Feta sir korak po korak recept sa fotografijom

Kuhinjski uređaji i pribor

štednjak,
tava
žlica
termometar za hranu
krpom od sira
cjedilo
nož
daska za rezanje
posuda ili staklenka za odlaganje sira.

Sastojci

Cjelovito mlijeko - 10 l
Mezofilno-termofilni kvasac - 0,5 g
Tekući sirište (mikrobiom) - 0,15 g
Kalcijev klorid - 2 ampule
Sol - 450 g
Hladna kuhana voda - 3 l
Začinsko bilje (ružmarin, kadulja, crvena paprika, češnjak) - 2 žlice.
Suncokretovo ulje bez mirisa - 700 ml
Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 300 ml

Korak kuhanja

Feta sir možete kuhati kod kuće prema receptu korak po korak sa fotografijom:

Mlijeko nosimo kući ili na farmi. Mora biti dobre kvalitete. Ako niste sigurni u kvalitetu mlijeka, tada ga trebate pasterizirati. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko na temperaturu od 71-72 stupnja, pričekajte 15-20 sekundi, a zatim se brzo ohladite na temperaturu od 29 stupnjeva. U pasterizirano mlijeko unosimo kalcijev klorid, koji se može kupiti u ljekarni. To se mora učiniti kako bi se vratila ravnoteža kalcija. Nakon obnavljanja kalcija, mlijeko zagrijavamo na temperaturu od 32 stupnja, neprestano miješajući. Mjerimo temperaturu mlijeka posebnim termometrom.
Uzmite kiselo tijesto i prelijte preko mlijeka. Čekamo 3 minute i umiješamo kiselo tijesto u mlijeko. Ostavite 30 minuta da mlijeko sazrije. U isto vrijeme održavamo temperaturu. Ako je kuhinja cool, tada treba pokriti posudu s mlijekom. Nakon toga mlijeko zagrijavamo na temperaturu od 34 stupnja za ulazak enzima. 5 minuta prije stvaranja enzima razrijeđujemo ga u staklenci tople kuhane vode. Ulijte enzim, neprestano miješajući mlijeko. Nakon toga miješajte 1-2 minute i ostavite mlijeko 40-60 minuta, prekrivajući tavu poklopcem.
Nakon toga se u mlijeku pojavljuje masa koja se zove kelj. U ovu masu umetnemo nož i okrećemo. Serum bi se trebao pojaviti u rupi. Kaliju narežite na kockice. Prvo napravimo trake širine 1,5 cm, zatim izrežemo kockice širine 1,5 cm. To možete učiniti nožem ili možete saviti skewer slovom „P”. Izrezanu kalu ostavimo 10 minuta, pokrijemo poklopcem.
Ocijedite serum do razine sjeckane kale. Počinjemo miješanje i istovremeno zagrijavanje. 20 minuta zagrijavajte na temperaturi od 38-39 stupnjeva. U isto vrijeme, mijesite zrna sira cijelo vrijeme. Prvo se miješamo vrlo pažljivo, pazeći da ne narežemo kockice sira u kašu. Nakon toga, serum prokuhajte kroz filtar za filcanje s vlaknom. Ako imate kvalitetno mlijeko, dobit ćete dobar prinos sira. Napravimo čvor od tkanine i objesimo ga 4 sata. Temperatura tijekom suspenzije ne smije prelaziti 20 stupnjeva. Bolje je da temperatura bude 14-16 stupnjeva.
Nakon 4 sata odvezemo čvor, preokrenimo sir i ponovo ga objesimo 18 sati. Dok se sir suspendira, pripremite brasno. Da biste to učinili, otopite sol u ohlađenoj prokuhanoj vodi (14 stupnjeva). Izrežite glavu sira na 4-6 dijelova i uronite u salamuru. Stojimo 6 sati ako je svaki komad sira najmanje 500 g. Nakon soljenja sir ili pojedemo odmah ili ga spremimo u spremnik. Također možete staviti sir u maslinovo-suncokretovo ulje i natopiti biljem.
Za spremanje sira u maslacu narežite ga na kockice veličine 1,5 cm i stavite u staklenku, ulijte svoje omiljene začine. Ulijte 30% maslinovog ulja ukupne mase i 70% suncokretovog ulja. Feta sir može se čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci.

Dobar apetit!

Video recept

Nudimo da pogledate video recept za pripremu feta sira. Autor detaljno govori o svakoj fazi kuhanja. Vidjet ćete i koji je feta sir rezultat.

Dragi čitatelji, da li volite feta sir? Takav proizvod možete napraviti kod kuće koristeći korak po korak recept iz ovog članka. Je li vam se svidio recept? Što biste promijenili u sastavu sastojaka ili u procesu kuhanja? Napišite svoje preporuke, recenzije i komentare.