Suptilnosti pravljenja heljdine kaše - mlijeko, s mesom, povrćem

Prema ruskom teoretičaru kulinarstva Williamu Pokhlebkinu, heljda je bila drugi najvažniji proizvod u Rusiji, počevši od srednjeg vijeka. Prvo je, naravno, kupus i kupusna juha draga među ljudima koji su ga pripremali od nje (sjećate se poznate fraze o kupusovoj juhi i kašici?). Proces izrade heljdine kaše nalikovao je čaroliji, tako da njen okus uopće nije bio ono što danas dobivamo u tradicionalnoj prilog.

Krup je sortiran, sušen i nije se koristila svaka vrsta. U kaši se može koristiti samo kaša. A od prodele (zdrobljene heljde) kuhali su samo juhe od juhe. Položili su je u glineni lonac s debelim zidom, napunili ga vodom, dodali ulje. I u takvom loncu s čvrsto zatvorenim poklopcem koji se stavlja u pećnicu, odstoji najmanje 2 sata.

Tajne kuhanja

Kako kuhati heljdu ukusno i brzo? Danas se koristi nešto zajedničko s ovom tehnikom. Postoji mišljenje da je žitarice potrebno kuhati duže vrijeme, da će biti krhko samo ako je prethodno pržite u tavi. Sve to nije istina, kao i nekoliko drugih zabluda.

• Kako kuhati heljdinu kašu? Proces kuhanja traje najmanje vremena! U tavi žitarica dostigne spremnost u roku od 15 minuta, u mikrovalnoj - za 20. U pećnici samo držite lonac 40 minuta. Ali što mislite o dugoj uzgoju kaše, kao što su to radili u Rusiji? A u modernim uvjetima ne može biti takvog dojenja, jer temperatura kuhanja u ruskoj pećnici nije bila veća od 90 °. Suvremena tehnologija proizvodi mnogo više topline, što smanjuje vrijeme kuhanja.
• Treba li žitarice pržiti? U tom će slučaju zaista postati sušniji, ali značajan dio hranjivih sastojaka u njemu bit će uništen. Ako uzmemo u obzir da je tijekom toplinske obrade u tvornici određeni dio "komunalnih usluga" već umro, hranjiva vrijednost proizvoda je smanjena na nulu. Najbolja tehnika za drobljenu kašu je korištenje malo manjeg volumena vode nego inače.
• Koje su proporcije vode? Jasno poznavanje pravila 2: 1 bit će ključ za uvijek savršenu kašu od heljde. Ulijte malo manje, mljevenje će se osušiti, više - pretvoriti u "nered".
• U kojim jelima je bolje kuhati? Moderna jela često ne dopuštaju pravilno kuhati heljdu. Činjenica je da se žitarice ne bi trebale kuhati, već bi trebale dostići spremnost tretmanom parom. To je moguće samo u posudama s debelim zidovima s konveksnim dnom. Voda u njemu isparava brže, teče do rubova. Obilje pare ključ je bogatstva ukusa gotovog jela.
• Kako kuhati heljdinu kašu na štednjaku? Sjetite se tehnike: žitaricu stavite u hladnu vodu i stavite je na plin. Uključite maksimalnu toplinu, pričekajte da proključa. Čim je započeo, učvrstite vatru na minimum i čvrsto pokrijte posuđe poklopcem. Vaš je posao završen. Nakon 15 minuta heljda je spremna.

Klasičan recept

Kako kuhati heljdu s gljivama? Priprema ovog jela vrlo je jednostavna. U Rusiji je bio omiljeni recept heljdine kaše, koji želimo podijeliti s vama. Kuhalo se s gljivama i lukom, a gljive su se koristile sušene, a luk je položen izravno tijekom procesa kuhanja.

Trebat će vam:

• heljda - 2 čaše;
• luk - 1 glava;
• maslac - 50 g;
• suhe gljive, zgnječene u prah - 1 žlica. žlica;
• kuhana jaja - 2 kom .;
• voda - 4 čaše;
• sol je prstohvat.

priprema

1. Zagrijte vodu dok ne proključa. Dodajte sol.
2. Ulijte žitarice, nakon ključanja smanjite toplinu.
3. Ogulite, nasjeckajte luk, ulijte u tavu. Dodajte suhe gljive. Bez miješanja kuhajte dok ne skuha.
4. Maknite s vatre, ostavite 10 minuta prije miješanja.
5. Ulijte sitno sjeckana jaja, dodajte ulje, promiješajte.

