Već u 5. stoljeću prije Krista. e. Meksiko i Amerika uzgajali su plantaže graha. Kolumbo je u Europu donio sjemenke mahunarki, ali kultura se tada uzgajala samo kao ukrasna biljka za penjanje. Također su ga mljeli u brašno i napravili izbjeljivanje za lice.
Tek pred kraj 17. stoljeća, francuski liječnik Geoffrey u svojim je spisima objasnio korisna svojstva ove biljke, a čovječanstvo je konačno „okusilo“ grah. U našoj zemlji proizvod je došao u XVII-XVIII stoljeću pod odgovarajućim nazivom - francuski grah.
korist
Vrijednost proizvoda je zbog bogatog kemijskog sastava. Osim bjelančevina, razlikuje se u sljedećim tvarima.
- vitamini, E, PP i gotovo cijeli spektar B-grupe. Oni su potrebni kako bi se osigurao prijenos živčanih impulsa, proizvodnja dovoljne količine hemoglobina, oštrina vida, ljepota kože, kose i noktiju, regulacija šećera i kolesterola u krvi, te jačanje zidova krvnih žila.
- makronutrijenti, Kalij, kalcij, fosfor, silicij, sumpor, natrij, klor, magnezij. Važni su za kosti, srce, živčani sustav, metaboličke procese.
- Elementi u tragovima, Jod, željezo, fluor, krom, cink, kobalt, bakar, mangan, selen. Štoviše, koncentracija željeza u 100 g proizvoda iznosi gotovo 33% dnevnih potreba čovjeka.
- Aminokiseline, Izmjenjivi i nezamjenjivi. Bez njih je proces sinteze proteina i hormona nemoguć. Aminokiseline se bore protiv starenja stanica, jačaju ligamentni aparat, održavaju elastičnost kože i krvnih žila, normalno funkcioniranje mozga i reproduktivnu funkciju kod oba spola.
Odabir i priprema proizvoda
U fazi pripreme za konzerviranje graha važno je uzeti u obzir tri savjeta.
- razred, Bijeli grah kuhati brže, okus mekši i pogodniji za upotrebu u prvim jelima. Crveno - ima gušću strukturu, pa se dulje kuha, zadržava oblik i izgleda privlačnije u drugim jelima, salatama, kao prilog.
- veličina, Grah bi trebao biti približno iste veličine. U suprotnom, mali će se brže kuhati i pretvoriti u kašu, dok će veliki tek doći u ispravno stanje.
- potopiti, Ovo je obavezna stavka. Sirovi grah sadrži otrovne tvari i mora se ukloniti. Namočite bijela zrna najmanje šest sati, obojena - najmanje osam.
Odabir recepta
Nema toliko načina da se grah zre u žitarice: možete ga uvaljati u vlastitom soku, s biljem ili povrćem, u umaku od rajčice. U nastavku su opisani najčešći recepti.
U umaku od rajčice
sastojci:
- zrno crvenog graha (može se zamijeniti bijelim) - jedna čaša;
- rajčica - četiri komada (srednje veličine);
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- ocat 9% - 10 ml;
- šećer - 10 g;
- sol - 15 g.
Korak po korak
- Grah preko noći prelijte hladnom vodom.
- Skuhajte ga.
- Rajčice stavite u fil za bijeli luk.
- Dodajte kipuću vodu.
- Peel.
- Brusiti na prikladan način.
- Prokuhajte dobiveni umak od rajčice.
- Unesite sve osim graha.
- Ponovo prokuhajte.
- Dodajte kuhan grah.
- Na laganoj vatri kuhajte pola sata.
- Izlijte u sterilne staklenke i razvaljajte.
Sa povrćem
sastojci:
- zrno graha (bilo koje) - tri čaše;
- rajčica - 1,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- mrkva - tri velike korijenske kulture;
- slatka paprika bilo koje boje - 1 kg;
- biljno ulje - 100 ml;
- sol - dvije žlice;
- ocat 9% - 50 ml;
- šećer - 200 g.
