Punjeni patlidžani: kako peći i fermentirati "brodice" s punjenjem

Patlidžan se u istočnim zemljama naziva "povrćem za dugovječnost" i preporučuje se starijim osobama. Povrće je bogato tvarima važnim za jačanje krvnih žila i sprečavanje srčanih bolesti. Kalij, fosfor, natrij, bakar, askorbinska kiselina, vitamini PP i B - korisnost u sastavu možete nabrojati neograničeno. Kako patlidžan ne gubi važne tvari, moraju se pravilno pripremiti. Najbolje rješenje je pečenje. Ali samo pečeno povrće je uobičajeno, ali ako ih napunite, nije sramota poslužiti ih za večeru.

Punjeni patlidžan se može pripremiti i na drugi način - fermentirati. Kao nadjev koristite mrkvu ili kupus. Predjelo je začinjeno, začinjeno, aromatično. Prikladno je u svakodnevnom jelovniku, a u svečanom.

Priprema "forme": 4 pravila

Da biste kuhali punjeni patlidžan, prvo morate pripremiti "obrazac". O tome ovisi prezentacijski izgled i okus jela. Napravite pogreške u pripremnoj fazi - pokvarite kulinarsko remek-djelo. Da biste to spriječili, sjetite se četiri pravila.

1. Odaberite pravo povrće. Patlidžani srednje veličine su idealni za nadjev. Važno je da je povrće mlado, jer s "dobi" gubi okus, pa čak i postaje štetno zbog visokog sadržaja toksične tvari goveđeg mesa. Moguće je odrediti "starost" povrća po koži i stabljici: kora mladog povrća je bez nabora ili mrlja, stabljika je zelena, nije presušena.
2. Izrađujemo "forme". Da biste patlidžane stavili za pečenje u pećnici, od njih morate napraviti "kalupe". To mogu biti „čamci“ ili „bačve“. "Čamci" će ispasti ako je patlidžan podijeljen na dvije polovice duž i uz pomoć žlice uklonite meso. Ili se baca ili dodaje punjenju. "Bačve" se izrađuju tako da se patlidžan razreže na nekoliko krupnih komada: trebate dobiti cilindar bez dna. Celuloza se također mora očistiti. Kakvu ćete „kalupu“ napraviti, stvar je osobne preferencije. Ali punjenje "brodica" malo je lakše: ne morate misliti da će punjenje ispasti s leđa.
3. Potopiti. Patlidžan "oblika" treba natopiti u slanoj hladnoj vodi 30 minuta, a zatim nastaviti s punjenjem. Učinite isto s kašom, ako je namjeravate koristiti u jelu. Namakanje je potrebno za "uklanjanje" goveđeg mesa, što se smatra otrovom. Uz jelo od goveđeg mesa, nestat će i karakteristična gorčina. Nakon što izvadite brodice iz spremnika u kojima su bili natopljeni, operite ih pod tekućom vodom i ostalim stvarima. Alternativni način da se riješite gorčine je kuhati povrće narezano u pola pet minuta nakon ključanja.
4. Kuhanje nadjeva. Dok se patlidžan namaka, trebate pripremiti nadjev. Pravilno napunite male plave ne s sirovim nadjevom, već gotovo gotove.Na primjer, mljeveno meso ili gljive prethodno se prže u tavi, a zatim se pune brodicama i dovedu u pripravnost u pećnici. Ako koristite sirovi nadjev, onda dok se kuha, pekmez od patlidžana peče se. Pogotovo ako kao punjenje koristite mljeveno meso.

Recepti s punjenim patlidžanima u pećnici: mogućnosti jela od mesa ...