Ovo jelo možete poslužiti i sami. Zahvaljujući gljivama, dobiva luksuznu aromu, a luk i maslac zasićuju bogat okus. Kuhana jaja u njemu igraju ulogu srdačnog dodatka. Izvorni ruski recept - naoružani ste!

Izvorni recepti

Zbog činjenice da je kalorični sadržaj heljde minimalan (do 130 Kcal), može se uspješno kombinirati s više hranjivim namirnicama. U ovom slučaju dijeta neće biti preteška, a možete je raznovrsiti novim ukusima.

U mlijeku

Jelo s dječjeg stola, pravilno kuhano, ne može, ali ugoditi odraslima. Žitarice heljde u mlijeku su zdrave, hranjive i vrlo ukusne!

Trebat će vam:

• heljda - 1 čaša;
• mlijeko - 4 čaše;
• maslac - 30 g;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• vanilin - 5 g;
• sol.

priprema

1. Ulijte mlijeko u tavu, pustite da prokuha.
2. Ulijte šećer, sol, vaniliju.
3. Ulijte pripremljenu heljdu.
4. Dovedite do vrenja, kuhajte dok ne skuha.
5. Dodajte maslac.

Umjesto šećera za dječji stol možete koristiti med. Potrebno ga je dodati već na ploške, ulijevajući malo ohlađenu kašu.

obrtnici

Srčano i ukusno jelo - heljda u trgovačkom stilu. Kombinira prilog i meso pečeno. Možete koristiti bilo koje meso, čak i piletinu, ili čak i govedinu. Pokušat ćemo ga kuhati sa svinjetinom, jer je ovo meso bez problema. Uvijek ispada meko, čak i ako ga prethodno nije otkucao ili ugasio minimalno vrijeme.

Trebat će vam:

• svinjetina (pulpa) - 350 g;
• heljda - 1 čaša;
• mrkva i luk - svaka glava;
• slatka paprika, bugarski - 1 kom .;
• maslac - 15 g;
• pasta od rajčice - 1 žličica;
• kopar - 5 grana;
• sol, papar;
• juha - 2 čaše.

priprema

1. Meso narežite na šipke, smeđu boju u tavi. Dodajte sol, dodajte papar.
2. Dodajte nasjeckani luk, mrkvu, papriku, paradajz pastu. Miješati, pirjati.
3. Procijedite heljdu, ocijedite juhu.
4. Kuhajte dok ne upije. Inzistirajte još 10 minuta ispod poklopca.

Trgovci mogu kuhati jelo sa suhim gljivama, svježim rajčicama. Omogućuje vam upotrebu mesnih kriški ili mljevenog mesa. Stoga je vrlo prikladno u svakodnevnoj kuhinjskoj kuhinji.

Sa povrćem

Kuhanje heljde s povrćem slatka je stvar u ljetnoj sezoni. Jelo ispada lagano, ali hranjivo, puno pravih ljetnih ukusa. U jesen se dobro slaže s bundevom, zimi ga možete kuhati s pršutima, koji se savršeno kombinira s repe.

Trebat će vam:

• heljda - 2 čaše;
• prosječna repa - 2 kom .;
• mala mrkva - 2 kom .;
• rajčica - 3 glave;
• peršin - grozd;
• sol - prstohvat;
• maslac - 20 g.

priprema

1. Povrće samljeti, rajčicu nasjeckati na kocku. Pomiješajte s nasjeckanim peršinom.
2. Na dno tave stavite dio heljde, na vrh stavite sloj repe, a zatim ponovno mljevenje, na vrh sloj mrkve, opet mljevenje. Završite rajčicom i peršinom.
3. Zagrijte vodu, sol. Izlijte u posudu s posudom.
4. Stavite na vatru, pričekajte da prokuha, kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
5. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 150 °. Stavite maslac na vrh, pokrijte poklopcem. Kuhajte 30 minuta.

Ovo će jelo postati veličanstvena prilog mesu kuhanom s komadom. Ili se može koristiti samostalno, čak i u dijetnoj hrani.

Sada znate kako kuhati kašu od heljdinog mlijeka, kuhati je trgovci, s povrćem ili prema starim ruskim receptima. Ponesite nova jela u svoju kulinarsku riznicu!

Ostali recepti za kašu