Kuhinjski uređaji i pribor:
- pećnica;
- operator miješalice;
- valjak;
- posude za sastojke;
- površina za miješanje tijesta;
- pergamentni papir;
- ručnik;
- nož;
- vilica;
- zamah;
- žlica.
Sastojci
Bijelo pšenično brašno | 300 g |
voda | 200 ml |
Starter od raži ili pšenice | 5 g |
Integralno brašno | 250 g |
Raženo brašno od cijelog zrna | 50 g |
Heljda kaša (kuhana) | 120 g |
šećer | 20 ml |
med | 20 g |
sol | 12 g |
Biljno ulje | 30 g |
Korak kuhanja
- Otopite kvasac u vodi i dodajte brašno. Dobro promiješajte da ne bude grudica i pokrijte ručnikom. Ostavite 8-10 sati na toplom mjestu.
- Heljde namočite preko noći, ali kuhajte neposredno prije miješanja tijesta. Tijesto možete mijesiti i rukama i u miješalici za tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, brašno i kiselo tijesto. Sve ostavite 15 minuta ispod ručnika. Zatim dodajte heljdu, sol i šećer. Dobro promiješajte. Zatim dodajte biljno ulje.
- Tijesto mijesite 15-17 minuta i ručno i u miješalici za tijesto.
- Tijesto je malo ljepljivo. Mora se položiti u zdjelu, tvoreći kuglu. Ostavite u istoj posudi 2,5 sata pod ručnikom ili filmom. Bolje je namastiti tijesto biljnim uljem.
- Gotovo tijesto stavite na površinu prethodno posutu brašnom. Ovo tijesto po želji možete podijeliti na dva dijela. Od tijesta napravite dvije (ili jednu) okrugle kuglice. Ostavite 5-7 minuta da još malo provri. Oblikujte ovalne ili okrugle praznine, dno košare pospite brašnom. Dodajte kuhanu heljdu na vrh i položite šav radnog dijela prema dolje. Ostavite 2,5 sata.
- Stavite kruh na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom ili u posudu za kruh. Pošaljite kruh u prethodno zagrijanu pećnicu na 230 stupnjeva, uz snižavanje temperature na 200 stupnjeva.
- Pecite kruh dok se ne skuva, oko 15 minuta. Gotovo! Nakon što se kruh ohladi, može se jesti i poslužiti. Dobar apetit!
Video recept
Da biste vizualno ispitali postupak pečenja heljdovog kruha, možete pogledati ovaj video. Kruh je vrlo bujan, iznutra mekan i s hrskave kore izvana. Da biste napravili tijesto, obavezno slijedite upute. Uživajte u gledanju!