Najčešće, domaćice pune patlidžan mesom, a zatim peku u pećnici. Ispada da je cjelovito drugo jelo - ukusno, aromatično, srdačno. Najbolje je uzeti svinjetinu i govedinu i od njih napraviti mljeveno meso (1: 1), ali patlidžane možete napuniti komadima piletine ili šunke. Povrću se dodaje mesni sastojak - rajčica, luk, mrkva. Punjenje možete pomiješati s bilo kojim mljevenim mrvicama, a prilog nije potreban. Patlidžani tradicionalno punjeni mesom imaju sirnu koru, ali sir se ne može trljati odozgo.

Ukusno jelo neće uspjeti bez začina. Tradicionalnom setu (sol, crni papar) možete dodati mljevenu papriku, suho talijansko bilje, bosiljak, cilantro, peršin - polje za kulinarske eksperimente je veliko.

Uz mljeveno meso i sir

Značajke. Patlidžani punjeni mljevenim mesom mogu se poslužiti kao glavno jelo, nudeći prilog uz njega - bilo koje žitarice, špagete ili pire krumpir. U ovom slučaju, bolje je pripremiti "čamce". Ako planirate poslužiti patlidžan kao međuobrok, uzmite mlado srednje povrće i napravite male "bačve". Ne bacajte kašu: prema receptu ide prema punjenju.

sastojci:

• mladi patlidžan - četiri komada;
• mljeveno meso - 300 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• rajčica - dva velika povrća;
• zvonasta paprika - jedna velika;
• luk - dva srednja luka;
• češnjak - dva češnja;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• peršin - po volji;
• začine po ukusu.

faze

1. Potopite pripremljene "brodice" prema pravilima. Masu patlidžana namočite odvojeno. Nakon namakanja "obrasca" prelijte kipuću vodu i kuhajte pet minuta.
2. Papriku, rajčicu, luk sitno nasjeckajte. Izrežite meso "plavih".
3. Nasjeckajte luk. Kad poprimi zlatnu boju, dodajte nadjev. Pržite sedam minuta. Punjenje treba postati raspadljivo.
4. Dodajte rajčicu, papriku, kašu od patlidžana. Jezik deset minuta.
5. Kroz presu dodajte začine i češnjak.
6. Čamce napunite punjenjem. Po vrhu pospite naribanim sirom.
7. Pecite u pećnici 30 minuta. Temperatura - 180 ° C.
8. Prilikom posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom.

Na turskom

Značajke. Patlidžan s mljevenim mesom - "posjetnica" turske kuhinje. Turske domaćice ne posipaju čamce sirom, to prekida zadivljujuću aromu začina. Posebnost ovog jela je sočan mesni nadjev natopljen "notama rajčice". Prema receptu, „čamci“ se pripremaju odvojeno, mljeveno meso - odvojeno, a zatim se stavljaju pod „zajednički nazivnik“ u pećnicu. Ali također možete napuniti sirove "oblike": tada će se vrijeme pečenja povećati na 30 minuta.

sastojci:

• „Plava“ - četiri povrća;
• mljeveno meso - 400 g;
• luk - dvije velike luk;
• rajčica - dvije velike crvene rajčice;
• ljuta paprika - jedno povrće;
• pasta od rajčice - dvije žlice;
• češnjak - četiri češnja;
• mesni juha - čaša;
• biljno ulje - za prženje;
• začini (sol, mljevena paprika, mješavina ljute paprike) - po ukusu;
• bilo zelje - po volji.

faze

1. Pripremite patlidžan: prerežite na pola i natopite u slanoj vodi 30 minuta.
2. Češnjak narežite na vruće ulje, ali samo lagano. Kad klinčići odaju svoju aromu, uklanjaju se. Ako češnjak izgori, patlidžan će biti gorak.
3. Sjeckajte luk. Ulijte ga u ulje aromatizirano češnjakom. Prođite minutu.
4. Dodajte mljeveno meso. Redovito promiješajte i lomite kvržice, pržite dok se pola ne skuha.
5. Dodajte začine, pastu od rajčice, juhu. Pirjajte nadjev desetak minuta.
6. Blanširajte rajčice, sitno nasjeckajte kašu od rajčice i pošaljite je u ražnju, gdje se priprema nadjev. Pirjajte sve zajedno sedam minuta.
7. Polovine patlidžana osušite ubrusom. Pržite sa svih strana. Povrće treba postati mekano.
8. Napravite "brodice" uklanjanjem sredine iz patlidžana. Napunite "obrasce" nadjevom od rajčice i mesa. Na vrh stavite trakice čili paprike - dat će ugodnu aromu i "mrlju".
9. Stavite u pećnicu (prethodno zagrijte na 200 ° C). Deset minuta kasnije jelo je spremno. Poslužite velikodušno posuto bilje.

