Punjene gljive u pećnici: recepti, trik s folijom i uloga slastičarske vrećice

Šampinjoni su bogati proteinima, fosforom, vitaminima skupine B i drugim tvarima vrijednim za tijelo. Niskokalorični proizvod (otprilike 27 kcal na 100 g) čest je gost na stolu zagovornika zdravog načina života i vegetarijanaca.

Izbor glavnog sastojka

Šampinjoni spadaju u najsigurnije gljive: čak se i sirov proizvod, ako je dobre kvalitete, ne može otrovati. "Ispravni" šampinjoni se mogu prepoznati po pet znakova.

1. Boji. Bijela ili bež, mat. Zatamnjeni primjerci vjerojatno će predugo ležati na pultu. Izuzetak su aromatični kraljevski šampinjoni i gljive portobello, čiji je šešir kesteno smeđi.
2. Miris. Ako umjesto ugodne arome gljive, šampinjoni isijavaju miris vlage i mora, bolje je odbiti kupnju.
3. Hat. Trebao bi biti bez tamnih točkica i mrlja. Ljepljiv, sklizak šešir znak je proizvoda kojem je istekao rok trajanja.
4. Elastičnost. Ako je gljiva meka na dodir, iznutra, najvjerojatnije, već je počela trunuti.
5. Veličina. Za punjenje se koriste primjerci velikih ili srednjih dimenzija.

Tehnologija kuhanja

U kulinarskim krugovima poznato je više od jednog recepta za punjene šampinjone, ali postupak izrade jela uvijek je isti i provodi se u tri faze.

1. Priprema šampinjona. Gljive treba očistiti od prljavštine, oprati, ali ne držati u vodi dulje vrijeme, inače će apsorbirati nepotrebnu vlagu i potamniti. Neki izvori preporučuju samo brisanje vlažnim ručnikom. Film možete ukloniti iz šešira (tada grickalica nakon hlađenja neće potamniti) ili ga ne možete ukloniti (bolje će biti da gljive zadrže oblik). Pažljivo uklonite noge i koristite žličicu za uklanjanje dijela pulpe s kapka. Ovisno o receptu, noge se mogu koristiti za punjenje šešira.
2. Kuhanje preljeva. Pripremite punjenje i pažljivo stavite u šešire. Ovaj korak je presudan za okus predjela. Ovisno o punjenju, šampinjoni mogu biti hranjivi i lagani, i mesni, i vegetarijanski, i začinjeni, slani i začinjeni.
3. Pečenje. Šešir stavite u jednom sloju u posudu za pečenje ili na lim za pečenje, podmazan biljnim uljem ili obložen pergamentom. Pošaljite prethodno zagrijane na 200 ° C 15-30 minuta.

Opcije obrade šešira

Ako punjenje jednostavno stavite u svježe kapice, snack će dobiti jedinstveni okus gljiva. Međutim, jelu možete dati dodatnu okretnost ako ih preradite na jedan od pet načina prije punjenja.

1. Kremne "kade", Uronite u vrući maslac, ali ne ključajući, držite na laganoj vatri deset minuta. Ili samo namažite rastopljenim maslacem prije nego što posipate nadjev. Ova metoda će zaštititi šešire od nabora tijekom pečenja.
2. Pečenje. Pržite u vrućem ulju s obje strane nekoliko minuta.
3. Pečenje. Stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 190 ° C sedam minuta, u svaku kapu stavite žličicu maslaca ili kiselog vrhnja.
4. Mariniranja. U 50 ml biljnog ulja dodajte žlicu limunovog soka, nasjeckani češanj češnjaka, nasjeckani peršin, sol i čili po ukusu. Svaku kapicu začinite začinjenom smjesom i držite u hladnjaku pola sata.
5. Uvarak. Kuhajte tri do pet minuta u slanoj vodi.

punila

Punjenje - ukusna jezgra jela. Kao punjenje možete koristiti bilo koji proizvod koji se kombinira jedan s drugim, nema ograničenja eksperimenata. Ali prvo je bolje iskoristiti win-win ideje. Punjenje napravljeno prema dolje opisanim receptima trebalo bi biti dovoljno za 10-15 velikih šešira.

klasična

1. Noge gljiva obradite krupnom rernom, pržite u biljnom ulju zajedno sa sitno sjeckanim lukom, dodajte sol i papar po ukusu.
2. Na luk i gljive za pečenje dodajte žlicu krekera, malo ohladite i dodajte 50-70 g naribanog sira.
3. Stavite u šešire, podmažite radni dio kiselim vrhnjem i pospite naribanim sirom.

meso

1. U zagrijanu tavu stavite 400 g mljevenog mesa, umiješajte u sitno sjeckani hrpicu zelenog luka.
2. Kad mljeveno meso promijeni boju, dodajte dvije ili tri mljevene češnja češnjaka, 200 g skute i trećinu čaše krušnih mrvica preprženih u suhoj tavi.
3. Maknite s vatre, umiješajte 50 g naribanog tvrdog sira.
4. Stavite u šešire, pospite naribanim sirom.

jaje

1. Sitno nasjeckajte dva kuhana jaja i pomiješajte s nasjeckanim gljivama.
2. Unesite 50-70 g naribanog sira, peršina i luka, pomiješajte s dvije ili tri žlice majoneze.
3. Masa od bibera, po želji dodajte sol.

