Kako kuhati foršmak od haringe: "loša" zalogaja za bogat stol

Kako se zove jelo? Forshmak, ili "Gehakte Goering", kako ga Židovi nazivaju, prvo je što pada na pamet kada spominjemo židovsku kuhinju. Košarka haringa je dugo ukorijenjena u ovoj nacionalnoj gastronomskoj tradiciji. Židovi poslužuju mljeveno meso kao hladno predjelo. Ali Rusi i Šveđani ovom riječju podrazumijevaju vruću riblju kašu, "jedrenje" iz pruske kuhinje.

Filolozi imaju potpuno različit pogled na problem: oni tumače riječ "foreshmak" izvan kulinarskog konteksta kao nešto sramotno, sramotno i neprihvatljivo za inteligentno društvo.

Zanimljive činjenice

U početku se mljeveno meso smatralo jelom siromaha. Oni u čijoj su kući bili samo najjeftiniji proizvodi: ustajali kruh i strašno slana haringa. I tek se s vremenom predjelo siromašnih ljudi preselilo na svečane stolove i pretvorilo se u posjetnicu nacionalne židovske kuhinje.

U različitim dijelovima svijeta, na pitanje kako napraviti foršmak od haringe se daje različito. Odisejci, na primjer, ovom jelu dodaju naribanu jabuku - radi prozračnosti i lagane kiselosti. U ogromnim prostranstvima Rusije popularan je recept s krem ​​sirom i mrkvom. I u Izraelu je nepromjenjivi sastojak foreshmaka ustajan kruh.

U svojoj osnovi mljeveno meso je sitno sjeckana haringa. Sitna sjeckana haringa je pasta. "Pa kakve veze ima židovska kuhinja s tim?", Pitate, pokazujući na francuske korijene svih pasta. Povjesničari se dugo svađaju oko toga i došli su do jednoglasnog zaključka: Židovi su u Francusku donijeli filozofiju paste. Potražili su utočište, bježeći od progona u Europi i tamo su ga pronašli.

Što je "sol" i prednosti

Glavna uloga u foreshakeu pripada haringu. Šveđani, kojima se ova riba smatra nacionalnim proizvodom, vole ponavljati: "haringa je na stolu, liječnik je na strani". I to ne bez razloga. Slana haringa je ukusan lijek koji sprečava razvoj kardiovaskularnih tegoba. Helen Lindquist, švedska znanstvenica, tijekom istraživanja je zaključila: što više haringa u prehrani čovjeka, to je manji rizik od razvoja srčanih bolesti i ateroskleroze. Ali to nije jedina prednost ovog proizvoda.

• Omega-3 masne kiseline, Kiseline vitalne za mentalni razvoj beba. Oni su također izvrsna prevencija ateroskleroze krvnih žila.
• Vitamin D, Odgovorno za pouzdano funkcioniranje bubrega, kao i za gustoću kostiju.
• jod, U 100 g malo zasoljene haringe sadrži polovinu dnevne potrebe ove tvari potrebne za ljudsko tijelo.
• fosfor, Ključ je dobrog pamćenja i jakih kostiju.
• Herring mast, Utječe na masne stanice, smanjujući njihovu veličinu i broj. To daje pravo tvrditi da haringa u prehrani značajno smanjuje rizik od razvoja dijabetesa tipa 2.
• antioksidansi, Tvari koje, kad se puste u krv, smanjuju koncentraciju oksidacijskih produkata i sprječavaju starenje tijela.

Klasičan korak po korak recept za haringe mljevenog mesa: 2 opcije

Popularni recept za riblje mljeveno meso temelji se na osjetljivoj mješavini jaja, maslaca, luka i slane haringe. Rezultat je križanje salate, haringovog ulja i paste.Ali to uopće ne znači da će opskrba mesnim mesom s krumpirom biti loš način. Jelo će savršeno nadopuniti prilog s krumpirom. A kao prilog na tostima od smeđeg kruha, izgledat će prekrasno. Kako se radi ovo čudo jelo!

