Kuhinjski uređaji i pribor:
- tava ili ražanj s debelim dnom i visokim stranama;
- daska za rezanje;
- nož;
- skimmer;
- ravno tanjur
- duboka zdjela;
- gravitacijski brod;
- pergamentni papir.
Sastojci
proizvod | broj |
ohlađeni riblji file (bakalar) | 200 g |
biljno ulje | 500 - 700 ml |
krumpir | 3-4 srednje gomolja |
pileće jaje | 2 kom |
bijelo vino | 50 - 70 ml |
masna krema | 100 ml |
brašno | za tijesto |
limun | 1 kom |
kiseli krastavac | 1-2 kom. |
kiselo vrhnje | 2 žlice. l. |
kečap | 1 žlica. l. |
majoneza | 2 žlice. l. |
zelenilo | po volji |
sol, papar | po ukusu |
Korak kuhanja
- Riblji file narežite na trake debljine 1 cm, a zatim izrežite svaku traku pod kutom, tako da je njegova duljina oko 7-10 cm. Stavite trake na ravni tanjur u jednom sloju i dodajte malo soli.
- Operite limun, prerezajte ga na pola i iscijedite sok s jedne polovice na riblji file. Tako će se riba marinirati i imat će ugodan kiselkasti okus. 3-5 minuta je dovoljno za to.
- Ogulite i operite krumpir. Izrežite za pomfrit. Da biste to učinili, odvojite konveksne zidove od svakog gomolja i izrežite na ploške debljine 1 cm. Izrežite kriške krumpira na 1 1 cm kriške, dobro osušite.
- Da biste napravili tijesto, uzmite duboku zdjelu i razbijte jaja u nju. Zatim dodajte oko 50 ml bijelog vina.
- Dodajte i 100 ml masne vrhnja, malo soli i mljevenog crnog papra. Sadržaj dobro tucite šlagom do glatka.
- U malim obrocima, povremeno miješajući, dodajte prosijano brašno. Dodajte brašno dok ne postignete konzistenciju 30% kiselog vrhnja. Ako je tijesto prilično gusta, možete ga razrijediti vinom ili vrhnjem.
- Zelenje nasjeckajte ne baš sitno i pošaljite po tijestu.
- Ulijte približno 0,5 L rafiniranog biljnog ulja u duboku tavu ili tavu s visokim stranama. Ostavite da se ulje dobro zagrije, praktički dovedite do vrenja.
- U tavu izlijte krumpir.
- Komade ribe dobro uvaljajte u brašno. Zatim umočite u tijesto. Tijesto treba ravnomjerno prekriti ribu sa svih strana.
- Pošaljite ribu u tavu s krumpirom, malo je izravnajte lopaticom i zajedno pržite. Približno vrijeme prženja je 5-7 minuta.
- Da biste pripremili umak, kiseli krastavac trebate narezati na tanke sitne slamke, ali ni u kojem slučaju ne trljati na rerni.
- U zdjeli pomiješajte nasjeckani krastavac, kiselo vrhnje, majonezu, kečap i dobro promiješajte. Po želji se može dodati ljuta paprika ili senf.
- Kad su krumpir i riba postali zlatni, žlicom žlice morate izvaditi sve iz kipućeg ulja. Ostavite da ulje malo ocijedi i stavite na pergament. Prilikom formiranja posluživanja, pokušajte imati približno jednaku količinu pomfrit i ribu.
Video recept
U videu ćete vidjeti ispravnu tehniku rezanja pomfrit i mogućnost posluživanja ovog jela.
Ostali recepti za ribu
Capelin začinjeno soljenje
Ružičasti losos pirjan s mrkvom i lukom u tavi
Pećna pečena skuša u foliji
Capelin u tijesto