Francuzi

1. Nasjeckano 100 g nasjeckanog luka do mekanog, bacite 150 g puretine na sitne komade u tavu. Pržite 10-15 minuta.
2. Uvesti drobljene noge gljiva.
3. Dodajte sol i papar po ukusu, umiješajte 100 ml vrhnja (15-20%), pirjajte na laganoj vatri pet minuta.
4. Stavite u šešire, pospite naribanim sirom.

krumpir

1. Ogulite 300 g svježeg krumpira i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.
2. Ocijedite vodu, povrće preradite mikserom, pomiješajte žlicu maslaca,
3. Dodajte 50 g naribanog sira i tri žlice sitno nasjeckanog zelenog luka.
4. Stavite šešire, pecite.
5. Pet do deset minuta dok ne bude spremno radni komad posipati naribanim sirom.

Rak

1. Sitno nasjeckane šalotke (dvije) posipati u dvije žlice maslaca.
2. Pomiješajte 250 g nasjeckanog mesa od rakova, ohlađeni luk, četiri žlice krušnih mrvica.
3. Po ukusu dodajte timijan i sol.

riža

1. 50 g riže skuhajte u slanoj vodi.
2. U biljnom ulju pržite nasjeckane noge gljiva i sjeckani luk do zlatno smeđe boje.
3. Umiješajte rižu, sol i papar.

povrće

1. Na biljnom ulju pržite nasjeckane noge gljiva i luk.
2. Umiješajte naribanu mrkvu (pola voća), narezanu rajčicu i papriku, nasjeckanu hrpu kopra.
3. Ubacite tri žlice kiselog vrhnja i paste od rajčice, dodajte sol i začine po ukusu, zatvorite tavu i pirjajte biljnu smjesu na laganoj vatri 10-15 minuta.

šunka

1. Pržite luk i gljive, narezane na kockice, do zlatne boje pržene u biljnom ulju. Dodajte papar i sol po ukusu.
2. 200 g šunke (ili slanine) nasjeckajte tankom slamkom, pošaljite u smjesu luk-gljive i pržite pet minuta.
3. Maknite s vatre i kad se ohladi, pomiješajte 100 g naribanog sira.
4. Stavite u šešire, pospite naribanim sirom.

piletina

1. U tavi zagrijanoj biljnim uljem dvije minute pržite sitno sjeckani luk, ubacite pileći file narezan na komade srednje veličine (150 g) i nasjeckane noge gljiva.
2. Pet minuta kasnije dodajte žlicu kiselog vrhnja i 15-10 g brašna. Maknite sa štednjaka.
3. Nakon hlađenja kombinirajte s dva sitno sjeckana ploda zvonaste paprike (preporučljivo je koristiti mahune različitih boja kako bi užina bila svjetlija).
4. Stavite u šešire i pospite naribanim sirom.

Posni sir

1. Pržite noge gljiva u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
2. Nakon hlađenja pomiješajte s 300 g sira, sirovim jajetom.
3. Po ukusu pomiješajte nasjeckani kopar, papar i sol.
4. Stavite u šešire, namažite sirovim žumanjkom.

dijetalan

1. Patlidžan isjecite na male kockice, dodajte sol i isperite nakon pet minuta.
2. Kombinirajte s sitno nasjeckanim lukom (prikladno je koristiti Yalta crveni luk) i nasjeckanim gljivama. Stavite masu u posudu za pečenje i stavite četvrt sata u pećnicu prethodno zagrijanu na 220 ° C. Povremeno miješajte smjesu.
3. Nakon hlađenja kombinirajte s jednom ili dvije žlice nemasnog kiselog vrhnja ili prirodnog jogurta.
4. Stavite u šešire i pospite naribanim Adyghe sirom (50 g).

Još 3 savjeta

Iskusne domaćice uvjeravaju da prije punjenja šešira trebate malo soli, ali ako su gljive pečene majonezom, sirom ili nekim drugim nadjevom izraženog ukusa, to nije potrebno. Evo još tri tajne koje snalažljive domaćice koriste.

1. Torba za tijesto. Predjelu možete dati svečani i originalan izgled tako da šešire ispunite punilom pomoću vrećice za slastičarstvo (zvjezdica sa mlaznicom). Ova je metoda prikladna samo ako je punjenje dovoljno tekuće, na primjer, pire krumpir.
2. Folija. Jednostavan trik pomoći će očuvanju sočnosti gljiva: obradite radni komad folijom, a sedam do deset minuta prije nego što je jelo spremno uklonite ga, tako da gljive smeđe oboje.
3. Začini. Igrajući se sa začinima, možete dobiti nezaboravan okus zalogaja. Na primjer, punjeni šeširi mogu se posipati zdrobljenim orasima, sjemenkama bundeve ili suncokreta i sjemenkama kumine.

Na kulinarskim forumima snalažljive domaćice dijele svoje iskustvo: šešire možete napuniti punjenjem i poslati ih u zamrzivač, a kad neočekivani poziv najavi skorašnji dolazak gostiju, samo nabavite radni komad, pospite naribanim sirom i pošaljite u pećnicu.

stočna hrana

Punjene šampinjone možete poslužiti vruće, ali dobre su i kada se ohlade. Jelo sjajno izgleda na ravnom tanjuru prekrivenom lišćem salate, okruženom cherry rajčicama, kaparima, maslinama, kriškama paprike. Kriške avokada, kiselo grožđe ili kopriva izgledat će prilično netrivijalno.

Na stol možete staviti tanjur sa kriškama sira, košaru s mirisnim pita kruhom. Poslužite kuhane žitarice (na primjer, bulgur, kuskus, riža), krumpir, domaće rezance kao prilog.

Ostali recepti s povrćem