U Odesi

svojstvo, Forshmak je jelo židovske i istodobno Одеske kuhinje. To je Odesa, a ne ukrajinska. Nekoliko stoljeća u ovom gradu blizu Crnog mora živjela je velika židovska zajednica. Stoga u kulinarskom kontekstu riječi "Židovka" i "Odesa" imaju jednak znak. Tajna u zračnom foršmaku u Odesi je masna, malo zasoljena haringa i jabuka, kakvih nema u židovskoj verziji grickalice. Za kuhanje možete koristiti vrlo slanu haringu. Međutim, prije nego što ga postanete od mljevenog mesa, riba se mora namočiti dva sata u jakom uzgoju crnog čaja. Za namakanje se može koristiti i mlijeko.

Trebat će vam:

• haringa - sama;
• Simirenko kisela jabuka - jedna;
• luk - jedan;
• kuhano jaje - jedno;
• maslac - 100 g;
• sok od limuna - žlica;
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Algoritam kuhanja

1. Nožem napravite rez na stražnjoj strani haringe i ručno odvojite kost zajedno s velikim kostima od fileta.
2. Skinite kožu fileta od haringe, izrezite na velike komade i pošaljite u blender.
3. Ogulite jabuku sorte Simirenko, izvadite sredinu i narežite na kockice. Odmah ih narežite s limunovim sokom. Ovaj trik spriječit će da jabuke pocrne i pokvariti boju gotovog zalogaja.
4. Luk oljuštimo i nasjeckamo te zajedno s jabukama pošaljemo u haringe u blenderu.
5. Proizvode istucite u blenderu, a zatim, za maksimalno mljevenje, dobivenu masu prosljeđujete kroz brusilicu za meso.
6. Gotovo mljeveno meso stavimo u blender, dodamo ulje omekšano na sobnoj temperaturi, kuhani žumanjk odvojimo od proteina i sve ponovo izmrvimo.
7. Stavite mljeveno meso u posudu, pokrijte poklopcem i pošaljite ga u hladnjak na nekoliko sati.

Na židovskom

svojstvo, Židovski recept foršmaka od haringe, poput Odessa, tvrdi da je autentičan - to jest, originalan, klasičan. Omiljena hrana kuha se bez jaja i bez jabuke. Ali s ustajalim kruhom - kao da se sjeća da je ovo jelo davno bilo hrana za siromašne.

Trebat će vam:

• haringa - sama;
• luk - jedan;
• komadi ustajalog kruha - dva ili tri;
• maslac - 250 g;
• ocat - dvije žlice;
• soda - prstohvat;
• suncokretovo ulje - 50 g.

Algoritam kuhanja korak po korak

1. Očistimo haringu od kostiju, izrezanu na komade.
2. Luk očistimo i narežemo na četiri dijela.
3. Ogulite kriške kruha i kruh pospite ocatom.
4. Dva puta prolazimo kruh s ribom i lukom kroz mlin za mljevenje mesa.
5. Dobiveno ulje haringe pomiješamo s maslacem, prethodno omekšanim na sobnoj temperaturi. Za miješanje koristite drvenu žlicu.
6. U dobivenu smjesu dodajte malo biljnog ulja. Miješajte dok ne postane glatko i postepeno sipajte preostali dio.
7. Ulijte prstohvat sode u masu i nastavite šlaganjem drvenom žlicom. Forshmak pred očima trebao bi se posvijetliti i dobiti prozračnu konzistenciju.

I kako pripremiti jelo kod nas

Forshmak u Rusiji možda nije toliko popularan kao među Židovima, ali zauzima dostojno mjesto u kulinarskim oznakama ruskih domaćica. Naravno, klasičnoj verziji "naši" su dodali svoj okus, a ne jedan.

