Ukusna nadjev za mesne knedle različitih vrsta

Jedva je moguće pronaći definitivan odgovor na pitanje koja je nadjev najbolja za knedle - kako kažu, koliko ljudi, toliko mišljenja. Postoje sljedbenici jela s janjetinom, a neki vjeruju da trebate miješati više vrsta mesa - na primjer, uz spomenuto dodajte još peradi. Ali u osnovi se ne preporučuje miješanje govedine i svinjetine u jednakim omjerima. Ispada prilično ukusno, ne previše masno, kažu, ovo je pravi sibirski recept.

Što kuhati mljeveno meso za knedle

Za "sibirsku" verziju, najbolje je uzeti nemasni, ali mekani dio svinjskog vrata i goveđu juhu. Pokušajmo napraviti takve nadjeve na knedlama: recept je klasičan.

Trebat će vam:

• svinjetina s niskom masnoćom - 250 g;
• govedina - 250 g;
• hladna voda (iz hladnjaka);
• sol - 0,5 žličica;
• žarulje - 2 komada;
• češnjak - 1-2 češnja;
• crni papar ili posebna začina.

priprema

1. Meso operite i sitno nasjeckajte, sitno nasjeckajte luk i češnjak.
2. Obe vrste mesa prođite kroz mlin za meso - s češnjakom (dva puta).
3. Stavite mljeveno meso, luk u zdjelu, dodajte sol, kao i papar (ili dodajte posebnu začin). Promiješati.
4. Uzmi šaku mljevenog mesa i snažno je baci na dasku za rezanje da se pobijedi. Dok vas tuku, prebacite u drugi čisti spremnik.
5. Provjerite gustoću smjese: ako je previše "gusta", dodajte malo hladne vode i dobro promiješajte.

Tajne posebne sočnosti

Tko ne voli sočne domaće knedle, čiji su recepti izvrsni! Razmislite o tome kako napraviti nadjev za knedle od mljevenog mesa, ukusan i sočan. Najbolji način:

• kada koristite povrće;
• s kombinacijom nekoliko vrsta mesa;
• pri dodavanju vode ili mlijeka.

Recept za kupus

Trebat će vam:

• svinjetina - 200 g;
• govedina - 200 g;
• bijeli kupus - 200 g;
• luk - 1 komad;
• češnjak - 2 češnja;
• sol, papar.

priprema

1. Umočite nasjeckani bijeli kupus u kipuću slanu vodu i kuhajte 5 minuta.
2. Stavite kupus na sito ili drugar, tako da je čaša tekuća, ostavite da se ohladi. Nasjeckajte češnjak i luk nasumično.
3. Procijedite meso dodajući kriške kupusa, luk, češnjak.
4. Smjesu pospite mljevenom paprikom i solju, dobro izmiješajte.

Tri opcije mesa

Ovo sočno mljeveno meso za raviole kao na fotografiji, čiji je recept naveden u nastavku, izlazi tako zahvaljujući upotrebi različitih vrsta mesa. Glavna stvar je pridržavati se omjera svih proizvoda koji su navedeni u receptu. Potrebno je sve staviti točno, a onda će ispasti cvatu - lizati prste!

Trebat će vam:

• govedina - 500 g;
• svinjetina - 200 g;
• janjetina - 400 g;
• žarulje - 2 komada;
• brašno - 1 žlica;
• mesni juha - 0,5 šalice;
• sol, papar.

priprema

1. Oprano meso temeljito osušite papirnatim ručnicima. Uklonite filmove i vene.
2. Nasjeckajte na uobičajeni način (u mlincu za meso) ili s valjkom - u malim komadima.
3. Usitnite luk, u dubokoj zdjeli, pomiješajte ga s nasjeckanim mesom.
4. Smjesu solite, popaprite, dodajte brašno, promiješajte. Ulijte juhu i opet promiješajte.

Goveđi recept

Evo kako napraviti mljeveno meso za bifteke od govedine: recept je jednostavan i ne sadrži puno sastojaka. Možda mislite da je mljevena govedina suha, ali mi ćemo vam reći kako napraviti goveđe knedle sočne: za to trebate dodati malo mlijeka ili sitno naribanog krumpira u mesnu masu (dovoljan je samo jedan mali krumpir).

Trebat će vam:

• govedina - 1,2 kg;
• luk - 600 g;
• mlijeko - 100 ml;
• češnjak 100 ml 2-3 češnja;
• sol, papar.

priprema

1. Meso narežite na manje komade, uvijte u mlincu za meso.
2. Sameljite luk i češnjak u blenderu, pomiješajte s mesnom masom.
3. Dodajte sol, papar, ulijte mlijeko.
4. Temeljito promiješajte.

Sada dobro znate kako na različite načine praviti štrudle od mljevenog mesa. A onda ćemo dijeliti još neke tajne povezane s dosljednošću i ne samo.

Zanimljivo je

Evo nekoliko tajni ukusnih mljevenih mesnih knedla.

• Vrste mesa. Obično koristite 50% govedine i 50% masne svinjetine. Ali možete koristiti samo govedinu (s dodatkom vode ili slanutka) ili samo mrvicu svinjetine.
• Sirovi luk. Ovo je klasik, ali u slučaju problema sa želucem ili s posebnim preferencijama okusa, bolje je luk staviti malo u biljno ulje kako bi mu dao mekoću i uklonio suvišnu oštrinu, gorčinu.
• Prženi luk. Može se dodati, ali zapamtite: iznutrice će iznutra postati suhe. Kako knedle učiniti sočnim? Udvostručite količinu luka ili dodajte zdrobljeni led ili više vode.
• Zeleni. Ispostavit će se vrlo ukusna mesna mješavina, u kojoj se nalazi sjeckani zeleni luk, peršin, kopar.

Mnogi su zainteresirani za točne proporcije - koliko mljevenog mesa treba na 1 kg knedla. Obično, slijedeći recept, jedan kilogram mesa proizvodi tri kilograma gotovog jela. A za one koji vole mjeriti točnu količinu i žele znati koliko će se knedla napraviti od 1 kg mljevenog mesa - otprilike 100 komada „klasičnog“, to jest ne prevelikog (promjera 4 cm) ili 70-80 komada srednje veličine (do 6 cm u promjeru).

Iako se, prema tradiciji, mljeveno meso priprema za bifteke od govedine i svinjetine, svaka regija našeg ogromnog područja ima svoja kulinarska obilježja. Dalekoistočni kuhari često kuhaju riblji nadjev, a u sjevernim krajevima koriste meso od losa. Gospodarice iz središnjih regija vole gljive knedle ne manje od mesnih knedla, a na Južnom Uralu knedle sa sirovim mljevenim krumpirom i slaninom oblikuju se zajedno s mesnim knedlama (što ih razlikuje od knedle).

Kao što vidite, postoji puno nijansi u pravljenju mljevenog mesa za knedle, s jedne strane, a s druge, nema ništa previše teško. Savladavši osnovne metode, moći ćete osmisliti vlastite jedinstvene recepte koji će zasigurno ugoditi vašoj obitelji i prijateljima.