Recept za francusku Charlotte s jabukama i njegove moderne varijacije

Tradicionalna francuska Charlotte

Klasična francuska šarlota s jabukama, koja se priprema na osnovi bijelog kruha, pojavila se, pretpostavlja se, u 18. stoljeću i dobila je ime po kraljici Charlotte (supruzi engleskog kralja Georgea III.). Na prvi pogled, pita s kruhom umjesto uobičajenog tijesta može nam se činiti čudnom. Ali vjerujte mi, Francuzi znaju puno o kuhanju!

Trebat će vam:

• slatke i kisele jabuke - oko 7 komada (1,5 kg);
• granulirani šećer - 100 grama (ako su jabuke kisele, može se uzeti šećer i više);
• maslac - 300 grama (1,5 pakiranja);
• mlijeko - 120 mililitara;
• bijeli kruh ili kruh - 2 peciva;
• kukuruzni škrob - 2 žličice;
• vanilin šećer - 1 vrećica (ili vanilin na vrhu noža).

priprema

1. U tavi s debelim zidom otopite 50 grama maslaca i stavite jabuke, oguljene i narezane na kockice. Pustite na srednje jakoj vatri 7 minuta ispod poklopca.
2. Dodajte šećer. Po želji, pored jabuka možete staviti staklenku konzerviranih breskvi ili marelica. I grožđice neće biti suvišne. Pirjajte još 10 minuta, dok jabuke ne postanu kandirane.
3. Škrob temeljito umiješajte u mlijeko i, ne čekajući da se slegne, ulijte smjesu u tavu. Smanjite toplinu i pirjajte oko minutu, neprestano miješajući. Na ovom nadjevu je spreman, možete ga ukloniti s vatre.
4. Otopite ostatak maslaca. Pripremite kruh: narežite ga na tanke kriške, poput tosta i osušite u pećnici ili na tavi (samo malo, ne dovodeći do smeđe kore).
5. Umočite kruh u ghee i pažljivo ih položite na dno oblika krila (tako da se punjenje ne izlije). Dio kruha narežite na uže kriške i položite ih okomito uz rubove kalupa, također preklapajući.
6. Sada širimo nadjev od jabuka i na vrhu gradimo drugi sloj kruha (ne zaboravite namočiti i ovaj kruh u maslacu).
7. Pecite francusku šarlotu u pećnici, prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva, oko sat vremena. Prije posluživanja ostavite da odmara oko 15 minuta, a osim pite možete poslužiti sladoled, krem ​​ili slatku koricu.

Recept za sporo kuhanje

Ako ste majka mnogobrojne obitelji ili samo vrlo zauzeta osoba, recept za francusku šarlotu možete donekle pojednostaviti, a ujedno će biti i manje ukusan i mirisan. Lonac s krokeom i staklenka džema pomoći će vam da brzo pripremite francusku šarlotu.

Trebat će vam:

• bijeli kruh - 1 kruh;
• mlijeko - 1 šalica;
• bilo koji džem - 1 staklenka (ili koliko će stati);
• maslac - 20 grama;
• granulirani šećer - 100 grama;
• jaja - 3 komada;
• šećer od glazure, cimet, muškatni oraščić - po ukusu.

priprema

1. Kruh narežite na proizvoljne kriške, prethodno prethodno izrezajte koru.
2. Osušite u pećnici (ili samo zgrabite malo očvrsnuli kruh).
3. Stavite kruh u zdjelu, ulijte mlijeko i stavite na polaganu vatru. Komadići hljeba potrebno je izgladiti lopaticom.
4. Dodajte ulje i sve zajedno miješajte par minuta. Tada morate razbiti jaja i šećer u ovu smjesu. Cimet - po volji.Zamesiti u homogenu masu. Tako ćete dobiti jednostavno tijesto.
5. Podmažite posudu s maslacem ili margarinom i stavite polovicu tijesta. Na to izlijte pekmez i prekrijte drugim slojem tijesta.
6. Postavite na "Pečenje" na najmanje 40 minuta. Poslužiti možete posipati šećerom u prahu, kokosovim pahuljicama, orasima (posebno je pogodan za marmeladu od marelice).