Sa šunkom i jajetom

Značajke. Jelo je srdačno i lijepo. Tako da možete puniti samo "čamce", iz "bačvi" će se jaje izliti. Povrh posude možete posipati bilo kojim biljem.

sastojci:

• patlidžan - dva povrća;
• luk - jedan luk;
• rajčica - jedna velika rajčica;
• prepelica jaja - četiri komada;
• šunka - 200 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• začine po ukusu;
• maslinovo ulje - za prženje.

faze

1. Pripremite brodice. Ne bacajte kašu, ona će također ići na punjenje.
2. Sitno nasjeckajte luk, pržite ga do zlatnog sjaja. Dodajte narezanu šunku, meso patlidžana i nasjeckane rajčice. Začinite nadjev po ukusu i pržite sedam minuta.
3. Ispecite patlidžane. Napravite produbljivanje u nadjevu i tucite u jaje: jedno jaje za pola.
4. Pospite "brodice" naribanim sirom. Pecite 35 minuta na 180 ° C.

... i za one koji ne vole meso

Patlidžan je opcionalno punjen mesom. Možete napraviti "laganu verziju" jela i kao povrće koristiti povrće, gljive, orahe, sir. Ako se patlidžan s mesnim punjenjem najbolje poslužuje vruć, „plav“ sa mesnom mesom je ukusan i hladan.

Sa povrćem

Značajke. Patlidžani punjeni povrćem brzo se kuhaju u pećnici. Jelo ispada sočno, aromatično, ukusno: povrće ima lijepu boju, dobro ide zajedno. Jelo je prikladno za vegetarijanski jelovnik.

sastojci:

• patlidžan - dva srednje povrća;
• crvena rajčica - dva komada;
• mrkva - jedan usjev korijena;
• luk - jedna glava;
• zvonasta paprika - jedna;
• češnjak - klinčić;
• kopar, peršin - pola hrpe;
• začine - po ukusu;
• biljno ulje - za prženje.

faze

1. Pripremite brodice. Ne zaboravite ih natopiti tako da nestane gorčine. Kuhajte pet minuta u kipućoj vodi.
2. Mrkvu naribajte. Izrežite papar, luk i rajčicu na male kockice, češnjak prođite kroz prešu.
3. Nasjeckajte luk i mrkvu. Kad postanu zlatne boje dodajte ostatak povrća namijenjenog nadjevu, začinite po ukusu. Pirjajte desetak minuta.
4. Čamce napunite nadjevom. Pecite na 200 ° C oko 15 minuta. Poslužite velikodušno posuto sjeckanim začinskim biljem.

S gljivama

Značajke. Recept za patlidžane punjene gljivama uključuje upotrebu gljiva, ali možete ih zamijeniti divljim gljivama - okus će biti izražajniji. Eksperimentirajte s začinima: origano, muškatni oraščić, mljeveni bijeli papar dobro se pomiješaju sa gljivama.

sastojci:

• patlidžan - četiri komada;
• šampinjoni - 300 g;
• luk - jedan komad;
• rajčica - dvije velike rajčice;
• začine - na izbor;
• maslinovo ulje - za prženje.

faze

1. Pripremite brodice. Ne bacajte kašu - to ide na punjenje.
2. Gljive narežite na kriške. Pržite, a kad višak tekućine nestane, dodajte luk i držite na štednjaku još pet minuta.
3. Posebno pržite meso „plave“ i na kockice rajčice.
4. Pomiješajte komponente punjenja. Ispecite patlidžane. Pošaljite brodice u pećnicu, pecite oko 35 minuta na 180 ° C.