Gehakte Goering Ilya Lazerson

svojstvo, Ilya Lazerson - stalni voditelj omiljenog televizijskog programa svih prvostupnika pod nazivom "Ručak u celibatu" - nudi svoju verziju predviđanja. Vrhunac Lazersonovog recepta je da je uzeo ono najbolje iz Odesse i Židova, nudeći publici ukusnu simbiozu.

Trebat će vam:

• kisela haringa - jedna;
• kisela jabuka - jedna;
• kuhano pileće jaje - tri komada;
• šalotka - jedan veliki luk;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• crni i bijeli kruh.

Algoritam kuhanja

1. Kuhajte jaja dok se ne skuhaju.
2. Izvadite koru bijelog kruha i mrvicu pošaljite u zdjelu s malo vode da omekša.
3. Ogulite luk i jabuku i narežite na bilo koji način.
4. Sjeckamo haringu i meljemo je.
5. U zdjelu blendera šaljemo bjelanjke, komade haringe, nasjeckane jabuke i luk, kao i masu bijelog kruha iscijeđenog iz vode i mljevenja.
6. Komadići crnog kruha narezani na porcionirani kruh pržite se u tavi bez ulja.
7. Na svaki komad koji se još nije ohladio stavite mljeveno meso, začinite vrhnjem i pospite žumanjcima naribanim na sitnoj rerni.

"Svijetla" opcija s mrkvom i krem ​​sirom

svojstvo, Forshmak mnogi smatraju jelom, iako nevjerojatno ukusnim, ali izblijedjelim i vizualno nezanimljivim. Mrkva će pomoći ispraviti situaciju. Sunčane note su ono što vam treba da pretvorite dosadan riblji zalogaj u svijetlo mjesto na svečanom stolu. Ali kremni sir je s razlogom dodan na popis sastojaka. Predjelo čini predjelo nježnijim i kremastijim. Domaće domaćice vole kuhati mljeveno meso od haringe s mrkvom. I iako je ovaj recept daleko od klasičnog, ukusan je i zanimljiv na svoj način. A po dosljednosti potpuno podsjeća na kremu.

Trebat će vam:

• haringa - sama;
• srednja mrkva - jedna;
• topljeni sir - pakiranje;
• jaje je jedno;
• maslac - 100 g;
• sol i crni papar po ukusu.

Algoritam kuhanja

1. Mrkvu i jaja skuhajte u različitim posudama, ogulite ih i zajedno s sjeckanom haringom pošaljite ih u zdjelu blendera.
2. Dodajte krem ​​sir i potrebnu količinu maslaca. Zatvorite poklopac i temeljito pobijedite tako da se svi sastojci pretvore u homogenu kremastu smjesu.
3. Rasporedite u velikoj zdjeli, posolite i popaprite, a zatim lagano tucite masu mikserom, tako da je njegova tekstura zasićena zrakom i postala još veličanstvenija.
4. Forshmak od haringe s krem ​​sirom je spreman. Ostaje ga lijepo poslužiti na tostu ili kao dio sendviča.

Teta Sarah 5 savjeta

Kako kuhati beshbarmak.Napraviti mljeveno meso od haringe jednostavan je zadatak. Ali čak i ovo jednostavno i razumljivo jelo može se učiniti savršenim i jedinstvenim ukusu. Pet tajni židovskih domaćica pomoći će u tome. Tko-tko, a oni sigurno znaju puno o haringovom ulju.