S kolačićima, jagodama i mascarponeom

Pravi stari recept za francusku šarlotu uključuje uporabu bijelog kruha i jabuka. Kasnije je izmišljena varijanta sa Savoyardi kolačićima, koja ne treba toplinsku obradu. Takve kolačiće možete kupiti u trgovini ili ih sami ispeći (složite se, ovo je još zanimljivije). Unatoč velikom broju sastojaka, francuska šarlota sa jagodama priprema se brzo i lako.

Trebat će vam:

• brašno - 40 grama;
• jaja - 4 komada;
• granulirani šećer - 130 grama;
• krumpirov škrob - 40 grama;
• vrhnje (35-40%) - 200 ml;
• jagode - 400 grama;
• mascarpone sir - 250 grama;
• limunova korica - 1 žličica;
• mlijeko - 100 ml (pola čaše);
• šećer u prahu - 110 grama;
• sol - na vrhu noža;
• kokosove pahuljice - 30 grama.

priprema

1. Prvo pripremite Savoyardi kolačiće. Dvije trećine šećera pomiješajte sa solju i limunovom koricom.
2. U zasebnoj zdjeli istucite bjelanjke do guste pjene (uzmite ohlađena jaja da se bolje tuku) i dodajte prethodno pripremljeni limunov šećer. Sada se proteini trebaju tući do čvrstih vrhova.
3. Umutite žumanjke dok svijetlo pjenasto (tukli oko 7 minuta) i dodajte ih žumanjcima.
   U smjesu od jaja prosijte brašno i škrob. Lagano miješajte lopaticom dok ne postane glatko.
4. Pomoću slastičarske vrećice (ili samo celofanske vrećice s rupom) oblikujemo kolačiće na lim za pečenje s pergamentom i posipamo ih šećerom i prahom. Napravite ih dužine otprilike 7 centimetara i debljine 1 centimetar.
5. Pecite Savoyardi oko 12 minuta u pećnici, na 180 stupnjeva. Ne smeđajte ih previše, jer će u protivnom postati kruti.
6. Sada pripremite kremu. Da biste to učinili, tucite mascarpone sa šećerom u prahu oko pola minute, a zatim dodajte kokos.
7. Ohlađenu kremu umutite u zasebnu posudu do čvrstih vrhova i umiješajte ih u slatki mascarpone.
8. Nakon što su sastojci spremni, zapravo možete oblikovati šarlotu. Da biste to učinili, trebat će vam kalup koji se širi prema gore ili samo duboka zdjela. Neke domaćice koriste tavu za torte s utorima - kolačići se stavljaju u te utore sasvim u redu. Prekrijte cijeli kalup lijepljenim filmom (pomoći će vam da nakon toga pažljivo uklonite tortu).
9. Umočite kolačiće u mlijeko i položite na dno i rubove kalupa. Umjesto mlijeka, možete koristiti sok od citrusa, rum ili liker (naravno, ne smijete koristiti alkoholne sastojke ako djeca jedu desert).
10. Oprane i osušene jagode narežite na kriške. Na dno kalupa stavite malo manje od pola kreme od sira i pola bobica, prekrijte slojem kolačića (također namočenih).
11. Zatim opet: vrhnje, jagode, kolačiće. Ostavite malo mascarponea na ukrasu.
12. Pokrijte cijelu strukturu ljepljivim filmom i stavite u hladnjak 3 sata ili više.
13. Izvadite kalup iz hladnjaka, izvadite film i lakim pokretom šarlotu prebacite na ravni tanjur. Ukrasite ostacima vrhnja i kriškama jagoda. Možete dodati i listove metvice i kokos.

Recept za francusku šarlotu s jabukama nije se mnogo promijenio od osamnaestog stoljeća, a to govori samo za sebe. Iznenadite svoje goste tradicionalnim kolačem i budite sigurni da će mnogi poželjeti otkriti tajne ovog prekrasnog deserta, poput Francuske.

Ostali recepti iz cijelog svijeta