Korak po korak
- Namočite grah do jutra.
- Kuhajte dok se ne skuha.
- Mrkvu, luk i papriku narežite na sitne komade.
- Oljuštite u mlincu za meso.
- Odmah stavite zajedno s uljem u veliku tavu i kuhajte oko deset minuta.
- Ogulite rajčice i uklonite koru.
- Okrećite i u mlincu za meso.
- U uobičajeni lonac dodajte pire od rajčice i krupne sastojke.
- Kuhajte još četvrt sata na laganoj vatri.
- Dodajte kuhan grah.
- Pirjajte 45-50 minuta ispod poklopca.
- Unesite ocat pet minuta prije nego što bude spreman.
- Razvaljajte u sterilnoj posudi.
U vlastitom soku
sastojci:
- zrno graha (bilo koje) - 0,5 kg;
- voda - četiri čaše;
- sol - dvije žlice;
- šećer - dvije žlice;
- 9% octa - 2,5 žlice.
Korak po korak
- Grah namakajte najmanje osam sati, ili još bolje - preko noći.
- Iscijedite vodu.
- Isprati proizvod ispod slavine.
- Ulijte četiri čaše svježe vode.
- Ulijte šećer i kuhajte pod poklopcem oko sat vremena. (Morate kuhati na maloj vatri i uvijek sa zatvorenim poklopcem kako bi voda što sporije isparavala. Ne možete dodavati vodu tijekom procesa kuhanja. Ako želite, možete dodati lovorov list ili mljeveni crni papar po vašem ukusu).
- Pet do sedam minuta prije kraja dodajte sol i ocat.
- Rasporedite grah u oprane staklenke, poklopite i pošaljite na sterilizaciju 20 minuta.
Uz pastu od rajčice
sastojci:
- zrno graha (bilo koje) - 1 kg;
- mrkva - tri velike korijenske kulture;
- dva luka;
- pasta od rajčice - pola čaše;
- biljno ulje - pola čaše;
- šećer - 10 g;
- sol - 10 g;
- voda - četiri čaše.
Korak po korak
- Namočite grah preko noći.
- Isperite ispod slavine.
- Ulijte četiri čaše vode, dodajte šećer.
- Pirjajte pod poklopcem deset minuta.
- Mrkvu naribajte, luk nasjeckajte proizvoljno.
- Pržite u biljnom ulju.
- Ulijte u juhu od povrća čorbicu od juhe od povrća, dodajte paradajz pastu.
- I kuhajte pet do deset minuta.
- Kombinirajte obje mase i sol.
- Kuhajte na laganoj vatri još desetak minuta.
- Stavite u banke.
- Pokrijte poklopcima.
- Sterilizirajte u velikoj tavi najmanje 25-30 minuta.
- Zavijte poklopce i staklenke ohladite ispod pokrivača.
Sa zelenilom
sastojci:
- zrno graha (bilo koje) - 1 kg;
- rajčica - 1 kg;
- kopar i peršin - dvije velike grozdove;
- sol - pola čaše;
- mljeveni crni papar - po ukusu.
Korak po korak
- Namočite grah preko noći.
- Kuhajte dok ne omekša.
- Ogulite rajčice i ogulite ih.
- Samljeti u blenderu ili u mlincu za meso.
- Samljeti zelje ne preveliko.
- Kombinirajte sve sastojke u velikoj tavi.
- Rasporedite u čiste staklenke, poklopite i sterilizirajte oko sat i pol.
- Razvaljajte korice.
Možete sterilizirati u autoklavu u kućanstvu. U tom slučaju ostavite 2-3 cm slobodnog prostora ispod pokrivača, a sami poklopce valjajte ključem. Vrijeme kuhanja smanjit će se na 40-60 minuta, ovisno o veličini spremnika.
Ostali domaći recepti
Umak od šljiva za zimu
Džem od šljiva
Sterilizacija limenki
Jabučni sok