1. Tekstura jela, Ako vam se činilo da je mljeveno meso previše masno i glatko, sljedeći put kada je glavni sastojak jela - haringa, možete ga sitno nasjeckati nožem. A preostale sastojke "ne ribe" trebat će, kao i prošli put, nasjeckati na mikseru i samljeti.
2. Uloga ispunjavanja, Forshmak se može poslužiti na različite načine, a ne samo u tandemu s prilogom ili na kruhu. Možete ga koristiti kao nadjev za palačinke, košare tijesta ili polovice kuhanog proteina koji su ostali nakon uklanjanja žumanjka.
3. Žudnja za eksperimentima, Nakon što pripremite mljeveno meso po klasičnom receptu, možete sigurno eksperimentirati u sljedećim vremenima. Jabuku zamijenite kuhanim krumpirom. Umjesto svježeg luka dodajte pasiviranu jelu. Pripremljeno mljeveno meso začinite žlicom senfa ili drobljenjem svježeg ili kiselog krastavca bez kože stavite u riblje mase.
4. Pažnja na posuđe, Domaćice s iskustvom preporučuju upotrebu jela napravljenih od materijala koji ne reagira s ocatom ili sodom za pripremu foršmaka.
5. Izbor biljnog ulja, Mirisno suncokretovo ulje nije pogodno za ovo jelo židovske kuhinje zbog jake karakteristične arome. Idealna opcija je rafiniran proizvod bez mirisa.

Pristalice filozofije pravilne prehrane vjerojatno neće postati zainteresirano za pitanje kako kuhati mljeveno meso od haringe, ali uzalud. U ovom zalogaju ribe narodna mudrost sakupila je sve što aktivnoj osobi treba za jedan dan - od vitamina i aminokiselina do dnevnih porcija željeza i fosfora. I usput, nemojte se uzbuniti ako vam se foreshmak pokaže malo tekućim. Samo je pošaljite u hladnjak na 10-20 minuta - i snack će postati onakav kakav treba (kao na fotografiji).

Recenzije: "Odlično nadopunjuje jutarnju kavu!"

Daleko sam od Odese, a nisam Židovka! Ali jako volim mljeveno meso i često ga kuham! Savršeno nadopunjuje jutarnju kavu! Samo ja imam svoj recept: 1 haringa, 1 kisela jabuka, 1 sir prijateljstvo, 2 kuhana jaja, 100 grama maslaca, sol, limunov sok i mljevena paprika. Sve tucite mikserom.

Natalia, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Lako je rezati haringu: odrezati glavu i rep, odozdo - trbuh, isprati iznutra, povući kažiprst duž cijele kralježnice (pored nje), podijeliti na dva dijela i odozdo, izvući kožu s repa, lako će se odvojiti.
Ali mljeveno meso nikad nije kuhano prije, sram :) Vjerojatno me baka mljevenog mesa nije impresionirala u djetinjstvu, ali djeca, općenito, nisu baš draga za haringe.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Jednog dana, kad sam prvi put probao forshmak, oduševio sam se! Domaćica je dala recept: haringe, jaja, maslac, prženi luk i slatko-kiselu jabuku. Haringa treba biti lagano soljena, a sve komponente moraju OBAVEZNO sitno sjeckati nožem, bez mljevenja mesa! Sada s mužem pripremamo mljeveno meso: izvadim kosti, pržim luk, a on sve sitno isječe.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Rođena sam i živjela 25 godina u komunalnom stanu u kojem su se nakon rata u kući nastanili Židovi. Za čitavu petospratnu zgradu bile su 4 obitelji drugih nacionalnosti. susjedi su vrlo ukusno kuhali mljeveno meso i punjenu ribu, „Napoleon“ i druge dobrote. pa ovdje! Kuhani krumpir uvijek se dodavao u mljeveno meso. i nema majoneze. sve su to novonastali recepti! Haringa je obično bila slana i nitko je nije strpao. Kuhana jaja leže od -50 do 50, poput jabuka. ali luk, krumpir, maslac i bijela francuska lepinja natopljena SAMO u mlijeku.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Preporučam da mljeveno meso stavite na narezanu francusku štrucu s maslacem, DA LIJEKO ULJE! I kruh u mljevenom mesu nije potreban, ali namaknuti haridu u mlijeku - to je to. Forshmak je dobrog okusa kad se ohladi U MJERI. Ni u kojem slučaju nano paste nemojte nalijepiti, samo u MALIM komadima.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Ostali recepti za salatu