeg jajeta. Proteini se moraju čuvati na sobnoj temperaturi 24 sata u zatvorenoj posudi. "Stareni" proteini bolje luče, zadržavaju oblik. Dodajte 1 prstohvat soli u proteine.
4. Bjelanjke mikserom umutite u stabilnu pjenu, prvo na malo, a zatim na velikoj brzini. Dodajte 250 g šećera u prahu umućenim proteinima u dijelovima. Umutite mikserom na "tvrde" vrhove. U nekoliko koraka dodajte bademovo brašno s cimetom u proteinsku masu, prosijavajući je kroz sito.
5. Slastičarsku lopaticu promiješajte laganim pokretima odozdo prema gore dok ne postane glatka.
6. Gotovu masu prebacite u vrećicu za tijesto s okruglom mlaznicom promjera oko 1 cm.
7. Položite list prema dolje na stol, istisnite masu, vodeći traku proteina na vanjskom rubu do središta kruga u spiralu. Ponovite tako da na isti način ispunite preostale predloške.
8. Kolače pospite šećerom u prahu (50 g) iz cjedila, ostavite 10 minuta. Ponovite radnju. Sve torte pospite (2 puta). Svi kolači moraju biti posuti šećerom u prahu da nastanu korica. U ovom obliku masa u kolačima se neće taložiti dok se ne ispeku drugi kolači.
9. Nježno izvucite lim s 2 proteinska kolača na stalak za pečenje. Pecite na prosječnoj razini u pećnici, zagrijanoj na 160 ° C, 20-25 minuta, dok ne postane kremasto.
10. Stavite kolače izvađene iz pećnice na drvenu površinu, prekrijte listom papira za pečenje, preokrenite. Izvadite papir s dna iz kolača dok su topli. Ostavite stajati 10 minuta. Pecite sve pripreme tako. Gotovi kolači su vrlo krhki, s njima se mora pažljivo rukovati.

Krema za kuhanje

1. Obrišite kroz sito silikonskom lopaticom za kuhanje u duboku zdjelu s pilećim žumanjkom (110-120 g). Dodajte 100 g granuliranog šećera i 10 g vanilin šećera.
2. U posudu izlijte 35 g krumpirovog (ili bilo kojeg drugog) škroba. Temeljito miješajte pjenjačom dok ne postane glatka.
3. U maloj posudi donesite 400 ml mlijeka da prokuha. Ulijte mlijeko u žumančanu masu, neprestano miješajući sadržaj posude.
4. Izlijte smjesu u lončić, dovedite do zgušnjavanja na laganoj vatri, miješajte smjesu bez prestanka.
5. Prebacite kremu u duboku zdjelu, osušite na sobnu temperaturu, miješajući šlagom tako da se ne formira korica.
6. Mekani maslac (250 g) izrezati na male kocke, staviti u duboku zdjelu. Beat mikserom 7 minuta. Na umućeno ulje dodajte 1 žlicu vrhnja, dobro promućkajući. U kremu ulijte 30 ml ruma ili rakije, ponovo izmiksajte masu. Alkohol daje vrlo zanimljiv okus torti.

Montaža i dizajn torte

1. Podmažite tortu podlogu kremom na 3-4 mjesta tako da kolač ne ode prilikom rezanja. Kolače premažite kremom. Zategnite stranu kreme.
2. Zagrijte džem od marelice 40-50 g. Kulinarskim kistom nanesite kremu na vrh torte. U hladnjaku 1 sat. Sitno usitnite 100 g bijele čokolade, otopite je u parnoj kupelji. Vrh torte prelijte otopljenom čokoladom, glatkim slojem izravnajte špagu za kuhanje.
3. Također otopite 15-20 g tamne čokolade, sipajte je u slastičarsku vrećicu s malom mlaznicom, nacrtajte spiralu. Pomoću čačkalice nacrtajte crte od središta do rubova koji oponašaju mrežu.
4. Strane torte zategnite kriškama badema. Tortu stavite u hladnjak na 5-6 sati.