S sirom

Značajke. Patlidžan s punjenjem skute - lagano jelo. Bolje ga je nadopuniti salatom od svježeg povrća, ali može se poslužiti uz mesna jela, uz prilog. Gosti mogu uživati ​​u takvim patlidžanima kao međuobrok.

sastojci:

• patlidžan - četiri srednje povrća;
• skuti sir s niskim udjelom masti - 200 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• češnjak - tri češnja;
• pileće jaje - jedan komad;
• papar, sol - po ukusu;
• peršin - pola hrpe.

faze

1. Napravite čamce. Ne odbacivati ​​pulpu.
2. Žlicom protrljajte sir, dodajte mu naribani sir, nasjeckano bilje i češnjak koji je prošao kroz prešu. Začinite nadjev po ukusu.
3. U nadjev dodajte kašu od patlidžana. Umutite sirovo jaje. Dobro promiješajte.
4. Pecite "napunjene" brodove 30 minuta. Temperatura - 180 ° C.

S orasima

Značajke. Jelo s gruzijskim dodirom. Da biste ga ojačali, dodajte cilantro punjenju. Topla ili hladna, patlidžan punjen orasima jednako je ukusan. Poslužite "plavo" s orasima kao zalogaj. Mogu se puniti "brodicama" i "bačvama". Taj se punjenje često nalazi u pecivima od patlidžana. Recept sugerira da će "plijesni" ispasti "al dente". Ako volite meko povrće, tada možete „peći“ 15 minuta, te ih premažite i pecite prema receptu.

sastojci:

• patlidžan - četiri povrća;
• orasi - pola čaše;
• majoneza ili kiselo vrhnje - četiri žlice;
• tvrdi sir - 100 g;
• zelje (cilantro, peršin, kopar) - po oku;
• češnjak - po ukusu;
• začine - fakultativno.

faze

1. Napravite kekse od patlidžana. Nakon namakanja kuhajte pet minuta u kipućoj vodi.
2. Mljevene orahe operite mikserom ili žlicom.
3. Kombinirajte orašaste plodove, kiselo vrhnje (majonez), naribani sir, dodajte nasjeckano bilje, češnjak. Začinite po ukusu. Ovo je punjenje.
4. Ispecite patlidžane. Po vrhu pospite sirom. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C na 15 minuta.

2 načina za pripremu za buduću upotrebu

Ukusni su ne samo pečeni punjeni patlidžani, već i „plavi“ s punjenjem, pripremljenim metodom fermentacije. Prema riječima hostesa, fermentirano začinjeno povrće odleti sa stola u nekoliko minuta.Pripremanje predjela je jednostavno kao pečenje "čamaca" u pećnici, ali trebati više vremena. Ako želite iznenaditi goste punim patlidžanima od kiselog kupusa, zapamtite da za fermentiranje povrća treba vam vrijeme: „plave“ možete probati samo tri dana nakon pripreme.

Punjene mrkvom

Značajke. Patlidžani punjeni mrkvom i češnjakom su začinjeni. Predjela mogu biti raznolika i svečani jelovnik, i svakodnevni. Važno je zadržati proporcije kako biste bili ukusni. Ako volite vrlo začinjene grickalice, dodajte čili paprike.

