Kako naučiti kako napraviti ukusnu glazuru za pecivo

Kuhinjski uređaji i pribor:

• lonac s debelim dnom;
• kuhinjski štednjak;
• dubok kapacitet;
• led;
• električni mikser s mlaznicama za miješanje tijesta;
• hladnjak;
• lopata;
• silikonska četka;
• kulinarski termometar.

Sastojci

Korak kuhanja

1. U lonac s debelim dnom ulijte 125 ml vode i 250 g šećera.
   
2. Stavite tavu na najmanju vatru dok se šećer potpuno ne otopi. Preporučujem da smjesu neprestano miješate silikonskom lopaticom ili žlicom. Ako sav šećer nema vremena da se otopi prije vrenja, tada će sirup početi kristalizirati i postati neprikladan za pravljenje grickalica. Dakle, ako primijetite da se sirup sprema da zakuha, a smjesa je i dalje heterogena, isključite vatru, nastavljajući miješati dok se potpuno ne otopi, a zatim ponovo zapalite plamenik.
   
3. Nakon što se šećer otopi i sirup počne ključati, trebate mokrom četkom za kuhanje isprati sve kristale šećera koji su se tamo stvorili sa zidova posude. Ako se tijekom vrenja šećera formira puno pjene, uklonite ga.
   
4. Učinite vatru ispod tave malo veću. Ako je previše tiho, potrošit ćete puno vremena, a ako je prevelik, možete se zapaliti sprejom kipućeg sirupa. Limunsku kiselinu ne treba dodavati odmah, jer vam je sav šećer obrnut, a kao rezultat toga mahuna se neće mikserom miješati. Ja dodam pola žličice limunovog soka na temperaturi od 110 stupnjeva. To traje otprilike pet minuta nakon ključanja. Promiješajte sirup koji više nije potreban. Ne zaboravite pripremiti duboku posudu s ledom, u kojoj će biti prikladno ohladiti sirup.
   
5. Prokuhajte sirup na temperaturu od 115-117 stupnjeva. Za kontrolu temperature savjetujem vam upotrebu termometra za kuhanje. U njegovom odsustvu, možete upotrijebiti "raspad meke lopte". Da biste to učinili, privucite čašu hladne vode i stavite je pored tave, a zatim u čašu umočite žlicu sirupa i pokušajte rukama oblikovati kuglu iz nje. Ako vam uspije, možete prestati kuhati. Ne zaboravite da test traje neko vrijeme, zato je bolje ostaviti tavu s vatre dok radite na utvrđivanju spremnosti sirupa. Uvijek imate vremena za kuhanje, ali probavljeni sirup pokvari rezultat.
   
6. Stavite tavu u posudu s ledom. Preporučujem vam da stalno razvlačite posudu kako bi se sirup, valjajući se zidovima posude, ravnomjerno i brzo ohladio. Ako kuhate veliku količinu frizure, tada se led može staviti na vrh. Brzo će se rastopiti, snižavajući temperaturu. Tada se može jednostavno ocijediti, jer se neće moći miješati s gustim sirupom. Ohladiti na otprilike pedeset stupnjeva. Ne brinite ako se sirup počne stvrdnjavati na zidovima tave, to je normalno.
   
7. Ohlađeni sirup premažite električnom miješalicom s mlaznicama za tijesto na srednjoj brzini. Ne savjetujem uporabu mlaznica za šlag, jer se ne mogu nositi s gustom pupoljkom i jednostavno se zaglave u njoj. U nedostatku miksera, možete tijesto ručno umutiti, ali to će biti prilično teško.
   
8. Probijajući sirup, budite strpljivi, ovaj je postupak prilično dugotrajan. Možda će biti potrebno petnaest do trideset minuta. Pokazatelj da radite sve kako treba jest popunjavanje bijele boje i povećavanje veličine.Ako se nakon deset minuta ni konzistencija ni boja nisu promijenili, temperatura kuhanja možda je narušena.
   
9. Gotova frizura - gusta, ne lijepi se za ruke, bijela je, plastična.
   
10. Stavite u kalup, prekrijte ljepljivim filmom i pošaljite u hladnjak na dan dok se potpuno ne pripremi za upotrebu.
    

Video recept

Nakon gledanja videa, vizualno ćete se upoznati s postupkom stvaranja namirnica, a također ćete naučiti kako napraviti obojani fondant.

Ostali recepti sa pecivima