Kuhinjski uređaji i pribor:2 tave s poklopcima, daska za rezanje, nož, žličica, žlica, papirnati ručnici, tava.
Sastojci
Pileće noge | 8 kom |
krumpir | 700 g |
Crveni luk | 1 kom |
češnjak | 5-6 klinčića |
gljive | 300 g |
pancete | 100 g |
Pileća zaliha | 250-300 ml |
timijan | 2-3 grane |
ruzmarin | 2-3 grane |
peršin | 1 hrpa |
sol | po ukusu |
Mljeveni crni papar | po ukusu |
Maslinovo ulje | 2 žlice. l. |
Lovorov list | 1-2 kom. |
rakija | 1 žlica. l. |
Guska mast | 1 žlica. l. |
Korak kuhanja
piletina
- Pileće noge operemo pod tekućom vodom i osušimo papirnatim ručnicima. S obje strane pospite sol i papar, a začine utrljajte pod kožom.
- Grijemo tavu na štednjaku i u nju ulijemo 2 žlice. l. maslinovo ulje. Kad se i malo zagrije, izložite pileće noge. Pržite ih na srednje jakoj vatri i povremeno preokrenite.
- Češnjak operemo (3-4 češnja) i, bez oguljenja, pritisnemo ga nožem kako bi se sok i ulja mogli aktivno razvijati.
- Oprane gljive nasjeckamo na krupne komade, a pancetu u male kockice (u njenom odsustvu zamijenite slaninom, koricom ili običnom slaninom).
- Uzmite grančicu timijana i grančicu ružmarina i uklonite lišće s njih. Koristimo ih, ali sama stabljika više nije potrebna.
- U tavu dodajte nasjeckanu pancetu - ona će biti pirjana s piletinom, a dat će joj slasnu aromu.
- Bacite zgnječeni češnjak, nasjeckane gljive, lovorov list i timijan i lišće ružmarina. Pomiješajte sastojke i nastavite ih pirjati. Ulijte u tavu 1 tbsp. l. rakije (može se zamijeniti konjakom) i koristiti plamenu metodu - zapalite rakiju iz plamenika i dajte sastojcima kontakt s otvorenim plamenom. U procesu plamena sav alkohol od rakije izgorit će, vatra će ugasiti, ali miris i okus napitka će ostati.
- U posudu dodajte 250 ml pilećeg bujona i pustite da se meso i gljive utape u njemu 10-15 minuta, a zatim poklopite i kuhajte otprilike isto. Da biste dobili višak pare, ostavite mali razmak između poklopca i tave.
krumpir
- Oprani krumpir izrezan je na krugove i bačen u kipuću slanu vodu 5-7 minuta. Kuhajte izravno s pilingom, bez ljuštenja.
- U tavu stavite 1 žlicu. l. guska mast (može se zamijeniti maslacem ili bilo kojim biljnim uljem) i počnite pržiti krumpir dok se ne pojavi zlatna kora. Šalotku očistimo i nasjeckamo na sitne komadiće, isječemo još nekoliko češnjaka češnjaka i nasjeckamo lišće timijana i ružmarina, kao za kuhanje piletine. Isperite i nasjeckajte peršin nožem.
- U tavi rasporedite luk, češnjak i začinsko bilje. Pomiješamo sastojke tako da krumpir bude zasićen aromama ljekovitog bilja i guske masti. Pržite krumpir dok ne omekša 10-15 minuta.
- Za to vrijeme piletinu treba kuhati, pa će oba jela biti vruća, a mogu se zajedno poslužiti. Stavili smo sve u tanjur za duboko posluživanje i pozvali obitelj za stol.
Video recept
Recepti Gordona Ramsayja odlikuju se profinjenošću i velikom profesionalizmom, stoga, kako biste savršeno pripremili jelo, ponavljajući iza kuhara, pogledajte video materijal ovog jela.