Sastojci

• "Plava" srednje veličine - 1 kg;
• mrkva - tri velika povrća;
• češnjak - šest režnja;
• sol - jedna i pol žlica;
• ocat (6%) - žlica;
• crne paprike - pet graška;
• lovorov list - jedan;
• voda - 700 ml (za slanu otopinu).

faze

1. Pripremite patlidžan: uklonite repove opranom povrću. Na svaki patlidžan napravite uzdužni rez. Trebao bi biti dubok - do sredine povrća.
2. Prekrijte patlidžan u velikom loncu, dodajte pola žličice soli, prelijte kipućom vodom (povrće treba biti prekriveno vodom). Kuhajte pet minuta.
3. Stavite povrće na žičani stalak, slomite ugnjetavanje. Njegovu ulogu može igrati spremnik vode. Držite povrće pod ugnjetavanjem dok se ne ohladi. Potrebno je da višak tekućine nestane - patlidžan će postati gust, izgubiti gorčinu.
4. Mrkvu nasjeckajte, dodajte joj narezan češnjak.
5. Utrljajte unutarnje zidove patlidžana kroz rez sa solju, rasporedite punjenje mrkve i češnjaka.
6. Preklopite punjene patlidžane tijesno zajedno u spremniku. Kad ga birate, imajte na umu da će se ugnjetavanje stavljati na povrće. Možete koristiti, na primjer, patke.
7. Prokuhajte marinadu: skuhajte 700 ml vode, dodajte preostalu sol i začine. Kad se marinada malo ohladila, u nju ulijte ocat.
8. Patlidžan prelijte marinadom. Stavite povrće pod ugnjetavanje. Držite ga na sobnoj temperaturi tri dana, a zatim pošaljite na dan u hladnjak, a zatim pokušajte.

Punjeni kupus

Značajke. Kiseli kupus punjen kupusom bit će izvrstan dodatak pire krumpiru, knedlama s krumpirom, knedlama i mesnim jelima. Prilikom posluživanja kiselo povrće prelijte biljnim uljem - ima bolji ukus.

Sastojci

• „Plavi“ - 1,5 kg;
• bijeli kupus - 400 g;
• mrkva - dvije velike;
• slatka paprika - dva komada;
• češnjak - dva češnja;
• voda - 1,5 l (za slanu otopinu);
• sol - 70 g (za slanu otopinu);
• začini - po želji.

faze

1. Patlidžan operite, uklonite stabljike. Na svakom povrću napravite ubodom vilicom na nekoliko mjesta.
2. Preklopite patlidžan u zdjelu, napunite vodom (da se pokrije). Nakon vrenja kuhajte pet minuta. Nakon hlađenja napravite duboke rezove duž duljine: trebate dobiti dvije povezane polovice.
3. Pripremite nadjev: nasjeckajte kupus, nasjeckajte papar, naribajte mrkvu. Pomiješajte povrće. Ovdje stisnite češnjak. Posolite i ostavite neko vrijeme, tako da kupus pokrene sok.
4. Uključite se u pripremu slane otopine: dodajte soli u vodu, prokuhajte, ohladite.
5. Istisnite s pripremljenim „plavim“ sokom. Napunite ga. Omotajte je nitima kako se ne bi raspadali.
6. Stavite punjene patlidžane u duboku zdjelu. Pritisnite gornji dio jarma. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi dva dana, a zatim stavite u hladnjak na jedan dan, i možete pokušati.

Punjeni patlidžan je lako napraviti u sezoni - svi sastojci su dostupni. Ali što učiniti kad ljeto završi? Uzdržljiva domaćica u hladnjaku uvijek će naći smrznute praznine. Patlidžani se zamrzavaju tek nakon toplinske obrade, u protivnom će se nakon odmrzavanja povrće pretvoriti u "gorku pamučnu vunu". Prije zamrzavanja, „plave plave“ možete kuhati, peći u pećnici ili izvaditi. Ne zaboravite na prethodno namakanje. Ako su sva pravila zadovoljena, u svako doba možete ugoditi domaćinstvu punjenim patlidžanima: dovoljno je da odmrznite praznine za kiselo povrće ili "obrasce" za pečenje.

Ostali recepti s povrćem