Kuhinjski uređaji i pribor: štednjak, tava (2 kom.), tava, nož, daska za rezanje, kuhinjska lopata.
Sastojci
zec | 1 kom (šape, file sa rebra i jetre / bubrega) |
voda | 2 l |
Dimljena slanina | 100 g |
vlašac | 2-4 kom. (prema veličini) |
šampinjoni | 200 g |
Suho bijelo vino | 1 hrpa (250 ml) |
Masna krema 30% | 1 hrpa (250 ml) |
senf Pomery | 1 žlica. l. |
rezanci | 1 paket |
Crni papar | 2-3 žlice |
Lovorov list | 1-2 kom |
timijan | 1 žličica |
peršin | velika hrpa |
Maslinovo ulje | za prženje (ne manje od 100 ml) |
Sol / morska sol | po ukusu |
Korak kuhanja
Cook-ov objasni rječnik
paprikaš - gulaš od bijelog mesa u bijelom umaku. Tradicionalno se izrađuje od piletine.
rezanci - vrsta vrlo širokih rezanci.
Rezbarenje zeca
- Izrežite jetru i bubrege, izdvojite ih - na kraju će vam dobro doći. Odvojite zadnje noge.
- Pažljivo izrežite meso (filete) s rebara. Preostali zec može se koristiti za juhu i mljeveno meso.
Kuhanje juha
- Šape zec sipaju 2 litre hladne vode i stavljaju kuhati na štednjak. Ako tava dopušta, možete to učiniti s manje vode, glavna stvar je da su noge potpuno prekrivene tekućinom.
- Za ukus bacite grančicu peršina i par lovorovih listova u vodu. Sol po ukusu. Pustite pirjati 45 minuta.
Kuhajući umak
- U zagrijanu tavu ulijte malo maslinovog ulja.
- Luk ogulite i narežite na pola prstena. Polovični prstenovi trebaju biti dovoljno veliki, debljine 3-4 mm.
- Stavite luk u tavu i pustite ih malo da postane mekan. Narežite tanke kriške dimljene slanine grubo i prelijte lukom.
- Gljive operite, ogulite (ako je potrebno) i narežite na četiri dijela. Pošaljite u tavu. Sve malo promiješajte i dodajte sol po ukusu.
- Sadržaj posude pospite timijanom. Sada je vrijeme za početak postupnog ubrizgavanja tekućih komponenti. Prvo sipa bijelo suho vino (250 ml). Promiješajte i lagano pirjajte da tekućina ispari.
- Do ovog trenutka kuhanu juhu treba kuhati, tako da već možete dodati 2-3 posude za juhu u tavu. Promiješajte i ponovo pričekajte da tekućina malo ispari.
- Ulijte 250 ml masne vrhnja i stavite žlicu senfa na stol. Sada bi sve trebalo pirjati barem 10-15 minuta.
- Hrpa peršina nasjeckana grubo i prelijte umakom. Odložite tavu.
Kuhanje mesa i obloga
- U tavu zagrijanu maslinovim uljem stavite slani zečji file. Pržite do zlatno smeđe boje sa svih strana.
- Izvadite zečje noge s juhe i iz njih narežite meso. Pržite ga s filetom još malo. Prebacite cijelo meso u umak, pomiješajte i ostavite da krčka 5 minuta. Fricasse se može smatrati spremnim.
- Odvojeno ispržite jetru i bubrege u vrućoj tavi (prethodno ih posolite i popaprite).
Skuhajte tagliatelle
- Stavite lonac vode na vatru (na osnovi 100 g tjestenine na 1 litru vode) i dovedite do vrenja. Ulijte tjesteninu i, miješajući, kuhajte kako je naznačeno na pakiranju.
- Iscijedite vodu. Ne isperite! Tjestenina treba biti malo premazana.
Prekrasno "skupite" jelo
- Postavite tagliatelle na tanjur tako što zamotate dugu tjesteninu na vilicu i nježno izvlačite vilicu. Stavite fricassee na vrh.
- Garnirajte prženom jetrom i bubrezima. Možete koristiti i zelje. Uživajte!
Video recept
Ako želite vidjeti kako autor recepta Gordon Ramsay priprema fricassee od zeca, pogledajte video ispod. Nećete vjerovati svojim očima, jer u njegovim rukama svi proizvodi doslovno lete i kuhaju sami. Samo uživajte gledajući djela eminentnog majstora.
Najukusniji zečji mesni fricassee u umaku od bijelog vrhnja s najosjetljivijim tagliatellama pravo je umjetničko djelo! Kao što ste već vidjeli, pripremiti ovo jelo nije tako teško.
Potrebno je samo malo vremena i određeni skup proizvoda. Fricassee Gordona Ramsayja dostojan je kraljeva, ali recept je prilično opsežan. Ne obeshrabrujte ako nemate nijedan proizvod - gotovo svi elementi mogu se zamijeniti i stvoriti svoje vlastito jelo. Kunić se može zamijeniti običnom piletinom.
Umjesto senfa, umjesto vrhnja, kiselog vrhnja dodajte bijelo sjeme francuskog senfa i bijelo vino zamijenite vinskim ocatom razrijeđenim u vodi. A ako u trgovini niste pronašli tagliatelle, kupite bilo kakve rezance. Zamislite, i tko zna, možda ste sljedeći Gordon Ramsay?
Ostali recepti za zečeve
Kunić u bijelom vinu
Kuharska dijeta gulaš
Kuhani zec s lukom, mrkvom i maslinama
Kuhajte s krumpirom u polaganom kuhaču